你知道什么是“白饭鱼”（shirasu）吗？干货店门口常常会堆着一大堆“干白饭鱼”。这种小鱼富含蛋白质、维生素D、钙和镁，而且可以连骨头一起吃。根据地区不同，它的叫法也会有差异，但按含水量从高到低，一般依次称为“釜揚げしらす”（现煮白饭鱼）、“干ししらす”（干白饭鱼）、或“半干しちりめんじゃこ”（半干小沙丁鱼）。还有叫 Shirouo、Shirauo 的鱼，名字和外形都很相似，但和这三种其实完全是不同的鱼类。
日本人气小银鱼（whitebait）
在日本，人们把 whitebait 称为 shirasu，指的是体型很小、尚未成熟的鱼。它们一般不到2cm长，多数是沙丁鱼仔，有时也可能是鲱鱼、香鱼、星鳗等的鱼苗。这种极小的小鱼在几乎所有日本超市都能买到，可以生吃，也可以水煮。如果先煮再晒干，shirasu 就变成了“chirimen”（干小银鱼）。根据晒干时间长短和产地的不同，又有许多不同的名称。说到产地，这种食材在神奈川县非常有名也很受欢迎。
神奈川与白饭鱼的季节
在白饭鱼的春秋旺季，你会看到神奈川县各家店铺大力宣传生 shirasu。虽然一年四季都能捕到，但春季和秋季的最为美味。相模湾的白饭鱼渔获尤其出色。神奈川的名物是“白饭鱼盖饭（shirasu-don）”，也就是把白饭鱼铺在米饭上。这种盖饭是来到当地一定要尝试的美食之一。这里还有“白饭鱼月见盖饭（shirasu tsukimi-don）”，碗中央放上一颗生蛋黄，象征明月。
白饭鱼的健康功效
白饭鱼非常容易料理，不需要去骨去刺，整条吃下就能摄取到全部营养。它所提供的营养包括：有助骨骼的钙、对肝脏有益的牛磺酸和钾，以及多种维生素和矿物质，尤其是维生素D。更重要的是，它富含 DHA（二十二碳六烯酸），能改善细胞膜状态，从而有效提升学习能力。若能每天适量食用，对强健骨骼、维持身体健康、帮助大脑运作都大有裨益。
左边的是生 shirasu，右边的是水煮后的 shirasu。只有体型较大、较不易碎的仔鱼才会被挑出来生食，其余则会在淡盐水中轻轻汆煮。煮过之后会摊平在竹帘或网架上，放在户外阳光下晾干。生吃时，口感略带弹性，有一种明显的海洋气息；煮过后则变得更蓬松柔软，咸味也更突出。进一步晒干制成 chirimen 后，口感类似肉干，咀嚼起来充满鲜香。我们还推荐另一道鱼料理——namerou。
白饭鱼的时令季节
白饭鱼格外美味的季节有两个：春季和秋季。春季大约是3月下旬至5月，秋季则为9月中旬至11月。不过，在静冈县，每年1月15日到3月20日实施禁渔期，因此春季在该地区是吃不到白饭鱼的。
常见问题（FAQ）
- What kind of fish is shirasu?
“Shirasu”是沙丁鱼、鳗鱼、香鱼（甜鱼）等鱼类的统称鱼苗，但一般情况下，人们所说的 shirasu 多指日本鳀鱼（Japanese anchovy）的鱼苗。
- What is the difference between Whitefish and Shirasu?
