El clima se está volviendo más frío ahora en Japón. Entre la diversa comida tradicional asombrosa de Japón, ¿cuál crees que es la más adecuada para un invierno frío? Si aún estás dudando, déjanos recomendarte nabe (鍋) – el mejor platillo para una acogedora reunión.
¿Qué es el Nabe?
Nabe (鍋) se utiliza en realidad para referirse a la olla caliente. Hay muchos tipos de ollas calientes al estilo japonés, por lo que puede haber algunas diferencias con la olla caliente de tu país. Un dato interesante sobre el nabe es que si mencionas nabe (鍋) a un japonés sin ningún contexto específico, podrían malinterpretarlo y pensar en la olla de cocina. Por lo tanto, la próxima vez que quieras hablar de este platillo, asegúrate de decir «Nabe ryori» (鍋料理) – platillo nabe para que no haya malentendidos incómodos.
Historia de la olla caliente japonesa
El origen del nabe hasta el periodo Edo
El origen de la olla caliente es de hace bastante tiempo. Durante el periodo Jomon y Yayoi, existía la costumbre de hervir comida sobre el fuego utilizando una olla de barro. Sin embargo, estos platillos hervidos se servían individualmente.
En el periodo Edo (1603 – 1868), apareció un pequeño platillo de olla caliente llamado «estilo konabe». A medida que la población creció, comenzaron a aparecer y popularizarse restaurantes especializados en olla caliente. En ese momento, comer carne era ilegal. Sin embargo, había algunos lugares que vendían botan nabe (olla caliente de carne de jabalí), momiji nabe (olla caliente de ciervo) como kusuri-gui, una forma de comer carne medicinal de animales salvajes.
En 1801, se inauguró «Komagata Dozeu», famoso por el dojo nabe (olla caliente de locha). En 1830, «Isegen», famoso por el anko nabe (olla caliente de rape) y aún mantiene su popularidad hasta hoy.
El origen del oden
El oden (おでん), un popular platillo de olla caliente, apareció por primera vez en el periodo Edo. Originalmente, había un platillo llamado «dengaku» (田楽) en el cual el tofu se ensartaba y asaba con miso dulce. Gradualmente, la gente fue retirando los pinchos de tofu y añadiendo konnyaku (こんにゃく) y taro para que el dengaku original se convirtiera en «oden» tal como lo conocemos hoy.
Nabe durante el Meiji kaika
Tras la Restauración Meiji, la civilización occidental entró en Japón, la prohibición de comer carne por los preceptos del budismo desapareció gradualmente. Por lo tanto, los restaurantes que servían gyunabe (牛鍋), olla caliente de res, se hicieron populares entre la población en todo el país. Durante ese tiempo, Yokohama fue el lugar del auge del gyunabe y hasta ahora, el gyunabe de Yokohama ha sido una especialidad.
Debido a la influencia de la cultura occidental, el comedor de los hogares japoneses también mostró algunos cambios. Desde tiempos antiguos, el pueblo japonés tenía la costumbre de comer solo en una mesa separada llamada «Meimeizen». Sin embargo, la cultura occidental ha cambiado esta costumbre de una olla caliente de una sola persona a una gran olla caliente para toda la familia.
Ranking del nabe japonés
Hay muchos tipos de olla caliente al estilo japonés. Sin embargo, ¿sabes cuál es la más popular entre los japoneses? ¡Descubramos los 5 hotpots favoritos en Japón!
Puesto 1: Kasane Nabe (かさね鍋)
Kasane Nabe (é‡ãé‹) (o olla caliente en capas) es la olla caliente más popular en Japón. La versión original del Kasane-nabe consiste en col y cerdo. Con ingredientes muy simples, no es nada difícil que prepares tu propia olla caliente Kasane para disfrutar.
