Si vas al supermercado en Japón, puedes ver productos llamados «Amazake». Tiene una imagen fuerte de bebida de invierno, pero los japoneses lo han bebido desde el período Edo para prevenir la fatiga del verano. Todavía se considera una palabra estacional para el verano en el haiku hoy en día. Hay dos tipos de amazake: malta de arroz y heces de sake. ¡Descubramos cuál es la diferencia entre los dos tipos y cuál es sin alcohol!
¿Qué es Amazake?
Amazake (Kanshu, Sake) es un tipo de bebida fermentada tradicional japonesa que parece turbia y se asemeja al Doburoku. También lo llaman ‘amagayu’. En Japón, los locales lo hicieron a partir de arroz y malta de arroz, por lo que a diferencia del amazake hecho de heces de sake, no contiene alcohol. Su sabor dulce y ácido recuerda al yogur, mientras que su textura varía entre leche y un yogur griego espeso, dependiendo de la preferencia.
Etimología
Los locales escribieron Amazake como «甘酒» en japonés y tiene un significado literal de «sake dulce» (甘 significa «dulce» y 酒 significa «sake», bebida alcohólica japonesa hecha con arroz fermentado). Este nombre se debe al proceso muy similar en la elaboración de Amazake y un sakeregular. El proceso de fermentación es generalmente el mismo al comienzo, excepto que también se agregó levadura al sake para aumentar la producción de alcohol.
Historia del Amazake
Amazake fue inicialmente un método de fermentación y preservación de alimentos ideado durante el período Kofun (alrededor del 250 al 538 d.C.) al hervir arroz, agua y koji, un hongo filamentoso también usado en la fermentación de miso, natto y salsa de soya, durante ocho a diez horas. La bebida resultante, cargada de nutrientes y bacterias beneficiosas para el intestino, se volvió tan conocida que incluso la registraron en el Nihon Shoki, la historia oficial más antigua conocida de Japón, escrita en 720 d.C.
Desde entonces, la popularidad de la bebida ha aumentado y disminuido varias veces. Según Foodex Japan, las ventas aumentaron un 134.8% entre 2016 y 2017, en un momento en que la fermentación en casa se estaba volviendo un hobby popular. La popularidad de la bebida creció aún más en 2019, en parte gracias a la boyband Kanjani Eight, que fueron contratados como portavoces de Hiyashi Amazake, una marca popular en todo Japón. Esta bebida también está disponible en cafeterías y tiendas de conveniencia en todo el país, donde los locales la disfrutan como un placer matutino o un estímulo de media tarde.
Receta de Amazake
Ingredientes de Amazake
| Ingredientes del Amazake Frío para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Koji de arroz integral o koji koji | 200g |
| Agua | 600g |
| Arroz | 200g |
Cómo hacer Amazake Frío
Hervir y disolver el mochi. Esta vez, tomó alrededor de 7 minutos a fuego medio. (El tiempo que tarda depende de qué tan seco esté el mochi y cómo lo cortes.)
Transferir a un recipiente, y asegurarse de enfriar todo a menos de 60 grados y agregar el polvo de koji. Si agregas el polvo de koji a alrededor de 60 grados sin dejar que se enfríe demasiado, la dulzura saldrá más rápido.
No es bueno si la temperatura está a medias, así que ponlo en el refrigerador inmediatamente. Al día siguiente, el contenido de azúcar es de unos 30 grados. Puedes beberlo después de 1 a 3 días (cuando se vuelva dulce). Almacenar en el refrigerador y consumir dentro de una semana.
Información de salud sobre Amazake
Amazake es altamente nutritivo, ya que muchas personas lo aman por su anti-fatiga veraniega y nutrición postparto. Esta bebida es un «goteo intravenoso bebible», y no solo es útil para aliviar la fatiga y proporcionar nutrientes cuando te sientes cansado, sino que recientemente ha estado atrayendo atención por su capacidad para aumentar la inmunidad y construir un cuerpo fuerte.
Aminoácidos (los nueve aminoácidos esenciales más otros aminoácidos)
Amazake contiene los nueve aminoácidos esenciales que se suplementan con los alimentos porque no se pueden producir en el cuerpo. Es un ingrediente esencial que apoya nuestra salud.
Grupo de vitaminas B (Vitamina B1, B2, B6)
Un grupo de vitaminas B que ayuda al metabolismo a producir energía. Ayuda a mantener tu cuerpo luciendo joven y vibrante. La vitamina B1 contenida en esta bebida tiene el efecto de recuperación de la fatiga, la vitamina B2 promueve el metabolismo y la vitamina B6 ayuda a equilibrar las hormonas y mantiene la salud de la piel y las membranas mucosas.
Fibra dietética
Esta bebida también contiene fibra dietética que regula el entorno intestinal y ayuda a aliviar el estreñimiento.
Dos tipos de Amazake
Hay dos tipos de amazake y ambos a menudo se venden como amazake (sake dulce) en las tiendas, así que necesitas tener cuidado, pero si revisas los ingredientes, es fácil diferenciarlos.
Koji Amazake
Como no tiene alcohol, cualquiera, desde niños hasta adultos, puede beberlo. Los locales hacen este tipo criando el moho koji en arroz al vapor. A medida que el almidón del arroz se convierte en azúcar durante el proceso de fermentación, se puede hacer amazake dulce sin agregar azúcar. El amazake, sake, mirin y el miso, que son indispensables en la cultura alimentaria tradicional japonesa, se hacen fermentando malta de arroz.
