La tortita japonesa es un alimento de desayuno muy querido que se ha disfrutado durante generaciones en todo el mundo. Aunque las tortitas son un elemento básico en muchos menús de desayuno, también son lo suficientemente versátiles como para servirlas como una comida satisfactoria en cualquier momento del día. En este artículo, profundizaremos en la historia de las tortitas en Japón, y compartiremos algunos consejos y trucos para hacer la tortita perfecta.
¿Qué es una tortita japonesa?
La tortita japonesa o hotcake es un tipo de tortita esponjosa y gruesa que se sirve típicamente como desayuno o postre. Son similares a las tortitas americanas pero, en general, más esponjosas y ligeras en textura. Los locales hacen las tortitas japonesas con un batido que incluye ingredientes como huevos, azúcar, harina, polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Algunas recetas también pueden requerir leche, yogurt u otros ingredientes para hacer los hotcakes aún más esponjosos. Los hotcakes en Japón suelen servirse con coberturas dulces como crema batida, fruta, sirope o helado. Se han convertido en un popular plato de desayuno y brunch en Japón, y muchas cafeterías y restaurantes se especializan en servir diferentes tipos de hotcakes. El término «hotcake» es exclusivo de Japón, mientras que el nombre «pancake» es común en todo el mundo. En las ciudades más grandes, hay tiendas de pancakes que sirven tortitas esponjosas que tienen al menos 1cm de grosor y 10-15cm de diámetro.
Historia de la tortita japonesa
Aunque nadie ha registrado la primera vez que se hicieron tortitas, la historia de las tortitas se remonta a la antigua Grecia, donde se horneaban la harina y el agua con piedras calientes por ambos lados. La primera mención de las tortitas en la literatura ocurrió en el siglo XVI. Para el siglo XVIII, las tortitas comenzaron a aparecer frecuentemente en los libros de cocina, y para el siglo XIX, gente de todas las condiciones sociales las comía.
En Japón, las tortitas se introdujeron durante la era Meiji y estuvieron disponibles durante la era Taisho. Una revista introdujo lo que era un «pancake» en 1884, y en 1923, los locales las servían bajo el nombre «hat cake» en una cafetería de unos grandes almacenes en Tokio. Después de eso, se lanzó «Morinaga Hotcake no Moto» y ganó popularidad, y debido a que era dulce, los hotcakes han sido un alimento popular de desayuno en Japón durante muchos años.
Tipos de tortitas japonesas
Soufflé
Caracterizado por una textura esponjosa que se derrite en tu boca. Los expertos las preparan horneando cuidadosamente la masa mezclada con merengue para hacerla pegajosa. Las tortitas soufflé son más gruesas que las tortitas tradicionales, pero no tan gruesas como los hotcakes japoneses. Contienen una mayor proporción de huevos y polvo de hornear, lo que las hace muy ligeras y esponjosas.
Tortitas gruesas
Estas tortitas tienen una altura uniforme, son crujientes por fuera y húmedas y esponjosas por dentro. Los locales las preparan con un batido que contiene más huevos y polvo de hornear, lo que les da una textura más gruesa y esponjosa que las tortitas tradicionales. Algunas se cocinan en una plancha o sartén y se sirven típicamente en pilas de dos o tres tortitas pequeñas.
Tortitas finas
Como los crepes franceses o las tortitas suecas, se hacen con un batido más delgado que se extiende finamente en una sartén para crear una tortita grande y plana. El batido puede contener o no agentes leudantes como el polvo de hornear, pero típicamente contiene menos harina y huevos que otros tipos de tortitas.
¿Cuáles son algunas coberturas populares para los hotcakes en Japón?
Algunas coberturas populares acompañan a las tortitas japonesas, incluidas combinaciones clásicas como mantequilla y sirope de arce, fruta fresca, crema batida, pasta de frijoles dulces, helado, miel, queso y salsa de chocolate. Estas coberturas se pueden usar para aumentar la dulzura o crear un sabor salado para los hotcakes.
Sirope de arce
El sirope de arce es una cobertura estándar para los hotcakes. El dulce aroma y el rico sabor son irresistibles. No solo es delicioso, sino que también tiene muchos beneficios para la salud. Sin embargo, consumir demasiado puede llevar a la obesidad, así que asegúrate de consumirlo con moderación.
Mantequilla
Cubrir la tortita con mantequilla la hace rica y lujosa. La masa caliente se impregna gradualmente en la mantequilla, creando una delicia indescriptible.
Helado
Las tortitas recién horneadas y el helado frío son la combinación perfecta. La cálida y fresca sensación crea una exquisita armonía en tu boca.
Fresa
Si pones fresas encima de la tortita, la apariencia mejorará notablemente. Añade color y da vida a la mesa. El truco es elegir fresas frescas para un acabado más delicioso.
Banana
Las bananas son excelentes con todo tipo de dulces. También son una gran cobertura para los hotcakes. Se recomienda ponerla sobre la masa mientras se está horneando. También es bueno agregar una caramelizada crujiente al final.
Receta de tortita japonesa
Ingredientes de la tortita japonesa
| Ingredientes de la tortita japonesa para 1 persona | Medida |
|---|---|
| (A) Yogur sin azúcar | 100g |
| (A) Leche | 50g |
| (A) Yema de huevo | 46g |
| (B) Harina suave | 90g |
| (B) Polvo de hornear | 7g |
| Clara de huevo | 46g |
| Azúcar | 40g |
| (Crema) Crema fresca | 100g |
| (Crema) Azúcar | 20g |
| (Crema) Agua con hielo (para la crema fresca) | 15g |
| (Cobertura) Banana | 10g |
| (Cobertura) Sirope de arce | 14g |
| (Cobertura) Dados de almendra | 5g |
| (Cobertura) Hojas de menta | 3g |
Cómo hacer una tortita japonesa
Cortar la banana en rodajas diagonales de 1 cm de ancho.