Puesto 2: Oden (おでん)
El oden es una olla caliente tradicional japonesa que no solo es popular en Japón, sino también en todo el mundo. En un platillo de oden, encontrarás huevos cocidos, rábano blanco (o daikon å¤§æ ¹), konjac, pasteles de pescado como chikuwa. El caldo del oden generalmente tiene un sabor ligero y a base de soja. Dependiendo de las regiones, el oden puede variar en sabor y estilo de cocción. Por lo tanto, la próxima vez que vayas a Japón, no te sorprendas si el oden que comes es diferente del que probaste anteriormente. ¡Podría ser porque has pedido otro estilo de oden!
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Puesto 3: Motsu-nabe (もつ鍋)
¡Otra opción para tu lista de ollas calientes, motsunabe! El motsunabe es una nabe a nivel nacional que se elabora principalmente con res. El caldo del motsunabe consiste en miso o salsa de soja, ajo y chile. También puedes añadir a esta olla caliente fideos champon junto con carne de res. Originalmente, el motsu-nabe es una especialidad de Fukuoka. Sin embargo, con su popularidad gracias a los medios de comunicación, este platillo se ha convertido en un plato popular en todo Japón y puedes encontrar fácilmente un restaurante que sirva motsu-nabe en todas partes.
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Puesto 4: Kimchi nabe (キムチ鍋)
En Japón, el kimchi nabe es muy popular durante el frío invierno. La versión original de kimchi nabe es la olla caliente coreana Kimchi Jjigae. A los japoneses les gusta tanto este tipo de olla caliente que tienen su propia versión de Kimchi Jjigae. Debido a los ingredientes kimchi, la sopa base de esta olla caliente es un poco picante, pero aún así es adecuada para una reunión familiar o de amigos. Una de las razones de su popularidad es definitivamente su método de cocción fácil. Con el caldo de sopa, puedes poner todo lo que desees en la olla, carne (como res, cerdo, etc.) y verduras (como espinacas, diferentes tipos de kinoko (o setas), etc.). Al final de la comida, también puedes poner los fideos en la sopa para no desperdiciar ninguna sopa maravillosa.
Puesto 5: Chanko-nabe (ちゃんこ鍋)
El Chanko nabe (ちゃんこ鍋) es un plato famoso en Japón que es cocinado y consumido principalmente por luchadores de sumo. Se cree que este platillo es rico en calorías, por lo que es bueno para que los luchadores de sumo aumenten de peso fácilmente. Un rikishi puede comer hasta diez tazones de este caldo de chanko-nabe con arroz o fideos. En la mesa del rikishi, el chanko-nabe suele estar lleno de verduras y proteínas como pollo, tofu, etc.
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Nabe regional popular
Siendo uno de los platos más comunes en la mesa japonesa, no es sorprendente en absoluto que haya algunas ollas calientes regionales populares en Japón. ¿Te preguntas cómo la gente en lugares específicos de Japón disfruta del nabe en su estilo muy único? ¡Ven y descúbrelo!
Hokkaido – Ishikari nabe (石狩鍋)
El nombre Ishikari proviene del Río Ishikari, uno de los ríos más grandes de Hokkaido donde la pesca de salmón solía prosperar. En otras palabras, el salmón es la cultura alimentaria de Hokkaido. Por lo tanto, no hay duda de que tienen su propio estilo de olla caliente de salmón. Con el Ishikari nabe, tendrás la oportunidad de disfrutar del caldo de kombu dashi, sazonado con miso y pimienta japonesa. Los ingredientes principales son filetes de salmón y verduras como col y cebollas.
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Akita – Kiritanpo-nabe (きりたんぽ鍋)
En Akita, la gente local tiene una especialidad con el nombre «tanpo», hecha al machacar arroz y sujetarlo a un palo de madera. El tanpo se cuece a fuego lento con pollo Hinai, cebollas verdes, setas en un caldo de pollo.
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Tokio – Sukiyaki (すきやき)
Hay dos tipos principales de sukiyaki: sukiyaki al estilo Tokio y sukiyaki al estilo Kansai. Con el platillo local en Tokio, las personas suelen agregar carne, cebollas verdes, col china, champiñones shiitake, tofu asado, etc. al caldo.
