沖繩蕎麥麵和軟骨排骨蕎麥麵（Soki soba）有什麼差別呢？在回答這個問題之前，我們想先介紹 Soki Soba 的特色與食譜。此外，我們也會推薦幾間適合品嚐 Soki Soba 的好餐廳。如果你對清單上的任何一家餐廳有興趣，不妨去試試看吧？
SOKI SOBA 是什麼意思？
Soki soba 這個名稱源自「Soki」（ソーキ）一詞，在 沖繩 指的是豬肋排（豬小排）。Soki soba 就是在沖繩蕎麥麵上加上 soki 肉作為配料的一種麵食。它是日本的傳統料理，也成為日本料理的一部分。日本人把形狀像梳子般的豬肋排稱為「Suku」。Suku 在日語中有梳子的意思，後來演變成 Soki，進而稱作 Soki soba。帶硬骨的豬肋排部位稱為「Honsoki」，而帶軟骨的部位則稱為「Nankotsu Soki。」
什麼是 SOKI SOBA？
Soki soba 是日本的傳統料理，尤其盛行於 Okinawa prefecture，可說是沖繩料理的代表之一。Soki 肉指的是燉煮入味的去骨豬肋排，並保留附著在上面的軟骨；換言之，在沖繩所說的豬排骨就是 soki。把 soki 作為配料加在沖繩蕎麥麵上，就成了 soki soba。除了作為蕎麥麵配料外，你也可以把 soki 做成 soki 湯汁料理或烤 soki 來吃。當地稱它為 soba，或用方言稱作「Uchinasuba」。
一般來說，soba 是以蕎麥製成。不過，Soki soba 或沖繩蕎麥麵並不使用蕎麥麵條。雖然稱為「soba」，但這裡使用的麵條是由麵粉與 kansui 製成。這道料理之所以稱作「soba」，是因為它屬於麵食的一種，即便並未使用蕎麥粉。
第一口湯：溫柔的海風氣息
湯端上來時是漂亮清澈的琥珀色，老實說我原本以為會更濃厚一些。但第一口就讓我驚喜：是細緻的柴魚高湯，清爽輕盈，底下帶著一點點豬肉的醇厚。有些版本會因為味醂而偏甜，我花了一點時間才欣賞到那種風味。麵條柔軟、略帶麵糰感，完全不像蕎麥麵；更讓我想到粗一點的烏龍麵。
肉：美得令人驚艷的入口即化
接著是 soki 本體。那塊豬肋排燉到我筷子輕輕一碰就幾乎化開。軟骨版本則帶來我沒預期到、卻非常喜歡的柔軟脆感。再滴上幾滴 koregusu（以 awamori 製成的辛辣調味料），整碗立刻被點亮——它帶來溫熱感，卻不會蓋過清雅的湯頭。有些店的肉會更紮實，但無論如何，這道料理都讓人回味許久。
SOKI SOBA 的起源
沖繩蕎麥麵有各式各樣的配料，而 soki 肉就是其中之一。在 Soki soba 成為日本料理之一之前，我們先來了解它的起源。Soki soba 的起源與沖繩蕎麥麵的起源彼此相關。關於沖繩蕎麥麵的根源有好幾種說法，此外也有人認為它是中國麵。這些從中國傳來的麵食大約在 14～15 世紀開始出現。 過去由於當時小麥屬於奢侈品，因此它曾是宮廷料理之一；到了明治時代才逐漸普及到一般民眾。
戰後，美軍在沖繩大量配給麵粉，也因此沖繩蕎麥麵店迅速走紅。當時的湯頭顏色較深，以豬骨醬油為主，配料也儘量簡單；蔥花與豬肉是主要食材。經過反覆改良後，如今以鹽味湯底與豬肋排為主流。 現在不論在家或在餐廳，都能把它當作在地料理來享用。
1978 年 10 月 17 日，「沖繩蕎麥麵」成為其正式名稱。公平交易委員會指出，沖繩蕎麥麵不應被稱為 soba。為什麼？因為公平交易委員會認為這可能會與使用蕎麥粉的日本蕎麥麵混淆。但這項主張促使沖繩人在東京與公平交易委員會展開交涉。當時，這道料理早已成為 Okinawa 人民的靈魂美食，因此最終「沖繩蕎麥麵」被認可為正式名稱。Soki Soba 則誕生於 1970 年代，遠在沖繩蕎麥麵之後。
SOKI SOBA 的食材
