散壽司 介紹
你知道嗎，在日本有許多種類的壽司，包括 江戶前壽司, 鱗壽司, 笹壽司, 鰰壽司，以及 鯖壽司？今天，我們將會再增加一種壽司。這就是散壽司。散壽司有3個不同的變化，與其他壽司不同。在這篇文章中，您將了解什麼是散壽司以及一切相關內容。
詞源
散壽司這個詞來自“散らし”（散らし），意指“散開”，就像魚塊散在各處。此外，散壽司的起源來自於想要處理掉多餘、不吸引人的魚塊，因為好的部分已經用於正式的生魚片拼盤或握壽司。
散壽司定義
散壽司，或簡稱散壽司，是在日本的壽司品種，其內容物與壽司飯混合並攤散在上面。一般為素食，但如果不是，它通常會使用像鰻魚這樣的熟食而不是生魚片。散壽司也被稱為五目壽司（五目寿司）、五目ちらし（五目ちらし）或ばら寿司（ばら寿司），這取決於地區。然而，在東京地區之外，這被稱為江戶前散壽司（江戸前ちらし寿司）或海鮮散壽司（海鮮ちらし寿司），以區分於主流散壽司。順帶一提，海鮮丼（海鮮丼）是指生魚片放在常規蒸米飯上而不是醋飯。
散壽司 的歷史
箱壽司理論
在江戶時代，各種食材被放在醋飯上，並裝進木箱中。因為它們看起來像屋瓦，有時被稱為“鍋壽司”（箱壽司）。最終，從木箱移至碗中擺盤，這標誌著我們所知的散壽司的開端。
隨著時間的推移，廚師開始將食材直接混入飯中，而不僅僅是在上面。這個技巧引發了許多地區不同的名稱：
- 混壽司（芒壽司）
- 五目壽司（五目壽司）
- 散壽司（ばら壽司）
- 茅葺壽司（茅葺壽司）
岡山散壽司理論
在早期的江戶時代，備前岡山藩的第一代主池田光政頒布了嚴格的節儉法。這些法令禁止奢華，限制除節日外的餐食只由“一湯一菜”組成。
為了規避這些限制，老百姓將各種魚和蔬菜混入米飯，一碗中提供所有食材。由於所有食材都在一個盤中，他們技術上可聲稱遵循“一盤”規則，同時享受多種美食。
另一個理論認為，對這些嚴苛措施的反應，節日壽司變得越來越精緻。由於岡山位於瀨戶內海，新鮮海鮮豐富。當地的散壽司通常包含當地特色，如西班牙鯖、沙丁魚、蝦和貝類。
壽司在江戶時代的發展
江戶時代對日本壽司文化的發展至關重要。此時，從傳統的鹽醃魚（馴壽司）轉向用醋製作的“速壽司”（早壽司）。使用醋使得壽司可以快速準備，並在同一天食用。
從江戶時代中期到後期，各種類型的壽司被發明：
- 箱壽司（箱壽司）：起源於大阪，用木箱層層放置的壽司
- 押壽司（推壽司）：壓模製作的壽司
- 卷壽司 （捲壽司）：在19世紀50年代，握壽司被視為奢侈品然後開始流行
- 稻荷壽司 （油炸豆腐壽司）：醋飯填入油炸豆腐袋中
大約在1824年，握壽司以當前形式出現。據信其發明者是花屋峯平，他在江戶的兩國地區開設了一家握壽司店。他開發了將醋飯手握成形，並在上面放魚的創新方法。
散壽司的建立與傳播
散壽司在江戶時代晚期被發明。箱壽司（箱寿司），即將醋飯與食材裝入木箱並施加重量壓制的製作方法，用湯匙難以盛裝。散壽司遵循同樣的準備方法，但省去了壓制這一步驟。
在江戶時代，散壽司成為庶民飲食文化的一部分，成為在料亭和街頭攤位上常見的菜餚。在江戶（現在的東京），由於靠近江戶灣，出現了許多提供新鮮捕獲魚類和加工海鮮的攤位。
地區變化及傳播
隨著散壽司在全國範圍內的傳播，出現了不同的地區變化。在東京，“江戶前散壽司”發展起來，特徵是大量來自江戶灣的新鮮海鮮，如扇貝和鮭魚子。
在更遠離海洋的地區，使用熟食的不同風格出現。東京之外，一種稱為“五目壽司”的變種變得常見，將蔬菜拌入或散落在醋飯上。特別是在大阪，五目壽司被稱為節日家常菜，其中食材如蛋、蝦、香菇、蓮藕和乾南瓜切片混入其中。
與雛祭的聯繫
