北海道饮食文化中具有代表性的料理之一就是札幌拉面。浓郁的味噌汤与粗卷的波浪面条交织出完美的和谐，一旦品尝就难以忘怀。下面将为您介绍札幌拉面的历史、特色以及推荐店家。
什么是札幌拉面？
札幌拉面是日本北海道地区的代表性美食之一。其精髓在于以充分发挥味噌风味的汤底，搭配粗而卷曲的面条。常见的配料有黄油、玉米和蔬菜。此外，还融合了炒洋葱、卷心菜、炒猪肉以及当然少不了的面条等基础食材的美味。
北海道拉面有哪5种类型？
北海道岛位于日本最北端。该地区有多座火山和“温泉”（onsen）。岛屿风光秀丽，已成为最受游客欢迎的目的地之一。以下是北海道一些有趣的景点：
- 札幌啤酒博物馆
- 旭岳
- 芝樱
- 登别温泉
- 富良野
- 美瑛青池
- 函馆山
除了这些迷人的观光景点外，北海道也是拉面爱好者的天堂。继续阅读，了解北海道五大拉面类型。
旭川拉面
旭川拉面的关键调味是“酱油”（日式酱油）。酱油的咸味提升了煮猪肉或鸡肉的肉香。另一项必不可少的材料是猪油。由于旭川市的气温会很低，猪油能帮助在寒冷季节保持汤的热度。
钏路拉面
这种拉面只能在钏路品尝到。这是因为有一条黄金法则：禁止在这道料理中添加任何防腐剂。而且，在美食诞生的当地品尝，更别有一番风味。
吃拉面时，你更喜欢海鲜味还是肉味的汤？如果你偏爱海鲜，这款拉面就非常适合你。钏路拉面在汤底中大量使用海鲜。许多当地店主会用柴鱼和昆布来赋予汤头正宗的海鲜风味。
函馆拉面
函馆市是边欣赏夜景边享用热腾腾拉面的绝佳地点。因此，当地也发展出了独特的招牌拉面风格。
与其他北海道拉面不同，函馆拉面使用的是直面。配料简单却极具风味。函馆拉面使用“盐味”来调制汤底，因此汤色清澈透明。
室兰咖喱拉面
登别温泉是游客喜爱的停留点。除了壮丽的景色，许多旅人也喜欢在此大快朵颐室兰咖喱拉面。除了著名的温泉，这种拉面在室兰市内也很常见。
这种拉面的面条呈黄色，正如其名带有咖喱风味。入口略带辛辣，随后慢慢转为带甜味的余韵。室兰咖喱拉面的另一大特点是汤汁浓稠，因此与咖喱饭有几分相似。
札幌拉面
在5种北海道拉面风格中，这一种可能是最受欢迎的。当地人在熬制汤底时通常会使用3种不同的调味基础。
- 酱油（Shoyu）
- 盐味（Shio）
- 味噌（Miso）
这种拉面味道浓郁，通常使用中粗面条。此外，在汤中使用味噌也是一种替代且更健康的选择。
札幌拉面有什么特别之处？
每一碗端上桌的札幌拉面汤都是完全在炒锅里制作的。这种拉面风格通常是在加入面条和配料之前，将“tare”（酱汁）与基础汤底混合而成。先把tare与蔬菜一起炒至焦香，再加入基础汤底。这种拉面的烹饪方式需要更多步骤与技巧。使用炒锅烹煮可以维持更高的温度，从而创造出更深层、更具香气的风味。
Tare：札幌拉面的灵魂酱汁
Tare，也被称为“Kaeshi”，是一种味道浓郁而偏咸的酱汁，由酱油（shoyu，也就是soy sauce）、味噌、盐味（shio）以及其他风味调料制成，这些配料共同决定了札幌拉面的独特风格。顶级厨师会熟悉不同类型的tare，并亲自甄选关键食材，例如酱油与味噌。
什么是味噌？
味噌是一种传统但非常多用途的食材。它呈现为带有质感的酱状物，充满丰富而复杂的风味。实际上，它的质地与鹰嘴豆泥有些相似，不过常见的味噌会更为紧实，同时富含多种重要营养素。味噌有几十种不同类型，可用于做汤、肉类与鱼类的腌料、蔬菜炒菜等各种料理。
