Japón es conocido por diferentes cocinas que se originaron hace cientos o miles de años. Es uno de los países que más valora sus tradiciones y consigue incorporarlas en su vida cotidiana. La tradición más común que sus antepasados han transmitido a las generaciones más jóvenes es la receta de sus platos típicos. Por eso Japón es famoso por la preservación de las recetas originales de su comida tradicional.
El Miwa Somen es popular durante la temporada de verano. Como suele servirse frío, los japoneses lo consideran un plato refrescante cuando la temperatura es alta. También es el plato perfecto para servir a un grupo de amigos, ya que se disfruta más cuando se comparte con otros.
Historia del Miwa Somen
El Miwa Somen se originó en el Santuario Omiwa, el santuario más antiguo no solo de Miwa sino de todo Japón. El sacerdote ordenó la creación del somen para saciar el hambre de la gente del pueblo. Se cree que tiene ya alrededor de mil doscientos (1200) años. Esto fue incluso antes de que Japón introdujera el ramen y el udon. El somen «素麺» son fideos finos hechos con harina de trigo y normalmente con alto contenido de sodio. Se dice que China influyó mucho en el somen. Los productores aprendieron a estirar los fideos con la ayuda del aceite. Con el paso del tiempo, la tecnología mejoró la producción del Miwa Somen. Los productores añadieron un molino al proceso de producción, de modo que los fideos se hicieron más finos y largos. Además, el nombre «Somen» proviene de la palabra china «Soumenu». Hasta el día de hoy, el Miwa Somen es famoso por su alta calidad y su larga historia.
Aparentemente, este tipo de fideos se utiliza no solo en Japón sino también en otros países de Asia Oriental como China y Corea. Suelen tener menos de 1,3 mm de diámetro y se sirven fríos con “shoyu” y “dashi”. El somen es casi idéntico al hiyamugi “冷麦”, otros fideos finos japoneses.
Sin embargo, la característica distintiva del Miwa Somen es que cuanto más finos son los fideos, mejor es. La categoría más alta y más cara tendría solo alrededor de 0,3 a 0,5 mm de diámetro. Dejarlos secar durante más de dos días también hace que los fideos sean más firmes.
Datos sobre el Miwa Somen
Los fideos que se almacenan durante un período de tiempo más largo se consideran de alta categoría. El proceso de maduración ideal es de al menos un año completo. Los fideos más viejos son más suaves y firmes, lo que también los convierte en productos de alta calidad.
El Miwa Somen puede oler a aceite debido a uno de sus ingredientes principales, pero lavar y hervir los fideos no reducirá su sabor.
Lo mejor es conservar el Miwa Somen hasta un máximo de tres años y seis meses. Asegúrate de sellarlo adecuadamente cuando lo guardes. Como los fideos pueden absorber fácilmente los olores, es mejor guardarlos en un recipiente de plástico que evite fugas. Para comerlos después de haberlos almacenado, basta con rociar agua fría sobre los fideos. Los productores clasifican el Miwa Somen según lo finos que sean los fideos. Cuanto más finos son los fideos, más alta es la categoría en la que se clasifican.
Dado que el Miwa Somen se ha vuelto popular incluso entre los turistas, las aerolíneas también lo sirven actualmente como comida a bordo.
Sabor limpio y delicado a trigo
El sabor es sorprendentemente refinado y sutil. Los propios fideos tienen un sabor limpio y suave a trigo, casi dulce en su sencillez. No hay pesadez ni almidón excesivo, solo un sabor puro y delicado. Recuerdo haberme sorprendido de lo delicado que era el sabor en comparación con el de fideos más gruesos. Cuando se sirven fríos con salsa para mojar, el sabor del fideo no desaparece, sino que se mantiene. Me han dicho que los fideos añejos tienen un sabor aún más suave, aunque la diferencia es sutil para un paladar no entrenado.
Sedosos y suaves, con firmeza perfecta
La textura es lo que distingue al Miwa Somen. Estos fideos son increíblemente finos pero notablemente firmes. Al morderlos, hay una resistencia agradable, una ligera masticabilidad que resulta satisfactoria sin ser dura. La superficie es sedosa y suave, casi resbaladiza, lo que hace que se deslicen fácilmente. Podrías pensar que algo tan fino sería frágil, pero se mantienen bien. Después de hervirlos y enfriarlos adecuadamente, conservan esta maravillosa cualidad que no es ni blanda ni dura.