Poner crema fresca y azúcar en un bol y batirlo mientras se enfría con agua con hielo hasta que se formen picos. Colocar en una manga pastelera y enfriar en el refrigerador.
Poner (A) en otro bol y mezclar con un batidor hasta que esté uniforme. Tamizar (B) y mezclar con una espátula de goma hasta que ya no esté en polvo.
Poner las claras de huevo en otro bol y batirlas con una batidora de mano hasta que estén blancas. Añadir el azúcar en dos partidas y batir hasta que se formen picos rígidos.
Verter 1/3 de la masa en una sartén precalentada a fuego medio y cubrir con una tapa. Calentar a fuego bajo durante unos 2 minutos hasta que la superficie esté burbujeante, luego voltear y asar por otro minuto.
Colocar en un plato, exprimir la crema que hiciste, poner la banana y el resto de las coberturas, ¡y listo!
Dónde comprar tortitas japonesas
crisscross (クリスクロス）
Su masa rica en suero de leche tiene un sabor rico y profundo. La mantequilla encima es linda, y al agregar crema batida como cobertura la hace aún más deliciosa. Además de los pancakes clásicos de suero de leche, hay pancakes que son perfectos para el desayuno: pancakes con salchicha y un huevo frito.
RAINBOW PANCAKE (レインボーパンケーキ）
Una textura que se derrite. Es una tortita que parece la más potente con abundante salsa de macadamia. Después de hornear la masa, la hornearon más en el horno, lo que le dio una textura esponjosa. Es un café popular que ha sido amado durante muchos años y tiene una fila constante.
Riz Labo Kitchen (リズラボキッチン)
Esta tienda sirve pancakes en Omotesando que incluso personas que no gustan de la harina pueden comer. Sirven pancakes sin gluten elaborados con harina de arroz 100%. La masa esponjosa tiene un ligero dulzor a arroz, y puedes disfrutar del retrogusto.
Pensamientos finales
Las tortitas japonesas o hotcakes son un plato único y delicioso que todos deberían probar al menos una vez. Ya sea que prefieras sabores dulces o salados, hay muchas variaciones de hotcakes en Japón que seguramente contentarán tus papilas gustativas. Así que, si tienes la oportunidad de probar hotcakes japoneses, ¡adelante y disfruta de este esponjoso y delicioso manjar!
Puedes ver algo de pan japonés que sabemos que también te gustaría probar.
Guía de comida de pancakes japoneses
¿A qué saben las tortitas japonesas soufflé?
A diferencia de las tortitas occidentales tradicionales, no son pesadas ni pastosas. Tienen un sabor «a huevo» distintivo, similar a un soufflé o una natilla ligera, y son solo ligeramente dulces por sí solas, lo que las hace combinar perfectamente con jarabes y coberturas.
¿Por qué son tan esponjosas y altas?
El ingrediente secreto es el merengue. Las claras de huevo se baten hasta formar picos firmes y se incorporan suavemente en la masa. Esto crea burbujas de aire que hacen que las tortitas suban alto y les otorga una textura «temblorosa» que se derrite en la boca.
¿Cuáles son los mejores sabores de temporada para probar?
¡Japón ama los alimentos de temporada! Busca fresas en invierno/primavera, melocotón o mango en verano, y castaña (Mont Blanc), batata o calabaza en otoño.
¿Existen sabores únicos japoneses disponibles?
Por supuesto. Muchas tiendas ofrecen pancakes de Matcha (té verde), que suelen servirse con pasta de azuki (frijol rojo) dulce, shiratama (bolitas de mochi) y jarabe de azúcar negro (kuromitsu) para un auténtico sabor japonés.
¿Qué tipo de mantequilla y crema usan?
Muchas tiendas de alta gama se enorgullecen de usar mantequilla premium de Hokkaido y «Nama Cream» (crema fresca pura batida), que es más rica y cremosa que la cobertura batida estándar, pero sorprendentemente ligera.
¿Puedo comerlas como una comida salada?
Sí. Aunque son famosas por los dulces, las «tortitas de comida» son populares para el almuerzo. Generalmente se hacen con harina integral para una mejor textura y se sirven con tocino grueso, salmón, aguacate, o al estilo Eggs Benedict.
¿Son las porciones difíciles de terminar solo?
Parecen enormes porque son altas, pero como son principalmente burbujas de aire y merengue, son sorprendentemente ligeras para el estómago. La mayoría de la gente puede terminar un plato fácilmente, aunque las que tienen coberturas de crema espesa son más llenadoras.
¿Qué bebidas combinan mejor con estas tortitas?
Para equilibrar la dulzura, se recomienda un café tostado oscuro o té orgánico Earl Grey. Para un toque japonés, prueba un té con leche real caliente o un Matcha Latte.
¿Por qué no puedo llevármelas para llevar?
Las delicadas burbujas de aire en las tortitas soufflé se colapsan muy rápido (a menudo dentro de 15 minutos). Para experimentar la textura adecuada, deben comerse inmediatamente mientras están calientes y frescas en el café.
¿Hay diferentes texturas entre las distintas tiendas?
Sí. Algunas tiendas como «A Happy Pancake» son intensamente esponjosas y suaves, mientras que otras como «Bills» usan queso ricota para un interior más cremoso y ligeramente más denso. ¡Es divertido comparar diferentes estilos!
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