En Japón, la combinación de pescado y arroz se ha vuelto muy común, pero sigue desempeñando un papel muy importante en la cultura gastronómica japonesa. Puede que conozcas y comas tai (besugo) a veces. Sin embargo, ¿sabes qué significa este pescado para el pueblo japonés? Hoy te lo presentaremos, así como un plato festivo llamado «tai meshi» (鯛めし).
¿Qué es el tai meshi?
Definición de tai meshi
El tai meshi (鯛めし) es un plato japonés que combina tai (besugo) y arroz (めし). Estos dos ingredientes son alimentos representativos, familiares para los japoneses desde la antigüedad, y existen numerosos platos con ellos en todo el país, como el sushi o el sashimi. Además, el tai meshi es ideal para comidas de celebración, pero sigue siendo fácil de preparar en casa y disfrutar con la familia y los amigos.
El tai meshi a menudo se conoce como un plato local de la prefectura de Ehime. Sin embargo, incluso en esta prefectura, existen dos tipos de tai meshi: el Hojo tai-meshi en Toyo (este de Ehime) – Chuyo (Ehime central) y el Uwajima tai-meshi en Nanyo (parte sur de Ehime).
Dos platos ocultos bajo un mismo nombre
Tai meshi significa simplemente besugo con arroz. Lo que sorprende a mucha gente, sin embargo, es que solo la prefectura de Ehime tiene dos versiones distintas que no se parecen en nada en cuanto al sabor. El estilo Hojo cuece un pescado entero en arroz sazonado, impregnando un umami intenso en cada grano. El estilo Uwajima coloca besugo crudo sobre el arroz con una salsa de huevo, lo que, sinceramente, me dejó descolocado la primera vez que lo probé.
Ese primer aliento cuando se levanta la tapa
El besugo ha simbolizado durante mucho tiempo la celebración en Japón, y aun así el tai meshi es lo bastante accesible como para prepararlo en casa y compartirlo con las personas que te importan. Con el vapor, asciende un calor suave y marino cuando se levanta la tapa. Ligeramente dulce, sorprendentemente delicado. Es el tipo de aroma que te hace inclinarte sin pensarlo.
Sobre el tai (besugo)
El besugo es un pescado especial para los japoneses. Se han encontrado rastros de este pez en ruinas del periodo Jomon por todo Japón. Después, el besugo se utilizó como tributo a la corte antigua. En el periodo Kamakura, cuando los samuráis llegaron al poder, el uso del tai se hizo cada vez más popular gracias a su atractiva apariencia. Al llegar el periodo Muromachi, los japoneses comenzaron a comer besugo como un plato de alta calidad. Se dice que todos los documentos antiguos como el «Kojiki» y el «Nihon Shoki», considerados «los libros más antiguos de Japón», o las obras literarias como el «Manyoshu» y el «Kokinshu», mencionan la aparición de este pescado especial.
Tras la introducción del budismo y el confucianismo, la costumbre de respetar el color rojo como color de buena suerte llegó a Japón. En algunas zonas, incluso se considera que eran objetos de fe. Muchos factores lo han hecho tan popular entre los japoneses; uno de ellos es que el nombre del besugo, «tai», es de algún modo similar a la palabra «medetai» (feliz), por lo que la gente lo considera algo que trae buena suerte.
Dos tipos de tai-meshi en Ehime
Como se menciona a continuación, en esta sección nos gustaría presentarte más sobre los dos tipos de arroz con besugo. ¡Veamos cuáles son las diferencias entre los dos sabores únicos de Ehime!
Hojo tai-meshi (北条鯛めし)
Características del arroz con besugo de Hojo
La ciudad de Hojo (北条市) es una ciudad situada en la región de Chuyo (central) de la prefectura de Ehime. El 1 de enero de 2005, se fusionó con la ampliada ciudad de Matsuyama junto con Nakajima-chou (distrito de Onsen).
Desde la antigüedad, el Hojo tai-meshi ha sido popular como plato local de la ciudad de Hojo (la actual ciudad de Matsuyama). La característica del plato es que un besugo entero a la parrilla se cocina junto con el arroz. Para mantener el sabor fresco, antes de cocinarlo no es necesario freír el pescado ni añadir verduras como bardana o zanahorias.