Sutil aroma a trigo, fresco y puro
El aroma es limpio y sutil. Cuando abres un paquete de Miwa Somen seco, se percibe un ligero aroma a trigo. Quizá también una nota muy leve de aceite procedente del proceso de producción, pero nada desagradable. Recuerdo que al principio me preguntaba por ese olor a aceite, pensando que podría afectar al sabor. Tras hervirlos, los fideos huelen frescos y neutros, casi como agua pura con solo un toque de cereal. No es un olor fuerte ni distintivo. Creo que esto, en realidad, juega a tu favor, ya que permite que la salsa para mojar o los acompañamientos que uses destaquen sin competir con otros aromas.
¿Cómo hacer Miwa Somen?
Hoy en día, los productores siguen utilizando métodos tradicionales para hacer somen. Amasan bien la masa después de mezclar sal, agua y harina de arroz. La estiran con la ayuda de aceite vegetal antes de aplanarla y dejarla secar.
Uno de los procesos más laboriosos para hacer somen es el método de secado o maduración. Los trabajadores cuelgan los fideos estirados en postes de secado de más de 1,8 metros de altura. Cuelgan cada fideo por separado en barras delgadas conectadas a los postes para evitar que se peguen entre sí. Una vez completamente secos, los trabajadores cortan los fideos en raciones individuales con un cuchillo. Luego los envuelven en finas tiras de papel.
La humedad es enemiga del Miwa Somen porque provoca moho en los fideos. Para evitarlo, debes guardar los fideos en un lugar con poca humedad y sin exposición directa a la luz solar. Colócalos en un recipiente hermético para alimentos si vas a almacenarlos durante un período prolongado. De este modo, se suprime la aparición de moho y plagas.
Para el somen frío, los cocineros lavan los fideos con agua helada para enfriarlos antes de servirlos.
Recetas con Miwa Somen
La receta más común de Miwa Somen consiste en añadir salsa de soja, caldo de algas marinas y sake dulce a los fideos. Se pueden añadir cebollín picado, sésamo, jengibre japonés, alga marina y pasta de jengibre para crear una variedad de sabores.
Hoy en día, hay diferentes maneras de servir el Miwa Somen. Consulta las recetas a continuación que sin duda despertarán el apetito de cualquiera.
Miwa Somen con huevo escalfado
Prepara un huevo escalfado.
Coloca el somen en un bol y pon el huevo encima.
Añade rábano rallado y pepino y vierte la sopa.
Receta de la sopa:
1/3 de taza de mirin
2 tazas de dashi
½ taza de aceite
Miwa Somen con cerdo shabu shabu
Hierva el cerdo en caldo dashi.
Escurra el somen y colóquelo en un bol.
Ponga pepinos en rodajas finas a un lado y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.
Añada el caldo y el cerdo cocido sobre los fideos.
Miwa Somen salteado
Fría dados de tofu.
Saltee cebolla blanca picada, rodajas de melón amargo y tofu.
Agregue pimentón, brotes de soja y somen escurrido.
Añada partes iguales de salsa de soja y sake dulce.
Cubra con copos de bonito.
¿Cómo disfrutar Miwa Somen?
Nagashi Somen es la tradición de comer Miwa Somen frío junto con la familia o un grupo de amigos. La gente usa una caña de bambú partida por la mitad para dejar que los fideos se deslicen desde la parte superior mientras un cuenco con salsa los recoge en la parte inferior.
También es extremadamente importante acompañar Miwa Somen con una salsa deliciosa. Una gran adición a Miwa Somen es el shiitake. El umami del shiitake guisado en azúcar y salsa de soja le da a los fideos un toque extra de sabor. Cocinar shiitake lleva tiempo, pero el sabor que aporta definitivamente vale la pena.
Agregar «daikon» rallado o rábano japonés aporta una sensación extra de frescor a los fideos. Acompáñelo con tomates y pepinos en tiras para completar el plato. La ciruela encurtida o «umeboshi» también es un gran ingrediente para aumentar el efecto refrescante de Miwa Somen. Su acidez refresca el cuerpo y su dulzor deleita el paladar.
Los condimentos añadidos a Miwa Somen también son factores clave para disfrutar de los fideos. A decir verdad, la gente puede añadir todo lo que se le ocurra. Solo es cuestión de elegir los condimentos adecuados que combinen bien entre sí.
