Introducción al Masu Zushi
Masu Zushi es un alimento tradicional en la prefectura de Toyama Japón. Es un alimento japonés que consta de trucha o salmón de cereza sazonado con vinagre sin fermentación utilizando un método de sushi prensado. Básicamente, es un sushi redondo cubierto de salmón. Usando una pieza de madera llamada «Wappa» como contenedor, los locales colocan hojas de bambú y las rellenan con arroz de vinagre. Luego, alinean el salmón de cereza o el filete de trucha avinagrado.
Junto con el Ramen Negro de Toyama, el Masu-zushi también es una de las la prefectura de Toyamaespecialidades de Toyama. También es un tipo de sushi prensado (Oshizushi) además del Sasa Sushi in de la prefectura de Ishikawa.En este artículo, aprenderás qué es el masu-zushi.
Etimología
Masuzushi está, de hecho, compuesto por dos palabras; «Masu» y «Sushi». «Masu» (鱒) o (ます) significa «trucha» en japonés. Por lo tanto, «Zushi» (寿司) significa «arroz avinagrado» o cualquier cosa hecha con arroz avinagrado. En general, literalmente significa «Sushi de Trucha».
¿Qué es Masu Zushi?
Masuzushi es un tipo de sushi prensado hecho con trucha salada. Los locales colocan bambú en el fondo de una pieza de madera (Wappa), y alinean los filetes de trucha sazonados con sal. Después, lo rellenan con arroz avinagrado mientras presionan, y doblan el bambú y colocan piedras pesadas encima.
Actualmente, hay un pequeño número de salmones de cereza naturales capturados en el río Jinzu, y pocos restaurantes de Masuzushi en la Prefectura de Toyama lo usan como materia prima. El Masuzushi solía ser un plato en la cuenca del río Jinzu donde los locales fácilmente capturaban salmón de cereza. Sin embargo, debido a la mejora de las redes de transporte como los ferrocarriles, se hizo ampliamente conocido a nivel nacional y los locales lo vendían en varios lugares. Posteriormente, los locales usaron la trucha del extranjero y de Hokkaido debido a la disminución del número de truchas que provienen del río y el aumento de la demanda.
Historia del Masu Zushi
Primera teoría
El nacimiento del «masuzushi» se remonta al segundo año de Kyoho (1717). Fue cuando la prefectura de Toyama era el dominio de Toyama en el período Edo. En la historia, Shinpachi Yoshimura, un señor feudal de Toyama, y un chef presentaron un sushi de sweetfish al señor feudal Toshioki Maeda. Como resultado, al señor feudal le gustó y afirmó que el plato, de hecho, era delicioso. En respuesta, se lo presentó a Yoshimune Tokugawa, el octavo shogun. Posteriormente, se hizo posible hacer sushi de trucha, y ese «masuzushi» se convirtió en una especialidad de Toyama.
Desde entonces, «Masuzushi» se ha convertido en un regalo del Dominio de Toyama. También hay una receta de «Ayu sushi» hecha por Shinpachi Yoshimura. En ese momento, los locales salaban el sweetfish que capturaban en el río Jinzu durante unos 20 días. Luego, lo lavaban con sake y lo empapaban en arroz y sal durante aproximadamente 12 días. Después, lo sacaban el día antes de servirlo, sazonaban el arroz nuevo con sal y sake, y lo servían con sweetfish.
Segunda teoría
El Masuzushi tiene una larga historia, y hay un registro de que los japoneses lo presentaron a la corte imperial desde Etchu en el «Engishiki». Sin embargo, fue bien recibido como un producto exquisito y se convirtió en un regalo del dominio de Toyama. Cada tienda compite por diferentes sabores como «dulce», «el vinagre funciona bien», y «la sal es buena», pero cada tienda se adhiere firmemente a la técnica como un sabor secreto y es tradicional.
Los japoneses crearon el río, Matsukawa, renovando el río Jinzu, que solía serpenteante, en una línea recta. Matsukawa es famoso por los cerezos en flor que están a más de 3.5 km a lo largo de la carretera durante su plena floración en primavera. Actualmente, a lo largo de Matsukawa, hay muchos restaurantes de sushi con una larga historia, y algunos de ellos han estado abiertos desde ese tiempo.
Receta de Masu Zushi
En esta sección, aprenderás cuáles son las recetas o ingredientes para hacer Masu Zushi. Además, también aprenderás cómo hacerlo. Los ingredientes necesarios para hacer Masu Zushi son un contenedor de sushi Ekiben, sashimi de salmón, arroz, vinagre de sushi, vinagre, azúcar, sal, y hojas de bambú grandes.
