賞心悅目的饗宴：日本繽紛多彩的食物世界

在日本的飲食文化中，色彩不僅僅是視覺上的享受，它更是表現四季流轉、傳達喜慶情感，甚至象徵營養均衡的重要元素。從傳統日本料理中蘊含的用色智慧，到近年在社群媒體上大放異彩的繽紛潮流，一起來探索日本⟨1⟩食物色彩⟨/1⟩那深邃而迷人的世界。

備受喜愛的傳統色彩與最新潮流

自古以來，日本人的餐桌上就擺滿了巧妙融入自然界色彩的料理。廚師們重視被稱為「五色（ごしき）」的五種基本色，視之為日本料理的根基。這五色分別是紅、黃、綠、白與黑，不僅代表視覺上的美感，也象徵著均衡而營養豐富的一餐。

五色（Goshiki：料理的基礎五色）

• 紅：一般被認為能促進食慾，是各種慶祝場合不可或缺的色彩。常見於紅白蒲鉾（kamaboko）（魚板）、赤飯（sekihan）（紅豆飯），以及鮮紅的鮪魚生魚片等料理中。
• 黃：以華麗的光彩點亮餐桌，常出現在經典料理中，如玉子燒（tamagoyaki）（厚蛋燒）與栗金團（kurikinton）（糖漬栗子與地瓜泥）。
• 綠：代表時令蔬菜的顏色，例如汆燙菠菜（おひたし（ohitashi））或醋拌小黃瓜，為餐點帶來清新與沉穩的氣息。
• 白：對日本人而言是熟悉且不可或缺的色彩，如白飯和烏龍麵。白色象徵純潔與神聖，常見於豆腐、白蘿蔔及白肉魚等樸素卻高雅的食材之中。
• 黑：如蜜煮黑豆、羊栖菜海藻，以及紫菜（海苔片）等深色食材，為料理增添層次與對比，讓整桌菜色更為完整協調。

然而近年來，以「好拍」、「適合發 IG」等關鍵字為主導的新一波鮮豔食物風潮席捲而來，逐漸超越了傳統的日本⟨1⟩食物色彩⟨/1⟩調性。

繽紛多彩的流行美食

• 彩虹系美食：從貝果、蛋糕到棉花糖，甚至是拉麵，以七彩虹色裝點的食物，憑藉強烈的視覺衝擊俘獲年輕族群的心。
• 繽紛和菓子：傳統的日本點心（和菓子（wagashi））也融入現代創意，像是在糰子（dango）（丸子）上搭配色彩鮮豔的豆沙，或製作多色白玉（shiratama）（麻糬丸）等。
• 創意飲品：將果凍與水果分層裝入的繽紛汽水，已成為咖啡廳文化中的定番飲品。

全新話題焦點：藍色食物的魅力

傳統上，日本餐桌上幾乎看不到藍色。由於自然界中幾乎沒有天然呈藍色的食材，人們過去常把藍色與抑制食慾聯想在一起。不過這樣的印象正迅速改變。藍色咖哩、藍色甜點，甚至藍色啤酒等「藍色系美食」，如今因其獨特而超現實的外觀，在社群媒體上大受歡迎。

這種引人注目的藍色多半是以天然原料製成。其一關鍵來源是從螺旋藻（一種藻類）中提取的藍色色素「藻藍蛋白（phycocyanin）」，已作為安全、合格的食品添加物，廣泛應用在冰淇淋與各式糖果中。另一種常見來源是原產於泰國的蝶豆花，可沖泡成色澤鮮明的藍色花草茶。蝶豆花在加入檸檬汁等酸性液體後，還會從藍色劇烈變化為紫色，帶來十足的視覺享受。市場對天然藍色食用色素（blue food coloring）的需求，使這些原料備受關注。

日本料理中色彩的發展歷史

日本的飲食文化在漫長歲月中，逐漸培養出對色彩的高度重視與細膩欣賞。

在飛鳥、奈良時代（538–794 年），人們以服飾顏色區分身分階級，進一步強化了色彩的象徵力量。到了平安時代（794–1185 年），貴族間發展出名為「襲色目（かさねのいろめ，kasane no irome）」的精緻配色美學，藉由衣裝層次的色彩組合來表現四季，這種講究也很可能影響了飲食文化。

進入江戶時代（1603–1868 年），飲食文化蓬勃發展，廚師們開始格外重視料理的外觀擺盤。此時期逐步形成了完整的料理美學，不僅強調食材本身的固有色，也講究稱為「あしらい（ashirai）」的配色點綴與裝飾，以及料理與器皿色彩之間的和諧搭配。

在這段漫長歷史中，日本料理始終追求將四季之美濃縮於餐桌之上，並珍視大自然恩賜的繽紛色彩。

日本食物色彩的藝術與科學

日本料理中豐富多變的色彩是如何呈現的呢？答案源自古老智慧與現代科技兩者的結合。

突顯食材原色的烹調技巧

傳統日本料理的根本精神，是最大限度地展現食材本身的自然色澤。例如汆燙蔬菜以提升鮮豔度，或透過裝飾切法（飾切り（kazari-giri））來強調食材的自然形狀與色彩，都是典型的做法。

傳統天然食用色素

日本自古以來便有使用來自動植物的天然物質作為著色劑的悠久歷史。

• 梔子（Kuchinashi）： 用來為醃蘿蔔（takuan）和 kurikinton等食物帶來黃色色澤。
• 紅花（Benibana）： 以可製成紅色與黃色染料聞名，常用於傳統和菓子。
• 紫番薯（Murasaki-imo）： 富含花青素色素，為甜點與料理增添美麗的紫色。
• 艾草（Yomogi）： 以賦予 kusa mochi （草餅）綠色而聞名，是日本代表性的香草之一。
• 紫蘇（赤紫蘇）： 為醃梅（umeboshi）以及 shibazuke 漬菜帶來鮮豔的紅紫色。

在日本，獲核准作為食品添加物的天然藍色色素，包括前面提到的螺旋藻色素、蝶豆花（clitoria ternatea）萃取物以及梔子藍。

現代食用色素

如今，生產者在傳統天然色素之外，也廣泛使用合成食用色素，因為它們具有穩定性與鮮明色澤。《食品衛生法》對其使用有嚴格規範，只允許已被主管機關確認安全的色素。近年來，亦逐漸興起使用南瓜、紅蘿蔔、菠菜等蔬果萃取的天然色素的風潮。這種對天然來源的重視也推動了創新，促使像螺旋藻這類原料廣受運用，用來製作穩定而耀眼的藍色食用色素，供現代點心與飲品使用。

點綴日本餐桌的色彩不僅只是裝飾；它們是對大自然的感謝、對四季更迭的禮讚，也是主人款待之心的體現。從深奧的傳統⽇本食物用色世界，到現代繽紛多彩、充滿玩味的料理，日本的飲食文化在未來仍將長久地持續取悅我們的雙眼與味蕾。

結語

總而言之，日本的 食物色彩世界 是由數百年傳統與現代創新交織而成的絢麗錦繡。從象徵均衡一餐的五色傳統用色，到今日彩虹色與藍色食物所帶來奇趣、吸睛的魅力，色彩成為無聲的語言，傳達著季節氣息、料理人的技藝，以及日本文化對生活中各個層面之美的深刻欣賞。隨著 日本食物用色 不斷演變，這份古今交融的美感，也將讓在日本用餐永遠是一場色與味的雙重饗宴。