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爱媛县濒临濑户内海，以新鲜海产和丰富的柑橘类产量闻名。该地区拥有悠久的饮食传统，由渔业社区与农业共同塑造。

最著名的料理之一是“鲷鱼饭”（tai meshi），这是一道用海鲷制作的米饭料理，而海鲷也被广泛视为当地的代表性鱼类。爱媛还以蜜柑（mikan）和伊予柑（iyokan）等柑橘类水果闻名，这些水果被用于甜点、饮品以及咸味料理中。

当地料理还包括各种海鲜特色菜与传统料理，突出展现本地区的新鲜食材。

在本分类中，探索爱媛美食，发现定义四国料理的地方特色。