一提到“冬天来鸟取县的味道”，很多人都会想到“松叶蟹”（雪蟹）。每年第一次捕蟹的热闹场面登上全国新闻时，许多人都会由此感到“冬天来了”。“松叶蟹”作为鸟取县的海味特产早已声名在外，但其实，在这条新闻第一次传遍全国的时候，在鸟取当地还可以品尝到另一种美味——“モサエビ（mosaebi，幻之虾）”。
MOSAEBI 的由来／历史背景
这种日本当地美食非常独特，根据产地不同，名称也会有所变化。有人认为，“Mosa 虾”是山阴地区特有的叫法，因为它略显粗犷的外形给人留下了深刻印象，于是被叫作“Mosa”，还被比作“幻之豪强”。Mosa 虾的正式名称是“黑ザコ虾（Kurozako shrimp）”。在鸟取县被称为“モサエビ（Mosabi）”，而在北陆地区，则叫作“ガスエビ（Gasuebi）”、“ドロエビ（Doroebi）”等，是扎根于日本海各地的地方性海产。
在鸟取县，Mosa 虾主要通过近海拖网，在每年 9 月至次年 5 月捕获。由于捕捞时间与螃蟹季大部分重叠，它长期是一种“隐身”的存在。Mosa 虾生活在水温约 5℃、水深 200～250 米的深海，一旦离水极易失去鲜度，自上岸起半天左右头部就会开始变黑。因此过去基本只是在渔船上由渔民自己食用，很少在县内流通，更不用说运往其他地区了。
与北方虾相比，Mosa 虾的弹性更强，口感紧致有嚼劲，鲜味浓郁，甜度甚至高于甜虾。但由于极易变质，很难运输到远方，只能在产地附近才能尝到，因此又被称为“幻之虾”。到了 1990 年代后期，岩美町开始将其作为特产推广销售，Mosa 虾的知名度才逐渐提升。此后，渔船上开始配备可以把海水维持在栖息水温的冷却装置，使得以新鲜状态登陆的数量明显增加。
MOSAEBI 是如何呈现在餐桌上的？
制作与处理过程
之所以被称为“幻之虾”，不仅因为它极易受损、价格偏高，还与“冬味之王”雪蟹的捕捞季密切相关。Mosa 虾是用拖网捕捞的，但鸟取的大部分拖网渔船在冬季都会优先捕捞雪蟹。Mosa 虾上岸后约半天头部就会开始发黑。虽然外观受损程度有差别，但其实仍然可以食用。鸟取市的寿司店“笹寿司（Sasa Sushi）”就有客人会特意点头部已经变黑的虾做刺身，据说那时甜味反而更为突出。如果你在意虾的外观和损伤程度，就不太推荐生吃，不妨把它用来做味噌汤，可以熬出非常浓郁的高汤。
想要挑到好吃的 Mosa 虾，要尽量选择活力十足、色泽透明的个体。随着鲜度下降，虾身会逐渐发白、弹性减弱，因此最佳食用时间很短。处理时，用清水略微冲洗一下，再剥去虾身壳保留头和尾，搭配刺身酱油和新鲜山葵（生芥末）一起享用即可。
这种虾有哪些独特之处？
将刚煮好的虾拧下头部、剥壳品尝，你会在口中立刻感受到香气四溢、饱满扎实的肉感，以及醇厚的甘甜。虽说甜味明显，但并不像寿司中常见的甜虾那样腻口。Mosa 虾的吃法很多，其中最经典的就是做成刺身。与粉红虾相比，Mosa 虾刺身的肉质更加紧实，甜味和鲜味都十分协调，恰到好处。这样吃，反而能更直接地感受到日本海的原始鲜美。
Mosa 虾也非常适合用来煮味噌汤，常见做法是加入裙带菜和豆腐，做成带有微甜口感的海鲜味噌汤。虾的浓郁鲜味会完全融入味噌汤的高汤中。轻轻挤压虾头，再吸一口其中的味噌，Mosa 虾的香浓虾味与味噌的海潮气息在口中一同绽放，带来一丝细腻的甘甜。此外，还可以用刀刮下 Mosa 虾腹部的卵块，与虾头的味噌混合后一起品尝，风味更加醇厚，是极致的美味享受。
虾的独特乡土吃法
