十和田バラ焼き是約 60 年前起源於青森縣三澤市的在地料理。將以醬油為基底、甜辣風味的醬汁醃過的薄切牛肉，和大量切片洋蔥一起放在鐵板上燒烤，直到洋蔥呈現淡褐色為止。 之後這道料理在有十和田湖的十和田市也逐漸普及並成為定番。 十和田市位於青森縣的山區。 城市四周自然環繞，擁有十和田湖、奧入瀨溪流等眾多觀光景點
十和田市的靈魂美食－十和田バラ焼き
在十和田市，有一道名氣響亮、只能用「這座城市的靈魂美食」來形容的料理。Towada Barayaki 直譯為「玫瑰燒」。它是一道簡單的餐點，由牛肉與洋蔥組成，盛在滋滋作響的鐵板上端上桌。這道料理也能在家裡做，不過若想完整體會它的美味，真的應該到十和田市的餐廳親自品嚐；到了現場你就會明白，十和田バラ焼き絕不只是「熱鐵板上的牛肉和洋蔥」那麼簡單。
十和田バラ焼き的起源
「玫瑰燒」的概念並非起源於十和田，而是在二戰結束後從同樣位於青森 縣的三澤市開始。三澤當時是美軍基地，牛肉價格昂貴，因此基地外的攤販使用較便宜的牛肉部位，做出一份能讓當地人與來自美國的訪客都能享用的餐點。這道料理是在不斷嘗試與修正中誕生的，人氣也迅速傳到十和田市。親友們會圍著鐵板一邊聊天一邊共享餐點。如今在市內已有超過 60 間攤位與餐廳販售這道料理。從小孩到長者都很喜愛，被視為十和田市民的靈魂美食。
用筷子吃十和田バラ焼き
品嚐與享受十和田バラ焼き：滋滋作響的桌邊體驗
鐵板落桌的那一刻
在甜醬或辣醬之間做選擇看似只是小事，卻會決定整體感受。我選了甜口。片刻之後，一個鑄鐵盤被端上來，直接放在嵌入桌面的爐火上，盤裡早已鋪滿薄切豬肉與洋蔥，滋滋作響、蒸氣直冒，讓人很難把視線移開。那感覺不像只是上菜，更像是有人把一場小型烤肉直接交到我手上。
現在你就是主廚
這一段常讓第一次來的人很意外：烹調要由你來掌控。讓肉保持不斷翻動比想像中更重要，因為醬汁在灼熱表面上很快就會焦糖化。關鍵技巧是把豬肉放在洋蔥層上，而不是直接貼著鐵板，讓蔬菜替熱度做緩衝，同時風味也在下方慢慢融合。
第一口帶來的滋味
甜醬像上釉般緊緊裹住每一片肉，邊緣帶著焦糖化的香氣，同時又很鹹香。洋蔥幾乎入口即化，在底部添上一股沉靜的甜味。整體吃起來一點也不厚重或過於濃膩。即使咬到一半，從鐵板升起的香氣仍不斷吸引你的注意——帶著些許近似煙燻的氣息，以及真實的甜香，若不想講得太興奮，反而很難形容。
放慢步調
吃十和田バラ焼き不用趕。慢慢吃、定期翻拌，讓醬汁發揮它最擅長的本事。這份體驗值得你專注投入，而最後幾口往往也是最美味的。
十和田市在哪裡？
靠近十和田湖的十和田市，是品嚐美味十和田バラ焼き的絕佳目的地。不過值得一提的是，十和田市位於青森縣的山區。因此從東京前往距離較遠，抵達這座城市通常需要搭飛機，或乘坐高速的 Shinkansen 子彈列車前往。
十和田湖是一座美得令人驚嘆的湖泊，也是最值得一看的觀光景點之一。一邊欣賞湖光景色，一邊品嚐十和田バラ焼き，是種令人愉快的體驗。
十和田バラ焼き去哪裡吃
十和田バラ焼き在市內各處都能以親民價格輕鬆品嚐。一起來看看十和田最好吃的「玫瑰燒」推薦店家。
Taishoen Shokudo (大昌園食堂)
