以群马县桐生川为中心的桐生市，是因纺织业（如织造、缝制等）发达而兴盛的“纺织之城”。这里以生产大量和服腰带（带子）闻名，同时还有一种外形酷似腰带的扁平乌冬面。这种面被称为“绳川乌冬（Himokawa Udon）”，有人认为其名字源自过去人们在河中清洗腰带的方式，也有人主张，它是取自爱知县刈谷市特产的扁平乌冬“芋川乌冬（Imokawa Udon）”之名。真相已不可考，但近年来它的名气已经传出县外，即便在平日，热门店门前也常常大排长龙。今天，就让我们一同走进“绳川乌冬”的世界吧！
绳川乌冬的起源
绳川乌冬是一种形状独特的面食，传统上出自群马县桐生地区。该地区是日本主要的小麦产地之一，当地人经常食用这种料理。关于绳川乌冬的来历有各种说法和传闻，但都缺乏确凿证据。不过，有一种说法认为，它的起源可以追溯到江户时代（1603–1868）的爱知县。
绳川乌冬是如何制作的
制作绳川乌冬可以使用新鲜自制面团，也可以购买店家做好的成品，完全取决于个人选择。为了避免面团太黏，需要使用中筋面粉，再加入天然盐和矿泉水。将所有材料混合、和成面团并擀开后，切成薄片。面片的厚度大约控制在 1–3 毫米之间。接着将面片卷起、切条，再下入沸水中煮。不过要注意，如果面片切得过宽，很容易互相粘连，因此需要多加小心。煮好面条后，再来准备汤底。汤底的种类可以根据个人口味自由调整。
绳川乌冬的独特之处是什么？
绳川乌冬最特别的地方在于它的“宽度”。一般乌冬的宽度大约只有 4 厘米左右，你能想象一根面条却有 15 厘米宽吗？具体宽度会因店而异。店家通常不会将其切成细条，而是以整片的形式上桌，配上热汤一起食用。它受欢迎的秘诀在于面条极薄、口感格外顺滑。尽管这么宽，却几乎只有 1 毫米厚。绳川乌冬也可以冷吃，蘸着汤汁来享用。入口时，面片几乎填满整个口腔，带来丰盈的满足感。顺带一提，“おっきりこみ（Okkirokomi）”则是群马县另一种特色面食。
在哪儿、什么时候适合品尝绳川乌冬？
如果你喜欢面食，那就毫不犹豫地去尝尝这道料理吧。如前文所说，想找一家适合品尝绳川乌冬的店并不难。由于绳川乌冬在社交媒体上的走红，关于日本各地供应它的餐厅信息十分丰富。过去它被视为寒冬时节的暖身佳肴，如今人们更多会在夏季享用，因此如果条件允许，推荐你在夏天品尝。
松元
这家店是群马县当地居民推荐的餐厅，被列为草津町第 14 名的人气餐厅。店内气氛温馨舒适，价格也相当合理。在这里，你可以品尝浸在浓郁热猪肉汤中的美味绳川乌冬；如果你是素食者，这里同样是不错的选择，因为有蘑菇乌冬或蔬菜乌冬可供点选。
地址：群马县吾妻郡草津町草津 486-5（邮编 377-1711），电话：+81 279-88-2678。通常店里不会特别拥挤，但还是建议你事先打电话确认是否需要预约。
玉屋
与日本许多餐厅相比，这家店空间相对宽敞，也非常舒适。整体氛围宁静，如果你想找一个能够安安静静享受美食的地方，这里会是上佳之选。不仅价格适中，而且对素食者很友好，同时深受当地人和外国游客推荐。餐厅位于通往水泽观音台阶前约 50 米处。一般无需预约即可入内，但在特定节庆期间，建议提前打电话预订座位。若你是外国游客，也不用担心点餐问题，菜单上配有料理照片。这里乌冬的通常价格大约在 1500 日元左右。
如果选择在这里用餐，几乎不可能对食物和服务感到失望。汤底风味独特，乌冬量足又带有弹性。地址：群马县涩川市伊香保町水泽 206-1（邮编 377-0103），电话：+81 279-72-3019。
藤屋本店
这家店历史悠久，环境温暖而舒适。在这里可以品尝到新鲜的手工乌冬，甚至还能点咖喱乌冬。从下单到上桌大约需要 6–8 分钟。要注意的是，星期一为固定公休日；若遇国家法定假日，则营业时间为 11:30–14:30，这也是平日的一般营业时间。如果你喜欢在较晚时间用餐，那么推荐在周五或周末前往，因为这几天晚上也营业，从 17:30 营业至 20:30。此外，每月第四个星期二也会休息。这里的乌冬价格约为 850 日元，性价比非常高。
南家
并非只有群马县才能吃到绳川乌冬，所以即便你不能前往当地，也无需担心。日本各地都有供应绳川乌冬的餐厅，其中之一便是位于北海道的这家店——北海道是日本最北、也是面积最大的岛屿。这家餐厅同样深受外国游客推荐。店内装潢简洁整洁，虽然面积不大，但你可以在这里享用风味十足的手工拉制绳川乌冬。这里的一大优点是价格亲民，大约在 650 日元到 950 日元之间。
日本有许多不同种类的乌冬。想了解日本其他地区的乌冬，请点击这里！
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