日式舒芙蕾起司蛋糕（スフレチーズケーキ）是一款聞名世界的甜點，以其極致輕盈的口感而廣受喜愛。與厚重的傳統烤起司蛋糕不同，這款日本版本以驚人的蓬鬆感與標誌性的柔軟晃動著稱。本文將說明這款蛋糕為何具有如此獨特的質地，分享其源自歐洲傳統的意外淵源，並提供在家烘焙這款蓬鬆傑作所需的重要指南與公制用量。
什麼是舒芙蕾起司蛋糕？
這款日本甜點最明確的特徵就是細緻、輕盈的結構，因此常被稱為「日式棉花起司蛋糕」或簡單地叫「晃晃起司蛋糕」。其關鍵特點是輕柔、蓬鬆的口感，入口即化，與美式或義式起司蛋糕偏紮實的口感形成強烈對比。
這種如雲朵般的口感，來自精準的烘焙科學。配方使用的奶油乳酪與糖都比多數西式版本少，因此成品的味道較為清淡、微甜。最關鍵的元素是蛋白霜：將打發至硬性發泡的蛋白拌入起司糊中，鎖住大量空氣。這些被困住的空氣就像氣球一樣，讓蛋糕擁有驚人的高度與招牌般晃動的彈性。
纖細溫甜，幾乎夢幻
它的味道出奇地清淡而內斂。帶有柔和的奶油乳酪酸香，卻從不尖銳或過於濃烈。我原本以為會比較接近紐約起司蛋糕那種厚重風味，但這款在味道上幾乎像雲一樣輕。甜味只是若有似無地浮在背景中，存在卻不張揚。你能察覺到淡淡的香草與乳香，但沒有任何一種會搶戲。最令我驚訝的是，它的風味似乎是悄悄淡出，而不是久久停留，只留下一絲若有若無的奶香甜意。
柔軟得不可思議，幾乎無重
口感正是這款蛋糕真正迷人的地方。叉子切下去時幾乎毫無阻力，彷彿在吃加了糖的空氣。蛋糕內層只要稍微晃動就會顫抖抖地抖動，若你習慣較紮實的甜點，這種感覺可能會有點不安。每一口在舌尖上立刻化開，幾乎還來不及咀嚼就消失了。你或許會懷疑，如此脆弱的東西真的能稱作蛋糕嗎？但這正是它的魅力所在。
溫柔的奶香暖意
香氣柔和而迷人，卻不張狂。剛出爐時，飄散出溫暖的蛋香，伴隨細膩的奶油乳酪氣息。若仔細分辨，還能聞到一點香草味，但都不會強烈到跳出來。這股香味更讓人聯想到溫潤的烤布丁，而非傳統起司蛋糕，這也合情合理——畢竟麵糊裡摺入了那麼多打發的蛋白。
歷史：從柏林到神戶
舒芙蕾起司蛋糕的故事，是在日本不斷改良與進化的結果。這款甜點於 1969 年出自日本甜點師葛野友太郎之手，當時他任職於位於神戶的知名蛋糕公司「Morozoff」。
葛野的靈感來自 1960 年代造訪柏林時，當地一款傳統德式起司蛋糕——käsekuchen。他將這個歐洲概念引入日本，並特別針對日本人的口味喜好重新調整。改良後大幅減少起司與糖的用量，讓蛋糕比西方版本清爽得多、不那麼甜膩。這樣的選擇也使得必須引入嚴謹的舒芙蕾技法——完全依靠蛋白霜來支撐蛋糕的結構。這項變革也為蛋糕奠定了獨特身份，成為日本yōgashi（西式點心）中極具代表性的一員。
食譜與作法
要讓這款蛋糕達到完美、輕盈的質地，完全取決於精準的公克用量與對獨特烘焙步驟的嚴格遵守。
| 食材 | 份量（公克） |
| 奶油乳酪（回溫軟化） | 250 g |
| 無鹽奶油 | 60 g |
| 全脂牛奶 | 100 g |
| 蛋黃 | 6 顆蛋黃（約 120 g） |
| 細砂糖（總量） | 140 g |
| 低筋麵粉／超細麵粉 | 60 g |
| 玉米粉 | 20 g |
| 蛋白 | 6 顆蛋白（約 260 g） |
| 酒石粉／酸性材料 | 1/4 小匙 |
怎麼製作？
這道食譜需要先將蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入溫熱、已融化的奶油乳酪、奶油與牛奶混合物中拌勻，接著加入砂糖與過篩麵粉，攪拌成滑順、略為濃稠的基底糊。另取一盆將蛋白與剩餘砂糖、酒石粉一起打發，直至呈現堅挺有光澤的硬性發泡。
先取約三分之一的硬性蛋白霜，輕輕拌入較稠重的起司底糊中，藉此「放鬆」或調和麵糊。之後再將剩餘的蛋白霜分次加入，使用刮刀以輕柔切拌的方式拌勻，直到麵糊剛好融合即可。
蛋糕模具放入一個更大的烤盤中，裡面注滿滾燙的熱水（水浴法）。這些熱水會產生蒸氣，使蛋糕保持濕潤，防止表面開裂，同時提供溫和而均勻的熱度。烘烤需要精準控制溫度階段：先以高溫（約 200∘C 或 400∘F）短時間（18 分鐘）烤出表皮，隨即將溫度降至（160∘C 或 320∘F）繼續烘烤剩餘時間。最後關掉烤箱電源，將蛋糕留在烤箱中，門微開，靜置 30 分鐘。
結語
舒芙蕾起司蛋糕證明，只要掌握精準的技術，就能將樸實的食材蛻變為世界級的甜點。它那源自德國靈感、再由日本料理標準精煉而成的獨特輕盈口感，帶來一種細膩的品嚐體驗，是相較於過於濃郁甜點的一種令人愉悅的選擇。
如果讀者喜愛舒芙蕾起司蛋糕那種格外蓬鬆、綿密奶香與淡雅甜味，也同樣推薦品嚐其他輕盈細緻的甜點，例如 Melon pan、奶油麵包等。
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