Chanpuru, un plato básico en izakayas y restaurantes de Okinawa. Se puede encontrar como guarnición en muchos supermercados y tiendas de conveniencia. Hay una amplia variedad de platos, incluyendo el famoso Goya Chanpuru a nivel nacional, tofu de Okinawa, kurumafu, papaya y otros ingredientes de Okinawa, así como fideos somen, brotes de soja y otros ingredientes fácilmente disponibles, etc. ¡Hoy, hablemos sobre el popular «Goya Chanpuru»! Pero primero, ¿sabes cuál es el significado de «Chanpuru»?
¿Qué es el Goya Chanpuru?
Goya Chanpuru es un plato japonés local hecho con tofu y rodajas finas de goya o melón amargo. También es uno de los 100 platos locales de las aldeas agrícolas, montañosas y pesqueras de Japón. Los locales lo saltean en aceite y fríen rápidamente las finas rodajas de goya (melón amargo) con tofu cuidadosamente seleccionado a fuego alto. Carne de almuerzo, huevo, moyashi y gōyā son otros ingredientes comunes. Hay varios melones amargos en el mundo, y hay alrededor de 300 tipos de ellos. Los melones amargos firmes, de color oscuro y con verrugas densas son frescos y amargos, por lo que son más adecuados para chanpuru. Los melones amargos de color claro y gruesos son ricos en humedad y menos amargos, siendo adecuados para ensaladas.
El melón amargo Chunaga es originario de Okinawa y tiene un cuerpo largo y delgado como un pepino. Tiene un fuerte amargor y es fácil de cocinar, por lo que se recomienda para los amantes del goya. El melón amargo Murubushi es grueso y robusto y tiene buena calidad y carne jugosa. Hay muchos tipos de chanpuru en Okinawa, incluyendo goya chanpuru, fu chanpuru hecho con gluten de trigo, y somen chanpuru hecho con fideos somen. Tiene la reputación de ser el «rey de las verduras de verano» y es una verdura rica en vitaminas. noodles. It has a reputation as the «king of summer vegetables” and is a vegetable rich in vitamins.
Etimología
Chanpuru significa «mezclado» en Uchinaaguchi (dialecto okinawense). Sorprendentemente, el término se deriva de la palabra indonesia campur, que significa «mezclado», y este plato contiene tofu y cerdo como ingredientes principales además del goya. También puedes agregar tus verduras favoritas, como zanahorias, judías verdes y brotes de soja, por mencionar algunas.
Cuando muchas personas escuchan cocina okinawense, el primer elemento que les viene a la mente es el Goya Chanpuru. Tsurureishi es el nombre japonés común para goya. Melón amargo es otro nombre para él. Otros nombres regionales en Kyushu y las Islas Nansei incluyen Gora en el dialecto Miyako, goya en el dialecto Yaeyama, nigagori en gran parte de Kyushu. Esto incluye la Prefectura de Kumamoto, toguri en Amami Oshima, en la Prefectura de Kagoshima, y nigaui en la región de Isahaya de la Prefectura de Nagasaki. Los locales conocen el Tsurureishi por varios otros nombres, incluyendo la región de Isahaya, el continente de Kagoshima, y así sucesivamente.
Historia del Goya Chanpuru
Los locales creían que se originó en Indonesia. La dinastía Ryukyu estuvo activa en el comercio con China, Corea y el sudeste asiático durante el período. Trajeron la cultura culinaria extranjera a Okinawa durante ese tiempo. Y se refirieron a la cultura culinaria de Okinawa como «cultura Chanpuru». Además del conocido Goya Chanpuru, otros platos Chanpuru incluyen somen, brotes de soja y mostaza.
Hablando de goya, parece que se originó en el sudeste asiático, concentrándose en la India. Luego, se extendió por todo el país desde Okinawa. De 1596 a 1615, lo introdujeron en Japón. Aún más inesperado, se desconoce cuándo llegó inicialmente el melón amargo a Okinawa. Ahora el melón amargo se usa ampliamente en la cocina okinawense. El nombre alternativo de Goya, melón amargo, también se mencionó en 1713, indicando que ya existía en Okinawa antes de esa fecha.
