Ikasomen es un plato refrescante y ligero, lo que lo convierte en una opción popular para una comida de verano en Japón. La combinación de los fideos somen fríos y el calamar tierno es una opción deliciosa y refrescante durante el clima cálido. Ahora, conozcamos más sobre Ikasomen.
¿Qué es Ikasomen?
Ikasomen, un calamar crudo en tiras, es un plato japonés popular en Hokkaido con calamar (ika) y fideos somen. Los fideos somen son fideos de trigo muy finos que se sirven típicamente fríos, especialmente durante el verano caluroso. Recibe su nombre porque pueden sorberlo y comerlo como los fideos somen. Usualmente lo comen sumergiéndolo en salsa de soja o mentsuyu. El calamar que es difícil de comer como sashimi tiene la ventaja de hacerse más tierno al cortarlo en finas piezas.
En el caso del Ikasomen, el plato típicamente consiste en calamar cortado finamente o en juliana, que a menudo se escalda brevemente para cocinarlo y luego se enfría. Colocan el calamar sobre una cama de fideos somen fríos. Puede decorarse con ingredientes como nori desmenuzado (alga), cebollas verdes finamente cortadas y jengibre rallado.
Historia de Ikasomen
El ika somen tiene sus raíces en Hakodate, Hokkaido, donde se creó por primera vez al cortar el calamar localmente capturado en tiras finas, resultando en una textura distintivamente firme incluso cuando se corta tan fino como los fideos somen. Aunque puede ser menos masticable, dejarlo envejecer un día puede mejorar su dulzura, lo cual es una opción sabrosa. El término «calamar somen» es relativamente nuevo, y según Junichi Watanabe, un nativo de Hokkaido, se volvió popular «recientemente». Al desglosar el nombre, significa sashimi de calamar finamente picado. Sin embargo, es importante notar que la duración exacta del uso de este nombre en Hakodate, el lugar de su origen, necesita más investigación. Hace un cuarto de siglo, Kenkichi Kusumoto describió un plato similar al calamar somen como «somen del mar», consistente en un tazón de calamar crudo cortado en trozos, cubierto con jengibre de tierra rallado y salsa de soja.
Hakodate, la ciudad del calamar
Hakodate es una ciudad y puerto en la Subprefectura de Oshima, Hokkaido, Japón. Situada en el Estrecho de Tsugaru entre Hokkaido y Honshu. El calamar somen es una especialidad de Hakodate, famosa por su calamar en Hokkaido. El calamar común japonés pasa su corta vida de un año migrando alrededor de la costa de Japón. Nace en el Mar de China Oriental desde el otoño hasta el invierno, viaja al norte a través del Mar de Japón en la Corriente de Tsushima y la Corriente de Kuroshio, donde crece comiendo plancton y sardinas. El delicioso sabor del calamar proviene de los aminoácidos abundantemente contenidos en sus músculos. Para cuando el calamar común japonés migra al norte hacia Hakodate, han desarrollado suficientes músculos y llegan en grupos, haciendo de Hakodate el lugar perfecto para capturar calamar cuando está en su punto más delicioso.
Las cooperativas pesqueras y los mercados mayoristas en Hakodate están invirtiendo en la infraestructura para asegurar la frescura del calamar. Realizan subastas matutinas de calamar justo después de ser capturado y lo entregan rápidamente a tiendas y restaurantes locales. Esto significa que puedes saborear el calamar más fresco en Hakodate. Desde junio hasta diciembre, puedes disfrutar del calamar común, mientras que desde enero hasta mayo, puedes deleitarte con el calamar surume, conocido por su carne gruesa y suculenta que puede prepararse de varias maneras como sashimi o a la parrilla. El calamar lanza, más pequeño y con carne más fina que el calamar común, ofrece una dulzura elegante cuando se disfruta como sashimi.
¿Cómo disfrutar del Ikasomen?
Para disfrutar del ikasomen, usa salsa de soja con wasabi, mentsuyu, o salsa de soja con jengibre para saborear el calamar dulce y tierno. Hoy en día, puedes encontrar sashimi de calamar finamente picado en los supermercados, haciendo fácil preparar el calamar somen en casa. El calamar es una excelente opción congelada, ya que conserva su frescura y sabor incluso después de una congelación prolongada, por lo que puedes disfrutarlo después de descongelar. Si terminas con calamar somen extra, puedes congelarlo adecuadamente y disfrutarlo como sashimi más tarde.
Beneficios de salud del calamar
El calamar es sabroso, bueno para ti, y viene con algunos verdaderos beneficios para la salud. Es naturalmente magro, cargado de proteínas, y no excederá tu presupuesto calórico, perfecto si estás tratando de controlar tu peso. Además, esa mordida ligeramente masticable realmente juega a tu favor, ayudándote a sentirte satisfecho por más tiempo.
Lo que está dentro también importa. El calamar te proporciona lisina, un aminoácido que tu cuerpo necesita para crear anticuerpos, hormonas y enzimas. También contiene taurina, que realiza muchas funciones importantes, manteniendo tus órganos funcionando sin problemas, ayudando cuando están estresados, reduciendo tu colesterol y triglicéridos, y apoyando tu hígado. Comer calamar regularmente podría ser un favor para ti cuando se trata de evitar problemas como la diabetes, la presión arterial alta y las arterias obstruidas.
