Si vous allez au supermarché au Japon, vous pouvez voir des produits nommés « Amazake ». Il a l’image forte d’une boisson d’hiver, mais les Japonais la consomment depuis la période Edo pour prévenir la fatigue estivale. Elle est encore considérée aujourd’hui comme un mot saisonnier pour l’été dans les haïkus. Il existe deux types d’amazake : le malt de riz et la lie de saké. Découvrons quelle est la différence entre les deux types et lequel est non alcoolisé !
Qu’est-ce que l’Amazake
L’Amazake (Kanshu, Sake) est un type de boisson fermentée traditionnelle japonaise qui a l’apparence trouble et ressemble au Doburoku. Ils appellent cela aussi ‘amagayu’. Au Japon, les locaux fabriquent cela à partir de riz et de malt de riz, donc contrairement à l’amazake fabriqué à partir de lie de saké, il ne contient pas d’alcool. Son goût sucré et acidulé rappelle celui du yaourt, tandis que sa texture varie entre le lait et un yaourt grec épais, selon les préférences.
Étymologie
Les locaux écrivent Amazake en japonais comme « 甘酒 » et cela signifie littéralement « saké sucré » (甘 signifie « sucré » et 酒 signifie « saké », une boisson alcoolisée japonaise faite avec du riz fermenté). Ce nom est dû au processus très similaire de fabrication de l’Amazake et d’un saké. Le processus de fermentation est généralement le même au début, sauf qu’ils ajoutent aussi de la levure au saké pour augmenter la production d’alcool.
Histoire de l’Amazake
Amazake était initialement une méthode de fermentation et de conservation des aliments mise au point pendant la période Kofun (environ 250 à 538 après J.-C.) en faisant bouillir du riz, de l’eau et du koji, un champignon filamenteux également utilisé dans la fermentation du miso, du natto et de la sauce soja, pendant huit à dix heures. La boisson résultante, chargée de nutriments et de bactéries bénéfiques pour l’intestin, est devenue si connue qu’elle a même été consignée dans le Nihon Shoki, la plus ancienne histoire officielle connue du Japon, écrite en 720 après J.-C.
Depuis lors, la popularité de la boisson a augmenté et diminué plusieurs fois. Selon Foodex Japan, les ventes ont augmenté de 134,8 % entre 2016 et 2017, à une époque où la fermentation à domicile devenait un passe-temps populaire. La popularité de la boisson a encore grandi en 2019, en partie grâce au groupe de garçons Kanjani Eight, qui ont été engagés comme porte-paroles pour Hiyashi Amazake, une marque populaire à travers le Japon. Cette boisson est également disponible dans les cafés et les magasins de proximité à travers le pays, où les locaux l’apprécient comme une collation matinale ou un remontant de l’après-midi.
Recette d’Amazake
Ingrédients pour l’Amazake
| Ingrédients pour l’Amazake froid pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Koji de riz brun ou koji koji | 200g |
| Eau | 600g |
| Riz | 200g |
Comment faire de l’Amazake froid
Faites bouillir et dissolvez le mochi. Cette fois-ci, cela a pris environ 7 minutes à feu moyen. (Le temps nécessaire dépend de la sécheresse du mochi et de la façon dont vous le coupez.)
Transférez dans un récipient, assurez-vous de refroidir le tout à moins de 60 degrés et ajoutez la poudre de koji. Si vous ajoutez la poudre de koji autour de 60 degrés sans le laisser trop refroidir, la douceur ressortira plus rapidement.
La température ne doit pas être à mi-chemin, alors mettez-le immédiatement au réfrigérateur. Le lendemain, le contenu en sucre est d’environ 30 degrés. Vous pouvez le boire après 1 à 3 jours (lorsqu’il devient sucré). Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine.
