介紹 至鱒壽司
鱒壽司是 富山縣 的傳統食品。它是一種日本食品，用無發酵的壓壽司方法來調味鱒魚或櫻鱒魚，基本上是一個以鮭魚為頂的圓形壽司。當地人使用稱為「筥（Wappa）」的木盒作為容器，將竹葉鋪在底部並塞滿醋飯。然後，他們將醋漬的櫻鱒魚或鱒魚片排好。
除了 富山黑拉麵之外，鱒壽司也是 富山縣的特產之一。它也是一種壓壽司（押壽司） ，像笹壽司一樣 in 石川縣的特產。在本文中，您將了解什麼是鱒壽司。
詞源
Masuzushi 其實由兩個詞組成：「Masu」和「Sushi」。「Masu」（鱒）意為日語中的「鱒魚」。因此，「Zushi」（壽司）意為「酸飯」或用醋飯製成的任何東西。總體來說，它字面意思是「鱒魚壽司」。
什麼是鱒壽司？
Masuzushi 是用鹽醃鱒魚製成的一種壓壽司。當地人在木盒（筥）的底部鋪上竹葉，並排好經鹽調味的鱒魚片。之後，他們塞入醋飯並壓實，折疊竹葉後放上重石。
目前，在神通川捕獲的天然櫻鱒魚數量很少，富山縣的幾家鱒壽司餐廳將其用作原料。鱒壽司曾經是神通川流域的菜肴，當地人容易捕獲櫻鱒。不過，由於鐵路等交通網的改善，鱒壽司在全國廣為人知，當地人將其售賣到各地。隨後，由於來自河流的鱒魚數量減少和需求增加，當地人轉而使用來自國外和北海道的鱒魚。
鱒壽司的歷史
第一個理論
「鱒壽司」的誕生可追溯到享保二年（1717年）。那時，富山縣處於江戶時代的富山藩。歷史上，富山藩主吉村新八和廚師向藩主前田利興獻上鮎壽司。結果，藩主喜歡並表示這道菜實際上很好吃。他反過來將其獻給第八代將軍德川吉宗。後來，開始製作鱒魚壽司，「鱒壽司」因此成為富山的特產。
自那時以來，「鱒壽司」成為富山藩的贈禮。還有一份由吉村新八製作的「鮎壽司」的食譜。當時，當地人在神通川捕獲的鮎魚用鹽醃制約20天。然後，他們會用清酒清洗它，並用米飯和鹽浸泡約12天。之後，第二天取出，將新米用鹽和清酒調味，並與鮎魚一起食用。
第二個理論
鱒壽司歷史悠久，據記錄在《延喜式》中被獻給朝廷。然而，它受到廣泛好的評價，被作為富山藩的贈禮。各商店競爭不同的口味，如「甜味」、「醋效果好」、「鹽味好」，但每個商店都牢牢把握技術作為秘密口味並且傳統地路。
日本通過改建神通川，使彎曲的河流直化為直線，創造了松川。松川以沿路3.5公里的櫻花樹聞名於世，每到春天盛開。如今，沿松川有許多壽司店具有悠久歷史，其中一些從那時起便開始營業。
鱒壽司配方
在本節中，您將了解製作鱒壽司的食材。此外，您還將學習如何製作。製作鱒壽司所需的材料有：便當壽司容器、鮭魚生魚片、米飯、壽司醋、醋、糖、鹽和大竹葉。
如何製作鱒壽司？
將生魚片切成薄片（約5毫米）。然後，混合醋、糖和鹽煮沸並冷卻。
在切片的生魚片上撒鹽（大約一小時直至水流出），然後將醋倒入碗中洗去鹽分。
洗去後，用廚房紙或布擦乾。浸泡在調味醋中至少1小時。然後用廚房紙擦乾。
製作壽司飯。在容器內鋪上竹葉（如果沒有，則用保鮮膜代替）。將醋飯裝在容器中至容器高度，然後將生魚片無縫地放在上面。
折疊竹葉並覆蓋。首先，用手從頂部輕壓，然後用竹子和橡皮壓制。如果將其放置在陰涼處超過半天，味道會更好，且會更美味。
鱒壽司可以保存多久？
Masuzushi 的保質期因產品略有不同，但通常在室溫下為2至3天，包括製造日期。與現代的握壽司不同，壽司具有儲藏食品的強烈意義，因此可以持續一段時間。過去，在當地人沒有冰箱的時代，日本人不得不將壽司長途攜帶，因此壽司成為保存的菜餚。
鱒壽司使用醋，因此與傳統壽司不同，但由於使用醋和鹽，即使在室溫下幾天也可以。在許多情況下，夏季的保質期約為2天，其他情況約為3天。最好儲存在不直接陽光照射的涼爽地方，但如果想在夏季激烈的高溫下儲存在冰箱中，請用報紙包裹並放入蔬菜室。
什麼是最健康的壽司卷？
卡路里最低的捲壽司是那些無額外醬料或蛋黃醬的蔬菜或魚類，如金槍魚或黃瓜卷，每6片不超過200卡路里。鮭魚酪梨或辣金槍魚等卷每卷約300卡路里。
味道最少的壽司是哪種？
