El Ebi Furai es un delicioso plato japonés que ha conquistado los corazones y los paladares de personas en todo el mundo. Este popular plato presenta gambas rebozadas y fritas, cubiertas con una capa crujiente de pan rallado y harina, lo que da como resultado un crujido agradable en cada bocado. El Ebi Furai es un plato versátil que puede servirse como aperitivo o como plato principal en los restaurantes japoneses. En este artículo, exploraremos los orígenes del Ebi Furai, los ingredientes que se utilizan para prepararlo y las diferentes formas en que puedes servirlo dentro de la cocina japonesa.
¿Qué es el Ebi furai?
La gente disfruta del Ebi Furai, o gambas fritas, un popular plato japonés que consiste en gambas rebozadas y fritas. Para prepararlo, normalmente se cubren las gambas con una mezcla de pan rallado y harina antes de freírlas hasta que se doren. Los lugareños suelen servir el Ebi Furai como aperitivo o plato principal en los restaurantes japoneses y comúnmente lo acompañan con salsa tonkatsu o salsa tártara para mojar. También lo sirven con verduras como col, pepino y tomate. Además, a menudo lo acompañan con salsa tártara o salsa Worcestershire.
Notas del océano profundo y gambas fritas occidentales
El Ebi furai tiene un sabor marino muy limpio y dulce que es bastante diferente del de las gambas empanadas al estilo occidental. Mientras que el estilo occidental suele utilizar gambas pequeñas y un rebozado grueso, la versión japonesa utiliza gambas grandes y rectas y un empanado ligero de panko. Esto mantiene el foco en la dulzura natural de la carne. El rebozado tiene un perfil ligeramente salado y tostado que aporta un sabroso umami sin resultar grasiento. Sabe como mar fresco envuelto en una cáscara cálida y con notas de fruto seco. Esto crea un sabor muy refinado y equilibrado que se siente muy ligero.
Grandes gambones tigre frente a dulces gambas rojas
Principalmente encontrarás dos tipos de gambas utilizadas para este bocado frito. La primera es el gambón tigre, que es grande y tiene un sabor muy intenso y carnoso. Es un poco más alto en calorías porque es muy sustancioso. La segunda es la gamba roja dulce, que es más pequeña y tiene un sabor mucho más delicado y azucarado. Esta versión es más ligera y tiene menos calorías por bocado. Mientras que el gambón tigre es muy potente y saciante, la gamba roja dulce ofrece una experiencia marina mucho más suave y delicada.
El crujido dorado y el corazón elástico
La sensación de comer este plato se centra en el sonido agudo del primer bocado. La corteza de panko es muy puntiaguda y seca, creando un chasquido sonoro y aireado. Bajo esa capa, la carne de la gamba es muy elástica y rebota contra tus dientes. Se siente muy jugosa y con cuerpo. Si lo mojas en una espesa salsa tártara, la textura se vuelve mucho más suave y húmeda, haciendo que se deslice fácilmente por la garganta. El calor del aceite vuelve el jugo del interior muy líquido y caliente, dejando un final húmedo y rico.
Historia del Ebi furai
Una teoría sobre el origen del ebi furai sugiere que se remonta a finales del siglo XIX, cuando en 1895 se estableció en Ginza, Tokio, un famoso restaurante de cocina occidental llamado «Rengatei». El propietario de Rengatei, Motojiro Kida, buscaba crear un plato que fuera aún más popular que las ya famosas chuletas de cerdo y croquetas de carne picada. Empezó a experimentar cubriendo varios ingredientes con pan rallado y friéndolos hasta que se doraran, lo que finalmente condujo a la creación de las gambas fritas. Aunque existen otras teorías, como la idea de que las gambas fritas surgieron de una combinación de tempura de gambas y pescado frito, lo cierto es que los lugareños disfrutaban de las gambas fritas desde el período Meiji.
El simbolismo de las gambas en Japón
Las gambas, un alimento muy apreciado en las ocasiones auspiciosas en Japón, se asocian con cinco poderosos símbolos. En primer lugar, su aspecto, con una larga barba y la cintura encorvada, se dice que se asemeja a un anciano de larga vida, simbolizando la longevidad. En segundo lugar, el kanji de gamba se deriva de la expresión «Umi no Okina», que significa «longevidad de un anciano». En tercer lugar, cuando se hierven, los ojos de las gambas sobresalen y se vuelven de un rojo intenso, por lo que se consideran un símbolo de felicidad. En cuarto lugar, debido a su gran capacidad para saltar hacia arriba, las gambas se consideran un símbolo de buena suerte. Por último, cuando se pelan, el viejo caparazón, que era duro, se ablanda y crece un tamaño más para formar un cuerpo nuevo, simbolizando la regeneración y la eterna juventud.
Tres nutrientes dietéticos principales del Ebi furai
Los tres nutrientes principales (nutrientes que aportan energía) en las comidas son las proteínas, los carbohidratos y las grasas. Tomando las iniciales de estos tres tipos de nutrientes, al equilibrio de nutrientes se le llama equilibrio PFC. Contiene 4 kcal/g de proteína que ayuda a desarrollar los músculos, 4 kcal/g de carbohidratos que sirven como fuente de energía para la actividad y 9 kcal/g de grasa.