Informations sur la santé concernant l’Amazake
L’Amazake est très nutritif, car beaucoup de gens l’aiment pour sa lutte contre la fatigue estivale et son effet nourrissant post-partum. Cette boisson est une « perfusion intraveineuse buvable », et elle ne sert pas seulement à soulager la fatigue et à fournir des nutriments lorsque vous vous sentez fatigué, mais récemment, elle a attiré l’attention pour sa capacité à renforcer l’immunité et à bâtir un corps fort.
Acides aminés (les neuf acides aminés essentiels plus d’autres)
L’Amazake contient les neuf acides aminés essentiels qui doivent être complétés par l’alimentation car ils ne peuvent pas être produits par le corps. C’est un ingrédient essentiel qui soutient notre santé.
Groupe de vitamines B (Vitamine B1, B2, B6)
Un groupe de vitamines B qui aide au métabolisme pour produire de l’énergie. Il aide à garder votre corps jeune et vibrant. La vitamine B1 contenue dans cette boisson a l’effet de récupérer de la fatigue, la vitamine B2 favorise le métabolisme, et la vitamine B6 aide à équilibrer les hormones et maintient la santé de la peau et des muqueuses.
Fibre alimentaire
Cette boisson contient également des fibres alimentaires qui régulent l’environnement intestinal et aident à soulager la constipation.
Deux types d’Amazake
Il existe deux types d’amazake et les deux sont souvent vendus comme amazake (saké sucré) dans les magasins, donc vous devez être prudent, mais si vous vérifiez les ingrédients, il est facile de les distinguer.
Koji Amazake
Étant non alcoolisé, tout le monde, des enfants aux adultes, peut le boire. Les locaux font ce type en cultivant des moisissures de koji dans du riz cuit à la vapeur. Lorsque l’amidon du riz se transforme en sucre lors du processus de fermentation, un amazake sucré peut être fabriqué sans ajouter de sucre. Amazake, saké, mirin, et miso, qui sont indispensables à la culture culinaire japonaise traditionnelle, sont fabriqués par la fermentation de malt de riz.
La lie de Saké
D’un autre côté, la lie de saké est un sous-produit du brassage du saké et contient de l’alcool, donc certaines personnes ne peuvent pas la boire. Les locaux fabriquent de l’amazake à partir de lie de saké en ajoutant de la levure au malt de riz et en le laissant fermenter. La valeur nutritionnelle est très élevée en raison du pouvoir de deux fermentations de moisissure de koji et de champignon de levure.
La lie de saké est moins chère que le koji de riz comme matière première, donc la lie de saké est moins chère, mais l’amazake de koji est recommandé en considérant la nutrition et l’efficacité qu’il contient et l’avantage de pouvoir boire à tout moment.
Quand les Japonais le boivent-ils ?
L’Amazake contient tous les 9 types d’acides aminés essentiels que vous souhaitez consommer, surtout en été, ce qui en fait une boisson idéale pour prévenir la fatigue estivale. De plus, parce que l’air extérieur est froid en hiver, les humains tentent d’augmenter leur température corporelle. Les glucides sont nécessaires à ce moment-là, et l’amazake fournit une énergie efficace sous forme de glucides faciles à digérer et à absorber. En d’autres termes, c’est une boisson que vous souhaitez boire en hiver pour réchauffer votre corps et en été pour vous donner de l’énergie.
Où acheter de l’Amazake
Amanoya (天野屋)
Le premier magasin est Amanoya, qui sert un délicieux amazake. Fondé en 1846, Amanoya est un magasin bien établi depuis la période Edo. Il continue d’utiliser des méthodes traditionnelles qui utilisent uniquement du riz et du koji (riz malté) sans utiliser d’additifs chimiques. Le « Myojin Amazake » d’Amanoya, confectionné selon des méthodes traditionnelles en utilisant uniquement du riz et du koji, se caractérise par la douceur naturelle et douce des ingrédients eux-mêmes.
Futaba (双葉)
Le prochain restaurant qui sert un délicieux amazake est « Futaba » dans le quartier Ningyocho Amazake Yokocho. Futaba vend du tofu, du cancer et des beignets de tofu, mais ils ont également été vendus à la devanture. L’amazake de Futaba fabriqué à partir de malt de riz est sans sucre et non alcoolisé. Vous pouvez également manger de la crème glacée amazake qui est parfaite pour l’été.
