El udon es un fideo grueso hecho de harina de trigo, a menudo utilizado en la comida japonesa. Hay varias maneras de cocinar y servir udon. Sin embargo, dos de los udon más populares probablemente sean Tanuki udon y Kitsune udon, que están ambos nombrados después de animales (perros mapache y zorros). En este artículo, presentaremos el Tanuki udon, el origen del nombre «Tanuki», recetas, así como restaurantes donde probar un buen Tanuki udon.
¿Qué es Tanuki Udon?
Tanuki Udon es un tipo de comida tradicional japonesa que generalmente se conoce como fideos udon servidos en un caldo dashi, cubiertos con Tenkasu (trozos de Tempura). Sin embargo, de hecho, Tanuki Udon puede referirse a diferentes platos dependiendo de la región. ¡Vamos a explorar el increíble mundo de la cocina japonesa!
Tenkasu (天かす）or Agedama (揚げ玉）son restos crujientes de masa de harina frita, toppings favoritos utilizados en la comida japonesa, especialmente en Takoyaki (たこ焼き), Okonomiyaki (お好み焼き), udon/soba.
Etimología
Se piensa ampliamente que el Tanuki udon se originó en la región de Kanto durante el período Edo tardío (1603-1868). En japonés, «Tanuki» significa perro mapache, un animal que es popular en la cultura japonesa. Es interesante que el plato en sí y el nombre no tienen nada en común. Hay varias teorías contradictorias sobre el origen del nombre.
Una teoría fuerte muestra que durante el período Edo, los ingredientes del tempura udon eran tan caros que cambiaron los ingredientes a Tenkasu (trozos crujientes de masa frita que quedan después de cocinar Tempura). Por esta razón, llamaron al plato “Tanenuki” (タネ抜き）(sin los toppings principales) y se corrompió al nombre “Tanuki”. Sin embargo, algunas personas creen que el color del Tenkasu udon recuerda a los perros mapache, por lo que el Tanuki udon recibió el nombre de este animal. Hay varias teorías sobre el nombre «Tanuki udon». Sin embargo, hasta ahora, el origen aún no está claro.
Receta de Tanuki Udon
Ingredientes de Tanuki Udon
| Ingredientes de Temari Sushi para 2 personas | |
| Udon (congelado) | 1 bola |
| Tsuyu (sopa de fideos) | |
| Agua | 350 ml |
| Mentsuyu (base para sopa de fideos) | 2 cucharadas |
| Gránulos de dashi | 1 cucharadita |
| Topping | |
| Tenkasu | 10g |
| Alga wakame seca | 1g |
| Huevo cocido | 1/2 |
¿Cómo hacer Tanuki Udon?
- Puedes comprar el Tenkasu empaquetado en las tiendas o hacer fácilmente Tenkasu en casa con ingredientes comunes. Revisa a continuación cómo hacer Tenkasu.
- Remoja el alga wakame seca en agua durante unos 10-15 minutos, siguiendo las instrucciones en el paquete.
- Hierve el huevo y córtalo por la mitad (tanto los huevos pasados por agua como los duros están bien).
Después de preparar todos los ingredientes, ¡júntalos y pasa al siguiente paso!
Pon los ingredientes para la base de la sopa de fideos (tsuyu) en una sartén y hierve a fuego medio. Cuando llegue a ebullición, añade los fideos udon.
Sirve el udon en el tazón, añade los toppings encima y disfruta de la comida. ¡Itadakimasu!
¡Haz fácilmente Tenkasu en casa!
Ingredientes
| Ingredientes de Tenkasu (1 porción) | |
| Harina para pasteles | 30 g |
| Agua | 20 ml |
| Vinagre | 1 cucharadita |
| Aceite de ensalada | 2 tazas |
¡Listo para cocinar!
Mezcla la harina, el agua y el vinagre en un tazón. Asegúrate de mezclar hasta que la harina solo esté incorporada. Recuerda no mezclar en exceso la mezcla.
Calienta el aceite a fuego medio en la sartén. Suelta las masas en el aceite y fríelas, revuelve con palillos hasta que tomen un color dorado.
