Introducción al Tonkatsu
Tonkatsu, también conocido como chuleta de cerdo, es un plato japonés tradicional en el que se empanan y fríen rebanadas de lomo de cerdo. Se suele servir con una salsa dulce y picante. El tonkatsu es un plato único que se originó en Japón. Es famoso porque es uno de los platos japoneses de estilo «occidental» más populares en Japón.
Junto con el tempura, el tonkatsu es una de las delicias fritas de Tokio. En lugar de utilizar harina de trigo y huevos batidos, utilizan harina para rebozar por eficiencia. La harina para rebozar es una mezcla de harina de trigo y polvo de huevo seco y es casi la misma que la harina de tempura. A medida que avancemos en este artículo, aprenderemos más sobre el tonkatsu.
Etimología
Ahora, vamos a conocer el significado de la palabra «Tonkatsu». La palabra tonkatsu deriva de dos palabras japonesas; “Ton” y “Katsu». El origen del nombre tonkatsu proviene de la palabra francesa «courtlet de pole panel» (que significa cerdo frito con huesos). Posteriormente, se convirtió en «katsuretsu» como una palabra especializada en comida frita en todo Japón. Y es una palabra acuñada en la era Showa al combinar el japonés “ton (豚)” (cerdo) que se traduce como “cerdo o puerco”, y “katsu (カツ),” una versión abreviada de “katsuretsu,» que significa “chuleta”.
¿Qué es el Tonkatsu?
El Tonkatsu o chuleta de cerdo es una comida japonesa en la prefectura de Tokio que consiste en lomos o filetes de cerdo empanados y fritos. Tradicionalmente, los japoneses suelen servirlo con una salsa dulce y sabrosa o «salsa tonkatsu». Además, algunos restaurantes lo sirven con sésamo, mostaza y sal. Actualmente, muchas tiendas especializadas en chuletas de cerdo lo ofrecen en estilo japonés que incluye arroz en tazón, sopa de miso y encurtidos.
Por lo general, los japoneses sirven el tonkatsu con salsa tonkatsu, semillas de sésamo, mostaza y sal. Sin embargo, dependiendo de la tienda o la región, mantienen el estilo occidental, como servir arroz en un plato plano y rociar una salsa en lugar de salsa tonkatsu. Aunque el tonkatsu es, con mucho, el plato katsu más popular, hay otras variaciones que consisten en pollo, ternera, jamón y carne picada.
Historia del Tonkatsu
En Japón, prohibieron comer comida carnívora desde la segunda mitad del siglo VII. No fue hasta el final del aislamiento y la era de la civilización que la gente comenzó a comer carne en general. Fue un proceso de prueba y error para todos en cuanto a los métodos de cocina. Posteriormente, los ingredientes también se repetían todos para adaptar los platos de carne no comestible al gusto japonés. En otras palabras, muchos de los menús estándar que utilizan carne se introdujeron después de la civilización y se arreglaron en un estilo japonés.
En la era Taisho, apareció una tienda especializada llamada «Katsuretsuya», y a principios del período Showa, se colgó un letrero llamado «Tonkatsu» alrededor del restaurante Ponta de Ueno en 1904. Shinjiro Shimada era el dueño de ese restaurante. A principios de la era Taisho, se le ocurrió una chuleta de cerdo cuando los filetes que vendía no se vendían bien. Además, el repollo rallado y el tonkatsu son inseparables cuando uno los come. Y así, la persona que ideó el repollo rallado como guarnición fue el dueño de «Renga-Tei» en Ginza. Gracias a la sabiduría de muchos predecesores, los japoneses amaban el tonkatsu y se convirtió en uno de los alimentos representativos del país.
Receta de Tonkatsue
Ahora, también debes conocer la receta de tonkatsu. En primer lugar, están sus ingredientes. El tonkatsu tiene lomo o filete de cerdo, repollo, pan rallado (para empanar), semillas de sésamo, huevo, sal y pimienta.
¿Cómo hacer Tonkatsu?
La veta del cerdo es la conexión entre la carne magra y la grasa. Cuando los músculos se contraen bajo el calor, toda la carne se hincha y no se cocina uniformemente. Para evitar que esto suceda, apuñale la punta de un cuchillo en varios lugares con vetas y corte las vetas.
Golpea la carne y empújala hacia afuera. La carne se vuelve tierna. Con ambas manos, asegúrate de extender la carne finamente y regresar a su grosor y forma originales.
Espolvorear sal y pimienta en ambos lados del cerdo. Pon harina en un plato, espolvorea el cerdo con harina.
Coloca dos platos uno al lado del otro. Bate los huevos y mézclalos con 1 cucharada de agua. Toma el cerdo y empápalo por ambos lados en el líquido de huevo, luego colócalo en el pan rallado tal cual.
Cuando el aceite alcanza unos 170 °C (pruébalo con pan rallado, hace espuma y se dispersa y no se vuelve marrón). Añade el cerdo y déjalo durante 20 a 30 segundos hasta que la superficie se endurezca. Cuando las migas estén crujientes, dale la vuelta. Después de 4 a 5 minutos, estará frito en profundidad y cuando las burbujas se vuelvan más pequeñas y menos, estará completo.
Levanta el cerdo, empapa el borde inferior en la estación de aceite, y el aceite caerá. Cuando el aceite esté casi desaparecido, retíralo.
¿Cómo hacer salsa Tonkatsu?
Al hacer la salsa de tonkatsu, necesitarás revolver ketchup, salsa de soya, azúcar moreno, mirin, salsa Worcestershire, jengibre y ajo.