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Yamanashi – Houtou (ほうとう)
Mencionando la prefectura de Yamanashi, el houtou es definitivamente uno de los platillos locales más famosos allí. La receta especial para su popularidad puede deberse a la dulzura de la calabaza que se derrite en el miso Koshu, dándole a la base de la sopa un sabor suave. Los fideos gruesos hechos de harina de trigo y otras verduras también se guisan y añaden a la olla.
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Fukui – Kanichiri (かにちり)
En Fukui, hay una olla caliente local popular llamada «kani chiri». «Kani» es la palabra japonesa para «cangrejo». Como su nombre indica, el caldo de la sopa contiene la dulzura del ligero caldo de kombu dashi con cangrejos y verduras.
Osaka – Harihari-nabe (はりはり鍋)
Un sabor del pueblo común que se ha convertido en cultura en Osaka desde el período Edo. La base de la sopa es alga y bonito, y luego se añade carne de ballena, mizuna (verduras de Kioto) rápidamente para terminar el platillo. Se dice que el nombre «harihari» se deriva de la textura crujiente de la mizuna.
Yamaguchi – Fuguchiri (ふぐちり)
Yamaguchi es conocido desde hace mucho tiempo como la tierra del pez globo tigre (en japonés es «fugu»). Con el caldo básico de kombu dashi, lo especial de este platillo es la carne de fugu cocida a fuego lento en la base de la sopa. Un hecho interesante sobre este nabe local es que en Yamaguchi, «Fuguchiri» también se conoce como «fuku-chiri» donde «fuku» significa «fortuna». Por lo tanto, mucha gente cree que este tipo de pez, así como este platillo, pueden traer buena fortuna a la gente.
Fukuoka – Mizutaki (水炊き)
El Mizutaki es el platillo en el que pollo y verduras se cuecen a fuego lento en una base de sopa de pollo y luego se sumergen en salsa ponzu. Diferente a la forma normal de comer, los locales suelen beber la sopa primero para disfrutar del sabor condensado del pollo y luego disfrutar de la carne de pollo y las verduras.
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¿Cómo hacer Nabe (なべ)?
Hay muchos tipos de olla caliente. Sin embargo, hoy queremos introducir el método de cocción de yosenabe (よせなべ). Es una olla caliente simple pero deliciosa con ingredientes de pollo, mariscos, tofu y verduras en un caldo sabroso. ¿Qué tal si intentas esta nueva receta para cambiar en lugar de tu olla caliente habitual?
Ingredientes
| Ingredientes | |
| Bacalao (o pescado blanco) | 3 piezas |
| Muslo de pollo | 240g |
| Tofu asado | 1 |
| Col china | 1/4 cabezas |
| Crisantemo coronado | 1/2 manojos |
| Zanahoria | 1/2 |
| Cebolla verde | |
| Seta enoki | 1 paquete |
| Seta shiitake | 4 láminas |
| Ingredientes de la base de la sopa: | |
| Agua | 4 tazas |
| Mirin | 4 cucharadas |
| Sake | 4 cucharadas |
| Shoyu | 3 cucharadas |
| Hondashi | 1 cucharadita |
¿Cómo hacer Yose-nabe (寄せ鍋)?
- Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- Pela los camarones y deja la cola de los camarones.
- Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado.
- Corta la col china en trozos pequeños y el crisantemo coronado a lo largo por la mitad.
- Corta las zanahorias en rodajas finas y redondas, las cebollas verdes en rodajas de 1 cm.
- Retira las bases de los hongos enoki y recorta los tallos de los hongos shiitake.
En una olla caliente, el caldo es sin duda el alma del platillo. Por lo tanto, este es el paso más importante en la preparación del nabe. Sin embargo, el paso de cocción no es tan difícil si preparas todos los ingredientes con cuidado. Todo lo que necesitas hacer es agregar todos los condimentos necesarios para la base de la sopa en una olla grande y hervir a fuego medio.
