什么是文字烧（Monjayaki）
文字烧（Monjayaki，简称 monja）是起源于日本的经典料理，也是东京广为人知的乡土美食。这道咸味日本料理属于“煎饼”一类，但与大阪烧（Okonomiyaki）相比，面糊更加稀软流动。根据不同地区，文字烧也有不同的名称。基本做法是将小麦粉与水调成面糊，再倒在加热的铁板上烤制。
除了我们之前熟知的关西风御好烧（Kansai-style Okonomiyaki）、广岛风御好烧（Hiroshima-style Okonomiyaki）及葱烧（Negiyaki）之外，文字烧也属于同一类料理。它们都是日式咸味煎饼的代表。下面就来具体了解一下什么是文字烧。
词源由来
文字烧这个名字源自一种被日本人称为“文字烧（Mojiyaki）”的小点心。因为孩子们会来到这种小吃摊，在黏糊糊的面糊上练习写字，所以取名为“文字烧”，也就是“烤文字”的意思。
什么是文字烧？
文字烧（也常被直接称为 monja）和御好烧（okonomiyaki）相似，但使用的液体材料不同。它是东京的当地料理，也是日式咸味煎饼的一种。吃文字烧很有趣，先是准备一碗切碎的食材，然后在铁板上翻炒。日本人会加入由水或高汤（用干昆布和柴鱼片在水中熬制的简单出汁）、面粉和酱汁调制的液体面糊，使整体更像黏稠的面团。
把所有材料混合后，成品会比御好烧更稀软，入口有点类似在吃融化的芝士。随着加热时间不同，口感也会变化，有时还能烤出酥脆的边缘。从烹饪方式到食用方式，文字烧都带给人非常独特的体验。
文字烧的历史
接下来看看文字烧的发展历史。这道地方料理在日本由来已久。一般认为，它起源于一种名为“文字烧（mojiyaki）”的小吃，于明治时期在东京一带诞生。尤其是在月岛的一家名为“駄菓子屋（Dagashiya）”的零食店中非常有人气。因为孩子们会到这家小店，一边写字一边在黏糊的面糊上涂画，所以取名为“文字烧”，意思是“烤文字”。
过去，只有到糖果店里、在店内的铁板前才能吃到这种点心，并不容易带回家。早年米粮匮乏，人们开始在饮食中更多地使用小麦粉。文字烧正好能把各种食材和面粉结合起来，做成创意十足的料理。有趣的是，它原本只是给孩子吃的小零食，如今却成了大人小孩都喜爱的美食。
文字烧只在东京才能吃到吗？
答案是否定的。虽然这种煎饼料理最初诞生于东京，但如今在其他县也能吃到文字烧。各地的 monja 大致相似，不过也会有些细微差别。想知道还有哪些地区也能吃到文字烧吗？请继续往下看。
香川县
香川县的文字烧叫做“赞岐文字烧（Sanuki Monjayaki）”。因为该县以赞岐乌冬闻名，所以把文字烧也以“赞岐”命名，于是便有了“赞岐文字烧”这一说法。如今，它已经成为香川县的地方料理之一。
埼玉县
在埼玉，文字烧是一种儿童零食。直到 20 世纪 80 年代末，还有不少糖果店在售卖这种点心。如今，能看到这类店铺已经非常罕见了。
枥木县
枥木县的“足利文字烧（Ashikaga Monja）”是当地版本的文字烧。与东京相似，当地会把面糊摊得很薄，只用水和面粉制作，并以酱油或伍斯特酱调味。如今，仅有少数几家店还在提供足利文字烧。
群马县
许多人认为，“伊势崎文字烧（Isesaki Monjayaki）”的诞生原因，与群马位于浅草和埼玉之间的地理位置有关，因此当地也逐渐发展出了自己的文字烧文化。
早年间，这一带有许多贫困家庭，人们会把酱油、咖喱粉和草莓糖浆混合，调配成文字烧的酱汁。
文字烧的做法
下面一起来看看文字烧的食谱。首先先了解一下常用食材。文字烧中常见的配料有猪肉、鱿鱼、扇贝、虾、鸡蛋、蛤蜊、牡蛎、金枪鱼、奶酪、玉米、鳕鱼子等，还会加入卷心菜、胡萝卜等多种蔬菜。
如何制作文字烧？
现在你已经知道需要哪些食材了，接下来就来学习一下如何制作文字烧吧。
首先准备一碗已经切好、可以直接下铁板的食材。
先在铁板上均匀抹油，加热至热，再把食材放上去。用小铲子一边翻炒一边拌匀所有食材。
然后用面粉、水，再加伍斯特酱或酱油之类的酱料调成面糊。
把食材在铁板上围成一个圆环，中间留空，再把面糊倒进中间，这样面糊就会被包围住，不容易流出来。
等面糊开始冒泡时，就可以把所有食材和面糊混合在一起摊开。看起来有点半熟、糊糊的时候，就是最佳品尝时间。
用小铲子把食物往铁板上压一压，也能让它更黏在铁板上。最后可以加上日本美乃滋或炸猪排酱作为浇头，味道更加分。
文字烧 vs 大阪烧（御好烧）
