江戶前壽司是日本的傳統料理，一般指的是以醋調味的熟飯搭配新鮮生魚的組合。
這種料理與特定的文化，以及一套烹飪傳統與作法密切相關。這種獨特的壽司其實是由江戶所創造的、相對現代的日本料理。
在許多餐廳裡會提供不同種類的壽司，價格範圍也各不相同。如果你喜歡生鮮海味料理，在許多壽司店都能輕易找到。也可以看看 Bekko sushi。
江戶前壽司的歷史
江戶前壽司於1818〜1830年間在東京誕生，由一位名叫 Yohei Hanae 的廚師發明。Yohei Hanae 在日本江戶時代末期製作出了江戶前壽司。
在9世紀之前，還沒有壽司這個概念，不過壽司大概是在9世紀時傳入日本。日本被稱為世界的壽司之都。
壽司有許多種類，例如將食材捲入飯與海苔裡的卷壽司，以及將魚料覆在一小團醋飯上、用手壓成型的壽司等。
多數人喜歡在日本吃握壽司與江戶前壽司，而它也被視為日本具代表性的料理之一。
江戶前壽司的保存方法
如果我們把握壽司和江戶前壽司拿來比較，兩者之間有許多差異。第一個差異是醋。江戶前壽司使用的是以清酒酒粕製成的紅醋「Akas」，而不是一般的米醋。第二個差異，是為了提升江戶前壽司魚料風味所做的大量事前處理工作。你可能會疑惑為什麼要使用紅醋？一起來看看事實吧！
用在江戶前壽司中的紅醋味道強烈，具有許多好處，而且與江戶前壽司中所用魚料的風味能達到完美平衡。
紅醋呈現紅色的特徵，來自於清酒酒粕中所含的營養成分。這會讓壽司飯的顏色略帶紅色。就像一般米醋一樣，它也能提升米飯的保存性。
為什麼叫做江戶前壽司
你也許會納悶為什麼叫做江戶前壽司，但如果你聽過江戶這座城市的名字，就可能知道江戶前壽司的由來。為了解開這個疑問，所謂江戶前，就是在名為「江戶」的城市裡誕生的壽司。
你可能還在想「前」這個字是從哪裡來的？「前」在日文裡有「前面」的意思，指的是用來做壽司的海產。從這個角度來看，「江戶前壽司」就可以理解成「在江戶眼前的壽司」。
有時江戶前壽司也被稱為江戶前風格壽司。
江戶前壽司的兩大特徵
現代的江戶前壽司
有些餐廳會將江戶前風格與其他風格結合，不過根據山本先生的說法，東京真正道地的江戶前風格壽司店估計只有大約30家。由於政府並未正式承認「江戶前」這個稱號，也沒有相關的正式認證制度，所以不同店家對江戶前壽司的詮釋可能略有不同。
白醋 vs 紅醋
在選擇江戶前壽司餐廳時，常常會有該選哪一家店的困惑。要先知道，有些餐廳使用的是白醋，所以你可能會看到米飯呈現偏棕色，但這並不代表你選錯餐廳或是有什麼問題。
有些人會在江戶前壽司中使用由米與其他穀物製成的白醋。以白醋調味的江戶前壽司，飯的顏色可能偏棕色，但這並不代表米已經老了，或是江戶前壽司不適合食用。
紅醋是由酒粕製成，為了成熟需要一些時間，當你看到顏色變得深紅，就代表它已經熟成。
紅醋富含鮮味成分，所以在與米飯攪拌時不需要加入太多糖或鹽。如此一來，魚料的味道更為突出，而鮮味也能在口中停留較長時間。
獨特的特徵
你知道嗎？如果拿江戶前壽司和其他類型的壽司相比，它其實有相當獨特的特色。在接下來的兩個世紀裡，它逐漸被更新的作法與理念所取代。
隨著冷藏技術的發展，江戶風格壽司不再只是靠近漁港城市（如江戶）的地方特色料理，而是已經擴散到日本各地，甚至傳到海外。
一開始，人們對於如何快速販售感到困惑，因為生魚很快就會腐壞。大多數人選擇在街上販賣，因為若想要有更好的味道，最好是立即食用。
味道與吃法
沒有唯一正確的吃法
許多人會詢問吃壽司的最佳方式，但江戶前壽司並沒有特定的吃法。它的味道相當濃郁，因此不一定需要再加醬油。如果你想加，也可以，一切取決於你自己。
我還記得第一次坐在江戶前壽司吧檯前時的那種不安感。我應該用醬油嗎？壽司已經由主廚調味好，可以直接享用。但略微再加一點醬油，其實也不算錯。
濃厚風味早已融入其中
江戶前壽司的味道鮮明且層次豐富。魚肉常經過熟成或醃漬，使其本身的鮮味更加凝縮。你會感受到比新鮮生魚更加突出的濃郁感。這種熟成也改變了口感，使其略微緊實，同時帶出更多旨味。
紅醋飯，也就是赤シャリ，本身味道強烈。使用由酒粕製成的赤醋調味，使米飯呈現較深的顏色，帶有濃郁、略甜又帶酸的風味。這並不是溫和的酸度，而是更直接，甚至帶點樸實厚重感。