這間老字號燒肉店自 1963 年起營業，以 770 日圓提供道地的十和田バラ焼き。午餐套餐供應時間為 11:00～15:00，包含白飯與味噌湯，CP 值很高。看著牛肉與洋蔥在鐵板上滋滋作響，甜鹹醬汁將食材包裹住的畫面，令人食指大動。份量也很有誠意，不過バラ焼き定食可能只在午餐時段提供，是否吃得到就看你到訪的時間了。
Tsukasa Barayaki Taishu Shokudo (司バラ焼き大衆食堂)
這家人氣店位於當代美術館附近，吸引在地人與觀光客前來。牛肉十和田玫瑰燒午餐為 1,650 日圓，豬肉版本為 1,430 日圓，皆包含白飯可免費續加，並附沙拉、醃漬小菜與配菜。招牌的塔式擺盤做法是先把洋蔥下鍋，再把牛肉疊在上面，接著由你自己動手烤。火候的掌控讓肉質多汁。請注意，店家常於週日晚上與週一休息。
Oirase Beer Brewery & Restaurant（奧入瀨啤酒 釀造所＆餐廳）
這裡的十和田玫瑰燒使用「Versailles no Barakattare」——曾獲 B-1 大獎金賞的醬汁；單點 1,100 日圓，或可選含五道品項的 Stream Plate 1,540 日圓。以十和田大蒜與蘋果製作的醬汁，會用熱鐵板端上桌。精釀啤酒的搭配也很出色。地點在奧入瀨一帶，因此從市中心開車前往的旅客，建議先確認交通與抵達方式。
Oshokujidokoro Kandagawa（御食事処 神田川）
這家湖畔餐廳可一邊欣賞十和田湖景，一邊品嚐十和田玫瑰燒，並提供比內地雞與 Momo pork 等料理。玫瑰燒以鐵板燒風格料理。菜單也有煮干拉麵與釜飯。湖畔環境很適合家庭客；夏季涼爽、冬季可賞雪景，讓用餐體驗更添風味。
Michi-no-Eki Towada, Towadapia（道之驛十和田・十和田匹亞）
這座道路休息站提供一個輕鬆的方式，讓你在逛伴手禮時也能順道品嚐十和田玫瑰燒。拌上醬汁的牛肉與洋蔥會熱騰騰上桌，份量也很足。周邊有許多溫泉與觀光景點，開車途中停靠相當方便。9:00～19:00 的營業時間也能兼顧午餐與晚餐。由於餐飲菜單可能每日變動，建議先致電確認當天是否有提供玫瑰燒。
結語
十和田玫瑰燒不是那種一上桌就要立刻驚豔你的料理。它滋滋作響地端上來，沒有繁複擺盤，也沒有複雜的吃法說明。就只是牛肉、洋蔥，以及經過數十年反覆嘗試、也源自真切飢餓而淬鍊出的醬汁。
最讓我意外的是，整個體驗其實很有參與感。你不只是吃而已，而是在照料某個東西：看著肉邊緣逐漸染上深色焦糖般的色澤，邊烤邊調整。這只是個小細節，卻改變了這餐在你心裡落下的方式。
你可能會想，這趟行程真的值得嗎？十和田市深在青森山區，前往需要花上真功夫。這個疑問很合理。但附近還有十和田湖與奧入瀨溪流，這座城市提供的不只是玫瑰燒；而且當你在它真正誕生的地方吃到它時，味道不知怎地就是不一樣。
十和田玫瑰燒起初是為了解決一個問題，後來變成在地人即使離開城市之後也會帶在身上的東西。那種經得起時間的力量很難被刻意打造。要嘛用六十年的時間去贏得它，要嘛就沒有。
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