看起来像鱼子酱！Tonburi“とんぶり”是日本当地人所称的“陆地鱼子酱”。味道也一样吗？为什么他们叫它田野鱼子酱？那么，它到底是蔬菜还是水果？通常会把它加到哪里呢？
什么是 Tonburi？
我很确定很多人会觉得这很奇怪。随着进一步聊下去，可能会冒出许多问题。那么，Tonburi 到底是什么？
Tonburi 是“kochia scoparia”果实中的种子。这种植物也因名称“bassia scoparia”而广为人知。种子会经过清洗与干燥处理。当地人之所以称其为田野鱼子酱，是因为它与真正的鱼子酱有许多相似之处。
秋田县是 Tonburi 的最大产地。事实上，它如今也是当地的热门需求产品之一。
第一眼：小小的绿色宝石
端上来的小碟子里，装着看起来像闪亮的深绿色鱼子酱。每一颗细小的种子约 1 到 2 毫米，带着一种出乎意料的光泽 。说真的，我一开始还犹豫了一下，担心会不会有鱼腥味。但气味却意外地清新、带点蔬菜的香气，几乎就像雨后闻到花园的味道 。
令人惊讶的口感
第一口真的很出乎意料。那些小小的种子在齿间爆开，带来一种令人满足的爽脆口感，轻轻挠着你的舌尖 。也有人形容它的触感有点像麻糬球 。我一边嚼一边觉得很着迷：这么小的东西，竟然能带来如此难忘的口感体验。
味道：清淡柔和
它的风味非常细致——可以想象成朝鲜蓟心遇上西兰花，底层还带着一丝淡淡的坚果香 。它几乎就像一颗颗迷你“味道海绵”，会吸收与之搭配的任何味道。有些人觉得它几乎没什么味道，而这点说实话反而很适合当作风味画布 。拌上酱油和姜后，它会完全变了个样 。
陆地鱼子酱的特征
如你现在所知，陆地鱼子酱是 Tonburi 的别称。这是因为两者在外观与口感质地上非常相似。
外观
这些约 2mm 的绿色珍珠状种子很像鱼卵。也有一些方法能让它更有光泽。看起来越亮，就越像真正的鱼子酱。
Tonburi 健康吗？
是的，实际上相当健康。首先，Tonburi 富含膳食纤维。这个成分有许多好处，例如：
- 有助于维持健康的肠道蠕动。
- 还能帮助控制血糖水平。
- 膳食纤维有助于降低胆固醇水平。
- 也有助于维持理想且健康的体重。
除了膳食纤维之外，Tonburi 也含有能促进健康代谢的维生素与矿物质。它还含有对皮肤有益的营养成分。另一方面，由于它来源于植物，纯素者也可以食用 Tonburi。
陆地鱼子酱的热量也很低。每 80 克 Tonburi 仅约 72 千卡。因此，对注重健康的人来说，它是非常理想的食材选择。很多女性会在饮食中把它当作常用的“活性”食材。
对于患有糖尿病的人来说，田野鱼子酱同样对你有益。它含有“momordicine”，可帮助降低血糖水平。它的作用类似胰岛素，帮助细胞利用葡萄糖并将其输送到肌肉。
这种健康食物的另一项优点是含有“saponin”。它具有抗菌作用，也能防止脂肪氧化。含有 saponin 的食物包括茶和胡萝卜。
这些就是 Tonburi 在日本被当作“superfood”超过 1000 年的主要原因。
如何准备田野鱼子酱？
处理 Tonburi 很繁琐。彻底清洗种子极其重要。此外，把种子充分晾干同样关键。以下是制作出闪亮 Tonburi 的步骤。
田间鱼子酱的制作流程
当然，采收夏柏成熟的果实是整个流程的第一步。取出成熟果实中的种子。
取出kochia scoparia 的种子后，煮约30分钟。务必在等待煮沸的过程中持续搅拌。由于需要不停搅拌，这一步可能会很费力，但这能帮助种子不粘成一团。
你会注意到，随着小火炖煮，种子会变得更浓稠。若量很大，可使用木制搅拌桨更便于搅拌。
接着，用结实的滤盆把种子中的水沥干。完成后，你会发现种子看起来有点像煮熟的米饭。不过，此时它们不应该粘在一起。然后，至少晾干12小时。这个过程以自然风干最佳。
下一步是在不压碎种子果肉的情况下去除外皮。过去人们会手工给种子去皮。然而，随着快速创新，现在有一台机器可以更快、更高效地完成这个过程。这台机器从1975年开始运作，如今已成为该行业最重要的机密之一。
冲洗去皮后的种子是一个非常繁琐的过程。在进入下一步之前，需要清洗好几轮。反复用清水冲洗种子，可确保去除异物。
他们在这个过程中使用巨大的塑料滤盆，并有节奏地摇动，同时检查是否混入异物。