Receta de Ikasomen
Ingredientes de Ikasomen
| Ingredientes de Ikasomen para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Surumeika (parte del cuerpo) | 50g |
| Jengibre | 5g |
| (A) Caldo de sopa de bonito | 20g |
| (A) Agua | 28g |
| (A) Salsa de soja | 14g |
| (A) Mirin | 7g |
¿Cómo hacer Ikasomen?
Retira las patas y las membranas del calamar. Quita cualquier resto de algodón o cartílago del cuerpo y lávalo a fondo.
Pon el caldo de bonito, agua, salsa de soja y mirin en una olla, lleva a ebullición y deja enfriar.
Limpia la humedad del calamar con papel de cocina, córtalo por la mitad a lo largo, luego córtalo a lo largo en tiras finas, y sírvelo en un plato forrado con hojas de shiso, adornado con jengibre rallado. Luego, agrega la sopa.
¿Dónde comprar Ikasomen?
Restaurante de Mariscos Chamu (朝市の味処 茶夢)
Un restaurante ubicado en el Mercado Donburi Yokocho en el Mercado de la Mañana de Hakodate. La dulzura del calamar es esencial, y todo el calamar utilizado es calamar de la mañana. Cada comida viene con 5 a 6 platos pequeños, como calamar hervido y pescado salado. El estilo de este restaurante es verter salsa de soja directamente sobre el calamar y revolverlo con el condimento de jengibre.
Gyosanko (大衆居酒屋魚さんこ)
Hay de 25 a 30 tipos de sashimi de mariscos frescos que el dueño va al mercado todos los días para comprar. El calamar vivo más popular es el calamar vivo, y es divertido ver el calamar vivo antes de que el personal lo corte. No solo la carne y las entrañas, sino también los ojos y la boca se cortan para facilitar el consumo. El precio varía según el tamaño del calamar.
Kaikobo (函館海鮮料理 海光房)
Una izakaya de mariscos ubicada en Hakodate Asaichi que una empresa de mariscos gestiona directamente. Hay un acuario de 9 toneladas en la tienda, lleno de mariscos frescos. También puedes elegir tus mariscos favoritos y cocinarlos en el lugar. Otra atracción es que puedes disfrutar del mismo menú durante el día que por la noche.
Pensamientos Finales
En Japón, el Ikasomen es un plato delicioso que mezcla maravillosamente los sabores y texturas del calamar y los fideos somen. Sus cualidades refrescantes y ligeras lo hacen una elección perfecta, especialmente durante el caluroso verano. Ya sea que seas un fanático de los mariscos o simplemente busques una experiencia culinaria única, no te pierdas la oportunidad de saborear el Ikasomen cuando visites Japón. La combinación de calamar tierno y fideos somen fríos, junto con las diversas salsas para mojar y guarniciones, crea un plato memorable y delicioso que captura la esencia de la cocina japonesa. Así que, la próxima vez que te encuentres en Japón, prueba el Ikasomen y saborea el sabor de este delicioso manjar marino.
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FAQ
¿Qué es Ika Somen?
Ika Somen cocina calamar crudo en tiras delgadas, similares a fideos, y se sirve con salsa de soja o una salsa para mojar, similar a los fideos somen fríos.
¿De dónde viene el Ika Somen?
Ika Somen se originó en Hokkaido, Japón, donde el calamar fresco es abundante, especialmente alrededor del área de Hakodate.
¿Cómo se sirve el Ika Somen?
Los chefs generalmente lo enfrían en un plato o en un tazón de hielo y lo sirven con salsas para mojar, como salsa de soja mezclada con jengibre o wasabi.
¿A qué sabe el Ika Somen?
Tiene un sabor delicado, ligeramente dulce, con una textura suave y masticable, destacando la frescura del calamar.
¿Es seguro comer Ika Somen crudo?
Sí, siempre y cuando se prepare con calamar muy fresco por profesionales. A menudo se sirve en restaurantes de sushi o tiendas de mariscos especializadas en sashimi.
¿Se puede encontrar Ika Somen fuera de Japón?
Es raro en el extranjero, pero puede estar disponible en restaurantes japoneses de alto nivel o mercados de mariscos que sirven calamar de grado sashimi.
¿Cuál es el mejor momento para disfrutar del Ika Somen?
La mejor temporada es el verano cuando se sirve frío, pero en Hokkaido, el calamar fresco está disponible principalmente desde principios de verano hasta el otoño.
¿Cuál es la razón de la excelente frescura del calamar?
La razón por la cual el calamar de Hakodate es tan fresco se debe a las jaulas instaladas en los barcos de pesca. El calamar recién capturado se empaqueta a bordo en cajas de poliestireno o madera llenas de hielo, y los que se mantienen en jaulas y se transportan a los puertos pesqueros se distribuyen como calamar vivo, resultando en una carne clara y una textura crujiente.
¿Por qué el sashimi de calamar es delgado?
No solo los fideos de calamar somen, sino también el sashimi regular de calamar a menudo se corta verticalmente en piezas finas. Cortar las fibras musculares del calamar lo hace más suave y más fácil de comer. Las fibras musculares del calamar están dispuestas horizontalmente al cuerpo, por lo que corta las fibras musculares cortando el calamar a lo largo.
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