En Japón, la gente celebra Jinjitsu no sekku (o Nanakusa no sekku) anualmente el 7 de enero. En este día, los japoneses tienen la costumbre de comer Nanakusa gayu (gachas de arroz con siete hierbas) con la esperanza de tener buena salud para el próximo año. Entonces, ¿cuándo comenzó esta costumbre y cuáles son las siete flores de primavera (nanakusa) que se comen en este plato? ¡Vamos a descubrirlo en el artículo de hoy!
¿Qué es Nanakusa gayu?
Después de todos los excesos de las vacaciones, el Nanakusa gayu o, conocido como Gachas de Arroz con Siete Hierbas se come tradicionalmente en Japón on Día de Año Nuevo, Jinjitsu-no Sekku (人日の節句). Es una papilla salada hecha con ingredientes como las siete hierbas de primavera y pastel de arroz, que se consume el 7 de enero para rezar por la buena salud durante el año. La simple comida de gachas de arroz es ideal después de todas las festividades y ayuda a su estómago sobrecargado a sanar y recuperarse. La costumbre de comer gachas de arroz con siete hierbas en el Día de Nanakusa es uno de los cinco festivales estacionales, como Joshi no Sekku (Festival del Melocotón) y Tango no Sekku.
Siete Hierbas de Primavera
Hay un antiguo poema sobre las siete hierbas de primavera que nadie conoce. «Seri, Nazuna, Gogyou, Hakobera, Hotokenoza, Suzuna, Suzushiro, estas son las siete hierbas.»
Seri
Es una planta de humedal con una altura de unos 30 cm, también llamada Shironegusa, y tiene un tallo subterráneo. El nombre «Seri» proviene del hecho de que crece en grupos como si estuviera compitiendo.
Nazuna
Bolsa de pastor, que mide entre 20 a 40 cm de altura, es una hierba bienal. Existen diversas teorías sobre la etimología. «Natsu no» porque se seca en verano. Además, el lindo nombre es “Nadena”.
Gogyou
Esta hierba, que también se llama ogyo o gogyo, es una hierba acosadora, y sus hojas crecen en forma de roseta en invierno. Crece de 20-30 cm en primavera y tiene flores amarillas redondas.
Hakobera
Es una pequeña hierba de unos 10 a 20 cm de largo, y popular como alimento desde la antigüedad, y todavía se utiliza como alimento para gallinas.
Hotokenoza
Crece en campos de arroz y sus hojas jóvenes son comestibles. Debido a que las hojas se extienden como una roseta similar a un diente de león, la llamaron «Asiento de Buda» porque se asemeja al asiento de Buda.
Suzuna
Es un nabo de verduras cuya parte aumentada de la raíz se consume a menudo. Suzuna también se escribe como 菘 o Suzuna. Parece que Suzuna es la etimología de flores que se asemejan a campanas.
Suzushiro
Al igual que los nabos, las raíces ampliadas son comestibles. Las flores son púrpuras o blancas y se asemejan a las flores de los nabos.
Etimología
Es un tipo de okayu o gachas de arroz que consiste en siete (七 nana) hierbas (草 kusa). Los japoneses a veces lo llaman haru no nanakusa (春の七草), que significa siete hierbas de primavera, porque las hierbas jóvenes que están disponibles durante esta época del año son más tiernas y fragantes.
Historia de Nanakusa gayu
Las gachas de Nanakusa tienen sus raíces en una costumbre china. Durante la dinastía Tang en China, la gente servía una sopa con siete tipos de verduras, conocida como shichishu Saiko (o shichishu no Saiko), en el Festival del Día del Pueblo el 7 de enero. Comían esta sopa y deseaban buena salud, una costumbre que documentos antiguos registran y que varios lugares practicaban.
En Japón, una costumbre llamada “Recolección de Wakana” ha existido desde el período Nara, hace unos 1300 años. La gente recogía brotes verdes jóvenes que emergían de la nieve para absorber la vitalidad de la planta. El Manyoshu y el Hyakunin Isshu incluyen canciones sobre las siete hierbas (recolección de hierbas jóvenes).
Receta de Nanakusa gayu
Ingredientes de Nanakusa gayu
| Ingredientes de Nanakusa gayu para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Arroz | 150g |
| Siete Hierbas | 10g |
| Sal | 3g |
| Sésamo blanco | 2g |
| Sésamo negro | 2g |
Cómo hacer Nanakusa gayu
Escurre el arroz, colócalo en una olla de barro con 900 ml de agua, y cuando hierva, reduce el fuego a bajo y cocina durante 30-40 minutos. Si parece que hierve a media cocción, desliza la tapa para dejar que escape el vapor.
Pica finamente las siete hierbas. 5 minutos antes de que se cocinen las gachas de arroz, espolvorea un poco de sal y mézclalo todo sobre el nanakusa.
Coloca en un tazón y espolvorea con semillas de sésamo blanco y negro.
¿Por qué se come gachas de nanakusa?
El 7 de enero del Año Nuevo, los japoneses observan una tradición conocida como nanakusa no sekku (七草の節句), o el Festival de las Siete Hierbas, al comer unas saludables gachas de arroz llamadas Nanakusa Gayu (七草粥). Se cree que esta antigua costumbre trae buena salud y aleja a los malos espíritus por el resto del año.
