Cuando llega el verano, hay cientos de matsuri (festival tradicional japonés) por todo Japón. En los matsuri, puedes disfrutar de mucha comida tradicional japonesa como yakisoba, yakitori, ikayaki, etc. Hoy nos gustaría presentar el kakigoori, un plato indispensable que sin duda puedes encontrar en los matsuri japoneses.
¿Qué es el kakigoori?
Kakigoori (かき氷), también conocido como hielo raspado japonés, es un dulce japonés hecho de hielo raspado y sirope, a menudo leche condensada como endulzante. Los locales lo preparaban raspando el hielo en trozos pequeños y rociándolo con sirope. Este dulce japonés tiene características similares a las de un granizado. Hay otros sabores entre los que puedes elegir, incluidos cereza, limón, té verde, fresa, melón y otros. El kakigoori es un postre popular de verano que los vendedores ambulantes, las tiendas de conveniencia y los festivales venden durante la temporada estival. Los japoneses lo sirvieron por primera vez en la prefectura de Kanagawa en 1869. Para hacer kakigoori de manera tradicional, los locales hacían girar un bloque de hielo sobre una cuchilla para raspar usando una máquina de manivela. Aunque todavía se pueden ver vendedores ambulantes raspando a mano bloques de hielo en verano, las máquinas eléctricas para raspar hielo son las más populares.
El sabor que no esperabas
Hielo que desaparece antes de que lo mastiques Toma una cucharada y el hielo se disuelve antes de que puedas masticar. No hay crujido ni aspereza; la textura se parece más a un polvo, que se derrite al instante en la lengua y lleva el sabor del sirope de forma limpia hasta el final. La leche condensada, cuando se añade, redondea el dulzor con un final suave y lechoso. Más ligero de lo que parece, casi se siente como comer aire con sabor.
Un aroma tejido en el verano
Lo que notas antes del primer bocado El hielo en sí no tiene aroma; toda la fragancia proviene de los siropes y los toppings. El matcha aporta una nota herbácea y ligeramente amarga. La fresa tiende hacia algo suavemente dulce. Estar cerca de un puesto de festival, con la cálida mezcla de varios siropes flotando en el aire húmedo, de algún modo hace que toda la experiencia se sienta inconfundiblemente japonesa.
Etimología
El nombre Kakigori (かき氷) lleva el kanji de «hielo 氷». Kaki proviene del verbo «掻», que significa raspar, en referencia al hielo cortado y raspado. Rápidamente aprenderás a reconocer este ideograma emblemático visible en la tradicional «bandera de hielo» que cuelga fuera de una tienda que vende el postre de hielo raspado. Originalmente, esta bandera indicaba si la tienda tenía kakigori disponible para vender.
Historia del kakigoori
El kakigori tiene una larga historia, que se remonta al período Heian. En una época en la que no había congeladores, el hielo era un artículo valioso y solo los aristócratas podían comerlo. Además, el amazura era el mejor endulzante en el período Heian cuando no existía el azúcar. Es un sirope reducido al hervir la savia de plantas de hiedra de la familia de las vides. Así, durante el período Edo, se desarrolló la tecnología para conservar el hielo, y ahora es posible transportar hielo del norte a Edo incluso en verano. Sin embargo, seguía siendo un artículo de lujo y solo los generales, daimyo y los comerciantes adinerados podían permitírselo.
Con el desarrollo de las máquinas de hielo en la era Meiji, la gente común pudo conseguir hielo. Pero esta vez, no había una máquina de hielo raspado común (máquina para raspar hielo). Fue en el año 20 de la era Meiji cuando adquirió la forma del hielo raspado tal como es ahora. Pero ahora, puedes comer hielo finamente raspado con los trituradores de hielo inventados por el Sr. Hansaburo Murakami. Desde entonces, la tecnología ha evolucionado aún más, y ahora es posible comer hielo esponjoso y suave, pero se cree que la forma básica no ha cambiado significativamente desde la era Meiji.