散壽司在現代仍然是象徵性的重要節慶食品。最顯著的聯繫是與雛祭（女孩節）慶祝活動的聯繫，此活動於3月3日舉行。
在雛祭期間，許多家庭會展示雛人偶並享用包括散壽司在內的傳統食品。“寿司”的漢字意義為“掌控長壽”，象徵長壽和幸福。日本人最終形成了雛祭期間享用色彩繽紛且吉祥的散壽司的習慣，並將其樹立為該節日的標誌性菜餚。
在雛祭散壽司中使用的食材各自帶有特殊意義：
- 蝦：象徵長壽，祝願活到背部彎曲
- 蓮藕：因其洞孔，象徵能夠預見未來
- 豆：代表健康和勤勉
- 其他蔬菜：象徵各種形式的好運與富足
因此，雛祭散壽司成為不僅僅是一道菜，它是一種表達祝願女兒健康成長和幸福生活的象徵性食物。
各種理論與區域特性
關於散壽司的起源有多種理論。儘管岡山的起源故事最為普遍，其他理論聲稱它來源於岐阜縣東部和愛知縣北部。無論如何，散壽司在江戶時代遍及全國，各地區發展出符合當地特色的獨特變種。
作為一種親切且易於掌握的壽司形式，散壽司自江戶時代起至今仍是日本飲食文化的重要部分。
散壽司 食譜
散壽司 食材
| 4人份的散壽司食材 | |
| 米 | 300克 |
| 米醋或醋 | 35g |
| 糖 | 51g |
| 鹽 | 7g |
| 蒸蝦 | 98g |
| 胡蘿蔔和蓮藕（各） | 30g |
| 乾香菇 | 260克 |
| 豌豆莢 | 20g |
| egg | 100克 |
| 酒 | 23g |
| 醬油 | 19g |
| 鮭魚卵 | 10g |
如何製作散壽司？
首先，把米洗乾淨，放入電飯煲，用比量杯稍少的水煮飯。將乾香菇泡在水中軟化。把剛煮好的飯轉移到碗裡，加入米醋、糖和鹽。用飯勺切拌混合。
剝掉蒸蝦的殼，如果大塊的話，把它切成易入口的大小。然後，把胡蘿蔔切成小塊，蓮藕切成薄片，泡在醋水中，然後徹底瀝乾。
將乾香菇湯和水放入鍋中，加入糖、酒和醬油。煮沸後，加入胡蘿蔔、蓮藕和乾香菇翻炒。煮約5分鐘，當水份不足時關火，讓它靜置一會兒讓味道滲透。
將雞蛋打入碗中並鬆散。然後，加入酒、少許糖、少許鹽混合。在平底鍋中撒一薄層沙拉油，以中火加熱，然後倒入一半蛋液。
用同樣的方法烙煎剩下的，去除粗熱。切成小塊並鬆散，以便空氣中浸入。把第3步的食材加入到第1步的醋飯中，輕輕混合。
最後，將飯盛在碗中，並將錦雞蛋均勻地放上。平衡地加入蒸蝦、豌豆莢和鮭魚卵。
不同種類的散壽司有哪些？
關東散壽司
關東地區的散壽司是將新鮮魚和各種食材整齊地排在醋飯上。他們通常為一人份（又稱“江戶前散壽司”或“生散壽司”）供應。如果當地人將食材灑在醋飯上，他們在關東地區稱之為“散壽司”。通常會混合香菇、海鮮飯、醃蒜、醋飯等。重新烹煮乾香菇並調味會花費更多時間。
關西散壽司
關西的散壽司是將醋飯與小塊食材混合，然後在上面撒錦雞蛋和海藻。當地人不使用生魚，而是熟魚，然後烤並調味食材。他們通常將其盛在大碗中（也稱為“ばら寿司”、“五目寿司”、“かやく寿司”、“混合壽司”）。如果當地人將醋飯和食材混合，他們在關西稱之為“ばら”壽司。ばら壽司是日本西部的地方料理，岡山縣將切碎的食材與飯混合。另一種主流是將食材切成小塊並與飯混合。
雛祭散壽司
日本於每年3月3日舉行稱為“雛祭”的成長慶典，以祝禱女孩們的成長。因此，許多家庭會裝飾華麗的雛人偶並以傳統甜點和如散壽司等美食慶祝。散壽司是一種將醋飯與食材混合，並有時在上面放生魚的雛祭食品。這並無特定規則，因此如今，有各種如將其製作成裝飾蛋糕或盛在杯子中的不同做法。
散壽司的熱量有多少？