Heces de sake
Por otro lado, las heces de sake son un subproducto de la elaboración del sake y contienen alcohol, por lo que algunas personas no pueden beberlas. Los locales hacen amazake por heces de sake añadiendo levadura a la malta de arroz y dejando que fermente. El valor nutricional es muy alto debido al poder de dos fermentaciones del moho koji y el hongo de levadura.
Las heces de sake son más baratas que el koji de arroz como materia prima, así que las heces de sake son más baratas, pero se recomienda el Amazake de Koji considerando la nutrición y la eficacia que contiene y la ventaja de poder beber en cualquier momento.
¿Cuándo lo beben los japoneses?
Amazake contiene los 9 tipos de aminoácidos esenciales que quieres consumir, especialmente en el verano, lo que lo hace ideal para prevenir la fatiga veraniega. Además, debido a que el aire exterior es frío en invierno, los humanos intentan elevar su temperatura corporal. Se requieren carbohidratos en ese momento, y el amazake proporciona energía eficiente en forma de carbohidratos que son fáciles de digerir y absorber. En otras palabras, es una bebida que quieres beber en invierno para calentar tu cuerpo y en verano para darte energía.
¿Dónde comprar Amazake?
Amanoya (天野屋)
La primera tienda es Amanoya, que sirve un delicioso amazake. Fundada en 1846, Amanoya, una tienda de larga data desde el período Edo. Continúa utilizando métodos tradicionales que utilizan solo arroz y koji (arroz malteado) sin usar aditivos químicos. El «Myojin Amazake» de Amanoya, que hicieron usando métodos tradicionales utilizando solo arroz y koji, se caracteriza por la dulzura natural y suave de los ingredientes en sí.
Futaba (双葉)
El siguiente restaurante que sirve un delicioso amazake es «Futaba» en Ningyocho Amazake Yokocho. Futaba vende tofu, cáncer y donas de tofu, pero también lo vendieron en el mostrador. El amazake de Futaba hecho de malta de arroz es sin azúcar y sin alcohol. También puedes comer helado de amazake que es perfecto para el verano.
Setagaya Engawa Cafe (せたがや縁側カフェ)
Es un café donde puedes disfrutar lentamente de muffins hechos a mano y amazake en la veranda con el concepto de «Quiero conectar personas, cosas, y cosas de manera relajada, como en la veranda. El amazake del Setagaya Engawa Cafe es un amazake original de arroz integral hecho de arroz integral y malta de arroz. Sin alcohol, el arroz integral sin azúcar tiene una dulzura refrescante y un aroma ligeramente fragante que no se puede beber en otras tiendas.
Reflexiones finales
Mientras que el amazake se puede disfrutar todo el año, es especialmente popular en los meses calurosos de verano ya que ayuda a aumentar la energía. Este es un plato japonés fermentado que ha sido elogiado por mucho tiempo por sus propiedades nutricionales. Es rico en nutrientes como la vitamina B, aminoácidos importantes y glucosa naturalmente presente. También promueve la salud digestiva, mejora la inmunidad y tiene propiedades antienvejecimiento.
Hay otras bebidas fermentadas japonesas en Japón como Sake, Awamori, y Shochu que deberías probar.
Preguntas frecuentes sobre el Amazake (Bebida de Arroz Fermentado Dulce)
¿Qué es el Amazake?
Es una bebida tradicional, dulce y cremosa hecha de arroz fermentado.
¿Contiene alcohol?
Depende. El amazake «Kome-Koji» tiene 0% de alcohol. El amazake «Sake-Kasu» contiene pequeñas cantidades de alcohol.
¿A qué sabe?
Tiene un sabor naturalmente dulce, lechoso y terroso con un aroma distintivo de arroz.
¿Por qué lo llaman «goteo intravenoso bebible»?
Los médicos lo comparan con un goteo intravenoso porque contiene glucosa, vitaminas y aminoácidos para energía instantánea.
¿Pueden beberlo los niños?
Sí, pero solo el tipo «Koji». Debes revisar la etiqueta para asegurarte de que no contiene alcohol.
¿Es caliente o frío?
Puedes disfrutarlo de ambas formas. Los santuarios lo sirven caliente en invierno, mientras que la gente lo bebe frío en verano.
¿Contiene azúcar añadida?
El tipo Koji no usa azúcar (dulzura de fermentación natural). El tipo Sake-Kasu generalmente contiene azúcar añadida.
¿Cuál es la textura?
Tiene una consistencia espesa, parecida a la avena, con granos de arroz suaves suspendidos en el líquido.
¿Cuándo lo beben?
Los locales lo beben durante las visitas al Santuario de Año Nuevo o el 3 de marzo para el festival del Día de las Niñas.
¿Es vegano?
Sí. Los fabricantes lo hacen a partir de arroz, agua y moho koji. No usa productos de origen animal.
¿Dónde puedo comprarlo?
Lo encuentras en supermercados, tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras (en latas pequeñas).
¿Es libre de gluten?
Generalmente, sí. Los ingredientes son arroz y koji, que son naturalmente libres de gluten.
¿Es bueno para la belleza?
Sí. Muchas mujeres lo beben para mejorar la salud de la piel y la digestión debido a la fibra y las enzimas.
¿Qué es «Sake-Kasu»?
Son las heces sobrantes de la producción de sake. Tiene un fuerte olor a alcohol y requiere azúcar añadido para saber bien.
¿Cómo hacen el tipo sin alcohol?
Los fabricantes fermentan arroz al vapor con moho Koji, que convierte el almidón del arroz directamente en azúcar de glucosa.
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