Ikasomen est un plat rafraîchissant et léger, ce qui en fait un choix populaire pour un repas estival au Japon. La combinaison des nouilles somen froides et du calamar tendre est une option délicieuse et rafraîchissante par temps chaud. Maintenant, apprenons-en davantage sur Ikasomen.
Qu’est-ce qu’Ikasomen?
Ikasomen, un calamar cru en lamelles, est un plat japonais populaire à Hokkaido avec du calamar (ika) et des nouilles somen. Les nouilles somen sont des pâtes de blé très fines qui sont généralement servies froides, surtout pendant l’été chaud. Son nom provient du fait qu’on peut les aspirer et les manger comme des nouilles somen. Elles se consomment généralement en les trempant dans de la sauce soja ou du mentsuyu. Le calamar, difficile à manger en sashimi, a l’avantage d’être rendu plus tendre en le coupant en fines tranches.
Dans le cas de l’Ikasomen, le plat se compose généralement de calamar finement tranché ou en julienne, qui est souvent blanchi brièvement pour cuire, puis refroidi. Le calamar est placé sur un lit de nouilles somen froides. Il peut être garni d’ingrédients comme du nori effilé (algue), des oignons verts finement tranchés et du gingembre râpé.
Histoire d’Ikasomen
Ika somen trouve ses racines à Hakodate, Hokkaido, où il a été créé pour la première fois en découpant le calamar localement pêché en fines bandes, ce qui donne une texture distinctivement ferme même lorsqu’il est coupé aussi fin que des nouilles somen. Bien qu’il puisse être moins caoutchouteux, le laisser vieillir un jour peut en rehausser la douceur, ce qui est une option savoureuse. Le terme « somen au calamar » est relativement nouveau, et selon Junichi Watanabe, natif de Hokkaido, il est devenu populaire « récemment ». Lorsqu’on décompose le nom, il signifie sashimi de calamar finement haché. Cependant, il est important de noter que la durée exacte de l’utilisation de ce nom à Hakodate, le lieu de son origine, nécessite une investigation plus approfondie. Il y a un quart de siècle, Kenkichi Kusumoto décrivait un plat similaire au somen de calamar comme « somen de mer », composé d’un bol de calamar cru découpé en morceaux, garni de gingembre râpé et de sauce soja.
Hakodate, la ville du calamar
Hakodate est une ville et un port dans la sous-préfecture d’Oshima, Hokkaido, Japon. Situé sur le détroit de Tsugaru entre Hokkaido et Honshu. Le somen au calamar est une spécialité de Hakodate, célèbre pour ses calamars à Hokkaido. Le calamar commun japonais passe sa courte vie d’un an à migrer autour des côtes du Japon. Né en mer de Chine orientale de l’automne à l’hiver, le calamar commun japonais voyage vers le nord à travers la mer du Japon sur le courant de Tsushima et le courant de Kuroshio, où il grandit en se nourrissant de plancton et de sardines. Le goût délicieux du calamar provient des acides aminés abondamment contenus dans ses muscles. Lorsque le calamar commun japonais migre vers le nord vers Hakodate, il a développé suffisamment de muscles et arrive en groupe, faisant de Hakodate l’endroit parfait pour pêcher le calamar à son apogée de déliciosité.
Les coopératives de pêche et les marchés de gros de Hakodate investissent dans les infrastructures pour garantir la fraîcheur du calamar. Ils organisent des enchères matinales pour le calamar dès qu’il est pêché et le livrent rapidement aux magasins et restaurants locaux. Cela signifie que vous pouvez déguster le calamar le plus frais à Hakodate. De juin à décembre, vous pouvez profiter du calamar commun, tandis que de janvier à mai, vous pouvez savourer le calamar surume, connu pour sa chair épaisse et charnue, qui peut être préparée de diverses manières comme en sashimi ou grillée. Le calmar casseron, plus petit et à la chair plus fine que le calamar commun, offre une douceur élégante lorsqu’il est apprécié en sashimi.
Comment apprécier Ikasomen?
Pour apprécier l’ikasomen, utilisez de la sauce soja au wasabi, du mentsuyu, ou de la sauce soja au gingembre pour savourer le calamar doux et tendre. De nos jours, vous pouvez trouver du sashimi de calamar finement haché dans les supermarchés, ce qui facilite la préparation du somen de calamar à la maison. Le calamar est une excellente option congelée, car il conserve sa fraîcheur et son goût même après une congélation prolongée, vous pouvez donc toujours en profiter après décongélation. Si vous vous retrouvez avec du somen de calamar en trop, vous pouvez le congeler correctement et en profiter en sashimi plus tard.
Bienfaits du calamar pour la santé
Le calamar est savoureux, bon pour vous, et comporte de réels avantages pour la santé. Il est naturellement maigre, riche en protéines, et ne fait pas exploser votre budget calorique – parfait si vous essayez de gérer votre poids. De plus, cette morsure légèrement caoutchouteuse joue en votre faveur, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps.
Ce qu’il contient est également important. Le calamar vous apporte de la lysine, un acide aminé dont votre corps a besoin pour créer des anticorps, des hormones et des enzymes. Il contient également de la taurine, qui fait beaucoup de travail – gardant vos organes en bon fonctionnement, aidant lorsqu’ils sont stressés, abaissant votre cholestérol et vos triglycérides, et soutenant votre foie. Manger du calamar régulièrement pourrait vous rendre un service lorsqu’il s’agit d’éviter des problèmes comme le diabète, l’hypertension artérielle et les artères obstruées.