Receta de Goya Chanpuru
Ingredientes de Goya Chanpuru
| Ingredientes de Goya Chanpuru para 1 persona | Medidas |
|---|---|
| Goya | 50g |
| Egg | 23g |
| Costilla de cerdo en rodajas finas | 40g |
| Tofu de algodón | 20g |
| Salsa de judías | 5g |
| Sal | 2g |
| Pimienta | 2g |
| Salsa de soja | 3g |
| Caldo de pollo | 10g |
| Bonito seco | 3g |
| Aceite de sésamo | 3g |
Cómo hacer Goya Chanpuru
Cortar el tofu de algodón en trozos del tamaño de un bocado, escurrir y freír por ambos lados en una sartén.
Cortar el melón amargo a lo largo por la mitad, quitar la médula, cortar en rodajas de 4-5 mm, remojar ligeramente en agua y escurrir.
Saltear costillas de cerdo en rodajas finas en longitudes de 4-5 cm en aceite con una pequeña cantidad de salsa de judías picante.
Agregar el tofu, añadir una pequeña cantidad de caldo de pollo salteado y sazonar con sal, pimienta y salsa de soja.
Mezclar suavemente el huevo batido por todo para ajustar el sabor, luego rociar aceite de sésamo sobre la piel de la sartén y completar con copos de bonito por encima.
¿A qué sabe el goya?
Goya o melón amargo es una verdura larga y verde caracterizada por su piel rugosa y su sabor distinto, amargo. Se asemeja a un pepino rugoso y puede ser fácilmente reconocido en muchos supermercados japoneses debido a su color verde brillante y aspecto distintivo.
¿Por qué deberías comer Goya?
Una de las razones por las cuales muchos okinawenses viven tanto tiempo es que a menudo comen goya, un alimento tradicional. El goya contiene un ingrediente llamado «Momodusin», que es la fuente de su sabor amargo. Este «Momodusin» tiene el efecto de estimular la digestión y mejorar el apetito. Pero si no te gusta, puedes cortarlo finamente y frotarlo con sal para hacerlo más fácil de comer. Además, la vitamina C en el goya es difícil de descomponer incluso cuando se calienta, por lo que los locales esperan que sea una contramedida contra las manchas y pecas causadas por las quemaduras solares. Es una verdura perfecta para el verano.
Información de salud sobre el Goya
El goya o melón amargo contiene la mayor cantidad de vitamina C entre las verduras. Las vitaminas B1, B2, ácido fólico, potasio, calcio, hierro y fibra dietética también están presentes en el melón amargo. Además de blanquear la piel, también produce colágeno para dar firmeza a la piel. Su potasio también es efectivo contra la hinchazón, y el calcio, que ajusta la textura de la piel.
Tipos de Goya Chanpuru
Hay muchos tipos de platos de Chanpuru, no solo Goya Chanpuru, dependiendo de los ingredientes principales.
Fu Chanpuru
Un tipo de Chanpuru utiliza kuruma-fu único de Okinawa.
Tamana Chanpuru
Chanpuru usando Tamana (repollo).
Mamina Chanpuru
Se utilizan brotes de soja japoneses llamados Mamina.
Papaya Chanpuru
Los locales saltean la papaya verde picada antes de madurar.
Chikina Chanpuru
Chanpuru con mostaza verde encurtida en sal.
Somin Chanpuru
Este tipo utiliza fideos somen firmemente cocidos.
Nabera Chanpuru
Con esponja vegetal y un tipo de chanpuru con núcleo vacío.
Dónde comprar Goya Chanpuru
Ayagu Shokudo (あやぐ食堂)
“Ayagu Shokudo” es un restaurante popular entre los locales por su abundante conjunto de comidas y delicioso goya chanpuru. Si deseas probar el auténtico Goya Chanpuru de Okinawa, que ahora es popular como un plato casero en todo el país, este es el lugar al que debes ir. Su «Menú de Conjunto de Goya Chanpuru» es una versión de lujo que viene con mucha chanpuru, sashimi, sopa, arroz y encurtidos.