沖繩蕎麥麵與 soki（豬肋排）是 Soki soba 的主要食材。沖繩蕎麥麵的麵條由 100% 小麥粉製成；高湯則是以豬骨與柴魚片的組合熬製。配料包含 soki 肉、kamaboko、醃漬薑與蔥花。甜辣口味的豬肋排成就了 Soki soba 的風味。
如何製作 SOKI SOBA？
一般的作法是加入沖繩特產黑糖、awamori、醬油、柴魚乾等來調製。soki 肉作為蕎麥麵的配料。要把肉煮到足夠軟嫩、連軟骨都能食用，需要花一些時間。
將小麥粉與上清鹼液混合，並把木灰浸泡在含碳酸鈉的鹹淡水中，即可製作沖繩蕎麥麵。小麥粉中的蛋白質反應後，會使麵條產生獨特的彈性與風味。湯底由豬骨與柴魚片構成；若煮得過久會變得混濁，因此必須格外小心地熬煮。你可以在細火慢燉的豬骨湯中加入大量柴魚片。有些店會提供不同種類的 soki 肉，但多半以甜辣醬油與黑糖燉煮，味道濃郁，和清爽的沖繩蕎麥麵湯頭非常相配。
SOKI SOBA 和沖繩蕎麥麵有什麼不同？
沖繩蕎麥麵與 Soki soba 的差別在於配料。Soki soba 就是以 soki 作為唯一主要配料的沖繩蕎麥麵。沖繩蕎麥麵有多種變化，例如蔬菜蕎麥麵、Tebichi soba，以及 Soki soba。
SOKI SOBA 的價格是多少？
沖繩蕎麥麵店通常會提供多種口味，其中也包括 Soki soba。價格一般約落在 500～800 日圓左右，每份約 $5～$8。
沖繩蕎麥麵還有哪些種類？
沖繩蕎麥麵會因配料不同而有各種種類。其中一種是以 soki（豬肋排）作為配料的 Soki 蕎麥麵，是沖繩最受歡迎的蕎麥麵之一。第二種是 Tebichi 蕎麥麵。Tebichi 指的是燉煮的豬腳。製作時先以小火熬煮數小時，這樣能讓口感變得柔軟、黏糯且容易入口。第三種是 Sanmainiku 蕎麥麵。「三層肉」是 Sanmainiku 的方言說法。它看起來像一大塊肥肉，但脂肪中富含膠原蛋白。膠原蛋白是有助於喚活肌膚的好成分。
吃豬肋排有什麼好處？
豬肋排含有硫胺素（B1），有助於心臟功能、能量生成，以及維持精神與情緒狀態。 它也含有菸鹼素（B3），有助於能量生成、心理健康與神經系統功能。菸鹼素 B3 也有助於減少疲倦與疲勞，並可能在預防癌症方面扮演一定角色。豬肋排也含有維生素 B6，有助於免疫系統、心理健康與血液健康，減少疲倦與疲勞，並支持頭髮健康。
牛肋排和豬肋排有什麼差別？
牛肋排來自牛，豬肋排則來自豬。豬肋排用途相當多元：可以用烤箱烘烤、在烤架上低溫慢烤、煙燻，或用慢燉鍋烹調。豬肋排通常在 1–2 小時內就能煮熟。
牛背肋排在烹調技巧方面與豬肋排相似。牛背肋排可以在烤架上低溫慢烤或煙燻，也需要烹調 1–2 小時。如果用烤架烤或用烤箱烘烤牛背肋排，口感可能不會像豬肋排那麼軟嫩。
推薦的 Soki 蕎麥麵餐廳
Sumanumeh
第一家推薦可以吃到沖繩蕎麥麵的店是「Sumanumeh」。店內氛圍就像一棟老沖繩民宅，在店門口還有可愛的 Shisa 擺飾迎接你。在 Sumanumeh，不只提供標準的「沖繩蕎麥麵」，也有加肋排的「Soki 蕎麥麵」、加豬腳的「Tebichi 蕎麥麵」，以及健康取向的「Yushidofu 蕎麥麵」。你可以一次品嚐這四種沖繩蕎麥麵。
Ibe Sogawa Shokudo
依據一則廣為人知的說法，如今在縣內經常吃到的 soki 蕎麥麵，起源就是這家餐廳。「Soki 蕎麥麵」的普及速度比店家本身的發展更快，最後成為標準的「沖繩蕎麥麵」菜單之一。Ibe Sogawa Shokudo就像沖繩常見的食堂，有一般桌席，也有榻榻米座位。
Shuri Horikawa