Recette d’Ikasomen
Ingrédients de l’Ikasomen
| Ingrédients pour 2 personnes pour Ikasomen | Mesures |
|---|---|
| Surumeika (partie du corps) | 50g |
| Gingembre | 5g |
| (A) Bouillon de soupe au bonito | 20g |
| (A) Eau | 28g |
| (A) Sauce soja | 14g |
| (A) Mirin | 7g |
Comment préparer l’Ikasomen?
Retirez les pattes et les membranes du calamar. Retirez tout coton ou cartilage restant du corps et lavez-le soigneusement.
Mettez le bouillon de bonito, l’eau, la sauce soja et le mirin dans une casserole, faites bouillir et laissez refroidir.
Essuyez l’humidité du calamar avec du papier de cuisine, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur, et servez sur une assiette garnie de feuilles de shiso, garni de gingembre râpé. Ensuite, ajoutez la soupe.
Où acheter l’Ikasomen?
Restaurant de fruits de mer Chamu (朝市の味処 茶夢)
Un restaurant situé dans le marché de Donburi Yokocho dans le marché du matin de Hakodate. La douceur du calamar est essentielle, et tout le calamar utilisé est du calamar du matin. Chaque set de repas est accompagné de 5 à 6 petites assiettes, telles que du calamar bouilli et du poisson salé. Le style de ce restaurant est de verser directement de la sauce soja sur le calamar et de le mélanger avec l’assaisonnement au gingembre.
Gyosanko (大衆居酒屋魚さんこ)
Il y a 25 à 30 types différents de sashimis de fruits de mer frais que le propriétaire va acheter au marché chaque jour. Le calamar vivant le plus populaire est le calamar vivant, et c’est amusant de voir le calamar vivant avant que le personnel ne le coupe. Non seulement la viande et les entrailles, mais aussi les yeux et la bouche sont coupés pour faciliter la consommation. Le prix varie selon la taille du calamar.
Kaikobo (函館海鮮料理 海光房)
Un izakaya de fruits de mer situé dans le marché du matin d’Hakodate, directement géré par une entreprise de fruits de mer. Il y a un aquarium de 9 tonnes dans le magasin, rempli de fruits de mer frais. Vous pouvez également choisir vos fruits de mer préférés et les cuisiner sur place. Un autre atout est que vous pouvez apprécier le même menu le jour que la nuit.
Réflexions finales
Au Japon, Ikasomen est un plat délicat qui mêle magnifiquement les saveurs et textures du calamar et des nouilles somen. Ses qualités rafraîchissantes et légères en font un choix parfait, surtout pendant l’été chaud. Que vous soyez un amateur de fruits de mer ou simplement à la recherche d’une expérience culinaire unique, ne manquez pas l’occasion de savourer l’Ikasomen lorsque vous visitez le Japon. La combinaison de calamar tendre et de nouilles somen refroidies, avec les diverses sauces et garnitures, crée un plat mémorable et délicieux qui capture l’essence de la cuisine japonaise. Alors, la prochaine fois que vous serez au Japon, essayez l’Ikasomen et savourez le goût de cette délicieuse friandise de la mer.
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FAQ
Qu’est-ce qu’Ika Somen?
L’Ika Somen transforme le calamar cru en fines bandes semblables à des nouilles et le sert avec de la sauce soja ou une sauce trempette, similaire aux nouilles somen froides.
D’où vient l’Ika Somen?
L’Ika Somen est originaire de Hokkaido, au Japon, où les calamars frais sont abondants, en particulier autour de la région de Hakodate.
Comment l’Ika Somen est-il servi?
Les chefs le refroidissent généralement sur une assiette ou dans un bol de glace et le servent avec des sauces trempette telles que de la sauce soja mélangée avec du gingembre ou du wasabi.
Quel goût a l’Ika Somen?
Il a une saveur délicate, légèrement sucrée, avec une texture lisse et moelleuse, mettant en valeur la fraîcheur du calamar.
L’Ika Somen est-il sûr à manger cru?
Oui, tant qu’il est préparé avec du calamar très frais par des professionnels. Il est souvent servi dans des restaurants de sushi ou des magasins spécialisés en fruits de mer de sashimi.
Peut-on trouver l’Ika Somen en dehors du Japon?
Il est rare à l’étranger mais peut être disponible dans des restaurants japonais haut de gamme ou des marchés aux fruits de mer qui servent du calamar de qualité sashimi.
Quel est le meilleur moment pour profiter de l’Ika Somen?
La meilleure saison est l’été quand il est servi frais, mais à Hokkaido, le calamar frais est disponible principalement du début de l’été à l’automne.
Quelle est la raison de l’excellente fraîcheur du calamar?
La raison pour laquelle le calamar de Hakodate est si frais est grâce aux cages installées sur les bateaux de pêche. Le calamar fraîchement pêché est emballé à bord dans des boîtes en polystyrène ou en bois remplies de glace, et ceux qui sont conservés dans des cages et transportés aux ports de pêche sont distribués en tant que calamar vivant, offrant une chair claire et une texture croquante.
Pourquoi le sashimi de calamar est-il fin?
Non seulement les nouilles somen au calamar, mais également le sashimi de calamar classique est souvent coupé verticalement en fines tranches. Couper les fibres musculaires du calamar le rend plus tendre et plus facile à manger. Les fibres musculaires du calamar sont disposées horizontalement par rapport au corps, il faut donc couper les fibres musculaires en coupant le calamar dans le sens de la longueur.
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