Setagaya Engawa Cafe (せたがや縁側カフェ)
C’est un café où vous pouvez déguster des muffins faits maison et de l’amazake lentement sur la véranda avec le concept de « je veux connecter les gens, les choses et les choses de manière détendue, comme sur la véranda. » L’amazake du Setagaya Engawa Cafe est un amazake de riz brun original fabriqué à partir de riz brun et de malt de riz. Sans alcool, le riz brun sans sucre a une douceur rafraîchissante et un arôme légèrement parfumé qui ne peut être bu dans d’autres magasins.
Réflexions finales
Bien que l’amazake puisse être apprécié toute l’année, il est particulièrement populaire pendant les mois d’été car il aide à stimuler l’énergie. C’est un plat fermenté japonais qui est longtemps loué pour ses propriétés nutritionnelles. Il est riche en nutriments comme la vitamine B, les acides aminés importants et le glucose naturellement présent. Il favorise également la santé digestive, améliore l’immunité et possède des propriétés anti-âge.
Il existe d’autres boissons fermentées japonaises au Japon telles que Saké, Awamoriet Shochu que vous devriez essayer.
FAQ sur l’Amazake (Boisson au Riz Fermenté Sucrée)
Qu’est-ce que l’Amazake ?
C’est une boisson traditionnelle, douce et crémeuse faite de riz fermenté.
Contient-elle de l’alcool ?
Ça dépend. L’amazake « Kome-Koji » a 0% d’alcool. L’amazake « Sake-Kasu » contient de petites quantités d’alcool.
Quel goût cela a-t-il ?
Cela a un goût naturellement sucré, lacté et terreux avec un arôme distinct de riz.
Pourquoi l’appellent-ils un « Goutte-à-goutte intraveineux à boire » ?
Les médecins le comparent à une perfusion intraveineuse car elle contient du glucose, des vitamines et des acides aminés pour une énergie instantanée.
Les enfants peuvent-ils en boire ?
Oui, mais seulement du type « Koji ». Vous devez vérifier l’étiquette pour s’assurer qu’elle ne contient pas d’alcool.
Est-ce chaud ou froid ?
Vous pouvez l’apprécier des deux manières. Les sanctuaires le servent chaud en hiver, tandis que les gens le boivent froid en été.
Contient-il du sucre ajouté ?
Le type Koji ne contient pas de sucre (une douceur résultant de la fermentation naturelle). Le type Sake-Kasu contient généralement du sucre ajouté.
Quelle est sa texture ?
Il a une consistance épaisse, semblable à un porridge, avec de tendres grains de riz suspendus dans le liquide.
Quand les gens en boivent-ils ?
Les locaux en boivent lors des visites de sanctuaire du Nouvel An ou le 3 mars pour le festival de la Journée des Filles.
Est-ce végétalien ?
Oui. Les fabricants le préparent avec du riz, de l’eau et de la moisissure koji. Aucun produit animal n’est utilisé.
Où puis-je en acheter ?
Vous le trouvez dans les supermarchés, les magasins de proximité et les distributeurs automatiques (en petites canettes).
Est-ce sans gluten ?
Généralement, oui. Les ingrédients sont le riz et le koji, qui sont naturellement sans gluten.
Est-ce bon pour la beauté ?
Oui. De nombreuses femmes le boivent pour améliorer la santé de la peau et la digestion grâce aux fibres et aux enzymes.
Qu’est-ce que le « Sake-Kasu » ?
C’est la lie restante de la production de saké. Elle a une forte odeur d’alcool et nécessite du sucre ajouté pour avoir bon goût.
Comment fabriquent-ils le type sans alcool ?
Les fabricants fermentent du riz cuit à la vapeur avec de la moisissure Koji, ce qui convertit directement l’amidon de riz en sucre de glucose.
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