Receta de kakigoori
Ingredientes del kakigoori
| Ingredientes del kakigoori para 1 persona | |
| Leche | 100g |
| Azúcar granulada | 24g |
| Nata fresca | 30g |
| Frijol azuki | 50g |
| Polvo de matcha | 20g |
Cómo hacer kakigoori
Pon la leche y el azúcar granulada en un bol resistente al calor y calienta en el microondas durante 40 a 50 segundos.
Añade la nata fresca, mezcla y enfría en el refrigerador cuando lo retires del calor.
Rocía el sirope sobre el hielo raspado, cúbrelo con frijoles azuki y espolvorea con polvo de matcha.
¿Qué es “kaki” en kakigoori?
En los días en que no había congeladores, el hielo de verano era un artículo valioso. Por eso, los lugareños lo preparaban raspándolo con la parte astillada del hielo. En otras palabras, existe una teoría de que pasó de “hielo astillado (欠けた氷)” a “hielo raspado” porque lo comían rascando el hielo con las manos, pero la teoría predominante es que cambió de “hielo astillado (欠けた氷)” a “hielo raspado (かき氷)”.
El sabor de kakigoori más favorito
El sabor más favorito de “Kakigori” es el clásico “fresa”. Los “amantes del kakigori” representaron el 62,3% del total, lo que lo convierte en un postre versátil y popular disfrutado por todas las edades y géneros. El sabor más popular es la clásica “fresa”, que ha obtenido un amplio apoyo entre personas de entre 20 y 50 años. En segundo lugar, la “leche condensada” atrajo una proporción notablemente mayor de votos por parte de las mujeres, lo que revela una diferencia de popularidad entre los grupos por género.
¿Cuál es la tendencia del kakigoori en los últimos años?
Kakigori, que desde hace mucho tiempo ha sido amado como un excelente postre que muchos pueden disfrutar a bajo precio, ahora ha ido más allá de ese rango y se ha convertido en uno de los postres premium. Además, la aparición de muchos menús que se ven bien en SNS puede estar detrás del boom. Además del “jarabe ligero” que utiliza jugo fresco de temporada, el “chubby” y el “shaved ice” que usan salsa de queso y aguacate también son populares.
Diferencia entre el hielo natural y el hielo normal
Hay varios tipos de hielo, y uno de ellos es el “tennen kori” o hielo natural. El hielo que se congela lentamente por el frío de la naturaleza se convierte en hielo natural. Hablando del hielo raspado natural, su textura esponjosa también es una característica principal. Para crear esa textura, necesitas raspar el hielo de forma más fina. En el caso del hielo natural, los enlaces entre las moléculas de agua son fuertes, por lo que el hielo se vuelve más duro que el hielo normal.
Dónde comprar kakigoori
Himitsudo (ひみつ堂)
Tienen un hielo raspado artesanal en el que el dueño pone especial cuidado, manteniendo los ingredientes de las cuatro estaciones tal como son. Como utilizan hielo natural de Nikko de la cámara de hielo de tres estrellas, deberías poder disfrutar del sabor original del hielo, a diferencia del hielo raspado común. Además, la miel de fruta no es jarabe, sino que la tienda utiliza una miel para hielo casera completamente libre de aditivos.
Mamechawan (まめ茶和ん)
Las características del kakigoori de esta tienda se dividen en 4 capas y se rocía con jarabe para que no haya cubitos de hielo; además, por dentro lleva nata montada y pulpa para que no te canses de comerlo. También tienen hielo raspado deluxe, como puré de limón ácido, puré de lemon curd intenso, limón orgánico & queso, como si comieras una tarta de queso con mousse de limón con piel.
GOFUKU (焼きそば)
El propietario de la tienda prepara su kakigori a mano después de recibir un pedido. Además de nata montada, también le espolvorean por encima una miel de pasta de melocotón blanco, así que no te cansarás de comerlo hasta el final. También tienen el compromiso de usar azúcar raro que realza el dulzor natural, por lo que es una joya que te darán ganas de probar.