当这些鱼仔长到约3cm 左右时，会开始出现类似成体沙丁鱼的银色光泽，因此被称为“kaeli”。等它们长到大约5cm 时，人们就会直接把它称为沙丁鱼。
在哪里可以吃到白饭鱼？
生 shirasu 很难买到，因为它非常容易变质。只有能够在短时间内拿到渔获的店家才会供应，这也就意味着在东京这样的大城市几乎见不到。要吃生 shirasu，就必须靠近海边和渔港，而且必须在当天捕获当天食用。神奈川县可谓是享用生白饭鱼的理想地点。虽然人们通常会把白饭鱼铺在白饭上吃，但日本料理人也创作了许多新奇的吃法。无论你选择哪一种方式，都是一次精彩而传统的日本饮食体验。
Enoshimatei
在这家拥有绝佳景观的人气老店，你可以品尝到各种不同做法的 whitebait。餐厅坐落在小山丘上，风景优美，因此也常被用作电影和电视广告的拍摄地点。便利的地理位置并没有影响他们对美味的坚持，这里的招牌就是用清晨现捕白饭鱼制作的各式盖饭。此外还有多种海鲜可供选择。尤其推荐坐在露台，一边俯瞰相模湾，一边享用海鲜料理，在大自然美景中度过难忘时光。
Ikedamaru
这是一家位于白饭鱼名产地——神奈川县的人气餐厅。店里每天早晨都会从腰越港进货新鲜生 shirasu。可以点一份“白饭鱼套餐”，把各种不同鱼种的鱼苗一网打尽。边从窗边欣赏风景，边品尝香气四溢、口感爽脆的白饭鱼，是一种难以抗拒的享受。非常值得推荐，而且距离腰越站步行只需1分钟。
Kamakura Kinema-do
不妨在这家气氛舒适的书店咖啡馆小憩，体验一种全新的白饭鱼吃法——镰仓白饭鱼吐司（Kamakura Shirasu Toast）。这是镰仓的特色美食，也曾出现在漫画作品中。店铺本身也是知名的咖啡店原型。厚切烤面包上铺满白饭鱼和海苔，做法简单却格外美味。在充满复古气息的空间里，一边阅读，一边品尝这份原创的镰仓白饭鱼吐司，是非常独特的体验。
志木奈餐厅（Restaurant Shikina）
在镰仓站附近的这家餐厅，也可以品尝到美味的银鱼（shirasu）。店主以前是鱼贩，对海鲜非常讲究。这里使用的白鱼全部是新鲜食材，菜单也十分有特色，性价比很高，很值得一试。来镰仓游玩时，非常适合作为用餐中途站，以优质的银鱼料理而闻名。
Shirasuya 本店（Shirasuya Honten）
接下来要介绍的是一家评价非常高的海鲜餐厅，是海鲜爱好者的人气选择。这里主打的银鱼（shirasu）在当季时尤为抢手，吸引许多食客专程前来。氛围舒适宜人，餐厅就位于腰越渔港正前方，可以用实惠的价格享用刚在当地捕捞上来的新鲜银鱼。因为捕捞地就在附近，银鱼从大海到餐桌的时间极短，保持了堪比生鱼片的鲜度。店内设有宽敞的免费停车场，从腰越站步行仅约 2 分钟。
春海（Spring Sea）
本次介绍的最后一家餐厅，是一间内外装潢都十分时尚的店铺，就在镰仓大佛旁边。非常适合观光客顺路前来，品尝镰仓名产银鱼。店里运用 shirasu 制作了多种独创料理，风味独特又美味，当然也可以选择最经典的银鱼盖饭。图片中所示的是传统的“双拼”银鱼盖饭，一碗中同时铺上熟银鱼与生银鱼，盖在米饭上，是第一次品尝银鱼的理想选择。
结语
总的来说，shirasu（银鱼、白饭鱼）是日本料理中非常重要的食材，尤其在神奈川县更是珍贵的地方名物。这种尚未完全长成的小沙丁鱼，可以生食、熟食或做成干制品，不同做法带来各异的口感与风味。shirasu 富含蛋白质、维生素 D 和 DHA 等营养，不仅美味，也十分健康。最佳品尝季节在春季和秋季，充分体现了“新鲜在地食材”的价值。其中生 shirasu 更为罕见，是季节限定的美味，而它在各种料理中都大放异彩，尤其是shirasu-don（银鱼盖饭），更是代表性吃法。
如果你想深入体验神奈川的美食文化，镰仓与江之岛有许多专门提供 shirasu 料理的餐厅，是不可错过的在地美味。对银鱼感兴趣的话，也别忘了看看我们的其他文章，一起探索多元又诱人的日本料理世界！
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