在和菓子店里，色彩缤纷的練切整齐地摆放着。它们的色彩与造型古朴雅致，令人目不转睛。這是一種不僅外观优美，而且入口细腻顺滑、甜味高雅的日式点心。要制作練切，需要哪些材料和工具呢？今天就为大家介绍。
什麼是練切？
練切是一种日式和菓子，以加糖的白豆馅、山药和糯米粉揉合而成。这种和菓子一天中的任何时间都可以享用，但最常在茶会中登场。練切是一种充满艺术性的和菓子，通过再现四季景物，并根据季节染上不同色彩、塑造成各种形状。题材可能包括景色、花卉、动物等。其中最有名的造型是樱花練切，只在樱花季节才能吃到。練切以其华丽的外观与细腻的口感而最为人熟知。
甜度与西式甜点的比较
練切的甜味清淡而干净，比西式杏仁糖要含蓄得多。杏仁糖是用味道厚重的杏仁和大量砂糖制成，而这种日式点心则使用白豆沙与糯米粉，味道温和，带有自然的朴实感。它的甜味并不尖锐，而是随着品尝慢慢在口中铺开。豆子的香气中藏着一丝咸鲜，带来独特的旨味。整体品尝起来纯净、沉静，非常适合与微苦的抹茶搭配。
豆类与山药配方的差异
根据基础配方的不同，这种点心大致可分为两类。一种只用白豆沙和糖制成，口感非常细腻甜润，因为含糖量较高，热量也略高。另一种则在面团中加入山药，使风味更加复杂、带有泥土般的清香，甜度也稍低。由于山药含有更多天然膳食纤维，吃起来更有一种健康感。前者偏向单纯的甜味，而加入山药的版本则更深沉质朴。
柔软和菓子的融化口感
品尝这种和菓子的物理感受，就像咬进一小团柔软而扎实的云。入口非常光滑细腻，在舌尖上有一种优雅的分量感。它不像年糕那样黏牙，更像极细腻、略带湿润的软泥，在口中缓缓化开。通常是新鲜食用，如果加热，面团会变成温热流动的糊状。表面覆着轻薄的甜味包裹，给人留下悠长的甜蜜回味，使整个品尝过程显得从容缓慢，带来极致细腻顺滑的口感体验。
練切的歷史是什麼？
關於練切的歷史，一般认为它诞生于江户时代前后。那时，自古以来被视为贵重食材的砂糖价格逐渐下降，日本的和菓子文化也随之蓬勃发展。当时的匠人们纷纷在技艺上相互切磋、竞相创新，因此各种造型优美的和菓子便接连问世。
在京都，人们使用一种叫作「こなし」的面团来精心制作造型讲究的和菓子。这种面团是把白豆馅与砂糖混合后再加入小麦粉蒸制而成。随着日本迁都江户，練切的做法也随之变化和发展。
此外，練切也逐渐成为出现在茶会和各种礼仪场合中的高级和菓子。
練切屬於哪一類和菓子？
練切属于和菓子中的「生菓子」。日本和菓子大致根据含水量分为生菓子、半生菓子和干菓子三类。練切含水量较高，被归类为生菓子，是其中代表性的高艺术性品种。它常用于庆祝和招待重要宾客，也是与茶道浓茶最为相配的点心之一，并会依照季节变化来呈现不同主题。所谓生菓子，是指含水量在30%以上的和菓子。此外，生菓子还有许多细分种类，練切就被视为其中「高級生菓子」，也就是最上乘、最华丽精致的一类。
練切有哪些種類？
練切是一种用来表现自然与景色的日式甜点。以动物、节庆、人物等为主题的各式图案，使人倍感亲切。这些主题都围绕着日本的四季变换。
以下按春、夏、秋、冬来介绍練切的不同类型。
夏季練切
炎热的夏季，是配着冰凉茶饮品尝色彩鲜艳、华丽練切的季节。这款清凉的練切呈现白与蓝的渐变色，表面的「碎冰」装饰也象征着飞溅的浪花。
春季練切
春天是万物萌发、樱花等可爱花朵开始绽放的季节。在这一时节，你会看到许多花朵造型的練切，仿佛在宣告春天的到来。这款練切也表现了春日来临与生命跃动的喜悦。
秋季練切
到了秋天，会有以万圣节、红叶等为主题的秋季練切。这片红叶造型象征着秋天，从深邃的猩红到淡橙色的渐变格外吸睛。
冬季練切
冬季给人一种宁静安详的印象，因此以白色为基调。还有一些冬季主题，比如圣诞节和新年图案。此外，这款是“寒椿”，是少数在冬天开花的花之一。