几百年来，味噌一直是日本饮食中的主食之一。此外，日本最大的味噌生产商是Marukome（丸米），他们每年生产超过10万吨味噌。随着日本料理在全球范围内不断受到欢迎，味噌的使用量也在持续增长。
札幌拉面的历史
1923年，中国厨师王文彩在札幌开设“竹屋”餐厅，将拉面首次引入札幌。起初，他提供的是以鸡汤为基础、用酱油（shoyu）调味的清淡汤底。第二次世界大战爆发后，一切都发生了变化；因为当时实施配给制，外出用餐成了一种奢侈，拉面也几乎从人们的餐桌上消失。战后和平恢复，拉面再度流行起来，并出现了新的风格，例如1946年“龙凤（Ryuho）”餐厅开始使用更浓厚的猪骨汤底，翌年西山仙治在“达磨轩（Daruma-ken）”餐厅也采用类似风格。之后，他的兄长于1953年创立了西山制面公司（Nishiyama Seimen Noodle Company）。
一开始的主要风味是酱油与盐味的组合。1954年，有位顾客提出想把面条加入自己的味噌猪肉汤中，于是一道全新的经典料理诞生了，这也标志着“味噌拉面”这一名称的出现。从那时起，札幌风格拉面的招牌料理便是味噌拉面。而首创这道料理的“味之三平（Aji-no-Sanpei）”餐厅，自1954年首次推出以来一直沿用同一配方。
在哪里可以吃到札幌拉面？
当你抵达札幌时，多半会通过新千岁机场入境。在这里，从你到达的那一刻起，机场内就有许多餐厅专门向你提供各自版本的札幌拉面。
熊出没小路 总店（Higuma Yokocho Main Store）
熊出没小路总店距离薄野站步行仅约3分钟。许多上班族会来到这里，享用一碗札幌拉面。自1972年以来，这家店一直供应美味的拉面。事实上，从午餐时间开始，这里就会陆续涌入大量顾客。
拉面 空（Ramen Sora）
这种风格的拉面汤味道浓郁而迷人。“拉面空（Ramen Sora）”本店位于札幌市内，同时在新加坡、拉斯维加斯等海外地区也设有分店。这种札幌拉面使用粗面条，搭配浓厚却易于入口的汤头。你在第一口的时候，就能感受到仿佛在口中融化般的美味。汤底熬煮长达五小时，确保食材的柔嫩与鲜味完全释放，呈现给顾客一碗完美的汤。拉面空的店内空间感十足、装潢时尚，座位也相当充足。
Keyaki
Keyaki是札幌以味噌面闻名的老店之一，已有20多年历史。店里的汤头会慢火熬煮10小时，才会端上桌供顾客享用。在竞争激烈的札幌薄野市中心，这家店色彩丰富的摆盘与诱人的香气，是吸引当地人络绎不绝的原因之一；另一大原因，则是通过慢火细熬、仅选用上等食材而呈现出的、能打动味蕾的绝佳风味。
拉面 真
榜单第三名是拉面真。这家店非常受欢迎，以至于菜单上的部分品项每天数量有限。事实上，几乎每天都会很快售罄，因此最好尽早前往。拉面真不仅以札幌拉面闻名，其辣味味噌拉面也非常有人气。当地人都推荐来这里品尝正宗的拉面！
札幌拉面 武藏 总店
这家店有20个堂食座位。到店时可以预期会看到长长的排队人龙。武藏总店距离平和站仅约1公里，前往十分方便。
他们家的汤头是常客们的最爱。这是因为其中加入了炒到恰到好处的碎肉和蔬菜，风味鲜香浓郁。武藏还有3种味噌可选：熟成味噌、熟成白味噌和熟成辣味噌。
札幌拉面总结
札幌拉面确实是众多拉面流派中的一种。可以说，不尝一碗这道绝妙的当地美食，北海道之旅就不算完整。如果你是冈山拉面或八王子拉面等其他拉面的爱好者，一定也会喜欢上一碗札幌拉面。
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