我们常说“说到乌冬面，就想到香川县的赞岐乌冬”，那么赞岐乌冬和其他乌冬面到底有什么不同呢？ 你有没有想过这个问题？本文将介绍赞岐乌冬的特点，以及它与其他乌冬面的区别。此外，还会介绍香川县当地独特的赞岐乌冬吃法，如果你想了解好吃的乌冬面、想多知道一些乌冬冷知识，一定要看到最后。
什么是赞岐乌冬？
“赞岐乌冬”是日本的传统美食之一，尤其在香川县非常有名，以清爽的口感和有嚼劲的面条著称。很多人会在肠胃不适、身体不舒服或没有食欲的时候推荐吃赞岐乌冬。最初，人们制作的赞岐乌冬，主要是用味噌调味的“味噌煮込み乌冬”，而不是现在常见的柴鱼高汤和酱油调味的汤汁。
之后，随着酱油在日本全国普及，人们也开始在乌冬汤里使用酱油，赞岐乌冬便逐渐被纳入日常饮食中。许多人，甚至有游客表示“为了吃乌冬而来香川”，把乌冬面当作选择目的地的理由和旅行的第一要素。长期以来，人们都非常喜爱赞岐乌冬，以至于香川县还被称为“乌冬县”。
赞岐乌冬的起源与历史渊源
乌冬是一种只需要面粉、盐和水就能制作的简单食物，但因匠人手法不同，其成品的口感和品质却有很大差异，可谓深奥。乌冬在香川县流行的主要原因，是制作乌冬所需的原材料相对容易获得。以小麦这一主料为首，还有食盐、酱油等。在赞岐乌冬是如何在香川诞生的这一点上，流传着各种说法。
其中一种就是“弘法大师空海”说。据说真言宗僧人空海为留学僧而前往唐朝，在那里学会了小麦的栽培方法以及制作乌冬面的技艺，并将其带回故乡，传播给当地百姓。他带回的是在唐朝广泛食用的一种把小麦粉和水揉成团后煮熟的食物，名为“Konton（混沌）”。这一名称从“Konton”变成“kenton”，因为是煮熟趁热食用，便成了“onton”，之后又演变为“unton”，最终变成了现在的“udon（乌冬）”。
“团子汤”说
最后一个起源说法是“团子汤说”。据说在室町时代，石磨的普及是这一说法的开端。因为到了室町中期，石磨在民间广泛使用，普通百姓的饮食习惯发生了巨大变化，人们推测当时的面食形状类似于压扁的团子。任何人都可以用石磨碾小麦粉，“团子”便作为一种保存食在民间流行开来。随后，它以“团子汤”的形式在各地传播开来，成为除米饭以外、能带来饱腹感的食物。
之后，这种食物从团子形状逐渐演变为乌冬面条，人们通过切条、用手或手指压薄等方式，使其变成如今更易食用的面条。然而，这两种说法目前都尚未得到学界的确证，因此，赞岐乌冬的真实历史至今仍是一个谜。
赞岐乌冬是如何制作的？
赞岐乌冬的制作流程
在赞岐地区，由于降雨量少，经常发生旱灾，水稻产量难以稳定，大米被视为奢侈品。当地人在贫困中只好以小麦代替大米。人们利用这些小麦反复摸索制作乌冬面条，逐渐发展出如今的赞岐乌冬，使其不只是米饭的代用品，而是一种正儿八经的主食。
赞岐乌冬的精髓在于“面”。
赞岐乌冬的面团含水量约为面粉重量的40%以上，盐约为面粉重量的3%以上。面团的熟成时间约需2小时以上，最后的煮制时间约15分钟，以确保淀粉充分糊化——也就是在加水加热时淀粉糊化，便于消化。赞岐乌冬独特的弹性，来自于向面团中加入大量的水，以及在制作过程中析出的丰富麸质。另外，加入盐水可以减弱小麦蛋白分解酶的作用，防止面团松垮无力，这也是形成强劲弹性的秘密之一。
深深融入普通人生活的乌冬饮食文化也在不断变化。人们常说，不同地区的调味各有差异，有的口味清淡，有的则偏重。最初，人们制作的主要是用味噌调味的“味噌煮込み乌冬”，而不是现在常见的柴鱼高汤加酱油的汤汁。之后，随着酱油在全国普及，乌冬也逐渐以这种酱油风味的汤底形式被纳入日常饮食。
赞岐乌冬还有一种介于生面和干面之间的“半生乌冬”。所谓半生面，是将小麦粉与盐水揉合制成面条后，用热风干燥，使其含水量保持在高于干面的水平。这种面既避免了生面干燥过程中的缺点，又比生面更易保存，同时相比完全干面，更能保留小麦粉原本的香味。
赞岐乌冬独特之处在哪里？
赞岐乌冬最大的特点就是它的面条。入口时要足够柔软，同时又带有弹牙的嚼劲。赞岐乌冬外观上光泽感强，刀切面棱角分明。口感富有弹性又不失韧劲，有着其他乌冬所没有的“劲道”，既顺滑柔软，又能在每一次咀嚼时感受到淡淡的小麦香。赞岐乌冬的吃法非常多样，如“かけ（浇汤乌冬）”“ざる（笊篱沥水蘸汁）”“釜あげ（釜揚乌冬）”“ぶっかけ（浓汁浇面）”以及“生酱油乌冬”等。
赞岐乌冬还有一个特点，就是常用姜和葱作佐料，与杂鱼干（Iriko）高汤的搭配尤其出色。如果在汤里加入香气太强烈的香辛料，反而会掩盖高汤的风味；而杂鱼干高汤与生姜的组合，既能去腥，又能凸显乌冬的清爽口感。除此之外，人们过去也会使用辣椒、芥末、研磨芝麻、花鲣鱼片（Hanagatsuo）以及酸橘（Sudachi）等。近年来，地方食材的地域差异逐渐缩小，获取食材也更方便，餐厅能够提供的佐料种类也更加丰富。