這種濃烈風味特別適合與鮪魚腹或鯖魚等高油脂魚類搭配。帶酸味的米飯能中和油脂的濃膩，使脂肪在嘴裡化開，留下溫和而順滑的餘韻。
口感與香氣相輔相成
米飯是溫熱的，而不是冰冷的。米粒柔軟卻粒粒分明。魚肉的口感則各有不同，有的如奶油般入口即化，有的則帶有愉悅的嚼勁，越嚼越能釋放風味。
香氣細膩卻複雜。赤醋帶來麥芽與類似清酒的香氣；魚本身有海水般清新的氣味，再加上處理方式所帶來的層次。你也可能聞到一絲辛辣的芥末香。
何時該相信主廚
每一貫壽司的組合都是經過深思熟慮的。魚肉可能已刷上煮切醬，或灑上適量鹽巴，米飯與魚肉之間或許還夾著現磨山葵。這些細節意味著壽司在端上桌時就已經是「完成品」。
有些壽司稍微沾一點醬油會更好吃，有些則完全不需要。如果拿不定主意，第一貫就照原樣吃，之後再決定是否要自行調整。
哪裡可以吃到江戶前壽司
我們推薦在位於日本東京都中央區築地 104-0045的築地神樂壽司品嚐江戶前壽司。在築地神樂壽司可以用合理的價格享用江戶前壽司。這是日本最好的壽司餐廳之一，以供應江戶前壽司而聞名。
此外，我們也推薦以下這幾家餐廳。
Bentenyama Miyakozushi
Shinbashi Shimizu
Sushi Masuda
Sukiyabashi Jiro
江戶時代有名的速食
江戶風壽司是江戶文化的產物，而這種文化是在庶民能夠經營自己生意之後才擴展開來的。其他在江戶時期（1603–1868）就很有名的速食還包括天婦羅（江戶前天婦羅）、蕎麥麵（江戶前蕎麥麵）以及鰻魚料理。
許多速食公司之所以成功，是因為江戶人以忙碌的生活方式和缺乏耐性而聞名。江戶料理比其他日本菜更鹹也更甜。這就是為什麼大多數人喜歡江戶前壽司，而不是其他壽司的原因。
如何享受最佳風味
很多人說我們的江戶前壽司吃起來沒有特別好，但他們也說不上原因，所以以下是你在品嚐時需要注意的建議。
- 如果你想享受新鮮又美味的江戶前壽司，請務必盡快食用。
- 然而，如果你決定把吃不完的壽司留下來之後再吃，我們建議將它放入冰箱冷藏，最長不要超過 24 小時。
- 將壽司放在冰箱 24 小時後，你可能會覺得味道有所改變，但一般來說仍然可以安全食用，24 小時後吃一些壽司通常不會有健康上的問題。
- 為了充分享受美味，請儘量在購買或製作後盡快吃掉你的江戶前壽司。
如何保存剩下的江戶前壽司
有時你可能會需要保存剩下的江戶前壽司，可能是想留到之後吃，或是想延長它的保存期限。若想延長壽司的保存時間，請按照以下步驟操作。
- 將壽司緊密排好，並用保鮮膜包起來，務必包得緊實。之後再放入密封容器中。
- 把它們放進冰箱冷藏。你也可以用同樣的方法保存生魚片或任何種類的壽司。
常見問題
壽司冷藏後要怎麼吃？
你可以用 500 瓦的微波爐加熱冷壽司約 30 秒。生魚的部分可能會稍微被加熱，但米飯會回到接近室溫，整體吃起來會比較好吃。
怎麼判斷壽司壞掉了？
在吃江戶前壽司之前，一定要先確認它是否變質。檢查方法是用食指指尖輕輕按壓魚肉，如果魚肉留下按壓的痕跡，就有可能不新鮮，因為新鮮的魚肉不應該留下凹痕。學會這個小技巧，你就能成為判斷壞壽司餐廳的高手。
為什麼我的壽司吃起來有苦味？
米飯與帶苦味的食物或表面接觸時，可能會產生苦味。魚子醬接觸到金屬時，可能會產生金屬味，這也會被感覺成苦味。造成苦味的原因很多，會依壽司的種類與所使用的食材而有所不同。
總結
以上就是關於江戶前壽司的全部介紹，希望現在你已經了解它的歷史、特色等等資訊。
在品嚐江戶前壽司之前，一定要先確認新鮮度，因為變質的江戶前壽司可能會影響你的健康。
許多人對於如何找到最好的江戶前壽司餐廳感到困惑。我們已在上文列出幾家以各種壽司聞名且很受歡迎的店家。
想要充分享受江戶前壽司的美味，最好是在製作後盡快食用。
你覺得我們在介紹江戶前壽司時有遺漏什麼嗎？歡迎在下方留言告訴我們，我們會再更新這篇文章。
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