Namifu Shokudo (波布食堂)
“Namifu Shokudo” es un restaurante que se ha hecho famoso por su gran cantidad de «soba de carne» a través de las reseñas de los clientes. Hay muchos menús abundantes en las cafeterías de Okinawa, pero este puede ser el mejor. Muchas personas piden la «soba de carne», que tiene una gran cantidad de carne y verduras salteadas encima de la soba. Su Goya Chanpuru también es uno de sus bestsellers dentro de la tienda.
Mikasa Matsuyama Store (三笠 松山店)
«Mikasa Matsuyama Branch» es un popular restaurante de larga data ubicado en un distrito de negocios. Esta cafetería es popular entre los oficinistas cercanos, estudiantes locales de secundaria y preparatoria y familias. El menú incluye artículos de los hogares okinawenses, como goya chanpuru, huevos de cerdo, soba de Okinawa y tofu chanpuru.
Para llevar
En cuanto a la cocina okinawense, un plato tradicional popular llamado Goya chanpuru es responsable de la increíble longevidad de los okinawenses. El Goya chanpuru no solo es altamente representativo del modo de alimentación de la dieta tradicional okinawense, sino que también es una parte importante de la dieta de los centenarios okinawenses.
Hablando de platos clásicos okinawenses, goya chanpuru, soki soba, y rafute. La comida okinawense sabe mejor que nunca, y puedes disfrutarla a tu antojo. No solo se puede encontrar en restaurantes, sino que también puede aparecer como un artículo en el menú del hogar.
Preguntas frecuentes sobre Goya Chanpuru (fritada okinawense)
¿Qué es el Goya Chanpuru?
Es una fritada de Okinawa que presenta melón amargo (Goya), tofu, huevo y cerdo.
¿Qué significa «Chanpuru»?
Significa «mezclado» o «revoltijo» en el dialecto okinawense, refiriéndose a la mezcla de ingredientes.
¿Es realmente amargo?
Sí. El Goya tiene un fuerte sabor distintivo, aunque el huevo y el cerdo ayudan a equilibrar el sabor.
¿Por qué la gente come alimentos amargos?
Los locales creen que el amargor estimula el apetito y ayuda al cuerpo a sobrevivir al caluroso verano.
¿Es saludable?
Sí. El Goya contiene cuatro veces la vitamina C de un limón, lo que lo convierte en un «superalimento» para la longevidad.
¿Qué carne usan?
Los chefs tradicionalmente usan panceta de cerdo, pero muchos lugares modernos usan SPAM (carne de almuerzo).
¿Por qué usan SPAM?
La presencia militar estadounidense en Okinawa popularizó la carne de cerdo enlatada como un ingrediente cotidiano conveniente.
¿Es vegetariano?
Normalmente, no. Incluso si quitas la carne, a menudo los cocineros sazonan el plato con caldo de pescado (dashi) o hojuelas de bonito.
¿Qué tipo de tofu es?
Es «Shima Dofu» (Tofu de Isla). Es mucho más firme y denso que el tofu japonés estándar.
¿Puedo reducir el amargor?
Los cocineros a menudo frotan sal en el Goya en rodajas antes de cocinar para extraer algunos de los jugos amargos.
¿Qué son las hojuelas encima?
Son Katsuobushi (hojuelas de bonito seco). Añaden un sabor umami ahumado y sabroso al plato.
¿Es picante?
En general, no. Sin embargo, algunas personas agregan «Koregusu» (salsa de chile okinawense) para darle un toque picante.
¿Se comen las semillas?
No. Se extrae la médula blanca y las semillas antes de cortar el melón verde.
¿Cuál es la mejor temporada?
El verano es la mejor temporada (de mayo a agosto) cuando la verdura es más fresca y nutritiva.
¿Dónde puedo comerlo?
Lo encuentras en cada restaurante okinawense y en muchos pubs Izakaya en todo el Japón continental.
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