En este artículo, exploraremos la historia del oshiruko, sus variaciones regionales y las técnicas modernas que continúan haciéndolo un dulce apreciado hoy en día. Únete a nosotros mientras profundizamos en este delicioso postre y descubrimos por qué el oshiruko ocupa un lugar especial en la cocina japonesa.
¿Qué es el Oshiruko?
El Oshiruko (お汁粉) es una sopa dulce tradicional japonesa hecha de frijoles azuki (frijoles rojos) y azúcar, a menudo disfrutada como un postre caliente durante los meses fríos. Los locales suelen servir la sopa con mochi suave (pastel de arroz glutinoso) o shiratama (pequeñas bolas de masa de arroz). En la región de Kanto en Japón, todos los tipos de sopa dulce de frijol rojo generalmente se llaman shiruko, independientemente de si están hechos con pasta de frijol suave y colada (koshian) o con pasta de frijol más gruesa (tsubuan). Sin embargo, hay nombres específicos para cada uno: gozen shiruko se refiere al shiruko hecho con pasta de frijol suave, mientras que inaka shiruko u ogura shiruko se refiere a la versión hecha con pasta de frijol más gruesa.
Diferencia entre Zenzai y Oshiruko
La distinción entre zenzai and oshiruko difere entre las regiones de Kanto y Kansai en Japón. En Kanto, zenzai se refiere a un postre sin mucho líquido, servido con mochi o shiratama, mientras que oshiruko es una sopa dulce con líquido. El Oshiruko además se puede clasificar en inaka shiruko (utilizando pasta de frijol rojo gruesa) o gozen shiruko (utilizando pasta de frijol suave), generalmente con mochi cuadrado. En contraste, en Kansai, zenzai es un postre más espeso basado en pasta de frijol con un toque de pasta de frijol rojo, mientras queshiruko es más suave y a base de líquido. En Kansai a menudo se utiliza mochi redondo, destacando una diferencia regional en la preparación y denominación.
Oshiruko en la zona de Kansai vs Kanto
La discrepancia en la nomenclatura del shiruko entre Kansai y Kanto se puede atribuir principalmente a la divergencia en su génesis histórica y los mecanismos de difusión.
La región de Kansai primero desarrolló el plato conocido como «Zenzai.» Este plato evolucionó a partir de «Jinzaimochi,» que la gente servía en el «Festival Jinzai» en Izumo durante el período Muromachi (1336-1573). Este plato consistía en pasteles de arroz en una sopa con pasta de frijol dulce. Posteriormente, «Yoshiko» fue aceptado como un nuevo alimento introducido desde Edo. Este plato, que emplea el uso de koshi-an (pasta de frijol rojo dulce), posteriormente se distinguió de la variedad «Zenzai» existente, caracterizada por la presencia de granos de pasta de frijol rojo.
Mientras tanto, Yoshiko surgió en la región de Kanto durante el medio período Edo. La preparación de «shiruko» implicaba la incorporación de bolas de masa en una base de sopa compuesta de harina de frijol azuki hervida y azúcar. Durante el final del período Edo, los comerciantes abrieron tiendas especializadas en shiruko y ofrecieron dos variedades distintas de este plato: «inaka shiruko» (pasta de frijol rojo) y «gozen shiruko» (pasta de frijol rojo endulzado). La gente en la región de Kanto llama a ambos tipos «oshiruko,» y los distingue por sus niveles de dulzura. En contraste, en la región de Kansai,
fue necesario diferenciar entre el «zenzai» existente y el recién introducido «oshiruko.» En la región de Kanto, ambos se hicieron populares simultáneamente, resultando en la diferencia en terminología. Estas diferencias regionales reflejan las distintas formas en que la cultura culinaria se propagó y fue aceptada en cada región.
