越前蟹

2020年4月13日2026年1月11日

越前蟹（Echizen Gani），也就是雪蟹，在每年11月6^日至翌年3月20^日这一季节期间供应十分充足。它们之所以被称为“越前蟹”，是因为捕获它们的产地在越前沿岸。在这些螃蟹中，最为珍贵的被称为“松叶蟹（Zuwai Gani）”，是唯一一种每年都会进贡给日本皇室的蟹类品牌。

越前蟹的蟹肉之所以品质出众，备受推崇，其中一个原因在于螃蟹从捕捞上船开始，就一直在船上保持低温保存，直到被运上岸。肠部和卵巢中被称为“蟹味噌（kanimiso）”的褐色膏体，如果保存不当会很快失去新鲜度，从而导致这道名菜最引以为傲的浓郁鲜味大打折扣。

为了将越前蟹与其他蟹类区分开来，每一只蟹都会挂上一枚黄色标签，以证明它是在越前近海捕获，明确标示其产地。每到蟹季伊始，当地都会迎来大批游客，其中也包括许多来自海外的访客。

美味海鲜之王——越前蟹

越前蟹因其味道与品质而被誉为“美味海鲜之王”，许多人一旦品尝过便会念念不忘。随着日本近海水温逐渐变冷，螃蟹会为了抵御寒冷而积聚更多脂肪，此时正是风味最佳的季节，人们也会在这个时候捕捞，将它端上餐桌。

越前蟹的历史

在公元811年3月20日、安土桃山时代期间，京都的一位高官三条西実隆在日记中提到了越前蟹。这被认为是“越前蟹”一词最早的文字记载，尽管在此之前，当地人早已开始食用这种螃蟹。至于蟹何时真正成为广受欢迎的料理，已无从考证。
当地渔民世代以来一直依靠在如今福井县近海的深海水域捕捞这种珍贵甲壳类生物为生。江户时代（1603–1867年）期间，渔民们发展出了在日本海深冷海域专门捕捞这类螃蟹的独特技术。

越前蟹的地位不断提升，甚至成为进献皇室与高阶武士家族的贡品。当地大名往往会以越前蟹作为贵重礼物，以彰显自己的财富与权势。
到了明治时代（1868–1912年），随着交通网络的完善，越前蟹得以运往日本各地的更广阔市场，其高级海产的名声也愈发稳固。

为了维护本地螃蟹的正宗品牌，同时防止餐厅以劣质产品冒充，福井县在1989年引入了黄色识别吊牌制度。通过这一标签系统，越前蟹多年来建立起的高品质与高口碑得以延续。
时至今日，越前蟹仍是日本冬季最受追捧的海鲜珍馐之一，严格的渔业管理规定也确保了这一文化与美食瑰宝得以可持续捕捞。

由匠人细心烹制的精品

除了螃蟹在被捕捞前生长的优越自然环境外，越前蟹在烹调过程中也凝聚了大量技艺与心血。水煮时需要在恰当的时机控制火候，并精确掌握加盐的分量，才能最大程度保留螃蟹本身的鲜美。在福井县，当地流传着一句话：渔民需要十年时间，才能学会分辨一只蟹是否上品，而要真正掌握正确的烹煮工艺，则往往需要用上一生。负责煮蟹的料理人堪称这一技艺的工匠。

越前蟹的三种不同名称

雄性松叶蟹被称为越前蟹（Echizen Gani），雌蟹则被称为势子蟹（Seiko Gani）或水蟹（Mizu Gani）。雌蟹在蜕壳之后，蟹肉口感会更加柔软。三种蟹各自有不同的解禁捕捞时期，风味也各具特色。

越前蟹的烹调方式

一般来说，越前蟹多以清水煮制，但也有许多运用其他烹饪方式的食谱。用生蟹肉制作的刺身称为“蟹刺（kani sashi）”。炭火或铁板烤制的螃蟹称为“烤蟹（yakigani）”；而“涮涮锅（shabushabu）”则是将薄切蟹肉在沸汤中轻涮数秒，再蘸以酱油为主的蘸酱食用。多年来，当地厨师创作出不少独具特色的地方料理，让每家采用这些做法的餐厅都有自己的招牌风味。

每只越前蟹的体型大小

最大的一些螃蟹体长可达50厘米，背壳宽度约为

14.5厘米，重量最高可达1.3公斤。雌蟹体型大约只有雄蟹的一半，价格也相对更为实惠。

可以品尝越前蟹的活动与节庆

有许多活动可以品尝和购买越前蟹，而且价格往往比餐厅更为亲民。其中包括在Hapi Terrace举办的“越前若狭红白味觉节”。在每年12月举行的“Aranami Festa”上，可以品尝到势子蟹熬制的蟹汁；而圣诞节前举办的“越前海岸水仙与螃蟹祭”则会售卖礼品和渔夫锅等商品。整个11月期间，当地会举办多场祭典，尤其集中在每个周末。至于3月的周末，则有两大代表性节庆活动：“越前蟹感恩祭”和“三国港螃蟹祭”。