La cocina japonesa es conocida por su amplia gama de platos, cada uno ofreciendo una mezcla única de sabores, texturas y tradiciones culinarias. Entre estos, un plato que se destaca por su sabor rico y reconfortante es el Hayashi Rice. A menudo considerado como una fusión de influencias culinarias japonesas y occidentales, el Hayashi Rice, o «Hayashi Raisu» en japonés, es una comida reconfortante popular que ha encontrado un lugar especial en los corazones y paladares de muchos. Es un plato que aporta calidez y nostalgia, a menudo disfrutado durante acogedoras reuniones familiares y en frías noches de invierno. Hoy, ¡vamos a descubrir detalles sobre este plato!
¿Qué es el Hayashi Rice?
El Hayashi Rice, conocido también como «Hayashi Raisu» en japonés, es un plato japonés popular que consiste en un sabroso estofado de carne servido sobre una cama de arroz al vapor. Muchos lo ven como una fusión de influencias culinarias japonesas y occidentales. Kodansha lo define como un «plato de estilo occidental con carne de res en rodajas finas y cebollas, estofado en salsa marrón, y servido sobre arroz.» De hecho, los restaurantes suelen usar salsa demi-glace y salsa de tomate para lograr un equilibrio de sabores dulces, salados y ácidos. Los dos puntos clave son la carne de res en rodajas finas y el arroz.
También hay un plato japonés con el nombre «carne en rodajas» que es similar al Hayashi rice. Sin embargo, ¿cuál es la diferencia entre los dos platos? Vamos a hablar sobre esto en la siguiente sección de este artículo.
Historia
El Hayashi Rice tiene sus raíces a finales del siglo XIX (período Meiji), durante un período de intercambio cultural significativo entre Japón y Occidente. A medida que Japón abrió sus puertas al mundo, el país abrazó con entusiasmo las cocinas extranjeras e incorporó estas a su repertorio culinario. Fue durante este tiempo que el Hayashi Rice surgió como una deliciosa creación intercultural. Sin embargo, hay varias teorías sobre el origen de su nacimiento.
La teoría de Yuteki Hayashi
La primera teoría propone que Yuteki Hayashi, el fundador de «Maruzen», una destacada editorial y librería, inventó el Hayashi Rice. El Sr. Hayashi también era conocido como uno de los primeros defensores de la gestión moderna en Japón, cuando eran prevalentes las posiciones hereditarias. Se dedicó a introducir la cultura y academia occidental a un público más amplio. Se dice que el Sr. Hayashi tenía el hobby de invitar amigos a su casa y cocinar para ellos, y uno de los platos que servía en tales ocasiones se cree que es el precursor del Hayashi Rice de hoy.
Además de esta teoría, que implica su hospitalidad hacia los amigos, otra teoría sugiere que el Sr. Hayashi, quien también practicaba la medicina, creó el Hayashi Rice como una comida nutritiva para pacientes desnutridos.
Teoría del Cocinero del Emperador por el Sr. Tokuzo Akiyama
Otra teoría atribuye la invención del Hayashi Rice a Tokuzo Akiyama, quien sirvió como chef principal en el Ministerio de la Casa Imperial en ese momento. Inicialmente, el Hayashi Rice se disfrutaba exclusivamente dentro de los confines del Ministerio de la Casa Imperial hasta que el Sr. Hayashi, un aprendiz del Sr. Akiyama, aprendió el plato. Después de eso, cuando el Sr. Hayashi asumió el papel de chef principal en el renombrado restaurante francés «Ueno Seiyoken» en Ueno, Tokio, introdujo el Hayashi Rice, elaborado por el Sr. Akiyama, en el menú del restaurante. En consecuencia, esto lo hizo accesible al público en general y ampliamente reconocido.
Teoría de la carne en rodajas
Existe una teoría alternativa que sugiere que el plato inicialmente estaba compuesto de «carne en rodajas» estofada en salsa demi-glace servida junto al arroz, referida como «fríes de carne en rodajas», antes de evolucionar a «Hayashi Rice.»
Hayashi Rice y la carne en rodajas comparten algunas similitudes, pero sus distinciones permanecen algo ambiguas. Una perspectiva sugiere que el plato principal preparado con salsa demi-glace es la carne en rodajas, mientras que el Hayashi Rice adquiere un tono más dulce al incorporar salsa de tomate y ketchup. Sin embargo, otro punto de vista sostiene que estos platos coexisten. Ambos suelen presentar carne y cebollas como sus componentes principales, pero también ofrecen una flexibilidad significativa en términos de ingredientes adicionales, como champiñones y vegetales, y la posible sustitución de carne de res por cerdo o pollo.
¿Cuál es la diferencia entre el Hayashi Rice y la carne en rodajas?
En general, hay varias teorías, y parece no haber una respuesta clara.
No hay una distinción clara entre el Hayashi Rice y la carne en rodajas, ambos los cuales involucran carne cortada en rodajas finas y cebollas como ingredientes clave en sus platos a base de arroz.