Cuando la base de la sopa esté lista, agrega la carne y las verduras preparadas en los pasos 1 y 2 a la olla. Finalmente, coloca el nabe en el centro de tu mesa de cena y disfruta la comida con tus amigos y familia!
¡Consejos para una olla caliente deliciosa!
Es realmente fácil hacer un platillo de olla caliente simplemente cortando los ingredientes y agregándolos a la olla. Sin embargo, ¿sabes que algunos pequeños consejos al cocinar pueden mejorar tu platillo a un nivel completamente nuevo? Prepárate una nota y asegúrate de no olvidar los siguientes detalles si deseas probar el nabe más increíble!
¡RECUERDA EL ORDEN DE LOS INGREDIENTES!
El orden básico en el que se colocan los ingredientes en la olla es primero poner los que son difíciles de cocinar y luego los que son más fáciles de cocinar. Por ejemplo, el orden correcto es siempre desde el pescado o el pollo con hueso, ingredientes que se usan en el caldo para que el umami del pescado y el pollo se extienda por la base de la sopa. A continuación, añade verduras de raíz como zanahorias, núcleo de col china, tofu y hongos shiitake. De lo contrario, la carne de res, cerdo, mariscos o camarones, etc. se volverán duros si se cocinan en exceso. Así que el momento perfecto para ponerlos en la olla caliente es cuando el caldo esté listo. Finalmente, la última cosa para agregar son las verduras de hojas ya que si las dejas en la olla caliente por mucho tiempo, perderán su sabor y textura original. Por lo tanto, solo pasa rápidamente estas verduras por el fuego antes de comer.
LA TEMPERATURA ES CLAVE
Junto con el orden de los ingredientes, la temperatura de la olla también es realmente importante. Cuando primero llevas el caldo al punto de ebullición, puedes usar el fuego alto. Sin embargo, tan pronto como el caldo hierva, mantén el fuego bajo a medio bajo durante toda la comida. El fuego no debe ser ni demasiado fuerte ni demasiado débil, ya que puede afectar la textura de los ingredientes de carne y verduras. ¡Nunca dejes el fuego sin vigilancia! Incluso si estás disfrutando de tu nabe, siempre recuerda revisar el fuego o arruinarás tu propia comida.
Restaurantes
Al ser uno de los platillos más apreciados en Japón, no es nada difícil encontrar un restaurante de nabe. Sin embargo, sería una gran idea tener en mano una lista de restaurantes famosos de alta calidad donde puedas disfrutar tus platillos sin desperdiciar tiempo ni esfuerzo.
Hakata Motsuraku
¡Esta es la primera recomendación, Hakata Motsurak! La sucursal de este restaurante en Shibuya está a unos 3 minutos a pie de la salida Hachiko de la estación JR Shibuya. El menú más recomendado en «Hakata Motsuraku Shibuya» es el extravagante «Mentaiko Motsunabe» con abundante mentaiko.
Una cosa especial de Hakata Motsuraku es que en tu cumpleaños, necesitas hacer una reserva por adelantado. Sin embargo, ¡puedes tener mentaiko y mayonesa decorados con mentaiko y mayonesa! Para aquellos que no les gustan los dulces o quieren hacer un plato único de cumpleaños, ¡este estaría en la parte superior de tu lista de cosas por hacer en tu cumpleaños!
Cocina de olla caliente y especias – Okikawara Shibuya
A continuación, te presentamos este restaurante, «Cocina de Olla y Especias Onikawara Shibuya», que está a unos 5 minutos a pie de la salida Hachiko de la estación de Shibuya. Si puedes comer una olla caliente picante llamada «Oni Nabe», ¡es un plato realmente popular entre los entusiastas de la comida picante! Hay 3 tipos de «Oni Nabe» que puedes disfrutar en «Onikawara». Un ligero sopa agria de tomate, una sopa de ajo con ajo y una sopa picante con un fuerte chile rojo.
