呼子面向波涛汹涌的玄界滩，是一个盛产海鲜的港口小镇。将刚从网箱里捞起的鱿鱼迅速处理、现炸现做，就是呼子的招牌美味。盘子上透明新鲜的鱿鱼身还微微蠕动，那画面和滋味都让人震撼！一边品尝鱿鱼料理，一边逛逛早市，挑些鱿鱼相关的特产和景点。今天就来聊聊呼子鱿鱼。
什么是呼子鱿鱼？
呼子鱿鱼是佐贺县的传统美食，也被称为“呼子いか（呼子鱿鱼）”。在众多鱿鱼中，呼子产的尤其美味，口感脆爽，甜味浓郁厚实。呼子鱿鱼的鲜度极其重要，因为随着时间推移，肉色会逐渐发白，爽脆的口感也会减弱。想把鱿鱼的美味发挥到极致，最好的办法就是尽可能“现捞现吃、现捞现做”。呼子地区的特色，就是把刚从网箱里捞起的鱿鱼快速处理上桌，鲜度无与伦比。
呼子鱿鱼的由来
呼子鱿鱼诞生于佐贺县呼子镇。这里位于佐贺县西北部、东松浦半岛的最北端，是日本著名的优质鱿鱼产地。过去的呼子曾因捕鲸而繁荣，当地的加吉鱼、鲍螺等海鲜也十分兴盛，当时鱿鱼还并不是特别出名的“看板料理”。
直到1973年，呼子第一家专营鱿鱼活造刺身的店铺“河太郎（Kawataro）”开业，呼子鱿鱼的故事才正式开始。“河太郎”的创始人池田先生，从呼子丰富的海产中选中了鱿鱼，决定做出“活蹦乱跳、极致新鲜”的特色。他尝试把鱿鱼活着运送，但发现如果不用特殊设备根本办不到。于是，他想到在呼子抽取海水，制成“活鱼网箱”，让鱿鱼在海水中存活后再运送。那个年代，“鱿鱼活造”还非常罕见，因此店里生意兴隆，呼子也逐渐增加了许多鱿鱼活造专门店。正是从这里开始，呼子鱿鱼一步步发展成日本全国知名的品牌。
呼子鱿鱼是如何养成的？
呼子鱿鱼的养殖与处理过程
呼子湾沿岸多为岩石海岸，海水中营养丰富。一般生活在冷水中的鱿鱼，只要接触到接近人体体温的温度就会被灼伤致死。呼子会将海水抽入网箱，再排回大海循环利用，这在很大程度上得益于呼子湾清澈洁净的海水。网箱中的水温大约保持在20℃左右。每家餐厅几乎都有专用的活鱼网箱，24小时不间断地循环天然海水。这就是孕育出“呼子名物”的最大秘诀。
这一切都是为了让鱿鱼尽量不感到压力，通过不断注入新鲜海水，营造接近自然的生存环境。因为鱿鱼一旦受压，就会从体内释放氨，氨会分解鱿鱼本身的甜味（糖分），使风味下降。呼子鱿鱼的旺季从3月下旬一直持续到12月，捕捞期相当长。冬季则从11月下旬到翌年4月左右可以捕捞到被称为“アオリイカ（矛枪乌贼）”的冬鱿鱼，这些同样都统称为“呼子鱿鱼”。呼子鱿鱼独特的爽脆口感，配上适度的甜味，格外迷人。它的鱿鱼身几乎无色透明，摆在盘中甚至能清楚看见鱿鱼身上细致的花纹。
呼子鱿鱼的独特之处
呼子鱿鱼不仅以其鲜美和爽脆的口感闻名，还富含牛磺酸——这种成分经常出现在功能饮料中，被认为有助于缓解疲劳。牛磺酸有助于肌肉疲劳的恢复，并在抑制酒精中毒、降低神经兴奋等多个方面发挥重要作用。此外，鱿鱼墨中含有黏多糖/肽复合物，被认为具有增强人体自然免疫力、抑制癌细胞生长等功能。
呼子鱿鱼另一个特别的特征，是它最甘甜的部位，集中在有色表皮与鱿鱼身之间的那一层。这一点与“呼子鱿鱼甜而不腻、格外好吃”的评价密切相关，也正是支撑“呼子鱿鱼品牌”价值持续提升的重要原因。
呼子鱿鱼推荐餐厅
下面介绍几家来到呼子不可错过的人气鱿鱼餐厅。
河太郎 呼子店
“河太郎（Kawataro）”创立于1973年，是呼子第一家将活鱿鱼做成套餐提供的餐厅。作为专门做鱿鱼活造的老字号，多年来深受当地人喜爱。客人可以享用多种不同吃法的鱿鱼，如刺身、天妇罗等。店内设有活鱼网箱，鱿鱼在其中悠游，只需约20秒就能从网箱中捞起，现场片成刺身。大师级的刀工让端上桌的鱿鱼几乎保持着“还在游”的状态。
まんぼう（Manbo）
这是一家位于呼子大桥附近、名为“名护屋城”的区域内的餐厅，被称为“漂浮在呼子海上的水中餐厅”，人气很高。店内设有水下座位和榻榻米房间，客人可以一边用餐，一边欣赏与大海相连的大型网箱中悠游的鱼群。这里还以“鱿鱼丸子”闻名。鱿鱼的鲜度与甜度都堪称一绝。除了鱿鱼料理之外，还可以品尝到河豚等其他海鲜料理。
海鮮门 いか太郎（Seafood Gate Ikataro）
这家餐厅的鱿鱼刺身套餐分量十足、性价比高，套餐内容包括鱿鱼刺身、鱿鱼丸子、两款每日小菜，以及使用鱿鱼墨制作的甜品。连休期间菜单可能会有所变动。这里最有名的，是在餐后提供的“鱿鱼墨咖啡果冻”甜点。店内有掘式座位和榻榻米座席，并配有大面积落地窗，可以一边眺望大海一边慢慢享用美食。
鱿鱼本家 磯浜别馆
这家店独有的吃法是现场品尝活鱿鱼的足须。 固定套餐共有 8 道菜，例如鱿鱼饺子、小菜等。客人可以亲手切下足须的根部，这是最令人兴奋的环节——当你下刀时，腿部的动作就能证明鱿鱼有多新鲜。店铺和其他可以品尝呼子鱿鱼的餐厅一样，建在海边，可以眺望呼子大桥。
鱼店 玄界
这家餐厅经营已有 50 多年，以提供活鱿鱼而闻名。因为店主本业是活鱼批发，所以这里海鲜的新鲜度格外出色。除了活鱿鱼菜单外，还有来自玄界滩的活鱼，例如“银鲭”、“银竹筴鱼”，以及鲷鱼、海胆、鲍鱼等。在“玄界”，客人可以自行选择摆盘方式，并决定鱿鱼下足是要加热烹调还是保持生食。除了经典的天妇罗外，店里还提供盐烤、炖煮和刺身等四种吃法。
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