如果你在首里城附近，可以到 Shuri Horikawa 品嚐沖繩蕎麥麵或 Soki 蕎麥麵。從沖繩世界遺產「首里城」步行 2 分鐘，從那霸機場開車約 20 分鐘即可抵達。你可以享用有三種肉類的「沖繩蕎麥麵」，以及加肋排的「Soki 蕎麥麵」。細心燉煮的厚切豬肉，搭配濃郁略顯混濁的湯頭非常合拍。柴魚乾與薑的香氣收斂並提味，讓人難以抗拒。
Airport restaurant
搭完飛機抵達沖繩的旅程，總會讓人肚子餓。下一家推薦的店是 Airport restaurant。這家店位於那霸機場國內線航廈大樓 1 樓，是員工餐廳。在這裡你可以吃到各種沖繩蕎麥麵，例如 Soki 蕎麥麵、蔬菜蕎麥麵、豬肉蛋蕎麥麵、Tebichi 蕎麥麵，還有炒麵 Yakisoba 等，肯定能滿足你的味蕾。除了 6 種沖繩蕎麥麵之外，還有另一款著名的在地美食「Chanpuru」。
Sobaya Yoshiko
Sobaya Yoshiko 位於縣道 84 號沿線。除了這家店之外，附近還有許多沖繩蕎麥麵店。店內有 27 張桌位與 12 間榻榻米座位空間，整體相當寬敞。你可以點一份混合蕎麥麵，配料有 soki、五花肉與 tebichi。
湯頭由柴魚與豬骨湯組成，柴魚與豬肉的風味都很出色。鹹度適中，也可以再加醬油調味。五花肉厚實有嚼勁。soki 也帶有軟骨爽脆的口感，恰好符合你的喜好。
結論
曾因戰爭影響而一度消失的蕎麥麵店，在戰後重新復甦，數量也逐漸增加。 之後，有些店家使用各種食材彼此競爭。他們以柴魚與昆布熬製日式高湯，並將其發展為縣內的代表性美食。
一道料理能有多種種類可供選擇，對大家來說並不稀奇。這只是證明日本人發現了一道他們認為能符合一般民眾口味的新料理。沖繩蕎麥麵不該因其種類而被混淆；然而，這些誤用對日本當地人而言卻已變得很自然。
Soki Soba（沖繩排骨麵湯）常見問題
什麼是 Soki Soba？
這是一道著名的沖繩麵湯，上面鋪有以慢火燉煮、甜鹹入味的帶骨豬肋排。
「Soki」是什麼意思？
在沖繩當地方言中，「Soki」指的是帶骨豬肋排。
它和沖繩蕎麥麵有什麼不同？
差別在於肉類配料。沖繩蕎麥麵使用切片五花肉（Sanmai-niku），而 Soki Soba 使用豬肋排。
麵條含有蕎麥嗎？
不含。儘管名稱叫「soba」，製麵者用100%小麥粉製作麵條。
湯頭喝起來是什麼味道？
濃郁卻清爽。廚師將濃厚的豬骨高湯與鮮味十足的柴魚片混合，熬出這碗湯。
他們使用哪一種麵條？
廚師使用粗、扁且有嚼勁的小麥麵條，比起傳統日式蕎麥麵更像烏龍麵。
豬肉會不會很柴？
不會。料理者會把豬肋排燉煮數小時，直到肉質變得非常軟嫩，幾乎一碰就能骨肉分離。
我可以吃骨頭嗎？
視情況而定。你必須丟棄堅硬的骨頭（Hon-Soki），但可以食用柔軟、帶有膠質的軟骨（Nankotsu-Soki）。
標準配料有哪些？
廚師會在碗中加上醃紅薑（Beni Shoga）、青蔥，以及沖繩魚板（Kamaboko）作為點綴。
湯會辣嗎？
高湯本身味道溫和、鮮香。若你喜歡，也可以在桌邊自行加辣。
桌上的辣味液體是什麼？
那是「Koregusu」。它是一種辛辣的在地調味料，做法是將小型島辣椒浸泡在泡盛（Awamori）酒中。
Koregusu 含有酒精嗎？
是的。泡盛基底酒精濃度很高，因此開車的人與孩童應避免倒太多進湯裡。
為什麼叫「Soba」？
在歷史上，當地人會用「soba」來稱呼任何麵食料理。日本政府最終核准了「Okinawa Soba」這個專用名稱。
是熱的還是冷的？
餐廳一律以熱食提供，盛在熱騰騰的高湯碗中。
這是日常餐點嗎？
是的。當地人常把它當午餐吃，在沖繩從專門的麵店到居酒屋都能找到。
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