Prepárate para embarcarte en un viaje tentador por el reino de los postres japoneses mientras desvelamos los secretos del Uji Kintoki, una creación celestial que combina el encanto terroso del matcha con los dulces susurros de la pasta de judía roja. Esta obra maestra helada, testimonio del arte culinario japonés, no solo te refresca: con cada cucharada te transporta a los verdes campos de té de Uji. Pon a prueba tus sentidos mientras te guiamos por el proceso casi alquímico de elaborar este manjar sublime en tu propia cocina, transformando ingredientes corrientes en una sinfonía de sabores que bailan en tu paladar y renuevan tu alma.
¿Qué es el Uji Kintoki?
Uji kintoki (宇治金時) es un postre tradicional japonés que combina hielo raspado con sabor a matcha (té verde) y pasta dulce de judía roja (azuki). «Uji» proviene de Uji, una famosa zona productora de té en Kioto conocida por su matcha de alta calidad. «Kintoki» se refiere a la pasta dulce de judía roja utilizada como cobertura, que recibe su nombre de Sakata Kintoki, una figura legendaria del folclore japonés. Juntos crean un delicioso postre con hielo raspado sabor a matcha y pasta de judía roja por encima. El postre suele incluir coberturas como mochi (pastelitos de arroz glutinoso), leche condensada u otros edulcorantes. Es un dulce popular, especialmente durante los meses calurosos de verano, que ofrece una forma refrescante y deliciosa de disfrutar los sabores distintivos del matcha y las judías azuki.
Amargor y dulzor en gélida armonía
El sabor es un hermoso contraste. El sirope de matcha aporta ese amargor distintivo del té verde, ligeramente herbáceo y terroso, mientras que la pasta dulce de azuki proporciona una dulzura suave, casi acaramelada. Recuerdo que mi primera cucharada me sorprendió por lo bien que se equilibraban entre sí. El amargor no es agresivo, sino sofisticado, y la dulzura no resulta empalagosa. Cuando se añade leche condensada, todo se suaviza en un sabor más cremoso y redondo.
Nieve que se derrite en la lengua
La textura es lo que hace especial a este postre. El hielo raspado es increíblemente fino, casi como nieve, y se derrite al instante en la lengua en lugar de crujir. Es delicado y aireado. Las judías azuki aportan contraste con su textura blanda y ligeramente granulosa. Si se añade mochi, obtienes esos bocados pegajosos y masticables que requieren más esfuerzo al comer. La leche condensada agrega una capa sedosa que une todo con suavidad.
Refrescante fragancia a té verde
El aroma es sutil pero invitante. El matcha aporta ese perfume fresco y vegetal, casi como hierba recién cortada mezclada con té verde al vapor. Es limpio y reconfortante. La pasta de azuki añade una fragancia suave y dulce de judía, terrosa y acogedora. Cuando hundes la cuchara y liberas el sirope de matcha del hielo, el olor se intensifica ligeramente. En un caluroso día de verano, solo la vista y el aroma de este postre ya producen una sensación de frescor antes incluso de probarlo.
Historia del Uji Kintoki
En 1191, el monje Myoe plantó en Toganoo, Kioto, semillas de té traídas por el maestro zen Eisai, iniciando así su cultivo. Durante el período Ashikaga se fomentó el cultivo de té y Uji se convirtió en una reconocida zona productora. A medida que se popularizó el consumo de té, el té de Uji se consideraba un producto de primera calidad y a menudo se ofrecía como obsequio. La gente disfrutaba de «concursos de té» para adivinar el origen del té, y la ceremonia del té, o «chanoyu», se generalizó.
A mediados del período Edo, Nagatani Soen desarrolló el «método Uji» de elaboración del té, que consistía en enrollar los brotes de té al vapor sobre un horno tostador para secarlos. Este método ganó popularidad en Edo (Tokio) y se extendió por todo Japón. Hoy en día, las principales áreas de producción de té de Uji se encuentran en las regiones de Chutan y Tango, especialmente en la zona de Yamashiro, al sur de la prefectura de Kioto, incluyendo la ciudad de Uji, el pueblo de Wazuka y la aldea de Minamiyamashiro.