Saryo Tsujiri (茶寮都路里 大丸東京店)
La gelatina de matcha, que utiliza matcha generosamente, el anko que maximiza el sabor del matcha y las bolitas blancas de textura masticable se elaboran a mano en la tienda. Encima de eso, matcha, vainilla, sorbete de matcha y tres tipos de helado son los toppings. También ponen hielo esponjoso sobre la miel que puedes elegir entre miel de matcha, miel de leche y rags (mitad matcha y mitad leche).
Para llevar
Con el paso de los años, el hielo se volvió menos caro y más fácil de conseguir a medida que mejoraron los métodos de conservación. Sin embargo, la verdadera mejora en la disponibilidad del hielo llegó con el desarrollo de las máquinas para hacer hielo, y a finales del siglo XIX la mayoría de las personas podía conseguir hielo fácilmente. Este verano, mientras recorres las calles de Japón y disfrutas de sus atractivos, recuerda mantenerte hidratado y recompensarte con un poco de “kakigoori”.
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Preguntas frecuentes sobre Kakigori (hielo raspado japonés)
¿Qué es el Kakigori?
Es un postre tradicional japonés de verano. Los chefs raspan finamente bloques de hielo puro y lo aromatizan con siropes dulces.
¿En qué se diferencia de un snow cone?
El Kakigori tiene una textura suave, esponjosa y similar a la nieve, mientras que los snow cones occidentales usan hielo triturado y crujiente.
¿Qué es el «Tennen-gori»?
Significa «hielo natural». Los artesanos congelan lentamente agua pura de manantial en piscinas al aire libre durante el invierno para crear un hielo ultratransparente y duro.
¿Por qué el Tennen-gori evita el «brain freeze»?
El hielo natural duro permite a los chefs rasparlo extremadamente fino. Esta textura esponjosa se derrite al instante en tu boca antes de provocar un choque en tus nervios.
¿Cuáles son los sabores tradicionales de sirope?
Los puestos clásicos sirven siropes de fresa, melón, limón y Blue Hawaii, especialmente en animados festivales de verano.
¿Qué es el «Ujikintoki»?
Es un perfil de sabor japonés clásico. Los creadores cubren el hielo con un rico sirope de té verde Matcha y pasta dulce de judía roja Azuki.
¿Las cafeterías usan fruta de verdad?
Sí. Las cafeterías modernas especializadas trituran frutas frescas de temporada como melocotones, mangos y fresas para elaborar siropes espesos y lujosos.
¿Qué es la salsa blanca dulce de encima?
Es «Rennyu» (leche condensada azucarada). Aporta una dulzura rica y cremosa que equilibra a la perfección los sabores ácidos de la fruta.
¿Cuándo lo come la gente?
Los locales lo comen principalmente durante los meses de verano calurosos y húmedos para refrescarse, aunque las cafeterías especializadas lo sirven durante todo el año.
¿Dónde puedo comprarlo?
Lo encuentras en puestos de comida callejera (yatai), tiendas tradicionales de dulces y cafeterías modernas de postres por todo Japón.
¿Qué significa el cartel rojo y azul?
Las tiendas exhiben una bandera blanca con el kanji rojo de hielo (氷) y olas azules para indicar que venden kakigori.
¿Cómo rallan el hielo los chefs?
Los profesionales usan máquinas especiales, de manivela o eléctricas, con cuchillas afiladísimas para rallar los bloques y convertirlos en delicadas cintas.
¿Es vegano?
Por lo general, sí. El hielo y los siropes de fruta contienen solo ingredientes de origen vegetal, pero debes pedir al personal que omita la leche condensada.
¿Es caro?
Los vasos de festival cuestan alrededor de 300 a 500 JPY, pero las versiones de cafetería de lujo que usan hielo natural y fruta fresca pueden costar más de 1.500 JPY.
¿Cómo lo como sin derramarlo?
Usa una cuchara para tomarlo suavemente de arriba hacia abajo. Debes evitar presionar el hielo, ya que se desmoronará sobre el cuenco.
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