Canción de Nanakusa Gayu
En la noche del 6 de enero, las siete hierbas de primavera, recolectadas recogiendo brotes verdes jóvenes, se cortan con un cuchillo de cocina para preparar las gachas de arroz. Al tallar las siete hierbas, los lugareños cantan una canción popular llamada «Nazuna Nanakusa». Nanakusa-bayashi difiere de región a región, pero las letras incluyen palabras comunes como «Karachi», «Pájaro», y «Errante». «Karachi no Tori» se refiere a los pájaros chinos, y Nanakusa Hayashi tiene el significado de «Destruir los pájaros chinos antes de que vengan a Japón y destruyan los cultivos o traigan enfermedades.» campo de arroz.
¿Por qué los japoneses comen Nanakusa Gayu?
Se dice que las siete hierbas alejan a los malos espíritus porque brotan rápidamente a principios de primavera. En la antigüedad, también decidieron el número de veces que picaron las hierbas en la tabla de cortar. Es agradable comerlo como un amuleto, pero en realidad, este nanakusa porridge es una costumbre que se armoniza bien con la cocina. Nanakusa es un tipo de hierba japonesa, que los lugareños comen en gachas que no ponen una carga en el estómago y los intestinos. Además, las gachas ligeras tienen un sabor muy fresco después de una serie de platos ligeramente fuertes del Año Nuevo.
¿Dónde comprar Nanakusa Gayu?
Restaurante de Gachas Shinjuku Keio Mall (粥餐庁 新宿京王モール店)
Una tienda especializada de comida lenta «Kyu» con el concepto de «cocina china de las cuatro estaciones de Japón». Basados en la idea de que el alimento medicinal es la misma fuente, preparan gachas estacionales cada semana para que puedas permanecer saludable tanto física como mentalmente comiendo alimentos de temporada. Cada año, ofrecen una cantidad limitada de “Hokkuri Daikon y Nanakusa Porridge” (¥790) durante la temporada de siete hierbas. Parece una simple gachas blancas, pero es un plato con rábanos daikon cocidos suavemente y siete hierbas en el fondo de las gachas de arroz.
Soup Stock Tokyo (スープ ストック トーキョー)
En Soup Stock Tokyo el 7 de enero, Nanakusa Gayu, uno de los alimentos japoneses tradicionales, aparecerá en todas las tiendas solo el 7 de enero. Lo que ofrecen es «Gachas de pargo rojo de Setouchi con siete hierbas» (¥470, solo tamaño S). Así como la sopa del restaurante es un plato que resalta el sabor original de los ingredientes, el interior del restaurante es un espacio que hace uso de materiales como concreto, terrazo, azulejos y madera.
Santuario Atago «Festival de Fuego Nanakusa» (愛宕神社)
Desde la era Edo, 808 pueblos han honrado el negocio como la deidad de la prevención de incendios. Cada año, el 7 de enero, colocan un árbol sagrado frente al altar, lanzan decoraciones de Año Nuevo y billetes antiguos, y realizan “Saotome no Shinji,” una representación de las antiguas palabras del tataki de nanakusa. Al final del ritual, sirven gachas de arroz con siete hierbas a los fieles, y los recintos se llenan. El evento comienza alrededor de las 11:00, y reducen la cantidad de gachas de Nanakusa después del festival, alrededor de las 12:00.
Pensamientos finales
Cuando las personas en Japón no se sienten bien, a menudo comen un simple tazón de okayu porque es ligero, reconfortante y suave para el estómago. Es una comida apropiada para sanar cualquier sentimiento pesado o enfermedad. Tiene sentido comer nanakusa gayu cuando terminamos las festividades del Año Nuevo. Debido a que hay poco verde durante esta época del año, las hierbas jóvenes añadidas a las gachas añaden color a la mesa y simbolizan la renovación para el próximo año.
Hay algunas otras cocinas tradicionales de Año Nuevo de Japón que seguramente te harán querer probarlas, como Osechi, Chorogi, Kuromame and Tadukuri.
FAQ
¿Qué es Nanakusa-gayu?
Nanakusa-gayu es una papilla de arroz japonesa tradicional que se come el 7 de enero para rezar por buena salud en el nuevo año.
¿Cuáles son las siete hierbas?
Las siete hierbas son juncia de agua, hierba de pastor, hierba algodonera, pamplina, cerraja, nabo y hojas de rábano.
¿Por qué la gente come Nanakusa-gayu?
La gente lo come para descansar su estómago después de las vacaciones de Año Nuevo y para desear salud y longevidad.
¿Cuándo se come Nanakusa-gayu?
Se come en la mañana del 7 de enero como parte del tradicional “Festival de las Siete Hierbas.”
¿Nanakusa-gayu tiene un sabor fuerte?
No, tiene un sabor muy suave y simple, dejando que la frescura de las hierbas se destaque.
¿Es Nanakusa-gayu saludable?
Sí, es ligero y fácil para el estómago, lo que lo hace un plato saludable después de las comidas festivas.
¿Puedo comprar las siete hierbas en tiendas?
Muchos supermercados en Japón venden paquetes preempaquetados de las siete hierbas a principios de enero.
¿Es Nanakusa-gayu vegetariano?
Sí, usualmente es vegetariano, consistiendo principalmente de arroz, agua y hierbas frescas.
¿Puedo añadir condimentos a Nanakusa-gayu?
Puedes agregar sal o caldo para un sabor extra, pero muchas personas disfrutan su simplicidad natural.
¿Todas las regiones de Japón comen Nanakusa-gayu?
Está ampliamente reconocido en todo Japón, aunque las hierbas y la preparación pueden variar según la región.
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