Tras cocinarlo lentamente en una olla, los filetes de pescado desmenuzados se mezclarán con el arroz ya cocido. El Hojo tai-meshi se puede encontrar en tiendas de la zona de Hojo, incluidos restaurantes de larga tradición con una historia de más de 150 años.
Origen
La emperatriz Jingu (Jingū-kōgō), de camino a partir hacia una campaña en Corea, se detuvo en Kashima y rezó al santuario Kashima Myojin para pedir la victoria en la batalla. Los pescadores de Kazehayaura le ofrecieron besugo fresco capturado en las aguas cercanas. La emperatriz lo aceptó gustosa como un buen augurio y, cuando cocinó arroz y colocó el besugo encima, se sorprendió mucho por su buen sabor.
Se dice que este es el origen del Hojo tai-meshi, que es una especialidad de la zona de Hojo. Por lo tanto, en Hojo, esta comida también es un plato especial que se sirve en celebraciones como la víspera de Año Nuevo.
Uwajima Taimeshi (宇和島鯛めし)
Característica del arroz con besugo de Uwajima
En la región de Nanyo (sur), centrada en la ciudad de Uwajima, se sirve besugo en forma de sashimi con arroz al vapor junto con una salsa especial, huevo crudo y condimentos. Este plato se ha convertido en el sello distintivo de la región de Nanyo y es popular con el nombre de Uwajima tai-meshi. En la parte sur (Nanyo) de la prefectura de Ehime, existe un plato llamado hyuga-meshi (ひゅうが飯), que es sashimi sazonado servido sobre arroz, mientras que el tai-meshi es la versión con besugo en forma de sashimi.
Origen
El origen del Uwajima Taimeshi es un plato llamado Kaizokumeshi (arroz de piratas) o ryoushi meshi (comida de pescadores), que a menudo comían las fuerzas navales de Iyo, activas principalmente en la isla Hiburi desde el periodo de las Dinastías del Norte y del Sur hasta el periodo Edo.
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¿Cómo hacer taimeshi?
Receta
| Ingredientes | (5-6 porciones) |
| Besugo | 1 |
| Jengibre | 2-3 rebanadas |
| Konbu | 10×5 cm |
| Arroz | 450g |
| Agua | 480cc |
| Sal | Cantidad adecuada |
| Salsa de soja | 3 tbsp |
| Sake | 3 tbsp |
| Mirin | 1 tbsp |
Cómo hacer un taimeshi delicioso
Cómo hacer arroz con besugo de Hojo
- Ponga 480cc de agua y alga kombu en una olla de barro y déjelo reposar durante unos 30 minutos.
- Ponga el arroz en un colador y déjelo también durante unos 30 minutos.
- Espolvoree sal por todo el pescado y déjelo reposar durante unos 10 minutos.
- Después de 10 minutos, retire la humedad con papel de cocina.
- Corte el jengibre en tiras.
★ Recuerde retirar las vísceras, las escamas y las branquias del besugo. Si le resulta difícil hacerlo usted mismo, debería pedirle al pescadero que lo haga por usted en la pescadería.
- Saque el alga de la olla de barro y agregue salsa de soja, sake y mirin.
- Ponga el arroz en la olla de barro, vuelva a hidratar el alga y coloque el besugo encima.
- Espolvoree con jengibre, tape con una tapa y cocine.
- Ponga la olla al fuego a temperatura media. Cuando hierva, baje el fuego a bajo y cocine durante unos 12 minutos. Luego apague el fuego y deje que se cocine al vapor durante 10 minutos.
- Compruebe si el arroz está hirviendo después de 10 minutos.
- Saque el alga y retire las espinas del pescado.
- Mezcle y espolvoree cebollín.
- ¡Listo para servir! ¡Itadakimasu!
ALGUNOS CONSEJOS PARA UN PLATO DELICIOSO
La cantidad de agua debe ser 480cc. Esta cantidad de agua combinará bien con los condimentos, ya que el propio besugo tiene algo de agua en su interior.
Restaurantes
Marumizu (丸水)
Este es un restaurante famoso y de larga tradición de Uwajima tai-meshi en Ehime. Hay una fila de espera frente al restaurante a la hora de la cena, pero el arroz con besugo de Uwajima es como la comida rápida de Ehime. El tiempo de preparación es corto y no se tarda mucho en terminar de comer, así que, aunque hagas cola, puedes entrar al local sin esperar demasiado.