Historia del Oshiruko
Los registros históricos rastrean el origen del oshiruko hasta el período Edo, cuando se basaba en un plato llamado susuri dango. Los fabricantes de arroz crearon susuri dango mezclando arroz glutinoso y no glutinoso, hirviéndolo en sopa de frijol rojo en polvo, sazonándolo con sal y cubriéndolo con azúcar blanca, un lujo raro durante ese período. La gente disfrutaba de este plato no como un dulce, sino como un acompañamiento con alcohol. El sabor salado del susuri dango evolucionó hasta lo que conocemos como oshiruko hoy en día. Muchas personas todavía añaden una pizca de sal al oshiruko para realzar su dulzura, continuando con la tradición de combinar sabores dulces y salados.
Receta de Oshiruko
Ingredientes del Oshiruko
| Para dos porciones | Medidas |
|---|---|
| Oshiruko Pasta de frijol suave | 200g |
| Agua | 200g |
¿Cómo hacer Oshiruko?
Ponga la pasta de frijol suave y el agua en un recipiente apto para microondas.
Envuelva y caliente en el microondas durante unos 2 minutos.
La pasta de frijol estará suave y se disolverá fácilmente. Envuelva y caliente nuevamente en el microondas.
Esta vez solo necesita mezclarla, así que 1 minuto será suficiente.
Restaurantes Recomendados de Oshiruko
Toraya Karyo (虎屋菓寮 赤坂本店)
Hay tres tipos de sopa dulce de frijol rojo disponibles: «Gozen Shiruko» con una pasta de frijol suave, «Ogura Shiruko» que te permite saborear la textura de los frijoles azuki, y «Shiro Ogura» que utiliza frijoles azuki blancos, que son delicados y difíciles de cultivar, y te permite disfrutar del sabor único de los frijoles azuki blancos. Puedes elegir la que más se adapte a tu gusto.
Para llevar
Esperamos que este artículo te haya ayudado a entender más sobre el oshiruko y su importancia. Si alguna vez te encuentras en Japón, te animamos a probar esta sopa dulce y caliente y experimentar su sabor reconfortante por ti mismo.
Entre todos los platos calientes en Japón, también puedes probar otros platos de calidez japoneses durante estas temporadas más frías.
FAQ
¿Qué hace único al oshiruko en comparación con otros wagashi?
Oshiruko es único porque se sirve caliente, mientras que la mayoría de los dulces japoneses se sirven a temperatura ambiente o fríos. Es especialmente popular durante la temporada fría.
¿Cuáles son algunos ejemplos de ingredientes de Oshiruko?
El ingrediente más común es el pastel de arroz, a menudo con pastel de arroz horneado o albóndigas blancas.
¿Qué es el Oshiruko?
Oshiruko es una sopa dulce tradicional japonesa hecha de frijoles rojos (azuki) y servida con mochi (pastel de arroz).
¿Es el Oshiruko lo mismo que el Zenzai?
Son similares, pero el Oshiruko usualmente tiene una sopa más suave, mientras que el Zenzai a menudo contiene frijoles rojos enteros.
¿Cuándo se come el Oshiruko?
Es popular en invierno y suele disfrutarse durante la temporada de Año Nuevo por calidez y buena suerte.
¿A qué sabe el Oshiruko?
Es dulce y reconfortante, con el rico sabor de los frijoles rojos y la textura masticable del mochi.
¿Se sirve el Oshiruko caliente o frío?
Usualmente se sirve caliente, especialmente durante el clima frío. Algunas regiones también lo sirven en una versión fría.
¿Es el Oshiruko vegetariano?
Sí, está hecho principalmente de frijoles rojos, azúcar y mochi, por lo que es apto para vegetarianos.
¿Dónde puedo probar Oshiruko en Japón?
Puedes encontrarlo en casas de té tradicionales, tiendas de dulces japonesas y algunas cafeterías durante el invierno.
¿Todas las regiones de Japón lo hacen de la misma manera?
No, las recetas varían: algunas áreas usan mochi redondo, otras usan mochi a la parrilla o incluso albóndigas dulces.
¿Puedo comprar Oshiruko instantáneo?
Sí, hay versiones instantáneas disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia en Japón.
¿Cuál es el significado de comer Oshiruko?
A menudo se come por buena fortuna y felicidad, especialmente al comienzo del nuevo año.
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