練切的材料有哪些？
在家制作練切时，下面这些材料比较容易取得，也很推荐使用：
| 材料 & 工具（约 6 个份量） | |
| 白豆沙 | 500g |
| 白玉粉（Shiratamako） | 30g |
| 水 | 60g |
| 红豆沙 | 60g |
| 食用色素 | |
| 搅拌勺 | |
| 饭勺 | |
| 竹签 | |
| 湿布 |
練切的做法是什么？
首先，在不粘锅中，将白玉粉（糯米粉）与一半的水混合，充分搅拌至没有结块。搅拌均匀后，开中小火加热。
加入剩余的水，然后加入糖。用铲子一边轻轻搅拌一边加热，直到颜色从白色变为半透明。
在耐热碗中加入 500g 白豆沙，用铲子将白玉粉糊与豆沙充分混合。继续加热收干水分，直到混合物不再粘手。
接着用橡皮刮刀充分搅拌，多次加热，直到质地变得像土豆泥粉那样偏硬，每次加热后都要搅拌均匀。
接下来就是最让人期待的步骤了：加入食用色素，把練切捏成你想要的任何形状！每个練切内层放红豆沙，外层包白玉粉混合物。需要注意的是，这个混合物可以冷冻保存，使用时只取出所需的量即可。
制作練切本身就是一门艺术，别忘了与家人朋友分享你的作品！
有哪些推荐的練切店铺？
虎屋（Toraya）
这是一家历史悠久的和菓子老店，创立可追溯至室町时代。此外，还有多款色彩缤纷的練切，光是欣赏就很有趣，它们是以江户时代延续下来的配方为基础，一直传承至今。
菓匠 菊家
菊家是一家刚搬迁到新址的和果子老店，创立于1935年。此外，您还可以通过菊家所呈现的日本传统风景，感受一年四季的细腻变换。
佐藤屋 总店
在佐藤屋，除了练切之外，还有许多受欢迎的和果子。他们自江户时代起便制作寒天点心，并使用黄油、坚果和鲜奶油，酸味与香气绝妙平衡。佐藤屋是一家拥有超过190年历史的老字号店铺，总店至今仍沿用昭和初期的建筑。
舟定
“舟定”是自明治时代起营业、拥有90多年历史的和果子老店。此外，这里的练切以其柔和的色彩和温馨的造型而闻名，让人忍不住想拿在手中细看。从经典的应季花卉到圣诞节、万圣节等节日主题，各种款式都让人想要慢慢挑选。
结论
总而言之，在过去，糖非常昂贵，点心十分珍贵，只能在仪式、庆典等特别场合享用。随着时间推移，糖逐渐变得普及且价格亲民。日本和菓子自很久以前起就极富创意，这也证明了日本人自古以来就非常有创造力。此外，练切可以说是众多传统和果子中颜色最为缤纷的一类。以较软的年糕为外皮进行包裹，再经过揉捏、上色和塑形，制成各种造型。这些造型通常会与季节或特殊节日相呼应。整个过程为每一位品尝者，尤其是游客，带来了极佳的视觉享受。还有一些面向外国人的练切制作课程，非常值得体验，因为它是美丽的日本和菓子之一。
练切 视频
练切（練り切り）常见问答
- 什么是练切？
一种传统日本和菓子，由白豆沙和糯米粉制成，常被塑造成各种应季图案。
- 练切通常在什么时候食用？
通常会在茶道仪式和季节性庆典中享用。
- 练切会很甜吗？
它的甜度较为清淡，主要是为了衬托抹茶的苦味。
- 游客可以体验制作练切吗？
可以，一些和菓子店和文化教室提供亲手体验课程。
- 在日本哪里可以买到练切？
在传统和菓子店、百货公司食品楼层，以及著名茶道场所附近都可以买到。
- 为什么练切深受游客欢迎？
因为每一块都像一件微型艺术品，常被做成花朵、树叶或其他充满季节感的造型。
- 练切适合素食者吗？
是的，它是植物来源，适合素食者食用。
- 练切和果子可以作为伴手礼带回家吗？
可以，但是因为它非常脆弱且保质期很短，最好在日本新鲜食用。
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