由於壽司醋在飯中，熱量相應增加。每100克壽司醋的熱量約為150卡。通常，在1合飯中加入約30毫升的現成壽司醋。由於壽司醋的比重約為1.2到1.3，以克為單位約為36到39克。估算一個大的數量為40克，這部分的熱量約為60卡。對於蔬菜，實際使用量小，單位重量的熱量低，可能不足以構成熱量問題。
散壽司和海鮮丼的區別是什麼？
散壽司和海鮮丼都有新鮮海鮮，但米飯不同。散壽司是醋飯，而海鮮丼是白飯。
為什麼日本人在雛祭或人偶節吃散壽司？
散壽司看起來非常華麗，使用了許多吉祥的山珍海味。雖然其來源不像菱餅那樣與雛祭（桃の節句）直接相關，但可以一次大量製作。這種食物大家都能吃，且適合慶祝。漢字“寿司”常用於節日，因其意為“掌控長壽”。特別是，許多日本人喜歡雛祭時食用華美且吉祥的散壽司，從而將其建立為雛祭的慶祝食品。
推薦的散壽司餐廳
六寶壽司
六寶壽司是家自1971年開業的餐廳，當時裡面只有一個櫃檯。店主人將各種壽司料理與醋飯精細切碎製成“六寶壽司”的“散壽司”，並將每塊取件煮熟、蒸熟或用醋或鹽醃製。店鋪亦應用江戶前壽司技巧。
青山壽司專
這是一家從2000年開業至今的位於青山的壽司餐廳。如今它以代表江戶前壽司的餐廳而聞名。在這裡您可以享用限量午餐時間的散壽司。他們的散壽司含有小而豐富的食材，精心計算的搭配無論在哪裡都美味可口。就像珠寶盒一樣，裡面滿是時令魚，以星鰻和雞蛋為主。
菊丸
這家甜品店以使用餡蜜和抹茶製作的甜品而聞名。在這樣的店鋪中，您可以享用的散壽司是「穴子飯散壽司」。這是午餐時段限定的商品，還有「下町哈亞希飯」，您可以品嘗到下町的風味。這是一家擁有懷舊氛圍的餐廳，讓您想跟孩子一同享用甜點。
佳樂
這是一家可以在銀座享受正宗江戶前壽司的餐廳。在這裡，您可以品嘗三種散壽司：萬屋散壽司、散壽司和散壽司。特別推薦色彩繽紛的滿庭散壽司。一些配料易於食用。除了壽司，還有許多海鮮丼等碗類。您可能會猶豫不決不知道該吃哪一種。
結論
散壽司是日本料理中比其他受歡迎的生魚片形式更容易製作的一種壽司形式，即壽司或壽司卷。原因是無需像壽司那樣捲製壽司，只需將準備好的食材放入碗中。風味取決於食用者的口味選擇及健康限制。有其他類型的日本壽司您可以閱讀 這裡.
散壽司常見問答
什麼是散壽司？
這是一種壽司，廚師會將配料撒在醋飯的碗底。
這名字是什麼意思？
「散」意指「撒」，是指廚師將色彩繽紛的配料安排在米飯上。
它與握壽司有何不同？
廚師將握壽司用手捏成小球，而散壽司則散放在碗中。
它總是使用生魚嗎？
不一定。「江戶前」風格使用生魚片，但「五目」風格通常使用熟蔬菜和蝦。
日本人何時吃它？
傳統上，家庭會在3月3日「女兒節」（雛祭）為慶祝女兒的成長而食用。
我應該怎麼吃？
您應用筷子將米飯和配料一起夾起，不應像拌飯那樣全部攪拌均勻。
我應該把醬油放在哪裡？
通常是在小碟中溶解芥末，然後輕輕倒在配料上。
上面的黃色絲狀物是什麼？
那是「錦糸蛋」，類似於金色絲線的煮熟蛋薄片。
為什麼會有粉紅色的粉末？
那是「櫻花煮」，是一種甜甜的、粉狀的魚肉製成的粉末，顏色染成粉紅色，看起來像櫻花。
它貴嗎？
它通常比握壽司課程便宜，因為它需要的時間和技術技能較少。
這是家常菜嗎？
是的。雖然可以在餐廳訂購，但日本母親經常在家中為慶祝場合製作。
為什麼會用蓮藕？
蓮藕上的洞象徵著清晰的未來視野，使其成為一種幸運的食材。
它含有醋嗎？
是的。基底總是「醋飯」（醋拌壽司飯），可以使食物保持較久的鮮度。
可以外帶嗎？
可以。超市和百貨公司出售色彩繽紛的散壽司便當盒，非常適合野餐。
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