干燥种子是这段漫长而细致流程的最后一部分。彻底清洗后，种子会被放置至少8小时晾干。有时需要更长时间来确保多余水分完全排出。最后，种子还会进行最终检查，以去除机器可能遗漏的其他杂质。
与Tonburi很搭的料理
如上所述，Tonburi 是当地厨师喜爱的食材。由于几乎没有味道，它不会干扰整体风味；相反，它能为菜肴本身增添点缀。以下是一些加入“陆地鱼子酱”会更美味的菜肴。
稻庭乌冬
Inaniwa Udon 是日本主要的乌冬之一。多年来它一直是奢侈品，后来才成为秋田县的人气美食之一。
当地一家知名餐厅在稻庭乌冬中使用 Tonburi 也就不足为奇了。这家店名为 Oryza，是该地区最推荐的用餐地点之一。Oryza 距离 JR 大曲站仅几分钟路程。
将稻庭乌冬与 Tonburi 融合在一道菜中，是秋田县的最佳写照，兼具历史与奢华的平衡。
蟹肉沙拉
田间鱼子酱本来就很健康，但放在沙拉上会更棒！蟹肉沙拉是日本人喜爱的沙拉种类之一。谁会不喜欢呢？它既健康又美味，让它成为沙拉爱好者的冠军之选。
加入冬葱比利后与日式蛋黄酱非常搭配，让沙拉的口感多了一份脆爽。
玉子烧
我很确定大家都知道玉子烧是什么。谁会不熟悉这道人气超高的日式煎蛋卷呢？玉子烧做法简单却非常美味！它也常常作为配菜搭配其他餐点。
想象一下带有脆感的玉子烧？和“陆地鱼子酱”一起吃就是这种感觉。因为蛋卷蓬松柔软，冬葱比利为它增添了一层口感。有些人会把它拌进料理里，有些人则只是撒在上面。不管哪种方式，都意外地让人满足！
在哪里可以买到这些“陆地鱼子酱”（冬葱比利）？
到这里，你应该已经知道冬葱比利是秋田县的特产。具体来说，大馆市是这些干燥种子的主要产地。虽然任何人都可以把冬葱比利加入日常餐点中，但你可以在市内这些店铺买到这种超级食物。
Akita Hinai 总店
Akita Hinai 的总店位于秋田县大馆市葛原。请注意，前往店铺前需要预约。总店不仅出售冬葱比利，还售卖其他秋田县的特产，例如 Iburigakko 和比内地鸡。
料亭 北秋俱乐部
Shigekichi Ishikawa 于 1887 年创立了料亭北秋俱乐部。创始人的做法传承了五代。如今，石川家的后人将现代烹饪技法与传统技法相结合。
这家店是轻松用餐的首选之地，也适合重要的庆祝场合。他们也提供外送服务，让你在家中或酒店房间里也能享用料理的正宗风味。
料亭北秋俱乐部也提供加入冬葱比利的餐点，让你品尝到秋田这颗“宝石”的真正滋味。
冬葱比利总结
冬葱比利之所以是超级食物，不仅因为它有许多健康益处，也因为它能与多种料理完美搭配。的确，它是秋田县珍贵的特产之一。
你会吃“陆地鱼子酱”吗？如果会，把这篇文章分享给家人和朋友吧！
冬葱比利（秋田“田野鱼子酱”）常见问题
什么是冬葱比利？
它是秋田县的传统配料，由夏柏（summer cypress）植物的种子制成。
为什么人们称它为“田野鱼子酱”？
这些深绿色的小颗粒看起来像真正的鲟鱼鱼子酱，入口爆裂的口感也一模一样。
吃起来像鱼吗？
不会。它的味道非常清淡，带有泥土般的清香和一点坚果风味，完全没有鱼腥味。
口感怎么样？
它有独特且令人满足的脆感，在齿间咔嚓作响，十分讨喜。
当地人怎么吃？
当地人通常拌上酱油，盖在热白米饭或冷豆腐上食用。
能和其他食物搭配吗？
可以。厨师常把它与磨碎的山药泥（Tororo）或纳豆混合，用来给黏滑的食物增加脆爽口感。
它是一种海藻吗？
不是。农民采收的是“扫帚草”（Houkigi）灌木的种子，这是一种原产于亚洲的陆生阔叶植物。
它是纯素的吗？
是的。它完全由植物种子构成，因此是鱼子酱的绝佳纯素替代品。
健康吗？
是的。这些种子富含膳食纤维、皂苷以及必需矿物质。
农民在哪里种植它？
农民几乎只在秋田县大馆地区种植它。
他们如何处理这些种子？
工人会将干种子煮、浸泡并用手搓揉，在包装前去除坚硬的外壳。
我需要烹饪吗？
不需要。加工好的种子开封即可直接食用，无需再烹饪。
味道会很重吗？
不会。它几乎无味，因此能与清淡的菜肴完美融合。
在超市可以买到吗？
在秋田很容易买到，但在其他地区则需要去高端食品杂货店或专卖店。
应该怎么保存？
真空包装必须冷藏保存，并在开封后尽快食用。
コメント