日本以多样的料理闻名，这些料理起源可以追溯到几百甚至上千年前。日本是极其重视传统的国家之一，并且能把这些传统融入日常生活中。其中，祖先传承给后代最普遍的传统，就是各式各样的传统料理食谱。这也是为什么日本以“完整保留传统料理原始做法”而著称。
三轮素面在夏季非常受欢迎。因为通常是冷食，日本人在天气炎热的时候觉得吃起来格外清爽。它也非常适合招待一群朋友一起享用——与他人分享会更加美味、更加有趣。
三轮素面的历史
三轮素面起源于日本最古老的神社——大神神社，它不仅是三轮最古老的神社，也是全日本最古老的神社之一。相传当时是为了填饱镇上百姓的肚子，在神职人员的指示下才开始制作素面。至今已有大约一千两百（1200）年的历史，比拉面和乌冬面出现还要早。素面“素麺”是用小麦粉做成的细面条，通常含盐量较高。据说素面深受中国饮食文化的影响，人们学会了用油来拉长面条。随着时间推移，制作三轮素面的工艺也不断改良，引入了磨粉设备，使面条变得更细更长。此外，“素面”这一名称也被认为是源自中文“素麵（Soumenu）”一词。直到今天，三轮素面依然以其高品质和悠久历史而闻名。
其实，这种面条不仅在日本食用，在中国、韩国等其他东亚国家也十分常见。素面直径通常小于1.3毫米，多以冷食方式搭配酱油“shoyu”和高汤“dashi”一同享用。素面和另一种日本细面——冷麦“冷麦（Hiyamugi）”几乎一模一样。
不过，三轮素面最与众不同的特点是：面条越细越好。最高级、价格最昂贵的三轮素面直径只有约0.3至0.5毫米。将面条晾干超过两天，则可以让面条更加紧实有嚼劲。
关于三轮素面的冷知识
保存时间越长的素面，被视为越高档。理想的熟成期至少为整整一年。经过陈放的老面条口感更加顺滑、筋道，因此等级也更高。
三轮素面因为其中一种主要原料的关系，可能会带有一点油脂气味，但通过清洗和煮制并不会影响面条本身的风味。
三轮素面最佳保存期为最长三年六个月。存放时务必封口严实。由于面条很容易吸附异味，最好将其装入密封的塑料容器中保存。想在存放一段时间后食用时，只需在面条上洒一点冷水即可。
三轮素面是按照面条的粗细来分级的。面条越细，等级就越高。
随着三轮素面在游客间也越来越有人气，如今航空公司也会在机上餐中提供这道料理。
三轮素面怎么做？
如今依然沿用传统的素面制作方法。先将盐、水和米粉混合后充分揉成面团，再借助植物油反复拉伸，随后压扁并晾干。
在制作素面的过程中，最耗工夫的步骤之一就是晾晒和熟成。拉好的面条要挂在超过6英尺高的晾杆上风干。为了避免粘连，每根面条都要分别挂在与晾杆相连的细棍上。彻底干燥后，再用刀按一人份切成小捆，最后用细纸条包好。
潮湿是三轮素面的天敌，因为湿气会让面条长霉。为了防止这一点，必须将面条存放在湿度低、且无阳光直射的地方。如果需要长期保存，一定要放入密封的食物容器中。这样既能抑制霉菌生成，也能防止虫害。
做冷素面时，需要将煮好的面条用冰水冲洗、冷却之后再端上桌。
三轮素面家常做法
三轮素面最常见的吃法，是在面条中加入酱油、海带高汤和甜味清酒。再搭配切碎的葱花、芝麻、日本姜、海苔和姜泥等配料，便能变化出多种不同风味。
如今，三轮素面的吃法已经非常多样。下面这些食谱一定能挑动你的味蕾。
温泉蛋三轮素面
先做一个温泉蛋。
将素面盛入碗中，把温泉蛋放在上面。
加入磨碎的萝卜和黄瓜，最后倒入汤汁。
汤汁配方：
味醂 1/3杯
高汤 2杯
食用油 1/2杯
涮猪肉三轮素面
先用高汤煮猪肉。
将煮好的素面沥干水分，装入碗中。
在一侧放上切成薄片的黄瓜，并撒上烤香的芝麻。
然后把高汤和煮好的猪肉浇在面条上即可。
三轮素面炒面
将豆腐切成小方块油炸。
再翻炒切碎的白洋葱、切片的苦瓜和豆腐。
加入红椒、豆芽和沥干水分的素面。
倒入等量酱油和味淋（甜清酒）。
最后撒上柴鱼片即可。
如何品尝三轮素面？
“流水素面”是家人或朋友成群结伴，一起享用冰镇三轮素面的传统吃法。会使用剖成两半的竹筒，让素面从上方顺水滑下，底部则用装有酱汁的碗接住面条。
为三轮素面搭配美味的酱汁也非常重要。其中一个绝佳搭配就是香菇。用糖和酱油炖煮后的香菇充满鲜味，能让素面更添一层浓郁的风味。虽然烹煮香菇需要花上一点时间，但它带来的滋味绝对值得一试。
加入磨碎的“白萝卜”（日本萝卜）能让素面多一分凉爽感。再搭配切丝的番茄和黄瓜，就是一份完整的夏日料理。腌梅或“梅干”也是能提升三轮素面清爽度的好配料。它的酸味能帮助身体消暑，而隐约的甜味则是味蕾的一大享受。
加在三轮素面里的各种佐料，也是影响口感的重要关键。老实说，只要你想得到的几乎都可以加入，关键在于如何挑选彼此味道相互搭配的佐料。
哪里可以吃到三轮素面？
想品尝道地的三轮素面吗？那就一定要造访以下这些以美味素面闻名的人气餐厅，保证让你一吃就爱上。
千寿亭（Senjutei）
这家餐厅位于樱井市，以温馨舒适的氛围著称，由创立于1850年的老字号“池利”经营。店内的怀石风格套餐深受常客喜爱。
素面处 森正（Somen Dokoro Morimasa）
“素面处 森正”是一栋坐落在大鸟居神社“狭井坐大神荒魂神社（大神神社）”旁边的古民家餐厅。这里以“林素面”（Hayashi Somen）最为有名，且仅在每年4月至11月期间限定供应。
福神堂（Fukujindo）
福神堂位在三轮山脚下，是最早开始提供传统三轮素面的老店之一。不仅深受当地居民喜爱，也是旅客造访三轮时的人气餐厅。这里招牌的“拌素面（Bukkake Somen）”为夏季限定，并曾在首届“樱井美食大奖赛”中夺冠。
三轮山本（Miwa Yamamoto）
创立于1717年的“三轮山本”，以传统酱油冷素面广为人知。这里的面条纤细却有弹性，非常适合想品尝正宗三轮素面的饕客。三轮山本还有一道人气料理“万叶”（Manyo），是以素面搭配用柿叶包裹的押寿司组成的套餐，通常会与“葛饼（Kuzu Mochi）”及“柿叶寿司（Kaki-no-ha zushi）”一同上桌，这些都是三轮地区的代表美食。到了寒冷季节，店里也会提供热汤素面“煮面（Nyumen）”，深受常客推荐。
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