日本以源自數百年至數千年前的各式料理聞名。這個國家非常重視傳統，並能將其融入日常生活之中。他們祖先傳承給年輕世代最常見的傳統之一，就是各種具有文化特色的料理食譜。這也是為什麼日本以保存傳統美食的原始配方而著稱。
三輪素麵在夏季很受歡迎。因為通常是冷食，日本人覺得在氣溫高的時候吃起來十分清爽。這也是招待一群朋友的完美料理，因為與大家一起分享會更加美味、愉快。
三輪素麵的歷史
三輪素麵起源於大神神社，這座神社不僅是三輪地區，也是整個日本最古老的神社。相傳當時神職人員為了填飽鎮上居民的肚子，而命人製作素麵。人們認為這已經有大約一千兩百（1200）年的歷史了，甚至早於日本出現拉麵和烏龍麵的時期。素麵「素麺」是以小麥粉製成的細麵，通常含有較高的鹽分。據說素麵深受中國飲食文化的影響，製麵師學會藉由加入油脂來延展麵條。隨著時間推移，技術進步也改善了三輪素麵的製作方式，生產者在製程中加入磨粉機，讓麵條變得更細、更長。此外，「素麵」一名也源自中文的「Soumenu（索麵）」一詞。直至今日，三輪素麵仍以其高品質與悠久歷史而聞名。
其實，這種麵條不僅在日本使用，在中國、韓國等其他東亞國家也很常見。麵條直徑通常小於 1.3mm，多半以「醬油（shoyu）」和「高湯（dashi）」冷食搭配食用。素麵與另一種日本細麵──冷麥「冷麦」幾乎一模一樣。
然而，三輪素麵最突出的特徵是：麵條越細越好。最高級且最昂貴的等級，直徑大約只有 0.3 至 0.5mm。將麵條風乾超過兩天，還能讓口感更加緊實有彈性。
關於三輪素麵的小知識
人們普遍認為，儲存時間越長的素麵等級越高。理想的熟成期至少為一整年。陳年的麵條口感更滑順、更有彈性，因此也被視為高級品。
三輪素麵因為成分中含有油脂，聞起來可能帶點油味，但只要充分清洗並煮沸，並不會因此減弱麵條本身的風味。
三輪素麵最好在最長三年半內食用完畢。儲存時務必密封妥當。由於麵條很容易吸附氣味，最好放在可以防止氣味外漏的塑膠密封容器中保存。若要在存放一段時間後食用，只需在麵條上灑些冷水即可。生產者會依照麵條的粗細來分類三輪素麵，麵條越細，等級就越高。
由於三輪素麵連觀光客之間也十分受歡迎，航空公司至今仍會在機上餐點中提供這道料理。
清爽細緻的小麥香氣
它的味道出奇地精緻而細膩。麵條本身帶有清爽、溫和的小麥香，單純到近乎帶點微微的甜感。沒有厚重或澱粉感，只有純粹而柔和的風味。我記得自己第一次吃時，很驚訝它比粗麵條的味道要細膩得多。冷食搭配沾醬時，麵條的味道並不會被蓋過，仍然保有存在感。據說經過熟成的麵條風味更為圓潤順口，不過對不太敏銳的味蕾來說，差異會比較細微。
柔滑順口又富有彈性
口感正是三輪素麵與眾不同之處。這種麵條極細卻十分有勁道。咬下去時會感受到一種愉悅的阻力，帶有些微嚼勁，但完全不會硬。表面柔滑如絲，甚至有點滑溜，讓麵條在口中輕鬆滑過。你也許會以為這麼細的麵條會很容易斷裂，但其實相當結實。只要正確煮熟再冰鎮，就能維持這種既不糊爛也不偏硬的完美口感。
淡雅麥香，清新純淨
香氣同樣清爽而內斂。打開一包乾燥的三輪素麵時，可以聞到淡淡的小麥香，再帶一點點來自製作過程的油脂氣味，但完全不會令人不適。我還記得第一次聞到那股油味時，心裡還在想會不會影響味道。煮過之後，麵條聞起來清新而中性，幾乎就像帶著一絲穀物氣息的清水般，不會有強烈或搶味的香氣。這點反而是優點，我認為這樣一來，不論搭配什麼醬汁或配菜，都能更凸顯對方的風味，而不會互相衝突。
三輪素麵怎麼做？
現今，製麵師仍沿用傳統方式製作素麵。他們將鹽、水與米粉混合後充分揉製成麵糰，再利用植物油幫助拉伸，之後壓扁並放置風乾。
在製作素麵的過程中，最費工的一道程序就是乾燥或熟成。工人會將拉長的麵條掛在超過 6 呎高的乾燥桿上，並將每一束麵條分別掛在連接桿子的細條上，好讓麵條彼此不會黏在一起。完全乾燥後，工人再用刀將麵條切成一把一把的份量，接著以細紙條包裹。
濕氣是三輪素麵的大敵，因為會讓麵條長霉。為了預防這種情況，必須將素麵保存在低濕度、且不會直接曝曬於陽光下的地方。如果要長期保存，務必放進密閉的食物容器中。如此一來就能抑制黴菌及蟲害的產生。
