El udon es una fideo grueso hecho de harina de trigo, que se utiliza a menudo en la comida japonesa. Hay varias formas de cocinar y servir udon. Sin embargo, dos de los tipos de udon más populares son probablemente el Tanuki udon y el Kitsune udon, que reciben sus nombres de animales (tanukis y zorros). En este artículo, presentaremos el Tanuki udon, el origen del nombre «Tanuki», recetas y también restaurantes donde probar un buen Tanuki udon.
¿Qué es el Tanuki Udon?
El Tanuki Udon es un tipo de comida tradicional japonesa que suele conocerse como udon servido en un caldo dashi y cubierto con Tenkasu (trozos de tempura). Sin embargo, en realidad, Tanuki Udon puede referirse a distintos platos según la región. ¡Exploremos el increíble mundo de la gastronomía japonesa!
Caldo sencillo, crujiente sorpresa
El sabor es reconfortante y sencillo. El caldo dashi aporta ese característico sabor umami salado, cálido y relajante. Lo que lo hace interesante son los trocitos de tenkasu flotando encima. Recuerdo haber tenido curiosidad por cómo sabrían estos restos crujientes de tempura en la sopa. Aportan pequeños estallidos de aceite y crujiente, creando bolsillos de textura inesperados. El contraste entre el dashi limpio y los trozos fritos es lo que define este plato, aunque algunos pueden encontrarlo un poco simple en comparación con variedades de udon más elaboradas.
Fideos suaves con trocitos crujientes
La textura es donde el tanuki udon se vuelve interesante. Los fideos udon son gruesos y masticables, se deslizan suavemente cuando los sorbes. El tenkasu de encima empieza siendo crujiente pero poco a poco se ablanda al absorber el caldo caliente. Podrías preguntarte si pierde todo el crujiente y, sinceramente, sí, después de unos minutos. Por eso es importante comer rápido en este caso. Algunas piezas se mantienen crujientes mientras que otras se ablandan, dándote texturas variadas a lo largo de la comida.
Dashi limpio con notas fritas
El aroma es suave y agradable. El dashi desprende ese característico olor marino del bonito y el kombu. Cuando el tenkasu entra en contacto con el caldo caliente, se percibe un toque de masa frita, añadiendo una dimensión más rica a una sopa por lo demás ligera. No es abrumador, pero sin duda se nota, especialmente cuando el cuenco llega por primera vez a tu mesa.
Tenkasu (天かす）o Agedama (揚げ玉）son restos crujientes de masa de harina frita en profundidad, unos de los toppings favoritos utilizados en la comida japonesa, especialmente en Takoyaki (たこ焼き), Okonomiyaki (お好み焼き) y udon/soba.
Etimología
Se cree ampliamente que el Tanuki udon se originó en la región de Kanto durante el período Edo tardío (1603-1868). En japonés, «Tanuki» significa perro mapache, un animal que es popular en la cultura japonesa. Es interesante que el plato en sí y el nombre no tengan nada en común. Hay varias teorías contradictorias sobre el origen del nombre.
Una teoría fuerte indica que, durante la época del período Edo, los ingredientes del tempura udon eran tan caros que se cambiaron por Tenkasu (trozos crujientes de masa frita que quedan tras cocinar tempura). Por esta razón, llamaron al plato “Tanenuki” (タネ抜き）(sin ingredientes principales) y con el tiempo degeneró en el nombre “Tanuki”. Sin embargo, algunas personas creen que el color del Tenkasu udon recuerda al de los perros mapache, por lo que el Tanuki udon recibió el nombre de este animal. Existen varias teorías sobre el nombre «Tanuki udon». No obstante, hasta ahora, su origen sigue sin estar claro.
Receta de Tanuki Udon
Ingredientes para Tanuki Udon
| Ingredientes de Temari Sushi para 2 personas | |
| Udon (congelado) | 1 bola |
| Tsuyu (sopa para fideos) | |
| Agua | 350 ml |
| Mentsuyu (base de sopa para fideos) | 2 cdas |
| Granulado de dashi | 1 cdta |
| Topping | |
| Tenkasu | 10 g |
| Alga wakame seca | 1 g |
| Huevo cocido | 1/2 |
¿Cómo hacer Tanuki Udon?
- Puedes comprar Tenkasu envasado en las tiendas o hacer fácilmente Tenkasu en casa con ingredientes comunes. Consulta abajo cómo hacer Tenkasu.
- Remoja el alga wakame seca en agua durante unos 10-15 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Hierve el huevo y córtalo por la mitad (tanto el huevo pasado por agua como el duro sirven).
