当我们听到“日本料理”这个词时，我相信脑海里一定会浮现出一个东西——“拉面”。这道标志性料理，绝对是日本成为世界热门目的地的众多理由之一。如今它早已走出日本，风靡全球。有人可能会问：什么是“东京拉面”？它是如何走红的？又该怎么做？本文将满足你的好奇心。
什么是东京拉面？
东京拉面是“酱油拉面”的代表，也是所有拉面的原型。它简单而正统，通常以酱油、鸡骨高汤（有时也会用猪骨汤或海鲜汤）、蔬菜以及中细面条制成。听起来也许很常见，但味道却经得起时间考验，让人一吃还想再吃。随着时代发展也出现了改良；有些店会加入水煮蛋、菠菜、海苔、葱花，甚至鱼板卷（naruto），以这种方式唤起许多人心中的怀旧感。
冷知识：你可能会以为“naruto”指的是动漫角色，但在日本，“Naruto”其实是“Narutomaki”——一种鱼板（kamaboko），特点是中间有粉色的旋涡花纹。其名称很可能源于日本四国与淡路岛之间鸣门海峡里自然形成的“鸣门漩涡”。
从碗里飘出的第一缕香气
你甚至还没拿起筷子，一团温热、鲜香的酱油与汤底气息就已升起。那种熟悉感很难形容，仿佛是一种你记忆里从很久以前就认识的味道。
安静的复杂，不只是简单
味道干净、平衡，从不咄咄逼人。酱油是主角，但汤底赋予它层次与深度。每一口的感受都会因你搅拌的程度不同而略有变化，让你一直保持兴趣，直到最后一滴。
会讲故事的配料
随着时间推移，店家开始加入水煮蛋、菠菜、海苔、葱花和 naruto 鱼板。这些添加并非为了装饰，而是自然地融入其中；奇妙的是，即使第一次吃，也会让这碗面带来一丝怀旧感。
东京拉面的历史
关于其起源众说纷纭，其中一种说法是：酱油拉面诞生于明治43年（1910年）。它最早以“东京拉面”之名，在现已停业的浅草“Kurizuken”提供。东京拉面的历史在90年代出现了显著演变。其中有一家店在东京拉面的制作上留下了重要印记——1987年创立的“Nanden Kanden”。店主甚至自豪地宣称，是他率先在汤里使用猪骨汤来代替鸡骨汤。结果，他的店门口即使到了深夜也依然大排长龙。
尽管有 Nanden Kanden 的存在，但在1996年又出现了三家更受欢迎的店，为“东京拉面”的演进带来重大转折点。它们分别是 Noodle Shop Musashi、Chinese Soba Aoba 和 Kujiraken。这些店不再受传统拉面做法束缚，打造出畅销拉面。它们的主要贡献是“W soup”（双汤），也就是将动物系汤底与海鲜系汤底结合。此外，Noodle Shop Musashi 还为另一种开创性的拉面食材铺平了道路——“Saury Flakes”。
与东京拉面相似的拉面
东京拉面 (東京ラーメン) 是“酱油拉面”的代表，也是拉面的原始形式。最常见的做法是使用日式高汤、酱油调味汁，以及中细、卷曲的中华面。日本还有许多与之相似的酱油拉面。
喜多方拉面
以酱油为底的熟成扁面是北川拉面的招牌。面条宽约四毫米，形状扁平且卷曲。拉面通常会点缀葱花、naruto（鱼板）、笋干，最重要的是叉烧（烤猪里脊）或 Char Siu（中式叉烧）。
Jyumonji 拉面
汤头带有海鲜风味并以酱油调味。它使用 Akita’s 顺口的淡口酱油，以及由柴鱼片、小鱼干和海带熬制的日式高汤。配料的一个显著特点是，除了常见的 Menma 和 Naruto 之外，还会加入炸物。
白河拉面
清澈的酱油汤头是Shirakawa Ramen的特色，它也是福岛县的一种“local ramenâ€。汤底由猪骨与鸡骨熬制，搭配粗细不一的卷曲面条。酱油风味清爽却不失醇厚。
东京拉面食谱
食材
| 单人份食材 | 用量 |
| Chinese Noodles（细面） | 200g |
| 自制 Char Siu | 薄片 1 片 |
| Char Siu Broth | 2 tbsp |
| Dried Broth（粉末高汤） | 200ml |
| Aaradashi（鱼骨高汤） | 100ml |
| Green Onion | 适量 |
| Soy Sauce | 适量 |
如何制作东京拉面？
将 500g 猪肩里脊与一个洋葱、手指大小的姜、3 tbsp 酱油、300ml 粉末高汤，以及足量清酒（以能没过猪肉为准）一起腌制 1–3 天。将腌料倒入高压锅，如有需要加水至没过猪肉，煮 25 分钟。放凉后切成薄片。剩余的酱汁就是你的 Char Siu broth。