Se cree que el Hayashi Rice apareció por primera vez en Japón durante el período Meiji. Existen varias teorías sobre el origen de su nombre, con muchos sugiriendo que la pronunciación del término en inglés «hashed beef» pudo haber influido en él.
Una encuesta de 2014 realizada por House Foods indica que muchas personas perciben el Hayashi Rice como teniendo un sabor a salsa de tomate dulce, atrayendo a los niños, mientras consideran que la carne en rodajas tiene un sabor más maduro, basado en salsa demi-glace, dirigido a adultos.
¿Ha habido alguna derivación del Hayashi Rice recientemente?
«Omu Hayashi» es una variación del Hayashi rice, que mezcla arroz con omelet con los sabores de Hayashi rice. Este plato presenta una salsa demi-glace, que se utiliza comúnmente en el Hayashi rice, haciendo que sea una combinación deliciosa con arroz de ketchup y huevos. Puedes encontrarlo en los menús de muchos restaurantes, y parece estar ganando popularidad discretamente. Uno de sus atractivos es que te permite saborear tanto el Hayashi rice como el omelet rice, dos platos occidentales amados, en una sola comida.
Receta
Ingredientes
| Ingredientes (para 2 porciones) | Cantidad |
| Carne de res (cortada en trozos pequeños) | 200g |
| Sal | 1/4 tsp |
| Champiñón | 1 paquete |
| Cebolla | 300g |
| Mantequilla | 25g |
| Harina | 20g |
| Ketchup de tomate | 70g |
| Salsa Worcestershire | 1 tbsp |
| Vino tinto | 100ml |
| Agua | 250ml |
¿Cómo hacer Hayashi rice?
Comienza pelando y partiendo la cebolla a la mitad. Corta una mitad en rodajas finas y reserva la otra mitad en rodajas de 7-8 mm de grosor, esenciales para crear el sabor base de la salsa.
Corta la carne de res en trozos pequeños y espolvorea con sal.
En una sartén, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra y colócala a fuego medio. Luego, agrega las cebollas en rodajas finas a la sartén.
Saltea las cebollas durante 5 a 7 minutos hasta que adquieran un tono marrón dorado. No te preocupes si se oscurecen un poco; esto hará que la salsa sea más rica en color.
Una vez que la carne esté dorada, muévela a un lado de la sartén y añade la mantequilla y la harina al otro lado. Cuando la mezcla de harina y mantequilla adquiera un color marrón, se le llama roux marrón.
Antes de que la cebolla tenga oportunidad de quemarse, combínala con el roux y saltea juntos. Luego, añade el ketchup y continúa salteando.
Una vez que el ketchup se haya calentado lo suficiente, vierte el vino tinto. Lleva el vino tinto a ebullición, asegurándote de que hierva completamente. Luego, añade agua para diluir y ajustar la consistencia según sea necesario.
Añade salsa Worcestershire para un sabor rico y cocido a fuego lento. Si no tienes salsa Worcestershire, usa salsa espesa o salsa tonkatsu como sustituto.
Calienta una sartén con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego alto.
Cocina la carne en rodajas finas hasta que esté ligeramente crujiente y dorada. Esto añade sabor y color a la salsa.
Añade la carne asada a la salsa.
En la misma sartén, saltea cebollas y champiñones en rodajas finas a fuego medio hasta que tomen un color marrón sabroso.
Transfiérelos a la olla de la salsa y cocina a fuego medio.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Termina con una pizca de pimienta negra.
Sírvelo sobre arroz recién cocido. ¡Itadakimasu!
¿Dónde disfrutar de un delicioso Hayashi rice?
M&C Café Marunouchi Oazo
Ubicado en el cuarto piso del Marunouchi Oazo en Tokio, «M&C Café» es un encantador comedor nacido de una colaboración con «Maruzen.» Sirven el renombrado «original Hayashi Rice,» atribuido al Sr. Shiyaku Hayashi, fundador de Maruzen. Su menú destaca con el «Pork Hayashi Rice,» una deliciosa mezcla de rica salsa demi-glace y tomates picantes, justo en tamaño de porción, especialmente favorecido por las mujeres. Para aquellos que buscan algo diferente, prueben el «Hayashi Omelet Rice,» una opción amada entre los clientes. En esta guía, exploraremos las ofertas de Hayashi rice de M&C Café, atendiendo tanto a los tradicionalistas como a aquellos que buscan sabores inventivos en el corazón de Tokio.
Christmas Tei
«Christmas Tei,» a solo 5 minutos a pie de la Estación Nishichofu en la Línea Keio, es un acogedor lugar de estilo occidental con una ambiente nostálgico estadounidense. En este encantador restaurante, saborea el popular «Tokyo Hayashi Rice,» cocido a la perfección, ofreciendo dos opciones deliciosas: una con una dulzura lujosa y otra con un toque picante de 15 especias aromáticas. Sumérgete en la rica experiencia de sabor que promete. Alternativamente, disfruta el único «Omu Hayashi Rice,» con la salsa característica de Hayashi, donde se te invita a romper el omelet justo antes de degustar, preservando su textura esponjosa hasta el último bocado.