Usa una cuchara ranurada o un colador de malla fina para retirar el Tenkasu de la sartén. Si deseas almacenar el Tenkasu por un corto tiempo (~1 semana), ponlo en el refrigerador. Sin embargo, si deseas almacenarlo por un período prolongado de tiempo (2-3 meses), recomendamos guardarlo en el congelador.
Información de salud del Tanuki udon
Según «Base de datos de Composición de Alimentos» del Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología (MEXT), las calorías y nutrientes por 400g de tanuki udon son los siguientes.
| Energía | 352 kcal |
| Proteína | 10.24g (40.96kcal) |
| Lípidos | 4.12g (37.08kcal) |
| Carbohidrato | 65.24g (260.96kcal) |
Diferencia entre Kanto y Kansai
“Tanuki” se refiere a diferentes platos de región a región en Japón. En Kanto (incluyendo Tokyo), la gente llama a los fideos usuales cubiertos con tenkasu “Tanuki”. En Kansai, la gente usa “Tanuki” para tanuki soba (solo soba); el udon con tenkasu es simplemente “Tenkasu udon”, y “Kitsune Udon” (きつねうどん) nombra los fideos cubiertos con tofu frito.
| Tokyo (Kanto) | Osaka (Kansai) | Kyoto | Hokkaido | |
| Tanuki (udon・soba) | Tenkasu (udon・soba) | Tofu frito (solo soba) | Kitsune udon con ankake | Kakiage (udon・soba) |
Los platos son diferentes dependiendo de la región, así que la próxima vez que vayas al restaurante, recuerda dónde estás y asegúrate de pedir los ingredientes correctos.
Día del udon en Japón
Es obvio que el udon es apreciado por muchos japoneses, ¿pero sabías que también hay un día llamado día del udon? ¡Sí, lo hay! El 2 de julio es el Día del Udon en Japón. Este día proviene de la prefectura de Kagawa, un lugar considerado como el reino del udon. Ven y descubre qué es especial en este día.
Kagawa (香川）- Lugar de nacimiento del Día del Udon
Kagawa es la prefectura más pequeña de Japón. Sin embargo, aquí hay más de 600 tiendas de fideos udon. En Kagawa, el udon tiene un lugar muy importante en su cultura alimentaria. Es por eso que este lugar se llama la prefectura del Udon.
El udon de Kagawa, a diferencia de otros, se llama «Sanuki udon» – el antiguo nombre de esta región. Tienen una textura firme, lo que los hace únicos de los udon de otras regiones.
La gente de Kagawa es famosa por su amor al udon. Hay algunos lugares especiales relacionados con esta comida tradicional que atraen a muchos visitantes. Uno de ellos es el santuario Kotohira (金刀比羅宮). Desde el período Edo, es popular visitar el santuario Kotohira y esto se llama Konpira Mairi. Hay un total de 785 escalones desde la entrada hasta el salón principal y a lo largo del camino, hay muchas tiendas de udon para que los visitantes tomen un descanso y experimenten el original Sanuki udon.
El origen del Día del Udon
En Japón, hay un día llamado Hangesho (半夏生). Este día es el undécimo día desde el solsticio de verano y cae el 2 de julio de cada año. Es un día importante para los agricultores, ya que es el último día de siembra y los agricultores descansarán durante 5 días. Durante estos 5 días, se cree que el miasma del cielo no es bueno para plantar, por lo que todos los pozos deben estar cubiertos o de lo contrario las verduras cosechadas no pueden ser comidas. A menudo hay lluvias intensas en este día y se llaman Hange-ame (半夏雨) – lluvia de Hange.
En algunas regiones, hay algunas actividades tradicionales en este día. Por ejemplo, en Kansai, la gente come pulpo, la gente de Kagawa come udon mientras que en Ono (prefectura de Fukui), se come caballa a la parrilla en Hangesho. Al celebrar este día, el último día de la plantación de arroz, Kagawa ha marcado el segundo de julio como «Día del Udon».
¿Dónde comer Tanuki Udon?