在碗中将所有汤底类高汤和粉末高汤搅拌均匀。如有需要可重新加热。
将面条煮1分钟，然后在40秒后沥干。
将面条放在汤上方，加入切片叉烧，然后在上面撒上葱花。
5家东京传奇拉面店
浅草 来集轩
位于浅草——战后拉面的发源地——这家人气店在当地长年来一直深受欢迎。虽然是将蔬菜的甘甜与猪骨、鸡骨相融合的老派风格，但以酱油kaeshi强烈带动的上瘾口感令人难忘。手工刷制的卷曲面条里，能感受到老派拉面的余韵。值得一提的是，这里的制面业在拉面店出现之前就已起步，并在明治43年创立。
Manfuku（è¬ç¦）
这家代表东京的老字号拉面店创立于昭和4年。其拉面以鸡骨和niboshi（煮干沙丁鱼高汤）为主，历史上颇有意思的是，它在荻洼地区兴起之前就率先使用了海鲜高汤。自创立以来一直未变、配有烤制黄色三角蛋的中华荞麦面，是他们的招牌。带姜香的怀旧汤头隐约散发海鲜与葱油的香气，带来恰到好处的醇厚感。
Kiraku（喜楽）
创立于昭和28年。提到涩谷的拉面，几乎总会提到这家老字号。炸葱的甘甜与芳香、豆芽的清爽口感，以及如今已较少见的熟煮蛋，是其最鲜明的特色。独特的扁平面条与汤头十分契合，能带出鲜味。在更迭频繁的地段，也有许多粉丝为了这份味道，半个多世纪以来由两代亲子持续光顾。
Daishoken（大å‹è»’）
“Daikatsuken”并非在昭和30年于永福町创立的“tsukemen”。他们让顾客多年来排队等候的拉面，持续“改变味道”，却依然保有不褪色的美味，以符合时代需求。当厚厚的猪油层被拨开时，干面条的香气随之升起，带着浓郁麦香的劲道面条便显现出来。他们的面与汤的份量都压倒性地大，几乎是一般拉面店的两倍。
Harukiya（春木屋）
这是一家名店，战后在荻洼以路边摊起家，以海鲜风味打响“荻洼拉面”的名号，名声遍及全国。小鱼干（niboshi）与酱油的和谐风味，源自清晨开始的细致用心，并会根据天气与湿度来调整用量比例。他倡导所谓的“Harukiya 理论”，也就是常说的“因为追求始终如一的味道，所以必须不断变化”，并作为影响全国拉面店的业界巨擘而备受瞩目。
总结
由于其历久弥新的风味与简约的特色，可以说东京拉面是所有拉面的先驱。难怪它至今仍是最受追捧的拉面类型之一，不仅在东京，更是在全日本范围内都备受欢迎。
如果你是拉面超级粉丝，不妨看看其他一定会俘获你味蕾的kinds of ramen。
东京拉面常见问题
什么是东京拉面？
它是经典的酱油基底拉面，起源于20世纪初的东京。
是什么决定了汤的味道？
酱油（shoyu）奠定了核心风味。各家店会精心调配自家的秘制酱油配方，以创造独特口感。
厨师如何熬制高汤？
厨师会将鸡骨、猪骨与干制海鲜一同慢炖，熬出清澈、浓郁且鲜香的汤头。
他们使用什么样的面条？
通常使用中细、微卷的黄色面条，能很好地吸附清爽的汤汁。
标准配料有哪些？
店家通常会在碗里放上叉烧（chashu）切片、笋干（menma）、葱花以及鱼板。
粉色旋纹的配料是什么？
那是“Naruto”，一种传统的蒸鱼板。切开后会呈现粉色的漩涡纹路。
日本有东京拉面节吗？
有。主办方每年秋季都会在驹泽奥林匹克公园举办规模盛大的 Tokyo Ramen Show，以庆祝这道美食。
一碗东京拉面的平均价格是多少？
普通一碗大约 800～1,000 日元。即使是米其林星级店，价格也依然非常亲民。
什么是“Double Soup”方法？
东京的先锋名店会将动物系高汤与海鲜系高汤结合，创造出层次极其丰富的鲜味（umami）。
它和豚骨拉面有什么不同？
豚骨使用浑浊、浓厚的猪骨汤，而东京拉面则以清澈、清爽的酱油汤为特色。
会很厚重或油腻吗？
不会。与现代那些高脂、厚重的拉面风格相比，东京拉面以清淡、易消化而闻名。
汤是素的吗？
不是。即使汤看起来很清澈，厨师在底汤上仍高度依赖鸡肉、猪肉和鱼类。
为什么有些店称它为“Shina Soba”？
许多老店会使用这个经典称呼，它意为“中式面条”，用来唤起历史怀旧感。
我需要吸溜着吃面吗？
需要。吸溜能迅速给热面降温，并帮助你充分感受酱油的香气。
在哪里可以吃到？
在东京各地的拉面专门店、传统中餐馆以及现代餐厅都能找到。
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