Abura kasu (あぶらかす)

Introducción

El término «Abura-kasu» se refiere a un ingrediente alimentario tradicional japonés, históricamente arraigado en la cultura culinaria de Osaka. Proviene particularmente de la región de Minamikawachi. Aunque su nombre pueda ser desconocido para muchos, representa un elemento distintivo y apreciado de la gastronomía local. El Abura kasu se obtiene de la fritura lenta del intestino delgado de bovino, un proceso que produce un producto único. Posee un exterior crujiente y un interior tierno y gelatinoso. El ingrediente resultante ofrece un profundo y concentrado sabor umami, lo que ha contribuido a su creciente popularidad más allá de su región. Este artículo proporciona una visión general completa de Abura-kasu, examinando su definición, contexto histórico, aplicaciones culinarias y consideraciones prácticas.

Definición y características del Abura kasu

Abura-kasu es un producto alimentario preservado hecho al freír profundamente el intestino delgado de vacuno (conocido en Japón como horumon) a baja temperatura durante un período prolongado. Este meticuloso proceso de cocción sirve para eliminar el exceso de agua y grasa, concentrando así los componentes de sabor intrínsecos de la carne.

• Producción y perfil sensorial: La preparación implica que el intestino delgado de bovino se limpie a fondo, para luego freírse cuidadosamente. Esta técnica resulta en una textura dual única: una capa exterior crujiente y fragante, y un núcleo suave, masticable y gelatinoso. El proceso mejora significativamente el umami natural, produciendo un producto con un perfil de sabor profundo, salado y sutilmente dulce. Aunque su apariencia seca y marrón oscuro pueda parecer modesta, el Aburakasu se rehidrata cuando se añade a líquidos como caldos, liberando un sabor potente y complejo.
  
• Perfil nutricional: Los componentes nutricionales primarios del Abura-kasu son lípidos y proteínas. También es una fuente notable de colágeno, una sustancia a menudo asociada con la salud de la piel. Es importante notar que el ingrediente es alto en contenido calórico, por lo que debe consumirse con moderación como potenciador de sabor en lugar de como elemento alimenticio principal.

Referido de aburakasu.com

Orígenes históricos y contexto cultural

El Abura kasu se originó en la región de Minamikawachi de la prefectura de Osaka, particularmente en las áreas circundantes de las ciudades de Habikino y Matsubara. Históricamente, esta región ha sido un centro de procesamiento de carne. El Abura kasu se desarrolló como un método ingenioso de preservar y utilizar subproductos de bovino que de otro modo serían descartados.

Esta práctica ejemplifica el principio culinario japonés de minimizar el desperdicio, conocido como mottainai. Se cree que el término horumon, que significa «despojos», deriva de la frase del dialecto de Kansai hōru mono, que significa «cosas para desechar». Así, el aburakasu es un testimonio de la capacidad de ingenio para transformar un humilde subproducto en un alimento valioso y sabroso. Inicialmente consumido por trabajadores por su alto contenido energético y larga vida útil, el sabor distintivo del Abura-kasu ganó reconocimiento más amplio a través del boca a boca y el surgimiento de restaurantes especializados, como Kasuya. Estos restaurantes llevaron el Abura kasu a la atención de un público más amplio en Osaka y, posteriormente, en todo el país.

Aplicaciones culinarias

Funcionando como un potente potenciador de sabor, el Abura kasu puede elevar significativamente el perfil de sabor de una amplia variedad de platos. Sus aplicaciones son diversas, pero varias destacan como preparaciones clásicas.

Kasu Udon

Este es, posiblemente, el plato más icónico que presenta el ingrediente. Cuando se añade al caldo caliente de dashi de la sopa de fideos udon, el Abura kasu se suaviza y libera su umami concentrado, impartiendo un sabor profundo, complejo y salado-dulce a la sopa. La textura rehidratada del propio Aburakasu se convierte en un componente agradable del plato.

Okonomiyaki y Negiyaki

Cuando se pica e incorpora en la masa de estas panqueques japonesas saladas, el Abur-kasu proporciona una robusta dimensión sabrosa y un contraste de textura encantador que complementa los otros ingredientes y salsas.

Yakisoba

La adición de Abura-kasu a los fideos salteados introduce un rico aroma y un umami profundo que combina excepcionalmente bien con la salsa yakisoba , transformando un plato estándar en una comida más compleja y satisfactoria.

Otras aplicaciones

La versatilidad del Abura-kasu se extiende a numerosos otros platos, incluyendo arroz frito (chahan), curries, ollas calientes (nabe), e incluso como relleno para takoyaki. También se puede picar finamente y agregar a platos de pasta, como aglio e olio, para introducir una profundidad sabrosa única.

FAQ

¿Cuáles son las consideraciones de salud en cuanto a su contenido de grasa y calorías?

Aunque el Abura-kasu es alto tanto en grasa como en calorías, también es una fuente de proteína de alta calidad y colágeno. Como con cualquier alimento denso en energía, deberías consumirlo con moderación. Cuando lo usas como agente de sabor para enriquecer caldos o platos, puedes disfrutar de sus beneficios nutricionales sin consumo excesivo.

¿Cómo se debe almacenar el Abura-kasu después de la compra?

El método estándar y recomendado para almacenar Abura-kasu es congelándolo. Para mantener su calidad, debes dividirlo en porciones más pequeñas y convenientes, envolverlo bien en plástico, y colocarlo en una bolsa resellable para congelador. Cuando se almacena adecuadamente, puede durar más de un mes. Puedes usarlo directamente desde el congelador, lo que lo convierte en un ingrediente conveniente para diversas aplicaciones culinarias.

Procuración y disponibilidad

Aunque una vez fue una especialidad regional, el aumento de la popularidad del Abura kasu ha expandido su disponibilidad.

• Minoristas en línea: Para los consumidores fuera de Japón o de la región de Osaka, los mercados en línea como Amazon y Rakuten ofrecen el método de adquisición más accesible. Una variedad de formatos, incluyendo formas pre-cortadas y en bloque, están típicamente disponibles para envío nacional e internacional.
  
• Carnicerías y supermercados en Osaka: En su región de origen, el Abura kasu se encuentra fácilmente en carnicerías locales y supermercados selectos, como la cadena Super Tamade.
  
• Cadenas de supermercados nacionales: En los últimos años, tiendas selectas de cadenas de supermercados importantes en Japón, incluyendo Aeon, Life y Gyomu Super, han comenzado a almacenar Abura kasu. Sin embargo, la disponibilidad puede ser inconsistente, por lo que es recomendable contactar una tienda específica para confirmar su disponibilidad.

Conclusión

En resumen, el Abura kasu es un producto alimenticio tradicional de Osaka derivado del intestino delgado de vacuno, celebrado por su umami concentrado y su textura única. Esta práctica culinaria ejemplifica una tradición de ingenio, en la cual los cocineros transforman un modesto subproducto en un ingrediente altamente apreciado. Su transición de especialidad regional a delicia aclamada a nivel nacional subraya su sabor notable y su adaptabilidad dentro del panorama culinario japonés. El Abura kasu ofrece una experiencia gustativa única, que va desde enriquecer el caldo de kasu udon hasta añadir profundidad al okonomiyaki y yakisoba. Los canales en línea y los minoristas selectos ofrecen cada vez más este notable ingrediente, asegurando su accesibilidad global. Promete ser una adición novedosa y enriquecedora a los repertorios culinarios modernos.

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