Como sabrás, a muchos japoneses les encanta el udon, ya que se puede servir tanto en días calurosos de verano como en fríos días de invierno. Gracias a esto, Tanuki udon es bastante popular en Japón y si estás en Japón, puedes encontrar fácilmente Tanuki udon en todas partes. También se venden como fideos instantáneos. Sin embargo, en este artículo, te presentaremos algunos restaurantes donde puedes disfrutar del buen Tanuki Udon casero.
Daitsune Udon Ginza (太常うどん 銀座)
Daitsune ha operado durante cinco generaciones desde el período Edo y utiliza ingredientes de alta calidad, especialmente vegetales. Ellos dicen no a los aditivos químicos y solo utilizan ingredientes naturales. Lo especial de Daitsune son los vegetales, que se eligen cuidadosamente y se entregan directamente desde el mercado al restaurante. Por estas razones, Daitsune siempre está ocupado durante la hora del almuerzo con los locales, y si eres un visitante, ¡no olvides escribir Daitsune en tu lista de verificación!
Musashi (むさし）
Hablando de udon, no podemos olvidar mencionar la prefectura de Kagawa. Musashi es un restaurante de udon famoso en Kagawa que sirve muchos platos de udon. Kagawa también tiene muchas tiendas de udon, y deberías probar tantas como sea posible hasta encontrar tu favorita. Si visitas Kagawa, ¡dale una oportunidad a Musashi!
Taiya (本格手打うどん 大河)
Un restaurante popular con largas colas no solo los fines de semana sino también los días de semana. El udon servido en el restaurante es masticable con un buen caldo. Hay varias opciones de toppings además del Tenkasu, como tempura de camarones, tempura de pollo, tempura de chikuwa, etc.
Shofukutei (招福亭)
Si estás en Kyoto, no olvides visitar Shofukutei para experimentar uno de los mejores restaurantes de udon con el sabor más «original de Kyoto». El restaurante es pequeño pero da una sensación acogedora, adecuada para los días fríos para calentar tu cuerpo con un delicioso caldo de udon. ¡Adelante y experimenta la comida japonesa original!
Osakaya (小阪屋）
Este es el famoso restaurante de fideos udon caseros en Kyoto. Osakaya sirve una variedad de fideos udon y soba con estilo de Tokyo, Osaka y Nagoya. Los menús se sirven en 5 idiomas diferentes, lo cual es realmente conveniente para los extranjeros. Esta sería una buena opción para un cuenco rápido y casual.
Conclusión
Tanuki Udon es un simple fideo udon que es amado por muchos japoneses. Durante el caluroso verano, también puedes probar Tanuki Udon frío, que es realmente refrescante y simple de cocinar. Si deseas experimentar la comida japonesa, esta es una de las mejores opciones, ya que tiene una textura de fideos masticable, un caldo delicioso con una excelente combinación de toppings. ¡Adelante y pruébalo tú mismo!
Si deseas descubrir otros platos de udon, échale un vistazo udon o revisa somen para obtener más información sobre los fideos japoneses.
Tanuki Udon (たぬきうどん) FAQ
- ¿Qué es Tanuki Udon?
Fideos udon en un caldo caliente de dashi cubierto con trozos crujientes de tempura (llamados tenkasu).
- ¿Por qué se llama “Tanuki”?
El nombre significa «perro mapache» en japonés, pero no contiene carne: es un nombre divertido para fideos con trozos de tempura.
- ¿A qué sabe?
Caldo sabroso con fideos udon masticables, equilibrado por el sabor crujiente y ligeramente aceitoso de los trozos de tempura.
- ¿Es el Tanuki Udon vegetariano?
No siempre. El caldo generalmente se hace con dashi a base de pescado, así que revisa antes de ordenar.
- ¿Dónde puedo probarlo en Japón?
En la mayoría de las tiendas de udon, restaurantes de soba, e incluso en tiendas de conveniencia.
- ¿Cuál es la diferencia entre Tanuki Udon y Kitsune Udon?
Tanuki usa trozos de tempura, mientras que Kitsune Udon se cubre con tofu frito dulce.
- ¿Se come durante todo el año?
¡Sí! Es un plato rápido, asequible y reconfortante en cualquier estación.
- ¿Deberían los turistas probarlo?
Definitivamente: es un clásico plato de fideos diarios amado por los locales, simple pero satisfactorio.
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