Cuando todos los ingredientes estén preparados, júntalos y pasa al siguiente paso.
Pon los ingredientes para la base de la sopa de fideos (tsuyu) en una cacerola y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando rompa a hervir con fuerza, añade los fideos udon.
Sírve los udon en el cuenco, añade los toppings por encima y ¡disfruta de la comida! ¡Itadakimasu!
¡Haz Tenkasu fácilmente en casa!
Ingredientes
| Ingredientes de Tenkasu (1 ración) | |
| Harina de repostería | 30 g |
| Agua | 20 ml |
| Vinagre | 1 cdta |
| Aceite de ensalada | 2 tazas |
¡Listo para cocinar!
Mezcla la harina, el agua y el vinagre en un bol. Asegúrate de mezclar solo hasta que la harina se incorpore. Recuerda no sobremezclar la mezcla.
Calienta el aceite a fuego medio en la sartén. Deja caer porciones de masa en el aceite y fríelas, removiendo con palillos hasta que tomen un color dorado.
Usa una espumadera o colador de malla fina para sacar el Tenkasu de la sartén. Si quieres conservar el Tenkasu durante poco tiempo (~1 semana), guárdalo en el refrigerador. Sin embargo, si quieres conservarlo durante un período largo (2-3 meses), recomendamos guardarlo en el congelador.
Información de salud del tanuki udon
Según la «Food Composition Database» del Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología (MEXT), las calorías y nutrientes por 400 g de tanuki udon son los siguientes.
| Energía | 352 kcal |
| Proteína | 10,24 g (40,96 kcal) |
| Lípidos | 4,12 g (37,08 kcal) |
| Hidratos de carbono | 65,24 g (260,96 kcal) |
Diferencia entre Kanto y Kansai
“Tanuki” se refiere a platos diferentes según la región en Japón. En Kanto (incluido Tokio), la gente llama “Tanuki” a los fideos normales cubiertos con tenkasu. En Kansai, usan “Tanuki” para tanuki soba (solo soba); el udon con tenkasu es simplemente “Tenkasu udon”, y “Kitsune Udon” (きつねうどん) nombra a los fideos cubiertos con tofu frito.
| Tokio (Kanto) | Osaka (Kansai) | Kioto | Hokkaido | |
| Tanuki (udon・soba) | Tenkasu (udon・soba) | Tofu frito (solo soba) | Kitsune udon con ankake | Kakiage (udon・soba) |
Los platos varían según la región, así que la próxima vez que vayas a un restaurante, recuerda dónde estás y asegúrate de pedir los ingredientes correctos.
El día del udon en Japón
Es evidente que el udon es muy apreciado por muchos japoneses, pero ¿sabías que también existe un día llamado día del udon? Sí, ¡lo hay! El 2 de julio es el día del udon en Japón. Este día procede de la prefectura de Kagawa, un lugar considerado como el reino del udon. ¡Ven y descubre qué tiene de especial este día!
Kagawa (香川）- Lugar de origen del día del Udon
Kagawa es la prefectura más pequeña de Japón. Sin embargo, aquí hay más de 600 tiendas de fideos udon. En Kagawa, el udon ocupa un lugar muy importante en su cultura gastronómica. Por eso este lugar se llama la prefectura del Udon.
El udon de Kagawa, a diferencia de otros, se llama «Sanuki udon», el antiguo nombre de esta región. Tiene una textura firme, lo que lo hace único frente al udon de otras regiones.
La gente de Kagawa es famosa por su amor por el udon. Hay algunos lugares especiales relacionados con esta comida tradicional que atraen a muchos visitantes. Uno de ellos es el santuario Kotohira (金刀比羅宮). Desde el período Edo, es popular visitar el santuario Kotohira, y esto se llama Konpira Mairi. Hay un total de 785 escalones desde la entrada hasta el salón principal y, a lo largo del camino, hay muchas tiendas de udon para que los visitantes descansen y prueben el Sanuki udon original.
El origen del día del Udon
En Japón, hay un día llamado Hangesho (半夏生). Este día es el undécimo día desde el solsticio de verano y cae el 2 de julio de cada año. Es un día importante para los agricultores, ya que es el último día de siembra y los agricultores descansan durante 5 días. Durante estos 5 días, se cree que el miasma del cielo no es bueno para plantar, por lo que todos los pozos deben cubrirse o, de lo contrario, las verduras cosechadas no se podrán comer. A menudo hay fuertes lluvias en este día y se llaman Hange-ame (半夏雨), lluvia de Hange.
