Masu Zushi简介
Masu Zushi是日本富山县的传统美食。它是一种使用押寿司方法制作的日本料理，由鳟鱼或樱鳟以醋调味而成，不经过发酵。基本上，它是顶部铺有三文鱼的圆形寿司。当地人会用一种叫作“Wappa”的木制容器，先铺上竹叶并填入醋饭，然后再整齐摆放用醋调味的樱鳟或鳟鱼鱼片。
与Toyama Black Ramen并列，Masu-zushi也是富山县的特产之一。它同样属于押寿司（Oshizushi）的一种，类似于石川县的Sasa Sushi。在本文中，你将了解什么是masu-zushi。
词源
Masuzushi实际上由两个词组成：“Masu”和“Sushi”。“Masu”（鱒）或（ます）在日语中意为“鳟鱼”。因此，“Zushi”（寿司）指“醋饭”，或任何用醋饭制作的食物。 总体而言，它字面意思就是“鳟鱼寿司”。
什么是Masu Zushi？
Masuzushi是一种用腌制鳟鱼制作的押寿司。当地人会在木制容器（Wappa）底部铺上竹叶，然后将用盐调味的鳟鱼鱼片整齐排列。随后在按压的同时填入醋饭，再把竹叶折起并在上方压上重石。
目前，在神通川捕获的天然樱鳟数量很少，富山县只有少数Masuzushi店仍把它作为原料。Masuzushi曾经是神通川流域的一道菜，当地人很容易捕到樱鳟。然而，随着铁路等交通网络的完善，它在全国范围内广为人知，当地人也在各地销售。随后，由于河中鳟鱼数量减少且需求增加，人们开始使用来自海外以及北海道的鳟鱼。
第一印象：漂亮的圆形礼盒
打开盖子后，映入眼帘的是这份用竹叶包裹的精致圆形寿司，几乎就像一份礼物 。鲜艳的粉色鳟鱼从一层新鲜竹叶中若隐若现，淡淡的木质清香出乎意料地令人愉悦 。说实话，我在下刀切开之前还犹豫了一下。
口感：出乎意料地温和且令人难忘
口感比普通寿司更紧实，因按压而带来令人愉快、扎实的咬感 。鳟鱼的味道细腻温和——一点也不腥，甚至可能会让那些对海鲜有所顾虑的人也能接受 。每一片都在微甜的米饭与带着醋香的鲜咸鱼肉之间达到了完美平衡 。我立刻就忍不住伸手去拿下一块。
Masu Zushi的历史
第一种说法
“masuzushi”的诞生可追溯至享保二年（1717年）。当时正值江户时代，富山县仍是富山藩。据史料记载，富山藩主的家臣吉村新八与一位厨师向藩主前田利兴献上香鱼寿司。结果，藩主非常喜欢，并称这道菜确实美味。随后他又将其献给第八代将军德川吉宗。后来，鳟鱼寿司得以制作，“masuzushi”也成为富山的特产。
自那以后，“Masuzushi”便成为富山藩的赠礼。另有吉村新八所制“Ayu sushi”的配方。当时，当地人会将从神通川捕到的香鱼用盐腌约20天，然后用清酒清洗，再与米和盐一起腌约12天。之后在上桌前一天取出，用盐和清酒为新米调味，并与香鱼一起食用。
第二种说法
Masuzushi历史悠久，在《延喜式》中有记录称，日本人曾将其从越中献给朝廷。然而，它作为珍品广受好评，并成为富山藩的赠礼。各家店铺会在“甜”“醋味恰到好处”“咸度合宜”等不同风味上竞争，但每一家都严格遵循其技法，将其作为秘传之味，延续传统。
日本人通过整治神通川，将原本大幅蜿蜒的河道改造成直线，从而形成了松川。松川以春季沿路绵延3.5km以上、樱花盛开的行道树而闻名。如今，松川沿岸有许多历史悠久的寿司店，其中一些自那时起便已开业。
Masu Zushi食谱
在本节中，你将了解制作Masu Zushi的食谱或食材。此外，你也将学习其制作方法。制作Masu Zushi所需的食材包括：Ekiben寿司容器、三文鱼刺身、米饭、寿司醋、醋、糖、盐以及大片竹叶。
如何制作Masu Zushi？
将刺身切成薄片（约5 mm）。然后将醋、糖和盐混合，加热煮沸后放凉。
在切好的刺身上撒盐（约一小时，直到出水），然后在碗里倒入醋，把盐洗掉。
洗净后，用厨房纸或布擦干。放入调味醋中浸泡至少1小时。然后再用厨房纸擦干。
制作寿司饭。在容器内铺上竹叶（如果没有，就用保鲜膜代替）。把醋饭装到与容器同高，然后将刺身紧密铺在上面，不留空隙。
把竹叶折好并盖上。先用手从盖子上方按压，然后用竹片和橡皮筋压紧。若放在阴凉处超过半天，味道会更好，更加美味。
Masu Zushi 能保存多久？
Masuzushi 的保质期因产品而略有不同，但一般在室温下为2到3天（含制作当天）。不同于现代的握寿司，寿司原本就带有强烈的“保存食”含义，因此可以保存一段时间。过去当地没有冰箱时，日本人不得不把寿司长途携带，于是寿司作为便于保存的料理而流行起来。
Masuzushi 使用了醋，与古早寿司有所不同，但由于使用醋和盐，即使在室温下也能保存几天。很多情况下，夏季保质期约为2天，其他季节约为3天。最好存放在避开直射阳光的阴凉处；但若因盛夏酷热想放入冰箱保存，请用报纸包好后放入蔬菜室。
