En Japón, la combinación de pescado y arroz se ha vuelto muy común, pero aun así desempeña un papel muy importante en la cultura gastronómica japonesa. Puede que conozcas y comas tai (besugo) a veces. Sin embargo, ¿sabes qué significado tiene este pescado para los japoneses? Hoy te lo presentaremos, así como un plato festivo llamado «tai meshi» (鯛めし).
¿Qué es el tai meshi?
Definición de tai meshi
El tai meshi (鯛めし) es un plato japonés que combina tai (besugo) y arroz (めし). Ambos ingredientes son alimentos representativos y familiares para los japoneses desde la antigüedad, y existen multitud de platos con ellos en todo el país, como el sushi o el sashimi. Además, el tai meshi es adecuado para comidas de celebración, pero sigue siendo fácil de preparar en casa y disfrutarlo con la familia y los amigos.
A menudo se conoce el tai meshi como un plato local de la prefectura de Ehime. Sin embargo, incluso en esta prefectura, hay dos tipos de tai meshi: el Hojo tai-meshi en Toyo (este de Ehime) – Chuyo (centro de Ehime) y el Uwajima tai-meshi en Nanyo (la parte sur de Ehime).
Dos platos ocultos bajo un mismo nombre
Tai meshi significa simplemente besugo con arroz. Lo que sorprende a mucha gente, sin embargo, es que solo la prefectura de Ehime tiene dos versiones distintas que no saben en nada parecido. El estilo Hojo cuece un pescado entero junto con arroz sazonado, impregnando un umami intenso en cada grano. El estilo Uwajima coloca besugo crudo sobre el arroz con una salsa de huevo, lo que, sinceramente, me dejó desconcertado la primera vez que lo probé.
Ese primer aliento cuando se levanta la tapa
El besugo ha simbolizado desde hace mucho tiempo la celebración en Japón, y aun así el tai meshi es lo bastante accesible como para prepararlo en casa y compartirlo con las personas que aprecias. Un calor suave y marino se eleva con el vapor cuando se levanta la tapa. Ligeramente dulce, sorprendentemente delicado. Es el tipo de aroma que te hace inclinarte sin pensarlo.
Sobre el tai (besugo)
El besugo es un pescado especial para los japoneses. Se han encontrado rastros de este pez en ruinas del período Jomon por todo Japón. Después, el besugo se utilizó como tributo a la corte antigua. En el período Kamakura, cuando los samuráis llegaron al poder, el uso del tai se hizo cada vez más popular gracias a su buena apariencia. Al llegar el período Muromachi, los japoneses comenzaron a comer besugo como un plato de alta calidad. Se dice que en todos los documentos antiguos como el «Kojiki» y el «Nihon Shoki», que se consideran «los libros más antiguos de Japón», o en obras literarias como el «Manyoshu» y el «Kokinshu», aparece este pescado especial.
Tras la introducción del budismo y el confucianismo, la costumbre de respetar el color rojo como color de buena suerte entró en Japón. En algunas zonas, incluso se piensa que eran objetos de fe. Muchos factores lo han hecho tan popular entre los japoneses; uno de ellos es que el nombre del besugo, «tai», es de alguna manera similar a la palabra «medetai» (feliz), por lo que la gente lo considera algo que trae buena suerte.
Dos tipos de tai-meshi en Ehime
Como se menciona a continuación, en esta sección nos gustaría presentar más sobre los dos tipos de arroz con besugo. ¡Veamos cuáles son las diferencias entre los dos sabores únicos de Ehime!
Hojo tai-meshi (北条鯛めし)
Características del arroz con besugo estilo Hojo
La ciudad de Hojo (北条市) es una ciudad situada en la región de Chuyo (centro) de la prefectura de Ehime. El 1 de enero de 2005, se fusionó en la ciudad ampliada de Matsuyama junto con Nakajima-chou (distrito de Onsen).
Desde la antigüedad, el Hojo tai-meshi ha sido popular como plato local de la ciudad de Hojo (actual ciudad de Matsuyama). La característica del plato es que un besugo entero a la parrilla se cocina junto con el arroz. Para mantener el sabor fresco, antes de cocinar no es necesario freír el pescado ni añadir verduras como bardana o zanahorias.