推荐的赞岐乌冬名店
在赞岐地区，自古以来就有在家里自己做乌冬面的习惯，全家人几乎每天都会吃。如今在家做乌冬的人虽少了，但因为很多人依然每天吃乌冬，它依旧是最亲切、最常见的日常菜单之一。下面就为你介绍几家值得一去的赞岐乌冬人气店铺。
Okasen
香川县第一家要推荐的赞岐乌冬名店是多次被媒体报道的“Okasen”。作为香川代表性的赞岐乌冬名店，在这里你可以充分感受到赞岐乌冬的精髓：味道绝妙、面条柔中带劲、外观也十分诱人。许多当地人都会专程来这家店吃面，因为店员服务亲切、待人友好。也正因其名气很大，如果在中午用餐时来访，往往需要先排队等候才能进店。
蒲生乌冬面（Gamo Udon）
这家店位于香川县坂出市的乡间风景之中，自早期“赞岐乌冬热潮”时期就一直很有人气。因为太受欢迎，停车场也不断扩建，但在黄金周期间，为了避免给附近造成交通拥堵，店家有时会临时休业。
这是一家自助式的乌冬面店，你需要先告诉工作人员要几“玉”面、要热面还是冷面，拿到碗之后再自己选择配料、浇上汤汁。在店里吃当然不错，但如果是晴天，很推荐坐在外面的长椅上享用。
日之出制面所（Hinode Seimen Jyo）
这家店也因“只在中午11:30到12:30营业一小时”而闻名。原本是一家战后不久就开业的老字号制面工厂，后来为了回应顾客“想现场吃”的心愿，便在那段时间摆上桌椅，让大家可以当场用餐。工作人员只把煮好的面端出来，顾客再自己从桌上的大锅里舀汤浇在面上享用。这里的乌冬不仅价格实惠，味道也会让你惊艳不已。店家曾多次获奖，如今依然屡获各类奖项。乌冬面条本身也非常漂亮、赏心悦目。
须崎食品（Suzaki Foods Shop）
乍一看，你几乎分不出这是不是乌冬面店。这里的吃法，是在传统粗面上淋上酱油来品尝，面条筋道、有强烈弹性。很多人也会打上一颗生鸡蛋再拌着吃。只用简单的调味，就能让你充分感受到面条的美味与劲道。这里的乌冬是人气美味来源，你可以配酱油鸡蛋，也可以随自己喜好搭配。店里还配备了可停放约25辆车的停车场，方便自驾前来的客人。
手打乌冬 田村（Handmade Udon Tamura）
店铺外观朴素低调，是在“赞岐乌冬巡礼”走红之前，就已在当地乌冬迷之间口耳相传的名店。现任老板承袭了前任的制面手艺——前任被称为“拥有上帝之手”的匠人。用大铁锅煮乌冬的过程，充分展现了一流的技艺。店里采用自助式点餐，最后一起结账。其中“酱油乌冬”特别受欢迎，只需简单淋上酱油，就能品味到面条强劲的“腰力”和香气。
日本其他地区的乌冬
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FAQ
What is Sanuki Udon?
赞岐乌冬是来自香川县的日本名物乌冬，以劲道有嚼劲的口感和顺滑厚实的面条著称。
What makes Sanuki Udon different from other udon?
它的特点是弹性十足、截面方正的粗面条，以及用沙丁鱼干和酱油熬成的清淡却风味浓郁的汤底。
How is Sanuki Udon traditionally served?
讃岐乌冬常见的吃法有：配热汤食用、冷却后搭配蘸汁，或者作为“釜揚げ乌冬”，也就是把面条放在热水中端上桌，旁边配上蘸汁食用。
Where can I try authentic Sanuki Udon?
最佳品尝地是香川县，当地有许多自助式乌冬面馆，可以用实惠的价格品尝到现做的讃岐乌冬。
Is Sanuki Udon suitable for vegetarians?
面条本身是素食，但汤底通常会使用以鱼类为主的高汤（出汁）。部分店铺提供素食或全素选项。
Can I buy Sanuki Udon as a souvenir?
是的，干面、冷冻面和鲜装讃岐乌冬都是香川县很受欢迎的特产伴手礼，也可以在网上购买。
How do I cook Sanuki Udon at home?
将面条放入足量沸水中大火煮熟，煮好后快速用冷水冲洗，然后搭配蘸汁或高汤享用。
What toppings go well with Sanuki Udon?
常见配料有天妇罗、葱花、磨碎的生姜、生鸡蛋、天かす（天妇罗渣）以及薄切肉片等。
Is Sanuki Udon healthy?
整体来说脂肪含量较低、用料简单，但具体热量会因配料和汤底不同而有所变化。
What is the best season to enjoy Sanuki Udon?
一年四季都适合享用。夏天冰镇乌冬清爽解暑，冬天以热汤为主的乌冬则更加受欢迎。
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