¿Dónde comer Miwa Somen?
¿Quieres probar el auténtico Miwa Somen? Reserva una visita a estos restaurantes conocidos por servir fideos sabrosos que sin duda conquistarán tu corazón.
Senjutei
Es un restaurante situado en la ciudad de Sakurai y conocido por su ambiente acogedor. Este lugar está gestionado por Ikenori, un famoso establecimiento fundado en 1850. Su menú de estilo kaiseki es popular entre los clientes habituales.
Somen Dokoro Morimasa
Somen Dokoro Mori Morimasa es una antigua casa tradicional situada cerca de Nonotorii del santuario Otori. Este restaurante es conocido por su Hayashi Somen, que solo está disponible de abril a noviembre.
Fukujindo
Situado al pie del monte Miwa, Fukujindo es uno de los restaurantes pioneros que sirven Miwa Somen auténtico y tradicional. No solo es uno de los favoritos entre los lugareños, sino también un lugar popular para los visitantes. Fukujindo es famoso por su Bukkake Somen, que se ofrece solo en verano y que ganó en el primer Sakurai Gourmet Grand Prix.
Miwa Yamamoto
Fundado en 1717, Miwa Yamamoto es ampliamente conocido por su somen tradicional frío con salsa de soja. Los fideos son notablemente finos y firmes, lo que encanta a quienes buscan el auténtico Miwa Somen. Miwa Yamamoto también es popular por su plato llamado «Manyo». Consiste en somen y sushi prensado que se envuelve en hoja de caqui. El restaurante sirve Manyo con «Kuzu Mochi» y «Kaji-no-ha zushi», que son alimentos básicos de Miwa. Durante la temporada fría, Miwa Yamamoto también sirve «Nyumen» o somen caliente, muy recomendable entre los clientes habituales.
¿Ya has probado Miwa Soumen? Si no, ¡este es la señal que estabas esperando!
Consulta aquí la información básica sobre Soumen
Miwa Somen (fideos finos de Nara) – Preguntas frecuentes
¿Qué es Miwa Somen?
Es una pasta fina premium, estirada a mano, producida en la zona de Miwa, en la prefectura de Nara.
¿Es histórico?
Sí. Miwa ostenta el título de lugar de origen del somen, con una historia de más de 1.200 años.
¿Cómo es la textura?
A pesar de ser extremadamente fino, mantiene una textura firme y elástica («Koshi») que no se reblandece fácilmente.
¿Cómo consiguen que sea tan fino?
Los artesanos estiran la masa a mano repetidamente en el aire frío del invierno para crear fideos como hilos.
¿Utilizan aceite?
Sí. Los productores recubren los fideos con aceite de semilla de algodón durante el proceso de estirado para evitar que se peguen.
¿Qué es el «Nyumen»?
Es un plato local de Nara en el que se sirve somen hervido en un caldo caliente de dashi con verduras.
¿Se come frío?
Sí. En verano, la gente lo come muy frío (Hiyashi Somen) mojándolo en una salsa a base de soja.
¿Qué es el «Nagashi Somen»?
Es una forma divertida de comer en la que atrapas los fideos que fluyen por un canal de bambú con tus palillos.
¿Qué es «Hine» (añejado)?
Los productores dejan envejecer los fideos de 1 a 2 años en almacenes para aumentar su firmeza y eliminar la sensación aceitosa.
¿No tiene gluten?
No. Se elabora a partir de harina de trigo, sal, agua y aceite vegetal.
¿Es caro?
Cuesta más que los fideos producidos en masa porque artesanos cualificados lo elaboran a mano.
¿Cuánto tiempo debo hervirlo?
Solo hay que hervirlo de 1 a 2 minutos. Debe enjuagarse inmediatamente en agua fría para que se reafirme.
¿Por qué hay un torii en el paquete?
Representa el santuario Omiwa, al que los lugareños veneran como dios protector de la producción de somen.
¿Cuál es la categoría más fina?
La categoría «Kami-sugi» es la más fina, similar a un cabello, y requiere la mayor habilidad para elaborarla.
¿Puedo comprarlo como recuerdo?
Sí. El somen seco tiene una larga vida útil y es ligero, lo que lo convierte en un regalo excelente.
コメント