Después de cocinarlo lentamente en una olla, el filete de pescado desmenuzado se mezclará con el arroz ya cocido. El Hojo tai-meshi se puede encontrar en tiendas de la zona de Hojo, incluidos restaurantes de larga tradición con una historia de más de 150 años.
Origen
La emperatriz Jingu (Jingū-kōgō), camino de partir para una campaña en Corea, se detuvo en Kashima y rezó en el santuario Kashima Myojin por la victoria en batalla. Los pescadores de Kazehayaura le ofrecieron besugo fresco capturado en las aguas cercanas. La emperatriz lo aceptó gustosamente como un buen presagio y, cuando cocinó arroz y colocó el besugo encima, se sorprendió mucho por su buen sabor.
Se dice que este es el origen del Hojo tai-meshi, que es una especialidad de la zona de Hojo. Por lo tanto, en Hojo, esta comida también es un plato especial que se sirve en celebraciones como la víspera de Año Nuevo.
Uwajima Taimeshi (宇和島鯛めし)
Características del arroz con besugo estilo Uwajima
En la región de Nanyo (sur), centrada en la ciudad de Uwajima, se sirve besugo en forma de sashimi con arroz al vapor junto con una salsa especial, huevo crudo y condimentos. Este plato se ha convertido en un emblema de la región de Nanyo y es popular con el nombre de Uwajima tai-meshi. En la parte sur (Nanyo) de la prefectura de Ehime, hay un plato llamado hyuga-meshi (ひゅうが飯), que es sashimi sazonado servido sobre arroz, mientras que el tai-meshi es la versión con besugo en forma de sashimi.
Origen
El origen del Uwajima Taimeshi es un plato llamado Kaizokumeshi (arroz de piratas) o ryoushi meshi (comida de pescadores), que solían comer las fuerzas navales de Iyo, activas principalmente en la isla Hiburi desde el período de las Dinastías del Norte y del Sur hasta el período Edo.
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¿Cómo preparar Taimeshi?
Receta
| Ingredientes | (5-6 raciones) |
| Dorada | 1 |
| Jengibre | 2-3 rodajas |
| Konbu | 10×5 cm |
| Arroz | 450g |
| Agua | 480cc |
| Sal | Cantidad adecuada |
| Salsa de soja | 3 cucharadas |
| Sake | 3 cucharadas |
| Mirin | 1 cucharada |
Cómo preparar un Taimeshi delicioso
Cómo preparar arroz con dorada de Hojo
- Pon 480cc de agua y alga kombu en una olla de barro y déjalo reposar unos 30 minutos.
- Pon el arroz en un colador y déjalo también unos 30 minutos.
- Espolvorea sal por todo el pescado y déjalo reposar unos 10 minutos.
- Después de 10 minutos, seca la humedad con papel de cocina.
- Corta el jengibre en tiras.
★ Recuerda retirar las vísceras, las escamas y las branquias de la dorada. Si te resulta difícil hacerlo por tu cuenta, pide al pescadero que lo haga por ti en la pescadería.
- Saca el kombu de la olla de barro y añade salsa de soja, sake y mirin.
- Pon el arroz en la olla de barro, vuelve a meter el kombu y coloca la dorada encima.
- Espolvorea el jengibre, tapa con una tapa y cocina.
- Pon la olla en el fuego a temperatura media. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina unos 12 minutos. Luego apaga el fuego y deja que repose al vapor 10 minutos.
- Comprueba si el arroz está listo después de 10 minutos.
- Saca el kombu y retira las espinas del pescado.
- Mezcla y espolvorea cebollino.
- ¡Listo para servir! ¡Itadakimasu!
CONSEJOS PARA UN PLATO DELICIOSO
La cantidad de agua debe ser 480cc. Esta cantidad de agua combina bien con los condimentos, ya que la propia dorada contiene algo de agua.
Restaurantes
Marumizu (丸水)
Este es un restaurante famoso de Uwajima tai-meshi con una larga trayectoria en Ehime. Durante la hora de la cena se forma una fila de espera frente al local, pero el arroz con besugo de Uwajima es como la comida rápida de Ehime. El tiempo de preparación es rápido y no se tarda mucho en terminar de comer, así que, aunque haya fila, puedes entrar sin esperar demasiado.