在鸟取，当地还有一种极具乡土风味的吃法，是将 Mosa 虾用酱油略微煮一下做成“酱油煮虾”。需要注意的是，如果煮得过久，虾肉会变得过于紧实发硬。另外一种常见的做法叫作“盐烤虾”，只需在虾身撒上粗盐后快速炭烤或明火烤制，做法简单，却能最大限度保留虾本身的鲜香。
据鸟取县水产试验场的研究表明，Mosa 虾中富含牛磺酸（一种氨基酸），每 100 克虾肉中约含有 160 毫克牛磺酸。牛磺酸在心脏和大脑中发挥着重要作用，包括支持神经的生长发育。它被认为有助于改善心力衰竭，因为它似乎能降低血压，并抑制在高血压和充血性心力衰竭（CHF）患者中常常过度活跃的交感神经系统。Mosa 虾在煮熟后变红的色素成分称为虾青素（astaxanthin），具有强大的抗氧化能力，可抑制致癌过程，并被认为有助于改善血液流动。
鸟取推荐的 MOSAEBI 美食餐厅
鸟取县有许多店铺和餐厅，可以满足你对 Mosa 虾的美味期待，带来极致的海鲜用餐体验。下面为你介绍几家在鸟取非常值得一试的 Mosa 虾名店：
村上渔业（Murakami Fisheries）
从鸟取站步行约 5 分钟即可到达。由于是由渔业公司直接经营的居酒屋，这里可以用相当实惠的价格享用到新鲜的海鲜料理。中午的套餐尤其受欢迎，性价比很高；如果当天有进到 Mosa 虾，也会出现在午餐菜单中。晚上则很适合一边品尝当地清酒，一边搭配各式海味。店内既有吧台座位，也有包间，很适合一个人小酌。当你品尝 Mosa 虾的虾头时，既能感受到虾本身的鲜度，又能享受类似味噌汤般的甘甜滋味。这里的海鲜种类丰富，日本酒选择也很多，店内还设有宽敞的大厅，非常适合举行宴会聚餐。
大樹（Taiki）
大樹以“超豪华海鲜盖饭”而闻名，尤其是鸟取海鲜盖饭评价极高。店铺采用预约制，中午 12 点左右食材就有可能售罄。店铺位置就在鸟取沙丘附近，从鸟取沙丘缆车站步行约 1 分钟即可到达。店面不大，很容易一不小心就走过头，认准写有“大樹”字样的红色门帘就是标志。即便加上店铺左侧新设置的户外座位，最多也只能容纳约 15 位客人。
光轮屋敷（Kourin Yashiki）
这是一家可以在完全独立包间内，享用新鲜现捕海鲜和当地料理的居酒屋。被灯笼照亮的京都町家风格外观，营造出适合成年人成熟放松的氛围。从鸟取站步行约10分钟即可抵达，交通也非常便利。用盐烤制莫萨虾时，虾肉的水润甘甜被充分浓缩，味道更加鲜美。以大火炙烤，外皮香脆，内里软糯鲜嫩。全店为完全独立包间，因此非常适合约会或宴请用餐，也有许多客人将其用于商务洽谈。
居酒屋 竹藏
这家店从JR仓吉站步行约3分钟即可到达。这里以串烧居酒屋为主打，但也提供种类丰富的烤物、海鲜料理及各类单点菜品。遇到有莫萨虾进货时千万别错过，推荐尝试盐烤的吃法。串烧中则一定要点牛肝串，火候掌握得恰到好处，分量也十分充足。因为菜品价格实惠、味道出色、分量又令人满足，是一家人气很高、想订位都不容易的餐厅。
蟹洲
位于賀露港附近的「蟹洲」，可以尽情享用包括鸟取名产松叶蟹在内的新鲜海鲜。店主同时经营鱼店，因此可以将自家进货的新鲜海产以亲民价格提供给客人。这里的莫萨虾刺身，更是能真正满足海鲜爱好者的味蕾。能以实惠的价位品尝到个头饱满、肉质弹牙的莫萨虾，非常难得。店里的人气料理还有炸莫萨虾。想尝试莫萨虾的话，一定不要错过这家店。
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