Harikoshi Manjyu est un plat local humble mais apprécié de la préfecture de Nagano, connu pour sa texture unique, sa saveur savoureuse et ses liens profonds avec la vie rurale au Japon. Souvent apprécié comme un simple en-cas par les agriculteurs, ce délice à base de sarrasin porte des générations de tradition et de chaleur. Dans cet article, nous explorerons le charme, l’histoire et l’attrait durable du Harikoshi Manju—alors continuez à lire pour découvrir ce qui en fait une partie si spéciale de la culture culinaire japonaise.
Qu’est-ce que le Harikoshi manjyu ?
Harikoshi Manjyu est une spécialité de la région de Minamisaku dans la préfecture de Nagano. Pour faire des gâteaux de riz grillés au sarrasin, on mélange de la farine de sarrasin avec des oignons verts hachés et du gingembre, on assaisonne avec du miso, on pétrit le mélange en boules, puis on les grille. Les locaux les cuisent en les enterrant dans les cendres de l’âtre, puis les mangent avec de la sauce soja au sésame ou du miso sucré. Une théorie derrière le nom suggère qu’il vient de la tradition de lancer la pâte assez haut pour qu’elle vole par-dessus les poutres de la maison, la rattraper dans un bol et en faire une boule.
Étymologie
Le nom « Harikoshi » est pensé pour refléter cette texture, « hari » suggérant l’élasticité et « koshi » faisant référence à la fermeté ou à la résilience—une manière courante de décrire la consistance idéale dans la cuisine japonaise. Souvent appréciée avec du thé vert, le Harikoshi Manjū est une friandise locale prisée et un souvenir populaire de la région.
Histoire du Harikoshi manjyu
Le Harikoshi Manju est un plat traditionnel local des régions de Saku et Komoro de la préfecture de Nagano. Il est particulièrement apprécié dans le village de Kawakami. Depuis près de 40 ans, Chiyoko Shinohara prépare ce plat comme collation de midi. Elle est une agricultrice locale de légumes qui le prépare en travaillant à la ferme. Les locaux préparent ce plat en pétrissant de la farine de sarrasin avec de l’eau tiède. Ils y mélangent des oignons verts hachés et du gingembre. Ils l’assaisonnent avec du miso et forment la pâte d’une manière unique. Enfin, ils la cuisent sur un foyer.
Cet en-cas rustique fait depuis longtemps partie du mode de vie agricole de la région. Récemment, Shinohara a collaboré avec des producteurs locaux et le personnel de la boutique agricole pour préserver cette tradition culinaire. Ils ont recréé le Harikoshi Manju en utilisant des méthodes traditionnelles dans une ferme vieille de 200 ans. La ferme était équipée d’un foyer et d’un sol en terre battue. Cet événement a honoré les racines historiques de ce plat. Il a également permis à la jeune génération de découvrir le patrimoine culturel de leur village.
Où peut-on trouver le Harikoshi manjyu ?
Confiserie Matsuketsudo (Nagano City) 菓子処 松月堂
Une boutique de douceurs japonaises de longue date située en face de la gare de Nagano. Sa spécialité populaire, le « Harikoshi Manju, » peut être achetée fraîchement cuite en magasin et est une friandise locale appréciée depuis des années. Tout en préservant les méthodes traditionnelles, la boutique propose également une grande variété de douceurs japonaises saisonnières. Ces confiseries sont également populaires en tant que souvenirs et cadeaux.
Obuseido (小布施堂)
Une célèbre boutique de douceurs représentant la ville d’Obuse, célèbre pour ses confiseries de châtaignes. La boutique propose des douceurs traditionnelles aux châtaignes telles que « Kurikashino » et « Kurumushi Anman, » toutes généreusement fabriquées avec des châtaignes cultivées localement. C’est aussi une destination touristique populaire où les visiteurs peuvent apprécier des produits saisonniers en édition limitée et un espace café à l’intérieur de la boutique.
Où pouvez-vous l’obtenir ?
Mori no Eki Marche Kawakami – 森の駅マルシェかわかみ
Il s’agit d’un marché paysan géré directement par le village de Kawakami et est un lieu précieux qui vend de véritables Harikoshi Manju. Un atelier a été créé grâce à une subvention de revitalisation locale. Les manjus fraîchement préparés sont vendus les samedis, dimanches et jours fériés, tandis que ceux congelés sont disponibles quotidiennement. Des services de commande par correspondance permettent également des achats à distance.
Harikoshi-tei (Dans Nakadanaso) – はりこし亭
Situé à Komoro City, ce restaurant est installé dans une maison japonaise traditionnelle relocalisée de l’époque Edo et est désigné comme un Bien Culturel Tangible Enregistré national. Il propose le Harikoshi Manju à son menu, ainsi que des nouilles soba faites maison et une cuisine locale. Le restaurant a été nommé d’après « Harikoshi Manju. »
Résumé
Le Harikoshi Manju n’est pas seulement un en-cas savoureux. C’est un reflet des riches traditions régionales du Japon et de la chaleur de la vie rurale quotidienne. Si vous vous trouvez dans la préfecture de Nagano, ne manquez pas ce favori local fait main. C’est particulièrement vrai dans les régions de Saku ou Komoro. Nous espérons que cet article a approfondi votre appréciation pour le Harikoshi Manju. Un jour, vous pourrez déguster sa saveur réconfortante par vous-même au Japon.
Si vous aimez le charme rustique du Harikoshi Manju, assurez-vous d’explorer d’autres collations japonaises traditionnelles qui offrent un aperçu de l’histoire et de la culture locales, comme le gohei-mochi ou nerikiri, qui apportent leurs propres saveurs uniques et leurs histoires des diverses régions du Japon.
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