御好烧（大阪烧）在关西和广岛地区更受欢迎，而文字烧则在关东（东京）一带更流行。御好烧的做法是把所有食材和面糊先混合均匀，下锅后煎成煎饼状，再淋上酱汁、美乃滋、海苔粉等配料，有时还会加柴鱼片提味。文字烧的面糊较稀软，当地人会把它均匀地摊满铁板。面糊是把小麦粉与伍斯特酱和高汤混合而成，因此质地偏稀、流动性很强。
文字烧要怎么吃？
做文字烧时，会先把主要食材炒熟，再在铁板上围成一圈，然后把面糊倒进中间。一般会在文字烧半熟、黏糊的状态时，用小铲子形状的勺子直接从铁板上舀着吃。
文字烧是什么味道？
文字烧的味道和御好烧有点相似，可能是因为酱汁的关系，但口感完全不同。文字烧软嫩黏糯，有点像炒蛋的感觉；御好烧则偏外香微脆。尽管口感有差异，文字烧的风味却出乎意料地好吃。
推荐文字烧餐厅
在餐厅用餐时，你可以选择自己在铁板上动手烤，或是让主厨在你眼前现做，享受这道美味的铁板料理。东京有一整条街聚集了许多专门提供文字烧的店铺，被称为“Monja 街”。丰富多样的新鲜食材任你搭配，可以依照自己的喜好自由组合。到东京旅行时，一定要尝试这道必吃美食，体验一次难忘的铁板料理之旅。
Rokumonsen 六文銭
浅草六文銭是一家创立于 1980 年（昭和 55 年）的老字号浅草文字烧专门店。店里保留了传统的味道与氛围，多次被媒体介绍，招牌的卡门贝尔文字烧非常受欢迎，也能接待大型团体客人。
浅草六文銭也被认为是一家最能体现浅草下町文化的餐厅。这里有充满人情味的下町气息、朴实的味道、深受当地人喜爱、沿用传统制作方式以及浓厚的老街氛围，是极具代表性的老店。
Monja Kura 文字藏
想在热门店里体验第一次吃文字烧？那么一定要来最有名的文字烧名店之一「Kura」。这里菜单丰富，不仅只有文字烧可以品尝。第一次动手做也不用担心，店员会教你如何使用桌上的铁板。因此，这里的文字烧既美味又令人满足。店外的菜单也能在你排队等候时帮你先挑选好想吃的口味。很多人都说，非常值得等待。
名物文字烧 达摩（Meibutsu Monja Daruma）
在这家充满乐趣、复古感十足的小店里，可以感受东京下町的历史气息。老房子经过翻新改造，提供种类非常丰富的餐点。可以一边享用清酒，一边品尝你亲手制作的文字烧，当然也可以请店员帮你代劳。别忘了试试同样在铁板上制作的甜点。整体是非常有趣的体验，酒水的选择也很贴合女性喜好。因为这家人气很高，为了避免排队，建议提前预约。
Monja Mammaru
在这家店预约好座位，就可以用一个价格随意畅吃。此类自助畅吃店近年越来越受欢迎，而这里还提供畅饮方案。如果你非常饿，又想大吃一顿文字烧，这里就特别适合你。既能吃得很满足，又能尽情体验铁板烧的乐趣。
结语
说到日本料理，大多数人都会先想到寿司、生鱼片，或者像大阪烧（okonomiyaki）、乌冬面这样的热门家常美食。不过，在东京下町，有一道深受当地人喜爱的料理「文字烧」，已经传承了好几代。近年来，专门提供文字烧的餐厅数量不断增加，也让它逐渐成为吸引游客的亮点美食。
文字烧视频
FAQ
- What is Monjayaki?
文字烧是发源于东京的一种咸味铁板料理，外形类似薄薄的「煎饼」。它以稀薄面糊搭配卷心菜和多种配料，在铁板上煎烤而成。和大阪烧不同的是，文字烧的面糊更稀，通常是直接从铁板上现吃。
- How is it different from Okonomiyaki?
大阪烧比较厚，像一个完整的饼状；而文字烧则比较稀，底部煎得酥脆，用小铲子一口口舀着吃。
- What does it taste like?
口感咸香、略带黏糯，风味则取决于配料——常见的有海鲜、芝士、年糕和明太子等。
- How do you eat Monjayaki?
一般是在桌上的铁板自己动手煎烤，然后用小铲子直接从铁板上舀起来吃。
- Where can I try it?
最推荐的是东京的月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street），这里有几十家文字烧专门店。部分居酒屋里也能吃到。
- Is it expensive?
其实不算贵——大多数文字烧大约在800～1,500日元之间，具体价格看你选的配料。
- Is it vegetarian-friendly?
可以。如果选择全蔬菜或以芝士为主的搭配就能做到。但要确认一下汤底，有些会使用柴鱼高汤（鱼汤）。
- Is Monja a meal or a snack?
两者都可以！很多人会把文字烧当作和朋友分享的小吃，一边吃一边小酌聊天。
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