Se dice que en los viejos tiempos, cuando la gente era demasiado pobre para comprar arroz glutinoso, enrollaban el arroz y hacían un plato llamado «Shingoro». Es un plato local de Minamiaizu y Shimogo que se hace extendiendo «Juunen miso», hecho mezclando juunen molido (egoma), miso, sake, azúcar, mirin, etc., que es arroz glutinoso enrollado y triturado, y asado al fuego.
¿QUÉ ES SHINGORO?
¿Alguna vez has oído hablar de este plato de arroz? Shingoro es un plato local de Shimogo, transmitido en el área de Minamiaizu deFukushima prefectura. Se hace con arroz glutinoso medio cocido y recubierto con «Junen miso» (una mezcla de semillas de perilla, azúcar, miso, sake, mirin, etc.) y asado al carbón. Además, se ensarta en un pincho y se asa al carbón. La perilla se llama «Egoma» (エゴマ) en Japón, pero en Shimogo la llaman junen (じゅうねん), que literalmente significa “diez años». Básicamente, tiene el significado de que «si lo comes, vivirás diez años más».
Además, es famoso por las reuniones familiares cada año durante la temporada del nuevo arroz.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL SHINGORO?
Había una teoría sobre la historia de Shingoro. El nombre «Shingoro» proviene de Shingoro, quien hizo este plato. Hace mucho tiempo, durante el período Edo, Shingoro era un hombre pobre que no podía permitirse preparar pasteles de arroz ni pagar una ofrenda a los dioses. Así que, en lugar de eso, creó una nueva receta para ofrecer. Así fue como se hizo el Shingoro. El arroz glutinoso medio cocido en un pincho de bambú se mezcla con miso y perilla, luego se asa a la perfección sobre un carbón. Se hizo popular en el vecindario de Aizu y desde entonces se convirtió en el plato local de la región.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL EGOMA?
Egoma (エゴマ) es uno de los ingredientes principales del Shingoro. Egoma es una palabra japonesa para «Perilla», que a menudo se conoce como ‘sésamo silvestre’ y también puede convertirse en aceite por prensado. En Shimogo, se llama «Junen». De la palabra «Jyunen» literalmente significa «diez años». Esto se debe a que se ha dicho durante mucho tiempo que comer perilla te hará vivir diez años más. Al hacer un plato de Shimogo, hay una mezcla llamada Jyunen Miso. El Jyunen Miso es una mezcla de semillas de Perilla, miso, sake, azúcar, etc. Además, el Jyunen Miso se hace con Egoma, que tiene muchos buenos beneficios para la salud.
El Egoma (Perilla) pertenece a la familia de la menta. Tiene un sabor único y es rico en un ingrediente esencial para la salud. La Perilla es rica en ácido alfa-linolénico. Entonces, ¿qué es el ácido alfa-linolénico? Es un ácido graso esencial que no puede ser producido dentro del cuerpo humano y por lo tanto debe adquirirse a través de la dieta. Específicamente, es un ácido graso omega-3. Este ácido graso tiene varios efectos beneficiosos que incluyen una reducción del nivel de colesterol y la presión sanguínea, menos alergias severas, la prevención de la demencia, y beneficios para la dieta y el antienvejecimiento.
Debido a la rica presencia de Omega 3 del Egoma, ayuda a prevenir problemas cardiovasculares. Además, sirve bien como antiséptico natural, antiinflamatorio y ayuda a reducir los alérgenos también. En general, los niveles nutricionales de todas las partes de la planta de Egoma son muy altos. Sin embargo, las hojas y semillas de Egoma se usan con fines medicinales debido a sus numerosos beneficios para la salud.
Además, el egoma ya se encuentra comúnmente en muchos platos japoneses como el sushi, que además de sus componentes aromáticos también aporta sus cualidades antibacterianas. De hecho, puede neutralizar las toxinas que se encuentran en el pescado crudo.
¿DÓNDE ESTÁ LA PREFECTURA DE FUKUSHIMA?
Fukushima es la tercera prefectura más grande después de Hokkaido e Iwate. Se puede llegar a Fukushima en poco más de una hora en shinkansen desde Tokio. Fukushima ofrece abundante belleza natural, sitios históricos y actividades de ocio, incluidos paisajes volcánicos espectaculares, excelentes aguas termales, impresionantes lugares de cerezos en flor y colores de otoño. Además, también hay pueblos castillo prominentes, sake de alta calidad, agradables estaciones de esquí y el primer parque temático de Japón, el Spa Resort Hawaiians. Además, también hay otros alimentos locales para probar en Fukushima como Shirakawa Ramen and Kitakata Ramen.
¿CÓMO HACER SHINGORO?