Preguntas frecuentes sobre Uji Kintoki
- Where can I try Uji Kintoki in Japan?
Puedes probar Uji Kintoki en muchas casas de té tradicionales, cafeterías y tiendas de postres en todo Japón, especialmente en Kioto. La ciudad de Uji, en particular, ofrece muchas versiones auténticas de este postre gracias a su rica cultura del té. Sin embargo, también puedes encontrar Uji Kintoki en varias regiones de Japón, donde a menudo se elabora con matcha y judías azuki locales.
- What is the best time to enjoy Uji Kintoki?
El Uji Kintoki se disfruta mejor durante los calurosos meses de verano, cuando se aprecian al máximo sus propiedades refrescantes. No obstante, puede tomarse durante todo el año como un dulce delicioso. Muchas personas en Japón esperan con ansias este postre como una forma de refrescarse y disfrutar los sabores únicos del matcha y las judías azuki.
Receta de Uji Kintoki
Ingredientes del Uji Kintoki
| Ingredientes del Uji Kintoki para 4 personas | Cantidades |
|---|---|
| Uji Matcha | 5g |
| Azúcar granulada | 100g |
| Agua caliente | 70g |
| Shiratamako (harina de arroz) | 50g |
| Agua | Aprox. 45g |
| Hielo | Aprox. 800g |
| Pasta de judía (judías rojas Kyoto Dainagon, etc.) | 100g |
¿Cómo hacer Uji Kintoki?
Calienta el azúcar y el agua en una olla hasta que el azúcar se disuelva y forme un almíbar. Añade el almíbar caliente al matcha tamizado, amásalo y ve agregando poco a poco más agua caliente para diluirlo. Cuélalo si quedan grumos. Una vez que el sirope de matcha se haya enfriado, colócalo en el refrigerador para que se enfríe bien.
Pon la harina shiratama en un bol y ve agregando agua poco a poco hasta que la masa tenga el grosor y la consistencia de un lóbulo de la oreja.
Divide la masa en 12 bolas, cada una de unos 2 cm de diámetro. Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade las bolas de shiratama y hiérvelas durante 2–3 minutos. Enfríalas en agua fría y estrújalas ligeramente para que se endurezcan.
Utiliza una máquina para hacer hielo raspado y prepara hielo raspado para cuatro personas. Vierte el sirope de matcha bien frío sobre el hielo raspado y, a continuación, añade las bolitas de shiratama y la pasta dulce de judía roja. ¡Disfruta!
Restaurantes recomendados para comer Uji Kintoki
Hyoto Shijo Karasuma store (京都 瓢斗 四条烏丸店)
Desde la entrada hasta el comedor con suelo de tatami, podrás relajarte y disfrutar de tu comida con las piernas estiradas. Se adaptan a diversas necesidades, desde comidas íntimas hasta salones privados con capacidad para 48 personas.
Chaya Hanakanmuri (花冠月庵)
Esta cafetería tiene un menú variado y es mucho más que una cafetería de estilo japonés tradicional. Además del tan esperado «Uji Kintoki», también ofrecen otros platos excelentes como el «sándwich de ternera de edición limitada» elaborado con carne de Matsusaka y el popular «sándwich de huevo».
Resumen
Esperamos que este artículo te haya dado una comprensión completa de Uji Kintoki y te haya inspirado a intentar prepararlo tú mismo. Este delicioso postre no solo ofrece un sabor exquisito, sino también una mirada a la cultura y las tradiciones culinarias japonesas. Ahora que ya conoces el Uji Kintoki, anímate a explorar otros aspectos fascinantes de la cocina japonesa.
¡A continuación puedes probar otros postres recomendados de Japón!
コメント