Haz un viaje lleno de sabor a la Prefectura de Miyagi y descubre Aburafu Don (油麩丼), un sencillo y reconfortante tazón de arroz japonés que los locales aprecian. Este plato sustancioso ofrece un giro único al formato tradicional de donburi, utilizando un ingrediente sin carne que sorprende por su profundidad y textura. Vamos a explorar cómo esta delicia a base de plantas llegó a ser y por qué sigue ganándose corazones y apetitos en todo Japón.
¿Qué es Aburafu Don?
Aburafu Don presenta aburafu, gluten de trigo frito, como su ingrediente principal. Aunque puede parecer pan esponjoso, el aburafu se transforma en algo extraordinario cuando se cocina. Los cocineros lo cortan en rodajas gruesas y lo hierven en un caldo dashi sabroso sazonado con salsa de soja, mirin y un toque de azúcar. Este proceso convierte el gluten en un ingrediente jugoso y lleno de sabor que absorbe el umami como una esponja.
Luego vierten huevos suavemente batidos sobre el aburafu hervido, permitiéndoles cocer suavemente hasta obtener una textura esponjosa y similar a la crema. Después, vierten la mezcla sobre arroz caliente al vapor. Muchos coronan el tazón con fresco mitsuba (perejil japonés) o brillantes hebras de jengibre encurtido para un aroma y contraste extra. El resultado es un plato rico y bien equilibrado que se siente tanto ligero como satisfactorio, una elección ideal para aquellos que buscan una comida sin carne pero llena de sabor.
¿Cómo comenzó el Aburafu Don?
La historia de Aburafu Don comienza en la Ciudad de Tome, Prefectura de Miyagi, donde los locales primero crearon aburafu a principios del siglo XX. Los fabricantes de tofu lo desarrollaron friendo a profundidad el gluten sobrante del proceso de soya, convirtiendo el desperdicio en un alimento versátil y estable.
Pero el plato estilo donburi en sí mismo surgió más recientemente. Hace unos 30 años, Takako Ebina, propietaria de la posada tradicional “Ebimon”, presentó Aburafu Don a sus huéspedes. Queriendo ofrecer una alternativa sin carne al clásico oyakodon (tazón de pollo y huevo), sustituyó el pollo con aburafu. Su solución creativa encantó a los huéspedes y rápidamente ganó popularidad. Otros restaurantes locales siguieron su ejemplo y añadieron el plato a sus menús.
Para correr la voz, los partidarios locales formaron la Aburafu Don Association en 2008. Este grupo promovió activamente el plato e incluso lo presentó en el “B-1 Grand Prix,” un evento gastronómico que celebra especialidades regionales. Gracias a estos esfuerzos, Aburafu Don ganó reconocimiento como un destacado plato “gourmet de clase B”—un título otorgado a comidas locales deliciosas y accesibles en todo Japón.
¿Cuándo deberías comer Aburafu Don?
Puedes disfrutar de Aburafu Don todo el año. En los meses fríos, ofrece calidez y alimento que reconfortan el cuerpo. Durante el verano, su naturaleza ligera pero sabrosa lo mantiene satisfactorio sin sentirse pesado. Ya sea que anheles consuelo en un día frío o quieras un tazón sabroso pero no demasiado rico en clima cálido, este plato es adecuado para la ocasión.
¿Dónde puedes comer?
1. Ajidokoro Mon (味処 もん)
Este reconocido restaurante se dice que es el originario del «Abura-fu Don» (tazón de arroz con gluten de trigo frito) en Tome. Puedes disfrutar el sabor auténtico, hecho con Abura-fu de origen local de Tome, una salsa especial a base de dashi, y ligado con huevo.
2. Tomean (登米庵（とよまあん))
Este es un restaurante especializado en cocina local en el corazón de Sendai, donde puedes disfrutar del famoso Abura-fu Don de Tome y «Hatto-jiru» (un tipo de sopa a base de harina). También está disponible para llevar.
3. Ajidokoro Arai (味処 あらい)
Un restaurante popular que ha sido presentado en TV. Además de su Abura-fu Don, que absorbe el caldo de manera hermosa, su plato local de Miyagi «Hatto-jiru» también es muy aclamado.
4. Furusato Ryōri Fukuzen (ふるさと料理 福膳（東京駅 エキュート内）)
Un restaurante japonés dentro de la Estación de Tokio donde puedes degustar la cocina de la región de Tohoku. Es popular entre los viajeros y ofrece tazones de arroz hechos con Abura-fu enviado directamente desde Tome, así como sake local.
5. Shunsai Shokuken Hinano Sendai Minami Branch (旬菜食健 ひな野 仙台南店)
Un restaurante estilo buffet con una amplia variedad de cocina local de Miyagi y platos vegetales. Puedes disfrutar de un Abura-fu Don suavemente sazonado junto con postres y guarniciones locales.
Reflexiones finales
Aburafu Don celebra la creatividad y el corazón de la cocina regional japonesa. Lo que comenzó como una idea simple y práctica se convirtió en un plato lleno de sabor y tradición que satisface el alma. Si visitas Miyagi, no pierdas la oportunidad de probar este favorito local.
Y si este plato te inspiró, explora más clásicos donburi como Oyakodon, Katsudon, y Gyudon. Cada uno ofrece su propia versión de los reconfortantes tazones de arroz japonés.
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