鮭魚。鮭魚是生魚片和握壽司中非常受歡迎的魚類之一，部分原因是它沒有許多人擔心的強烈「魚味」。它易於辨認的桃橙色和柔順的味道使其成為壽司初學者的安全選擇。
在日本餐廳吃什麼最健康？
用蒸毛豆、蒸餃子或味噌湯開始用餐。毛豆和味噌都由富含蛋白質的大豆製成，蒸餃子保持卡路里低（但味道濃郁）。壽司捲或生魚片（生魚片）中的新鮮魚類也富含蛋白質和健康脂肪。
推薦的鱒壽司餐廳
青山總本舖
「青山總本舖」 的鱒魚壽司對所有材料都非常講究。它用醋緊緊收緊，但保留了絕妙的鮮味，許多人喜愛它的清爽酸味。一種稱為「銘文包」的類型，用竹葉逐個包裹，也因為易於食用而受到歡迎。這是一家擁有眾多粉絲的老店。
關屋
「關屋」是一家創建於明治十一年的歷史悠久的鱒壽司店。這是一件使用傳統技術製作的傑作，採用精心挑選的食材，如神通川的鱒魚、富山縣的越中米和從冰見訂購的熊本竹葉。店裡也有提供一人份的大小。
傳統的「顛倒結構」將魚身放在壽司下。有了這種方法，魚的鮮味不會與米飯分開，您可以如實享受魚的鮮味。
本舖皆本
這家店提供一種傳統鱒壽司，售價約2700日元。它是一項限時商品，若不提前預訂無法獲得好的鱒魚。店內供應的木桶裝壽司。打開木桶和亮綠色且芬芳的竹葉時，您會看到顏色接近粉紅色的鱒魚。鱒魚的厚度約5毫米，明顯比一般版厚得多。做得很好，但口感濕潤，魚的味道和香氣也不錯。硬化的米飯厚約1.5厘米，與其搭配得很好。與普通版和特選版不同。
扇市鱒壽司本舖
著名的「扇市鱒壽司本舖」非常受歡迎。許多人光顧，因此很多人表示如果不提前預訂便無法享用。其特點是它使用接近生魚的鱒魚，並且非常厚！鱒魚比壽司更厚，讓人感到份量充足。這是具有奢華感的最高品質鱒魚壽司。鱒魚的緊密性也非常精緻。米飯使用富山的越光米。
松川鱒之匠
「松川」的鱒壽司具有柔和的酸味，特點是口感醇厚。店內用鱒魚的旨味和富山米的甜味來陳年醃製。店方推薦給不擅酸味的人。為了享受這些特制材料，最好一開始什麼都不加，直接品嚐原味。
松川的鱒魚非常厚。切成小塊時看起來很美，您可以充分享受其熟成後的旨味。
結論
在日本，Masuzushi 作為富山的特產而聞名全國，因此在縣內的火車站、超市、便利店和紀念品商店均可廣泛購得。當地人將這些在火車上售賣。Masuzushi 是日本最早的”外帶” sushi之一。它們既用作禮物，也是旅客從富山赴東京途中食用的主食。這在 參勤交代 的江戶時代尤為重要，當時幕府將軍命令的領主和其一族成千上萬的人都要往返江戶（今日的東京）。Masuzushi 及其他長期保持的食物因此而興起。這些習俗的
鱒壽司（富山鱒魚壽司）常見問題
什麼是鱒壽司？
這是一種圓形壓壽司，由鹽漬鱒魚片放在醋飯上，然後用竹葉包裹。
它來自哪裡？
它起源於富山縣，是該地區最著名的地方特產和紀念品。
我應該怎麼吃？
將圓形壽司像披薩或蛋糕一樣切成楔形，用手進食。
我需要吃葉子嗎？
不必。您需要先剝去芬芳的綠竹葉再吃裡面的壽司。
魚是生的嗎？
不完全是這樣。廚師將鱒魚用鹽和醋醃製，給它一種類似煙燻鮭魚的口感。
為什麼放在木盒裡？
圓形木制容器（”筥”）和竹製棍子給壽司施壓，使其發酵並成型。
多久能保存？
在室溫下可存放1至3天，比標準新鮮壽司保持得更久。
我應該放進冰箱保存嗎？
不。冰箱會使米飯變硬。您應將其保存在涼爽的地方（大約20°C）以保持最佳口感。
需要醬油嗎？
通常不需要。魚已經足夠鹹和可口，但有些人會加幾滴以增添味道。
它味道如何？
它具有濃郁、可口和酸甜的味道。竹葉給米飯帶來獨特而清爽的芳香。
是便當壽司嗎？
是的。旅客在富山站購買作為著名「便當壽司」乘坐新幹線時食用。
用了什麼魚？
通常使用「櫻鱒」（櫻鱒/鱒魚），因其具有美麗的粉紅色和豐滿的肉質而聞名。
我應該怎麼切？
盒子通常附帶一把小塑料刀。將竹葉和壽司像派一樣一起切開。
米飯硬嗎？
是的。重壓過程使米飯緊實，形成與鬆軟的握壽司不同的緻密且結實的質地。
我能在東京買到嗎？
是的。由於其極高的受歡迎程度，東京的許多百貨公司和天線店都銷售它。
コメント