德岛拉面（“徳島ラーメン”）是一道传统的日本美食，因为在 1999 年被新横滨拉面博物馆专题介绍而一举走红。最初，人们称它为“中华荞麦面”或“中華そば”。后来，因为发源地在德岛县，便逐渐被称为“德岛拉面”。一般认为，它起源于德岛街头：夜晚的小摊贩出售中华荞麦面，这一传统代代相传，逐步演变成如今的德岛拉面。
德岛拉面的历史
中华荞麦面摊大约在 1930 年代开始出现。到了 1940 年代中期，在德岛市中心和小松岛市，人们创出了“白色德岛拉面”。而棕色系的德岛拉面则在 1960 年前后出现并迅速流行开来。这个时期，排骨、生鸡蛋等配料也开始广为人知。1999 年，新横滨拉面博物馆专题介绍德岛拉面，让它从此走向全国。品牌“Inotani（井之谷）”在博物馆展出后，成为提供德岛拉面的人气店铺之一。
如今，德岛拉面在全世界范围内也逐渐打响名气。这在一定程度上要感谢“东京大学”把这种拉面带到了海外。东京大学旗下品牌“Noodle King”在美国开设了店铺，将德岛拉面提供给当地顾客。
德岛拉面的三种汤色
白色——用煮出的猪骨汤加入淡色酱油，调配出汤底偏白的颜色。
黄色——这种汤色来自蔬菜高汤，有时也会使用鸡汤，同时配合淡色酱油。
棕色——有时也被称为“黑汤”。这种汤以深色酱油和猪骨高汤为基础，有辣味和微甜两种口味。现在，这种棕色汤底是最受欢迎、最常见的德岛拉面汤型。
这三种汤底所搭配的配料几乎相同：叉烧肉片（“Chashu”）、豆芽、葱花以及生鸡蛋。德岛拉面以“更咸更甜”闻名，比其他拉面口味更重，而它的风味并不取决于汤的颜色。
配料
与另一种叫做冈山拉面（Okayama Ramen）的拉面不同，德岛拉面有着非常鲜明的特征。除了三种汤色以外，多数人还能通过配料一眼认出这种拉面。
生鸡蛋
德岛拉面的一大标志，就是几乎都会配生鸡蛋。其他类型的拉面一般是将鸡蛋煮熟后对半切开或切片再放在面上，而德岛拉面则直接放上生鸡蛋，带来截然不同的口感。生蛋略带奶油般的香气，让汤头更加浓郁顺滑。
叉烧（Chashu）
叉烧是常见的拉面配料，由薄切猪肉制成，通常会用酱油、味醂、砂糖和清酒（日本米酒）炖煮入味。有些拉面店会把叉烧略微炙烤一下，为拉面增添一层烟熏香和更浓的鲜味。人们常说，德岛拉面的叉烧比普通叉烧更偏甜一些，被认为带有一点类似寿喜烧（Sukiyaki）的风味，这是一道与涮涮锅相似的日式火锅料理。
豆芽
豆芽味道清淡又略带坚果香，每一口都能咬出爽脆口感，为拉面增加层次感，同时又不会抢走肉类的风头。
葱花
虽然见仁见智，但葱花几乎能和任何拉面完美搭配。与普通洋葱相比，葱的辛辣感更柔和，既能中和汤的咸味，又能衬托出猪肉的烟熏香气。
德岛拉面是如何上桌的？
在早期，德岛拉面会使用一种专门的碗来盛装。这种瓷碗直径约 18cm，高约 6.5cm，有非常独特的图案：碗内画有三条龙和红色文字，碗外以红色为主，并配有黑色字样。当地人尤其钟情这种碗，因为从视觉上看，拉面和汤仿佛要从碗里满溢出来，但实际容量却恰到好处。
不过，现在已经很难再见到这种碗了，一方面是因为制作难度增大，另一方面是市面上各种尺寸、颜色的成品碗更方便使用，也更容易采购。
德岛拉面也经常会配上一碗米饭一起食用。拉面本身已经是日本的主食之一，再加上米饭在有些人看来似乎有些“过量”，但这种拉面的份量通常比其他拉面略小。一些拉面店甚至会在你点一碗德岛拉面时免费附送一小碗白饭。由于德岛拉面的汤头咸味和甜味都很突出，配着米饭一起吃，可以很好地平衡整体口感。
哪里可以吃到德岛拉面？
Inotani 总店
「中華荞麦面（Chuka Soba）」是这家店的招牌菜。位于四国东海岸的「猪谷总店」在新横滨拉面博物馆开设分店后，一举成名，成为德岛拉面的开创店。这家店生鸡蛋需另点，一般约50日元。「Chuka Soba」或「Chinese Soba」的特点是咸味棕色汤底和自家制面条。如今，大多数当地人都认为猪谷就是这种日本地方拉面最早的发源店。
奥屋总店
奥屋总店是当地最受欢迎的拉面店之一。与其他店不同的是，这里有丰富的盖饭菜单。他们提供搭配「白饭配吻仔鱼（shirasu）」和「温泉蛋（onsen tamago）」的德岛拉面。店里还供应担担面、盐味拉面、味噌拉面等多种拉面选择。
拉面东大 大道本店
拉面东大道本店是在全国拥有多家分店的人气店铺。这里主打浓郁厚实的猪骨汤拉面。常有人说这家的拉面喝起来有点像寿喜烧风味，他们的招牌拉面售价为1100日元。东大拉面还提供饺子和生鸡蛋无限量，加量不加价，深受顾客喜爱。
万万轩
万万轩的特色是以茶为基底的汤头，将猪骨和鸡骨一同熬制。汤味醇厚，经常被评价为「十分均衡」。加肉的「Chinese Soba」大碗售价750日元，如需生鸡蛋另加50日元。
冈本
冈本是一家有着60多年历史的老字号餐厅。这里提供的乳白色浓汤，甜味与辛香的平衡恰到好处。汤底使用猪骨长时间熬煮，却几乎没有异味；叉烧为手工制作，口感柔嫩。带有茶馆氛围的用餐环境，加上这碗人气十足的奶白色汤拉面，在当地人之间口碑极佳。
如果还没尝过这道来自日本东部的拉面，你真的错过太多了！来一碗热腾腾的拉面，就像立刻补满体力一样。
温暖又鲜美的汤头根本让人无法抗拒！德岛拉面不仅好吃，还蕴含着丰富的历史故事。
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