Diferencia entre Lomo y Filete
La gran diferencia entre lomo y filete es la cantidad de grasa. La carne de lomo tiene más grasa que el filete, y el filete es carne magra con menos grasa. La carne de lomo se refiere a la carne en la parte posterior del cerdo, y el filete se refiere a los músculos alargados. El lomo de cerdo es una parte donde fácilmente se puede sentir la dulzura de la grasa. Mientras tanto, el filete es carne más cercana al centro del cuerpo que el lomo en la espalda. La grasa contenida en el lomo tiene una dulzura moderada, y aquellos que desean disfrutar de la dulzura de la carne pueden encontrar el lomo más delicioso que el filete.
Tonkatsu vs Katsudon
Hay un plato Katsu más popular llamado «Katsudon (カツ丼)» en Japón, que es bastante conocido en el extranjero. Como dijimos aquí en este artículo, el tonkatsu es una chuleta de cerdo al estilo japonés cuya carne, típicamente de la porción de filete o lomo, está empanada y frita. Mientras tanto, el Katsudon es un tipo de «Donburi (丼)» o plato de arroz en tazón japonés. Generalmente consiste en arroz en un tazón cubierto con rebanadas de Tonkatsu, cubiertas con huevo cocido ligeramente.
Cuándo es el “Día del Tonkatsu”?
La Asociación de Aniversarios de Japón designó el primero de octubre como el Día del Tonkatsu después de que Ajinochinuya Co., Ltd., una compañía de alimentos, lo promoviera por primera vez.
¿Con qué acompaña bien el Tonkatsu?
Hay muchas tiendas donde puedes elegir entre lomo o filete para la parte de la carne. Por lo general, sirven Tonkatsu con salsa tonkatsu, semillas de sésamo, mostaza y sal. Además, los lugareños añaden repollo crudo rallado a las chuletas de cerdo porque te permite tomar vitamina U o sopa de almejas de agua dulce, lo que ayuda a la digestión y absorción y suprime la absorción de grasa.
¿Es saludable el Tonkatsu?
Generalmente, el tonkatsu está frito en grasa, lo que significa que tiene muchas calorías y es bastante poco saludable. Así que consumirlo con repollo fresco en juliana puede hacerlo más saludable. En términos de nutrición, la vitamina U contenida en el repollo ayuda a las actividades gastrointestinales y previene la acidez y la indigestión después de comer cosas fritas. Además, la vitamina C presente en el repollo mantiene la salud de las membranas mucosas del estómago, y la fibra dietética interfiere con la absorción de grasas.
Restaurante de Tonkatsu recomendado
Tonta
La tienda tiene una imagen pintoresca con un ambiente de larga trayectoria. Puedes sentir la calidez de la historia arraigada en el área local. Además, esta tienda creó el boom de la chuleta de cerdo frita a baja temperatura. El empanado es crujiente y ligero y, naturalmente, el sabor es elegante y la grasa es dulce. El cerdo en sí permanece rojizo y suave al masticar.
Ginza Izumi
Ginza Izumi sirve lomo de cerdo negro, que tiene una textura firme pero es suave. La dulzura de la grasa no te hace sentir mal porque la fríen en una mezcla de manteca y aceite de ensalada. También lo sirven con arroz recién cocido y sopa de almejas de agua dulce. Es un restaurante bien conocido y amado por una amplia gama de generaciones por su «chuleta de cerdo suave que los clientes pueden cortar con palillos».
Maruyama Kippei
Han pasado 3 años desde que la tienda abrió. Muchos clientes dicen que la tienda sirve una excelente chuleta de cerdo con una maravillosa sensación de rareza. La chuleta de cerdo es gruesa y tiene una apariencia voluminosa. La ternura y jugosidad de la carne también son increíbles. Si miras la sección transversal de la carne, el centro es rosado y puedes sentir la rareza de ella. Además, el empanado es perfectamente ligero y crujiente.
Tonkatsu Katsura
Actualmente, esta es una tienda famosa en Kokubunji. Algunos dicen que es una de las mejores tiendas de chuletas de cerdo en el área de Tama de Tokio. Está abierta solo durante el día y la fila parece no tener fin. Sirven tonkatsu ligero con poca grasa, pero el sabor de la carne y la técnica de freír son maravillosos, y eso ha cambiado el conocimiento local sobre el tonkatsu.
Tonkatsu Tonki
La chuleta tiene un sentimiento jugoso de empanado delgado y jugo. El servicio al cliente de esta tienda también es maravilloso. Con la apertura de la tienda a las 4 pm, los clientes se acumulan uno tras otro y el mostrador se llena en minutos. El sonido del aceite utilizado para freír la chuleta de cerdo resuena en el interior tranquilo. El chef dice que quiere que los clientes disfruten del sabor del empanado, así que añade harina y huevos tres veces. La tienda también utiliza pan rallado finamente molido y los fríe lentamente a una temperatura baja de 160 grados durante unos 20 minutos.
Conclusión
El tonkatsu es un plato común que se puede encontrar en una variedad de restaurantes en todo el país. Es uno de los platos de cerdo japonés por excelencia que son populares en muchos países. El tonkatsu es famoso por dos razones: una es el cerdo jugoso en el interior, y la otra es el grueso recubrimiento de harina. Al igual que tempura, la combinación de estos dos juntos cuando se fríen da como resultado una chuleta de cerdo muy crujiente. Esto hace que los amantes de la carne se vuelvan locos por ello. Para añadir más sabor, a menudo la gente sazona la harina con sal y pimienta.
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