¿Cómo hacer Masu Zushi?
Corta el sashimi en rodajas finas (aproximadamente 5 mm). Luego, combina vinagre, azúcar y sal, hierve y enfría.
Espolvorea sal en el sashimi en rodajas (durante aproximadamente una hora hasta que salga agua), luego pon vinagre en un tazón y lava la sal.
Después de enjuagarlo, sécalo con papel de cocina o un paño. Remojar en el vinagre sazonado durante al menos 1 hora. Luego, límpialo con papel de cocina.
Haz arroz de sushi. Extiende hojas de bambú en el contenedor (si no tienes, usa una envoltura). Llena el contenedor con arroz avinagrado a la altura del contenedor, y coloca el sashimi sobre él sin dejar espacios.
Dobla las hojas de bambú y cubre. Primero, empújalo con la mano desde la parte superior de la tapa y luego presiona con bambú y goma. Si lo dejas en un lugar fresco durante más de medio día, el sabor será mejor y será delicioso.
¿Cuánto dura el Masu Zushi?
La fecha de vencimiento del Masuzushi varía ligeramente según el producto, pero generalmente es de 2 a 3 días a temperatura ambiente, incluido el día de fabricación. A diferencia del sushi nigiri moderno, el sushi tiene un fuerte significado de alimento preservado, por lo que durará un tiempo. En los viejos tiempos, cuando los locales no tenían refrigerador, los japoneses debían llevar el sushi a largas distancias, por lo que el sushi se volvió popular como un plato de conservación.
El Masuzushi usa vinagre, por lo que es diferente del sushi antiguo, pero debido a que usa vinagre y sal, está bien por unos días incluso a temperatura ambiente. En muchos casos, la fecha de caducidad es de unos 2 días en verano y 3 días en otros casos. Es deseable almacenarlo en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa, pero si quieres guardarlo en el refrigerador debido a la intensa calor del verano, envuélvelo en periódico y ponlo en el compartimento de verduras.
¿Cuál es el rollo de sushi más saludable?
Los makis de menor cantidad de calorías son aquellos con verduras o pescado sin salsas adicionales o mayonesa, como los rollos de atún o pepino que contienen menos de 200 calorías para 6 piezas. Los rollos como salmón con aguacate o atún picante tienen alrededor de 300 calorías por rollo.
¿Cuál es el sushi con menos sabor a pescado?
Salmón. El salmón es un pescado extremadamente popular tanto para sashimi como para nigiri en parte porque no tiene el fuerte sabor “a pescado” que muchos temen. Fácilmente distinguible por su color anaranjado melocotón, el sabor suave del salmón lo hace una elección segura y no amenazante para los principiantes del sushi.
¿Cuál es lo más saludable para comer en un restaurante japonés?
Comienza la comida con edamame al vapor, dumplings al vapor o sopa de miso. El edamame y el miso están hechos ambos de soja rica en proteínas y al vapor mantienen los dumplings bajos en calorías (pero sabrosos). El pescado fresco en rollos de sushi o sashimi (finas lonchas de pescado crudo) también contiene proteínas y grasas saludables.
Restaurantes recomendados de Masa Zushi
Aoyama Sohonpo
El sushi de trucha de «Aoyama Sohonpo» es muy particular con todos los materiales. Está bien apretado con vinagre, pero conserva su exquisito umami y muchos lo prefieren por su acidez refrescante. El tipo llamado «Inscription Wrap», que envuelven uno a uno en hierba de bambú, también es popular porque es fácil de comer. Es una tienda de larga tradición con muchos fanáticos.
Seki No Ya
«Seki-no-ya» es un histórico restaurante de Masuzushi fundado en el año 11 de la era Meiji. Una obra maestra hecha con técnicas tradicionales, utilizando ingredientes seleccionados cuidadosamente como el Masu del río Jinzu, arroz Etchu de Toyama y hierba de bambú Kuma ordenada desde Himi. También hay un tamaño para una persona.
La estructura tradicional «al revés» coloca el cuerpo debajo del sushi. Con este método, el umami del pescado no se separa del arroz y puedes disfrutar del umami del pescado tal como es.
Honpo Minamoto
Esta tienda sirve un Masu Zushi tradicional alrededor de 2700 yenes. Es un artículo de tiempo limitado y no puedes conseguir buena trucha a menos que hagas una reserva. La tienda lo sirve con una cuba de madera. Cuando abres la cuba de madera y abres la brillante y fragante hierba de bambú, verás trucha con un color cercano al rosa. El grosor de la trucha es de aproximadamente 5 mm, que es considerablemente más grueso que la versión regular. Está bien hecho, pero está húmedo y el sabor y aroma de la trucha en sí es bueno. El arroz endurecido tiene aproximadamente 1.5 cm de grosor y va bien con él. Es diferente de la versión regular y selección especial.