Primero, necesitarás preparar los ingredientes principales. Estos son el arroz, semillas de perilla, sake, mirin, azúcar y miso. En segundo lugar, para hacer Junen, primero fríe 30 g de semillas de perilla en una sartén y muélelas bien en un mortero. Luego, combina 1 cucharada de sake, 1 cucharada de mirin, 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de miso y hierve a fuego lento. A continuación, cocina el arroz glutinoso a medias. Machácalo y enróllalo y déjalo enfriar. Aplica la mezcla de «Junen Miso» y cúbrela a través de las bolas de arroz. Luego ásalo perfectamente sobre el carbón. Puedes probar no solo con carbón sino también en una sartén o en un horno.
¿CUÁLES SON LOS RESTAURANTES RECOMENDADOS DE SHINGORO?
Mitsutaya
Este restaurante se fundó en 1834 como una tienda de miso. Mitsutaya asa cada pincho de dengaku sobre la parrilla de irori abierta después de tomar tu pedido. Los elementos del menú incluyen cuajada de frijol frita, mochi redondo, taro y arenque fileteado. Este restaurante está aproximadamente a 10 minutos a pie de la estación de Nanukamachi.
Ajidokoro Minatoya
Este restaurante de cocina local está ubicado en Ouchi-juku. Está aproximadamente a 15 minutos en coche de la estación de Yunokami-Onsen. Además, Ajidokoro Minatoya tiene un increíble interior de estilo antiguo que a todos les gustaría. También puedes comprar «shingoro» en este restaurante. Es una comida perfecta para caminar y comer.
Sanno Chaya
Este restaurante es accesible desde la estación de Aizu Yamamura Dojo. También es una vieja casa de campo renovada donde también puedes comer la cocina local «Shingoro». Además, este restaurante sirve soba, udon y katsudon también.
Misawaya
Misawaya es la cuarta casa a pie desde el estacionamiento compartido de Ouchi-juku, y está en el lado derecho. Ouchi-juku es un Distrito de Preservación Importante para Edificios Tradicionales en el país. En consonancia con la arquitectura de Ouchi-juku, la construcción del restaurante soba de Misawaya tiene techos tradicionales de paja. Además, Misawaya tiene un restaurante de soba, una tienda de sake japonés y una casa de té.
CONCLUSIÓN
Para resumir, el arroz siempre ha sido parte de Japón desde hace mucho tiempo. El arroz se utiliza ampliamente en ritos religiosos. En Japón, es habitual hacer una ofrenda a sus ancestros colocando arroz en el altar budista de la casa. Es una señal de gratitud. El arroz ha sido considerado sagrado e incluso se usaba para ahuyentar a los malos espíritus. Como tal, el arroz juega un papel vital no solo en la alimentación y economía, sino también en la tradición y cultura.
El Shingoro es un tipo de plato de arroz que se come después de que se cosecha el nuevo arroz. Es impresionante pensar que quien hizo famoso este plato una vez no tenía nada que ofrecer. El Shingoro en un pincho de bambú desprende un aroma fragante que estimula tu apetito. Es asombroso pensar que esta cocina está hecha con la sabiduría de los ancestros que vivían en el frío pueblo montañoso. Literalmente te reconforta especialmente durante el invierno.
Sobre todo, es bueno ver cómo estas cocinas tradicionales locales están activas hasta ahora. Este tipo de alimentos que son saludables y deliciosos son de hecho una necesidad para todos los que quieren probar la cocina local de Shimogo. Si acaso visitas Fukushima pronto, ¡no olvides probar el Shingoro!
Shingorou (しんごろう) PREGUNTAS FRECUENTES – Delicia local de Fukushima
- ¿Qué es Shingorou?
Es un bocadillo tradicional hecho de bolas de arroz medio machacadas recubiertas con salsa de miso y asadas hasta que sean fragantes.
- ¿Dónde puedo probar Shingorou en Fukushima?
A menudo se encuentra en festivales locales, puestos de carretera y comedores tradicionales en áreas rurales de Fukushima.
- ¿A qué sabe?
El arroz es pegajoso, mientras que el recubrimiento de miso es sabroso, dulce y ligeramente ahumado por el asado.
- ¿Es similar al dango?
Sí, pero en lugar de usar dumplings a base de harina, Shingorou usa arroz, dándole una textura rústica y consistente.
- ¿Cuándo suele comerse Shingorou?
A menudo se disfruta durante festivales estacionales o como un refrigerio reconfortante en el campo.
- ¿Pueden los turistas encontrarlo fácilmente?
Puede que no esté disponible en todas partes, pero las ferias de comida local y los mercados tradicionales son los mejores lugares para buscar.
- ¿Es apto para vegetarianos?
Sí, los ingredientes principales son arroz y miso, aunque el sabor puede variar según las recetas locales.
- ¿Por qué es especial para Fukushima?
Shingorou refleja la cultura agrícola de Fukushima, usando arroz y miso, elementos básicos de la región, para un simple pero satisfactorio manjar.
- ¿Debería probarlo al visitar Fukushima?
¡Absolutamente! Es una rara oportunidad de probar una comida reconfortante local que se conecta profundamente con la historia y las tradiciones de Fukushima.
コメント