En algunas regiones hay actividades tradicionales en este día. Por ejemplo, en Kansai la gente come pulpo, en Kagawa comen udon, mientras que en Ono (prefectura de Fukui) se come caballa a la parrilla en Hangesho. Como celebración de este día, el último día de plantación de arroz, Kagawa ha designado el dos de julio como el “Día del Udon”.
¿Dónde comer Tanuki Udon?
Como quizá sepas, a muchos japoneses les encanta el udon, ya que puede servirse tanto en los días calurosos de verano como en los fríos días de invierno. Gracias a esto, el Tanuki udon es bastante popular en Japón y, si estás en el país, puedes encontrar Tanuki udon fácilmente en todas partes. También se vende como fideos instantáneos. Sin embargo, en este artículo te presentaremos algunos restaurantes donde puedes disfrutar de un buen Tanuki Udon casero.
Daitsune Udon Ginza (太常うどん 銀座)
Daitsune ha estado en funcionamiento durante cinco generaciones desde el período Edo y utiliza ingredientes de alta calidad, especialmente verduras. Dicen no a los aditivos químicos y solo usan ingredientes naturales. Lo especial de Daitsune son las verduras, cuidadosamente seleccionadas y entregadas directamente del mercado al restaurante. Por estas razones, Daitsune siempre está concurrido a la hora del almuerzo con gente local y, si eres visitante, ¡no olvides anotar Daitsune en tu lista!
Musashi (むさし）
Al hablar de udon, no podemos dejar de mencionar la prefectura de Kagawa. Musashi es un famoso restaurante de udon en Kagawa que sirve muchos platos de udon. Kagawa también tiene muchas tiendas de udon, y deberías probar tantas como puedas hasta encontrar tu favorita. ¡Si visitas Kagawa, dale una oportunidad a Musashi!
Taiya (本格手打うどん 大河)
Un restaurante popular con largas colas no solo los fines de semana, sino también entre semana. El udon que se sirve en el restaurante es masticable, con un caldo delicioso. Hay varias opciones de toppings además de Tenkasu, como tempura de gambas, tempura de pollo, tempura de chikuwa, etc.
Shofukutei (招福亭)
Si estás en Kioto, no olvides visitar Shofukutei para experimentar uno de los mejores restaurantes de udon con el sabor más “original de Kioto”. El restaurante es pequeño pero transmite una sensación acogedora, ideal para los días fríos para calentar el cuerpo con un delicioso caldo de udon. ¡Anímate y prueba la comida japonesa original!
Osakaya (小阪屋）
Este es el famoso restaurante de fideos udon caseros en Kioto. Osakaya sirve una variedad de udon y soba con estilos de Tokio, Osaka y Nagoya. Los menús se ofrecen en 5 idiomas diferentes, lo cual es realmente conveniente para los extranjeros. Es una buena opción para un bol rápido e informal.
Conclusión
El Tanuki Udon es un plato sencillo de fideos udon que es muy querido por muchas personas en Japón. Durante el caluroso verano también puedes probar Tanuki Udon frío, que es muy refrescante y sencillo de preparar. Si quieres experimentar la gastronomía japonesa, esta es una de las mejores opciones, ya que tiene una textura de fideo masticable, un caldo delicioso y una excelente combinación de toppings. ¡Anímate y pruébalo tú mismo!
Si quieres descubrir otros platos de udon, échales un vistazo a udon o revisa soumen para más información sobre fideos japoneses.
Tanuki Udon (たぬきうどん) Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el Tanuki Udon?
Fideos udon en un caldo caliente de dashi, cubiertos con crujientes trocitos de tempura (llamados tenkasu).
- ¿Por qué se llama “Tanuki”?
El nombre significa “perro mapache” en japonés, pero no lleva carne: es un nombre divertido para fideos con migas de tempura.
- ¿A qué sabe?
Caldo sabroso con fideos udon masticables, equilibrado por el sabor crujiente y ligeramente aceitoso de los trocitos de tempura.
- ¿El Tanuki Udon es vegetariano?
No siempre. El caldo suele prepararse con dashi a base de pescado, así que conviene comprobarlo antes de pedirlo.
- ¿Dónde puedo probarlo en Japón?
En la mayoría de tiendas de udon, restaurantes de soba e incluso en tiendas de conveniencia.
- ¿Cuál es la diferencia entre Tanuki Udon y Kitsune Udon?
Tanuki lleva trocitos de tempura, mientras que el Kitsune Udon se cubre con tofu frito dulce.
- ¿Se come durante todo el año?
¡Sí! Es un plato rápido, económico y reconfortante en cualquier estación.
- ¿Deberían probarlo los turistas?
Sin duda: es un clásico plato de fideos del día a día que encanta a los locales, sencillo pero muy satisfactorio.
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