Todos los platos aquí son muy impresionantes por su frescura y por la salsa bien sazonada. Además del tai-meshi, también hay sake local de Ehime, así que asegúrate de probar el excelente taimeshi con el licor local.
Akika (秋嘉)
Este también es un restaurante de taimeshi famoso en la ciudad de Matsuyama. El menú insignia del local es el “arroz taimeshi de Matsuyama”, junto con el tai-meshi de Uwajima y el tai-meshi somen. La característica de este restaurante es que puedes disfrutar de un menú de comida con tempura y sashimi, utilizando cocina local y verduras de temporada. ¡Date prisa y prueba sus increíbles platos! Los detalles son los siguientes:
Para llevar
El tai (besugo) ha desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la cultura japonesa, incluida la cultura gastronómica. Aparece en muchos platos populares como sushi, sashimi, etc., pero si quieres probar algo diferente, ¿qué tal el Tai-meshi, una especialidad local de la prefectura de Ehime? En Japón, la gente suele comer este plato en celebraciones como la víspera de Año Nuevo, con la creencia de que puede traer buena suerte. Lo interesante es que incluso en la prefectura de Ehime puedes encontrar dos estilos distintos de este plato: el arroz con besugo de Hojo y el arroz con besugo de Uwajima. Aunque no tengas la oportunidad de probar el sabor original en Ehime, ¿qué tal si pruebas nuestra receta en casa? ¡Vamos, y envíanos el resultado!
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Preguntas frecuentes sobre el taimeshi de Ehime (arroz con besugo)
¿Qué es el taimeshi?
Es un famoso plato local de la prefectura de Ehime que consiste en besugo (tai) servido con arroz.
¿Hay diferentes estilos?
Sí. Ehime ofrece con orgullo dos estilos completamente diferentes: el estilo Matsuyama cocido y el estilo Uwajima crudo.
¿Qué es el estilo Matsuyama?
Los chefs cocinan un besugo entero junto con el arroz en una olla de barro, utilizando un sabroso caldo de alga kombu.
¿Qué es el estilo Uwajima?
Los cocineros marinan sashimi de besugo fresco en una salsa de huevo crudo y salsa de soja, y luego lo vierten sobre arroz caliente.
¿Por qué Ehime es famosa por ello?
Los pescadores capturan el besugo más fresco y de mayor calidad en el rico en nutrientes mar Interior de Seto que rodea Ehime.
¿Qué simboliza «Tai»?
Los japoneses asocian «Tai» con la palabra «Medetai» (auspicioso), lo que lo convierte en un pez de la suerte para las celebraciones.
¿Es seguro comer el huevo crudo?
Sí. Los granjeros japoneses mantienen estándares de higiene extremadamente estrictos, lo que hace que los huevos crudos sean perfectamente seguros para comer.
¿Cómo se come al estilo Matsuyama?
Desmenuzas el pescado cocido, retiras cuidadosamente las espinas, mezclas la carne esponjosa con el arroz y lo sirves en tu cuenco.
¿Cómo se come al estilo Uwajima?
Mezclas el huevo crudo y la salsa, mojas las láminas de sashimi en la mezcla y lo viertes todo sobre el arroz.
¿A qué sabe la versión cocida?
Tiene un sabor profundamente sabroso. El arroz absorbe todo el caldo de pescado rico en umami durante el proceso de cocción.
¿A qué sabe la versión cruda?
Tiene un sabor rico y sedoso. La salsa de soja dulce y la yema cremosa complementan a la perfección el sashimi firme.
¿Hay espinas en el plato?
El estilo Uwajima crudo no tiene espinas. El estilo Matsuyama cocido contiene espinas, aunque muchos restaurantes te lo sirven ya sin espinas.
¿Qué condimentos se usan?
Los comensales suelen espolvorear semillas de sésamo, cebolleta picada, alga nori y hojas de shiso por encima del plato.
¿Cuándo es la mejor temporada para comerlo?
Los pescadores capturan el besugo más graso en primavera (llamado «Sakura Dai») y en otoño (llamado «Momiji Dai»).
¿Puedo comprarlo como un bento de tren (Ekiben)?
Sí. En las principales estaciones de tren de Ehime venden deliciosas cajas bento con Taimeshi al estilo Matsuyama (versión cocida).
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