Yubeshi (ゆべし) es un dulce tradicional japonés. Tiene una larga historia y ha cambiado mucho con el tiempo. Este artículo explica qué es el Yubeshi, de dónde proviene y cómo se convirtió en un dulce popular en Japón.
¿Qué es Yubeshi?
Yubeshi es un dulce japonés que a menudo utiliza yuzu, una fruta cítrica, por su aroma y textura. Se elabora mezclando yuzu con ingredientes como harina de arroz, jarabe de mochi, miso, azúcar y salsa de soja. Esta mezcla se amasa, se cuece al vapor o se hierve a fuego lento. El nombre «Yubeshi» significa «pastel de mochi de yuzu», pero hay muchos tipos, no solo los de yuzu. Algunos tipos de este plato usan nueces en lugar de yuzu. Este plato puede oler a yuzu o tener la textura suave de las nueces, con diferentes sabores de ingredientes regionales. Es un dulce semi-fresco, a menudo cocido al vapor o hecho como mochi. Los ingredientes principales son yuzu, harina de arroz glutinoso, jarabe de almidón y azúcar.
Historia del Yubeshi
Yubeshi comenzó durante el período Genpei, un tiempo de guerra en Japón. Se utilizaba como «hyōrō», o comida preservada para guerreros. Era fácil de llevar, rápido de comer y duraba mucho tiempo, lo que lo hacía adecuado para los soldados. La fruta yuzu era común en ese entonces, y se cocía al vapor, se secaba o se encurtía para hacer esta comida duradera. El clan Kikuchi lo utilizó durante la Guerra Genpei, y más tarde los Totsukawa Gōshi lo usaron a finales del período Edo.
Después del período Edo, este plato cambió de ser una comida militar a un refinado dulce japonés. Esto sucedió a medida que las ceremonias del té y la cultura gastronómica crecían. Sus ingredientes y métodos de elaboración se volvieron más variados. Marcas como Kannoya en Fukushima, empezaron en 1860, muestran cómo este plato se convirtió en un famoso dulce regional. Incluso ahora, algunos tipos de este plato todavía usan métodos de secado prolongado, como 10 días de secado al sol y luego tres a cuatro meses de secado al aire, que eran parte de su preservación original.
Variaciones diferentes por región
Los tipos de Yubeshi varían según la región. El «Yubeshi basado en yuzu» es común en el oeste de Japón. Por ejemplo, en la zona Hitoyoshi-Kuma de Kumamoto, la fruta yuzu se ahueca y se llena con miso, cacahuetes, sésamo, jengibre y chile. Esto se cuece al vapor y se seca al sol durante dos semanas, luego se seca al aire durante tres a cuatro meses. En la ciudad de Kikuchi, en Kumamoto, la harina de arroz se mezcla con cáscara de yuzu rallada, miso y azúcar, se envuelve en hojas de bambú y se cuece al vapor. El «Yubeshi basado en nueces», llamado «kurumi yubeshi», es popular en las regiones de Tohoku y Kanto, como Fukushima y Yamagata. Este tipo utiliza nueces amasadas en un mochi especial.
Para llevar
Yubeshi muestra la destreza de Japón en la cocina, por lo tanto, cambió de ser una comida de soldados a un dulce popular. Sus muchos tipos regionales muestran la fortaleza de las tradiciones locales. Este plato ofrece una mirada a la historia y cultura de Japón.
Así que si te gustan los dulces tradicionales japoneses, también podrías disfrutar probando Mochi, Daifuku, Manju, o Dorayaki.
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