Este artículo presenta el Ayu Zousui (鮎雑炊), un célebre arroz caldoso japonés que lleva ayu, o pez dulce. Este pescado es popular por vivir solo en los ríos más limpios de Japón, lo que vincula inmediatamente el plato con la alta calidad y un entorno perfecto. Esta papilla de arroz es una comida especial de la tradicional región de Gifu y ofrece un final ligero y elegante para una cena.
Sigue leyendo para entender cómo se elabora este plato, su larga historia conectada con antiguos dirigentes japoneses y dónde puedes probar hoy en día esta especialidad regional.
¿Qué es el Ayu Zousui?
Zousui es un tipo de arroz caldoso japonés que se prepara cociendo arroz en dashi (caldo) con distintos ingredientes. El Ayu Zousui utiliza específicamente el apreciado pez dulce para aportar al caldo un sabor sabroso, con el frescor del río.
Los habitantes de la zona sazonan el pescado a la parrilla, el arroz lavado y el dashi simplemente con sal y un toque de salsa de soja, y luego los hierven juntos a fuego lento durante un corto tiempo. Se termina con coberturas como cebolleta picada y fragante cítrico yuzu. El Ayu Zousui se sirve como plato final en un gran banquete de ayu. Se aprecia como una comida ligera y refrescante, especialmente en el verano caluroso y húmedo cuando la gente no tiene mucho apetito. Su temperatura templada y su contenido de agua también ayudan a la digestión, por lo que resulta muy suave para el estómago.
Breve historia del pez fragante
La importancia cultural del ayu en la prefectura de Gifu es muy profunda y se remonta a más de 1.300 años. Ríos como el Nagara se alimentan del agua pura del deshielo de los Alpes japoneses, creando un hogar perfecto para este delicado pez, llamado Kōgyo (el pez fragante).
El pescado se hizo famoso a nivel nacional durante el periodo Edo cuando el poderoso dirigente Tokugawa Ieyasu visitó Gifu. Probó el ayu y proclamó célebremente que era “¡el sabor más exquisito bajo el cielo!”. Este elogio elevó al instante el ayu de Gifu a una categoría de primer nivel.
El método del Zousui también es un signo de ingenio y de no desperdiciar nada. Históricamente, era una forma deliciosa de aprovechar el arroz frío que había sobrado. Al cocer el pescado entero hasta que las espinas quedan blandas, se aseguran de que puedas comer todas las partes del valioso pez dulce al prepararlo. Esto enriquece el caldo con sabor y calcio.
Dónde comerlo
Kaminagase Yana Nagomitei (上長瀬やな 和亭)
La mejor forma de disfrutar el Ayu Zousui es en los restaurantes a la orilla del río en Gifu, muchos de los cuales utilizan métodos de pesca tradicionales. Un gran ejemplo es Kaminagase Yana Nagomitei (上長瀬やな 和亭) en la zona de Ibigawa de Gifu. Su nombre está ligado a la pesca Yana, un método tradicional que emplea trampas fijas en el río. Comer aquí te ofrece algo más que una comida: es un vínculo directo con la cultura de la región y su historia pesquera.
Para quienes estén planeando una visita, aquí están los datos de contacto:
Resumen
El Ayu Zousui es mucho más que un simple arroz caldoso; es el cierre definitivo e históricamente importante de la comida de ayu premium de Gifu. El plato enlaza a la perfección siglos de cultura, pureza medioambiental y excelente cocina. Su sabor ligero procede del agua limpia del río, y su inteligente método de preparación lo hace especialmente reconfortante y fácil de digerir.
Para disfrutar de un sabor único de la cocina regional japonesa que sea a la vez ligera y llena de sabor, este excepcional plato de pez dulce debería ser una prioridad. Quienes disfruten de este estilo de arroz caldoso con marisco también pueden encontrar placer en platos similares con ingredientes como el tai meshi, el fugu o incluso en el clásico Zosui.
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