Yokohama-ya
Yokohamaya, una cafetería a solo cinco minutos a pie de la Estación Kamiyacho y convenientemente cerca de la Torre de Tokio, tiene una rica historia como el lugar favorito del escritor Shotaro Ikenami. La encontrarás anidada bajo el nivel de la calle, accedida a través de una pequeña entrada. La estrella de su menú de almuerzo es el amado «arroz hayashi casero,» que presume de un roux aterciopelado con un sabor de cuerpo completo, una mezcla armoniosa de riqueza y acidez sutil, acompañada de delicioso café y postre. No te pierdas su popular «Tarta Tatin,» una delicia deliciosa que equilibra perfectamente la dulzura natural de las manzanas y una corteza de pastel crujiente. Busca la cartelera afuera cuando esté horneando – ¡un verdadero deleite para tus papilas gustativas te espera adentro!
Grill F
Anidados en un pintoresco edificio de ladrillo retro oculto en un callejón trasero de la Estación Gotanda se encuentra «Grill F», un venerable comedor de estilo occidental que data de 1950. El primer piso cuenta con asientos de mesa tradicionales, mientras que el segundo piso ofrece una experiencia única con tatami. Entre su variedad de delicias occidentales, el modesto «Hayashi Rice» roba el espectáculo, aunque no está oficialmente listado en el menú. Cuando se ordena, llega chispeando en una olla, una característica distintiva de este plato. Notablemente, el secreto radica en la adición posterior y el rápido salteado de cebollas, asegurando una textura crujiente encantadora y un sabor que evoca la era Showa, evocando una sensación de nostalgia.
Para llevar
Para concluir, el Hayashi Rice es un platillo delicioso y reconfortante que ha cautivado el corazón de muchos. Sus ricos y sabrosos sabores, combinados con carne de res tierna y una salsa a base de tomate, lo hacen un favorito tanto en Japón como en todo el mundo. Este artículo exploró los orígenes y los ingredientes clave del Hayashi Rice, así como restaurantes donde disfrutar un delicioso Hayashi rice. Así que, la próxima vez que anheles una comida cálida y satisfactoria, ¡considera probar a hacer Hayashi Rice usando nuestra receta recomendada!
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Yoshoku (Comida Japonesa-Occidental) FAQ
¿Qué es «Yoshoku»?
Se refiere a platos de estilo occidental que los chefs japoneses adaptaron para adecuarse a los gustos locales durante la era Meiji.
¿Es comida verdaderamente occidental?
No. Aunque las raíces son occidentales, las recetas evolucionaron independientemente para convertirse en auténtica comida alma japonesa.
¿Qué es «Omurice»?
Es arroz frito con pollo envuelto en un omelet delgado y esponjoso, generalmente cubierto con ketchup o demi-glace.
¿Qué es «Hambagu»?
Es un bistec Salisbury servido en un plato con arroz, a diferencia de una «Hamburguesa» que viene dentro de un bollo.
¿Por qué lo sirven con arroz?
El Yoshoku evolucionó para acompañarse con arroz al vapor en lugar de pan, creando un estilo único de «Arroz y Plato de Acompañamiento».
¿Uso palillos?
Sí. Muchos restaurantes proveen palillos (Hashi) para comer estos platos, aunque también puedes usar un tenedor.
¿Qué es «Napolitan»?
Es un plato de espagueti sazonado con ketchup, salchichas y vegetales, creado en Yokohama.
¿Qué es «Hayashi Rice»?
Es un plato de carne en rodajas estofada en una rica salsa demi-glace, servida sobre arroz al vapor.
¿Qué es «Korokke»?
Es la versión japonesa de una croqueta. Se mezclan puré de papas con carne o marisco y se fríen.
¿Qué es «Ebi Fry»?
Es un langostino grande empanizado con panko y frito, generalmente servido con salsa tártara.
¿Dónde puedo comerlo?
Lo encuentras en restaurantes especializados «Yoshoku-ya», viejas cafeterías (Kissaten), y Restaurantes Familiares.
¿Qué es «Okosama Lunch»?
Es un plato especial para niños con pequeñas porciones de artículos Yoshoku populares como un Omurice con bandera.
¿Es picante?
En general, no. La mayoría de los platos Yoshoku se centran en sabores salados, dulces, y ricos (Umami) en lugar de picante.
¿Qué es «Doria»?
Es un gratinado de arroz cubierto con salsa bechamel blanca y queso, horneado hasta dorarse.
¿Qué es «Tonkatsu»?
Es una chuleta de cerdo empanizada y frita. Aunque originalmente Yoshoku, ahora es una categoría distinta por sí misma.
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