Ogiichi Masu Sushi Honpo
La famosa tienda «Ogiichi Masu Sushi Honpo» es extremadamente popular. Muchas personas la visitan, y por lo tanto, muchos dicen que no pueden comer sin hacer una reserva. Sus características son que utiliza un tipo de trucha que está cerca del crudo y que es sorprendentemente gruesa. Tiene una sensación de volumen tal que la trucha es más gruesa que el sushi. Es el sushi de trucha de la más alta calidad con una sensación abrumadora de lujo. La firmeza de la trucha también es exquisita. El arroz usa Koshihikari de Toyama.
Masu no Shou Matsukawa
El sushi de trucha de «Matsukawa» tiene una acidez suave y se caracteriza por su sabor suave. La tienda lo envejeció con el umami de la trucha y la dulzura del arroz de Toyama. La tienda recomienda esto para aquellos que no son buenos con el vinagre. Para disfrutar de los ingredientes especiales, es mejor comerlos tal como están, sin agregar nada al principio.
La trucha de Matsukawa es muy gruesa. Se ve excelente cuando se corta en piezas y es una joya que te permite disfrutar plenamente del umami de la maduración que se derrite.
Conclusión
En Japón, el Masuzushi es famoso a nivel nacional como un recuerdo de Toyama, por lo que está ampliamente disponible en estaciones de tren, supermercados, tiendas de conveniencia y tiendas de souvenirs en la prefectura. Los locales los vendían en trenes. El Masuzushi estaba entre los primeros sushi para llevar de Japón. Se utilizan tanto como regalos como alimento básico para los viajeros que hacían la caminata a Tokio desde Toyama. Esto era especialmente importante en los días del sankin kotai del período Edo, donde largas procesiones de señores feudales y sus clanes hacían las caminatas hacia y desde Edo (el Tokio moderno) por orden del Shogun. El Masuzushi y otros alimentos de larga duración ganaron prominencia como resultado de esas prácticas.
Preguntas frecuentes sobre Masuzushi (Sushi de Trucha de Toyama)
¿Qué es el Masuzushi?
Es un sushi prensado redondo hecho de rodajas de trucha salada colocadas sobre arroz avinagrado, envuelto en hojas de bambú.
¿De dónde es?
Se origina en la Prefectura de Toyama y sirve como su más famosa delicadeza regional y souvenir.
¿Cómo lo como?
Cortas el sushi redondo en cuñas como una pizza o pastel y lo comes con las manos.
¿Se comen las hojas?
No. Debes quitar las fragantes hojas verdes de bambú antes de comer el sushi dentro.
¿El pescado está crudo?
No exactamente. Los chefs curan la trucha con sal y vinagre, dándole una textura similar al salmón ahumado.
¿Por qué está en una caja de madera?
El contenedor redondo de madera («Wappa») y las varas de bambú aplican presión al sushi para fermentarlo y darle forma.
¿Cuánto dura?
Dura de 1 a 3 días a temperatura ambiente, lo cual es mucho más tiempo que el sushi fresco estándar.
¿Debo ponerlo en la nevera?
No. La refrigeración hace que el arroz se endurezca. Debes mantenerlo en un lugar fresco (unos 20°C) para obtener el mejor sabor.
¿Necesito salsa de soja?
En general, no. El pescado ya es bastante salado y sabroso, aunque algunas personas añaden una gota para añadir sabor.
¿A qué sabe?
Tiene un sabor rico, sabroso y ácido. Las hojas de bambú imparte un aroma fresco y distintivo al arroz.
¿Es un Ekiben?
Sí. Los viajeros lo compran como un famoso «Ekiben» (bento de estación de tren) en la Estación Toyama para comer en el Shinkansen.
¿Qué tipo de pescado es?
Generalmente se utiliza «Sakuramasu» (salmón de cereza/trucha), conocido por su hermoso color rosado y carne grasosa.
¿Cómo lo corto?
La caja generalmente incluye un pequeño cuchillo de plástico. Cortas a través de las hojas de bambú y el sushi juntos como un pastel.
¿El arroz está duro?
Sí. El proceso de prensado fuerte compacta el arroz, creando una textura densa y firme a diferencia del nigiri suelto.
¿Puedo comprarlo en Tokio?
Sí. Muchas tiendas departamentales y tiendas antena en Tokio lo venden debido a su inmensa popularidad.
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