最健康的寿司卷是什么？
热量最低的卷寿司通常是蔬菜卷，或是不加额外酱汁/蛋黄酱的鱼类卷，例如金枪鱼卷或黄瓜卷：6块通常低于200卡路里。像三文鱼牛油果卷或辣金枪鱼卷这类，一卷大约在300卡路里左右。
哪种寿司最不腥？
三文鱼。三文鱼在刺身和握寿司中都非常受欢迎，部分原因是它没有许多人害怕的那种浓重“鱼腥味”。凭借桃橙色的外观很容易辨认，三文鱼口感顺滑、风味温和，是寿司新手安全又不具压迫感的选择。
在日本餐厅吃什么最健康？
用一些蒸毛豆、蒸饺或味噌汤来开启一餐。毛豆和味噌都由富含蛋白质的大豆制成，而蒸饺的做法能让热量更低（但仍很美味）。寿司卷或刺身（生鱼薄片）中的新鲜鱼类也富含蛋白质和健康脂肪。
推荐的 Masa Zushi 餐厅
Aoyama Sohonpo
“Aoyama Sohonpo”的鳟鱼寿司对所有食材都极为讲究。用醋收得很到位，但仍保留了精妙的鲜味，许多人也偏爱其清爽的酸度。其名为“Inscription Wrap”的款式，会将竹叶逐个包裹，也因便于食用而很受欢迎。这是一家拥有众多粉丝的老字号店铺。
Seki No Ya
“Seki-no-ya”是一家历史悠久的鱒寿司（Masuzushi）名店，创立于明治11年。以传统工艺制作的精品，选用精心挑选的食材，如神通川的鱒鱼、富山的越中米，以及从冰见订购的熊笹（竹叶）。也有单人份的尺寸。
传统的“倒扣结构”是将鱼身铺在寿司下方。采用这种方法，鱼的鲜味不会与米饭分离，能原汁原味地品尝到鱼的旨味。
本铺 源（Honpo Minamoto）
这家店提供传统鱒寿司，价格约2700日元。属于限时商品，若不预约就很难拿到优质鱒鱼。店家以木桶盛装。打开木桶、掀开鲜绿且芳香的竹叶后，会看到颜色接近粉红的鱒鱼。鱒鱼厚度约5毫米，比普通款厚得多。火候处理得很好，但依然湿润，鱒鱼本身的风味与香气都很出色。米饭压得较紧实，厚约1.5厘米，搭配得恰到好处。与普通款和特选款不同。
Ogiichi Masu Sushi Honpo
名店“Ogiichi Masu Sushi Honpo”人气极高。来访者众多，因此不少人表示不预约就吃不到。其特色在于使用接近生食口感的鱒鱼，而且厚度惊人！整体份量感十足，鱒鱼甚至比寿司本体还厚。是一款奢华感压倒性的顶级鱒寿司。鱒鱼的紧致度也恰到好处。米饭使用富山产越光米。
Masu no Shou Matsukawa
“Matsukawa”的鱒寿司酸度柔和，特点是口感醇厚。店家以鱒鱼的旨味与富山米饭的甜味进行熟成。店家推荐给不太喜欢醋味的人。为充分品尝讲究的食材，最开始最好先原味享用，不要加任何配料。
Matsukawa的鱒鱼切得非常厚。切块后外观十分出彩，是能充分品味入口即化的熟成旨味的珍品。
结语
在日本，鱒寿司（Masuzushi）作为富山的全国知名伴手礼而闻名，因此在县内的车站、超市、便利店以及土特产店等地都很常见。当地人也曾在列车上售卖。鱒寿司是日本最早的“外带”寿司之一，既可作礼品，也曾是从富山前往东京旅人路途中的主食。这在江户时代的sankin kotai制度时期尤为重要——当时封建大名及其家臣会在幕府命令下，组成长队往返江户（今东京）。因此，鱒寿司等耐放食物也随之更受重视。
鱒寿司（富山鳟鱼寿司）常见问题（FAQ）
什么是鱒寿司（Masuzushi）？
它是一种圆形的押寿司：将盐渍的鳟鱼切片铺在醋饭上，再用竹叶包裹。
它来自哪里？
它起源于富山县，是当地最著名的地方美食与伴手礼。
我该怎么吃？
把圆形寿司像披萨或蛋糕一样切成楔形，用手拿着吃。
叶子也要吃吗？
不用。食用里面的寿司之前，必须先剥掉芳香的绿色竹叶。
鱼是生的吗？
不完全是。厨师会用盐和醋腌制鳟鱼，使其口感类似烟熏三文鱼。
为什么放在木盒里？
圆形木制容器（“Wappa”）和竹签会对寿司施加压力，用来发酵并塑形。
能保存多久？
在室温下可保存1到3天，比一般的新鲜寿司要久得多。
需要放冰箱吗？
不需要。冷藏会让米饭变硬。为了最佳风味，你应将其放在阴凉处（约20°C）。
需要酱油吗？
一般不需要。鱼本身已经足够咸鲜，不过也有人会滴上一点来增加风味。
味道怎么样？
味道浓郁、鲜美、带点酸香。竹叶会赋予米饭一种独特而清新的香气。
它算是Ekiben吗？
是的。旅客会在富山站购买这款著名的“Ekiben”（车站便当），在新干线上享用。
用的是什么鱼？
制作者通常使用“Sakuramasu”（樱鳟／樱鳟鱼），以其漂亮的粉红色和肥美的鱼肉而闻名。
我该怎么切？
盒子里通常会附带一把小塑料刀。像切派一样，把竹叶和寿司一起切开。
米饭会很硬吗？
是的。经过重压制作工序，米饭被紧密压实，形成致密而结实的口感，与松散的 Nigiri 截然不同。
在东京能买到吗？
能。由于人气极高，东京的许多百货商店和地方物产馆（antenna shop）都有销售。
コメント