Ebi furai vs Tempura
Cuando se trata de platos fritos japoneses, el Ebi Furai es un plato que presenta gambas empanadas y fritas, mientras que los lugareños elaboran tempura con mariscos, verduras y otros ingredientes rebozados y fritos. Normalmente sirven las gambas fritas con salsa tonkatsu o salsa tártara para mojar, mientras que la tempura suele ir acompañada de una salsa ligera para mojar hecha con dashi, salsa de soja y mirin. Además, el Ebi Furai tiene un exterior crujiente y un interior jugoso, mientras que la tempura tiene una textura ligera y crujiente.
Día del Ebi furai
El día 21 de junio es el aniversario del Ebi furai en Japón. Proviene del hecho de que la gamba curvada se parece a un «6» y del juego de palabras que se lee como «fu (2) rai (1)». El objetivo es que más personas coman deliciosas gambas fritas, aprovechando el aniversario de este plato que tanta gente adora. Este día conmemorativo fue certificado y registrado por la Asociación de Aniversarios de Japón.
Preguntas frecuentes sobre Ebi furai
- What kind of shrimp used in Ebi furai?
A menudo se utiliza «ebi» para referirse a las pequeñas gambas que nadan en el agua, como la «gamba sakura» y la «kuruma ebi», pero como no es un kanji de uso común, se utiliza en su lugar el término «ebi». Actualmente, se conocen alrededor de 3.000 especies de gambas decápodas. El camarón vannamei, un tipo de gamba de la familia de los langostinos, es más fácil de criar que otros langostinos porque vive en un estado flotante en el agua. Esto ha llevado a un aumento en el volumen de producción. El camarón vannamei se utiliza en una amplia gama de productos, como gambas fritas, gambas peladas y gambas para sushi.
- What sauces are typically served with Ebi Furai?
Normalmente, en Japón sirven ebi furai con salsa tonkatsu o salsa tártara para mojar. La salsa tonkatsu es una salsa espesa y sabrosa hecha con ingredientes como salsa de soja, salsa Worcestershire, azúcar y pasta de tomate. Por otro lado, la salsa tártara es una salsa cremosa hecha con mayonesa, pepinillos picados, alcaparras y, a veces, otros ingredientes como cebolla o hierbas.
Receta de Ebi furai
Ingredientes de Ebi furai
| Ingredientes de Ebi furai para 4 personas | Cantidades |
|---|---|
| Camarón | 1000g |
| Huevo | 46g |
| Harina | 100g |
| Pan rallado | 100g |
| Sal | 2g |
| Pimienta | 3g |
| Aceite | 250g |
| Salsa tártara | 12g |
| Repollo | 30g |
| Tomate | 15g |
| Limón | 15g |
| Perejil | 4g |
Cómo hacer Ebi furai
Rompe la parte puntiaguda (punta de espada) de la cola del camarón. Luego, corta la punta de la cola y usa la punta del cuchillo para exprimir la humedad. Después, retira el caparazón y desvena, dejando la cola, y haz cortes poco profundos en 4 a 5 lugares desde la cabeza hasta la cola.
Prepara harina, huevo batido y pan rallado. Luego, sazona el camarón con sal y pimienta.
Reboza los camarones con harina, pásalos por huevo batido, de nuevo por harina y otra vez por huevo batido.
Si lo repites dos veces, el rebozado se adherirá bien, pero no pasa nada si lo haces solo una vez. Sujeta la cola con la mano derecha y aprieta suavemente el camarón con la mano izquierda para redondearlo y fijar el pan rallado.
Fríe en aceite a 180°C hasta que se doren. Luego, sirve con repollo rallado, tomate, camarones fritos, perejil y limón, y acompaña con salsa tártara.
Dónde comprar Ebi furai
Shichijo (七條)
En este restaurante, el personal te guía al interior del local. El lugar es bonito y limpio y hay alrededor de 20 mesas con manteles rojos. Sirven ebi furai en un set con deliciosas croquetas al lado. El camarón frito tiene una textura crujiente agradable, y se nota que la calidad del propio camarón es excelente.
Tonkatsu Yachiyo (とんかつ八千代)
Menú de «Tonkatsu Yachiyo» con camarón frito + jurel frito. Podrías pensar que 2.200 yenes es un precio de zona turística, pero con esta calidad tiene sentido. Los camarones tigre son jugosos y el jurel es fresco y carnoso. Hay pocos letreros de guía para clientes en general.
Sugata (すぎ田)
Esta tienda utiliza aceite de alta calidad, fragante y ligero. El rebozado, que fríen tres veces, es fino y delicado. Tiene una textura nítida y combina bien con el aceite. Un camarón frito cuesta 3.000 yenes. El precio y el sabor son excelentes. Lo sirven con repollo ligeramente dulce y un poco de salsa Worcestershire Riepelin para resaltar la dulzura.
Conclusión
Ebi Furai es un plato japonés delicioso y popular que tanto locales como turistas adoran. Su textura crujiente y jugosa, junto con su sabor dulce y salado, lo convierten en un plato imprescindible para los amantes de los mariscos. Si alguna vez te encuentras en Japón, asegúrate de probar este sabroso plato en alguno de los muchos restaurantes que lo sirven. Ya sea que lo disfrutes como aperitivo o como plato principal, Ebi Furai es una preparación que, sin duda, deleitará tu paladar y te dejará con ganas de más.
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