Chanko Tomoegata
El siguiente en la lista es Chanko Tomoegata, que está a unos 3 minutos a pie de la estación Ryogoku. Este restaurante es un restaurante de chanko-nabe de larga data donde puedes disfrutar de chanko nabe y sukiyaki para tu almuerzo.
Para llevar
Siendo uno de los platos más comidos en Japón y en todo el mundo, la olla caliente definitivamente atrae a muchos amantes con su increíble sabor y su método de cocción simple. Hay tantos tipos de nabe que no podemos enumerarlos todos. Sin embargo, en este artículo, hemos introducido algunos de los sabores destacados de nabe que son populares en Japón. Es hora de que cambies la receta del nabe normal que a menudo consumes por otro tipo recomendado de olla caliente. ¿Por qué no?
Si estás interesado en la olla caliente, ¿qué te parece probar algunos tipos de nabe tradicional japonés? aquí
Consulta aquí para Etiqueta del Nabe Japonés
Preguntas frecuentes sobre el Nabe japonés (Olla caliente)
¿Qué es el Nabe?
Nabe se refiere a platos de olla caliente japonesa donde los comensales cocinan ingredientes juntos en una sola olla en la mesa.
¿Cuándo la gente lo come?
Las familias y amigos lo comen principalmente en invierno para mantenerse calientes y socializar.
¿Cómo lo cocino?
Hierves a fuego lento carne, mariscos y verduras en un caldo sazonado sobre una estufa de gas portátil.
¿Qué es «Shime»?
Shime es el curso final donde agregas arroz o fideos al resto del caldo sabroso.
¿Cuál es la diferencia entre Sukiyaki y Shabu-shabu?
El Sukiyaki utiliza un glaseado de salsa de soja dulce, mientras que el Shabu-shabu utiliza un caldo ligero para bañar la carne.
¿Qué es el Chanko Nabe?
Los luchadores de sumo comen este estofado rico en proteínas a diario para ganar masa y fuerza.
¿Es higiénico compartir?
Los comensales suelen usar «Toribashi» (palillos especiales para servir) para mover los alimentos de la olla común a su tazón.
¿Qué salsas uso?
Por lo general, sumerge los ingredientes cocidos en Ponzu (salsa de soja con cítricos) o Goma-dare (salsa cremosa de sésamo).
¿Es saludable?
Sí. Contiene muchas verduras y carne hervida en lugar de frita, lo que lo convierte en una comida equilibrada.
¿Puedo comerlo solo?
Sí. El «Hitori-nabe» (olla caliente en solitario) se ha vuelto muy popular en restaurantes y en la cocina casera.
¿Qué verduras son comunes?
Los chefs usan col china (Hakusai), puerros (Negi), tofu y varios hongos como Shiitake o Enoki.
¿Cómo se llama la estufa?
Se utiliza un «Cassette Konro» (estufa de gas portátil) para cocinar el plato directamente en la mesa del comedor.
¿Es caro?
Los precios varían. El Yosenabe casero es accesible, mientras que el Sukiyaki de Wagyu premium es caro.
¿Qué es el Motsunabe?
Es un estofado rico que contiene vísceras de res o cerdo (intestinos), repollo y cebollino, famoso en Fukuoka.
¿Qué es una olla caliente vegetariana?
Hay yose-nabe, en la que se cocinan verduras y tofu en caldo de kombu, nabe ligero de sal con sal y sake, y nabe cremoso de leche de soja con sésamo sin ajustar y sésamo blanco molido.
¿Cuáles son tus consejos para facilitar ollas y sartenes?
La clave para hacer nabe fácil es preparar cuidadosamente los ingredientes y agregarlos en orden, comenzando con los ingredientes que son difíciles de calentar. Prepara más caldo y salsa, y usa una tapa para evitar que el vapor escape al cocinar a fuego lento.
¿Bebo la sopa?
En general, sí. Puedes beberla como sopa o guardarla para cocinar el arroz o fideos «Shime».
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