Todos los platos aquí son muy impresionantes por su sabor fresco y su salsa bien sazonada. Además del tai-meshi, también hay sake local de Ehime, ¡así que asegúrate de probar el excelente taimeshi con el licor local!
Akika (秋嘉)
Este también es un famoso restaurante de taimeshi en la ciudad de Matsuyama. El menú característico del local es el «Matsuyama taimeshi rice», junto con el uwajima tai-meshi y el tai-meshi somen. Lo especial de este restaurante es que puedes disfrutar de un menú set con tempura y sashimi utilizando cocina local y verduras de temporada. ¡Date prisa y prueba sus increíbles platos! Los detalles son los siguientes:
Para llevar
El tai (besugo) ha desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la cultura japonesa, incluida la cultura gastronómica. Aparece en muchos platos populares como sushi, sashimi, etc., pero si quieres probar algo diferente, ¿qué tal el Tai-meshi, una especialidad local de la prefectura de Ehime? En Japón, la gente suele comer este plato en celebraciones como la víspera de Año Nuevo, con la creencia de que puede traer buena suerte. Lo interesante es que, incluso en la prefectura de Ehime, puedes encontrar dos estilos diferentes de este plato: el arroz con besugo de Hojo y el arroz con besugo de Uwajima. Aunque no tengas la oportunidad de probar el sabor original en Ehime, ¿qué tal si pruebas nuestra receta en casa? ¡Vamos y envíanos el resultado!
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Preguntas frecuentes sobre Ehime Taimeshi (Arroz con besugo)
¿Qué es el Taimeshi?
Es un famoso plato local de la prefectura de Ehime que consiste en besugo (Tai) servido con arroz.
¿Hay diferentes estilos?
Sí. Ehime ofrece con orgullo dos estilos completamente diferentes: el estilo cocido de Matsuyama y el estilo crudo de Uwajima.
¿Qué es el estilo de Matsuyama?
Los chefs cocinan un besugo entero junto con el arroz en una olla de barro utilizando un sabroso caldo de kombu.
¿Qué es el estilo de Uwajima?
Los cocineros marinan sashimi de besugo fresco en una salsa de huevo crudo y salsa de soja, y luego lo vierten sobre arroz caliente.
¿Por qué Ehime es famosa por ello?
Los pescadores capturan el besugo más fresco y de la más alta calidad en el mar Interior de Seto, rico en nutrientes, que rodea Ehime.
¿Qué simboliza «Tai»?
Los japoneses asocian «Tai» con la palabra «Medetai» (auspicioso), por lo que es un pez de buena suerte para las celebraciones.
¿Es seguro comer el huevo crudo?
Sí. Los granjeros japoneses mantienen estándares de higiene extremadamente estrictos, lo que hace que los huevos crudos sean perfectamente seguros para comer.
¿Cómo se come al estilo Matsuyama?
Desmenuzas el pescado cocido, quitas con cuidado las espinas, mezclas la carne esponjosa con el arroz y la sirves en tu cuenco.
¿Cómo se come al estilo Uwajima?
Mezclas el huevo crudo y la salsa, mojas las láminas de sashimi en la mezcla y lo viertes todo sobre el arroz.
¿A qué sabe la versión cocida?
Sabe profundamente sabroso. El arroz absorbe todo el caldo de pescado rico en umami durante el proceso de cocción.
¿A qué sabe la versión cruda?
Sabe rica y sedosa. La salsa de soja dulce y la yema cremosa complementan a la perfección el sashimi firme.
¿Hay espinas en el plato?
El estilo Uwajima crudo no tiene espinas. El estilo Matsuyama cocido contiene espinas, aunque muchos restaurantes te lo desespinan.
¿Qué condimentos utilizan?
Los comensales suelen espolvorear semillas de sésamo, cebolleta picada, alga nori y hojas de shiso por encima del plato.
¿Cuándo es la mejor temporada para comerlo?
Los pescadores capturan la dorada más grasa en primavera (llamada «Sakura Dai») y en otoño (llamada «Momiji Dai»).
¿Puedo comprarlo como bento de tren (Ekiben)?
Sí. Las principales estaciones de tren de Ehime venden deliciosas cajas bento con Taimeshi al estilo Matsuyama (cocido).
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