至於冷食素麵，廚師會先以冰水徹底沖洗麵條，讓其冷卻後再端上桌。
三輪素麵食譜
最常見的三輪素麵吃法，是在麵中加入醬油、昆布或柴魚等海藻高湯，以及味醂等甜清酒。再搭配蔥花、芝麻、日本薑、海苔和薑泥等配料，就能變化出各種不同風味。
如今，三輪素麵的料理方式也越來越多元。以下幾道食譜，保證能大大滿足大家的味蕾。
溫泉蛋三輪素麵
先做一顆水波蛋。
將素麵放入碗中，再把水波蛋放在上面。
加入磨碎的白蘿蔔和小黃瓜，最後淋上湯汁。
湯汁食譜：
味醂 1/3 杯
高湯 2 杯
食用油 1/2 杯
三輪素麵配涮涮鍋豬肉
將豬肉放入高湯中煮熟。
把煮好的素麵瀝乾後盛入碗中。
在旁邊放上薄片小黃瓜並撒上白芝麻。
最後將湯汁和煮好的豬肉淋在麵上。
炒三輪素麵
將豆腐切成小方塊後油炸。
炒香切碎的白洋蔥、切片苦瓜和豆腐。
再加入甜椒、豆芽與瀝乾的素麵拌炒。
加入等量的醬油和味醂調味。
起鍋後撒上柴魚片即可。
如何品嚐三輪素麵？
流し素麺（Nagashi Somen）是一種與家人或朋友團聚時，一起享用冰涼三輪素麵的傳統吃法。人們會將竹子剖半，讓素麵從竹子上端順勢滑下，在下方以裝醬汁的碗接住麵條。
將三輪素麵搭配美味的沾醬也非常重要。其中一個極佳的搭配就是香菇。以砂糖和醬油燉煮的香菇所釋放出的鮮味，能讓素麵多一份濃郁的旨味。雖然烹煮香菇需要花點時間，但所帶來的風味絕對值得一試。
加入磨碎的「大根」（白蘿蔔）會讓素麵多一層清涼的口感。再搭配切絲番茄和小黃瓜，就能完成這道料理。醃梅或「梅干（umeboshi）」也是提升三輪素麵清爽感受的好食材。它的酸味能為身體降溫，隱約的甜味則能滿足味蕾。
加在三輪素麵上的各種佐料，也是享受這道麵食的關鍵之一。基本上，人們可以依喜好加入任何想到的配料，只要選擇彼此相搭、味道協調的組合即可。
哪裡可以品嚐到三輪素麵？
想嚐嚐道地的三輪素麵嗎？不妨造訪以下這些以美味麵食聞名的餐廳，絕對能擄獲你的味蕾。
千寿亭（Senjutei）
這家餐廳位於櫻井市，以溫馨舒適的氛圍聞名，由創立於 1850 年的老字號「池利」經營。他們的懷石風套餐深受常客喜愛。
素麺処 もりもり（Somen Dokoro Morimasa）
Somen Dokoro Morimasa 是一棟位於大鳥神社「野之鳥居」附近的傳統民宅改建餐廳。這裡以只在 4 月至 11 月期間提供的「林素麵（Hayashi Somen）」聞名。
福神堂（Fukujindo）
福神堂位於三輪山山腳，是最早提供道地傳統三輪素麵的餐廳之一。不僅深受當地居民喜愛，也是觀光客造訪的熱門店家。福神堂以夏季限定的「ぶっかけ素麺（Bukkake Somen）」而聞名，並曾在第一屆櫻井美食大賽中獲獎。
三輪山本（Miwa Yamamoto）
創業於 1717 年的三輪山本，以傳統的醬油冷素麵廣為人知。這裡的麵條纖細而有嚼勁，非常適合尋找正宗三輪素麵的饕客。三輪山本也因名為「万葉（Manyo）」的套餐而聞名，內容包括素麵與用柿葉包裹的押壽司。店家會將 Manyo 搭配「葛餅（Kuzu Mochi）」與「柿葉壽司（Kaji-no-ha zushi）」一起提供，這兩者都是三輪的代表性美食。在寒冷季節，三輪山本也供應「煮麵（Nyumen）」這道熱素麵料理，深受常客推薦。
你已經嚐過三輪素麵了嗎？如果還沒有，這就是你一直在等的信號！
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三輪素麵（奈良細麵）常見問題 FAQ
什麼是三輪素麵？
這是一種在奈良縣三輪地區生產的高級手延細麵。
有歷史嗎？
有的。三輪被稱為素麵的發祥地，擁有超過 1,200 年的歷史。
口感如何？
雖然極為細薄，卻依然保持有嚼勁的彈牙口感（「腰」），而且不容易糊爛。
為什麼可以那麼細？
職人會在寒冷的冬季空氣中反覆手工延展麵糰，製作出如細線般的麵條。
會使用油嗎？
會的。製麵時會在拉伸過程中以棉籽油塗抹麵條，以防止彼此黏在一起。
什麼是「煮麵」（Nyumen）？
這是一道奈良的在地料理，將煮好的素麵放入熱騰騰的高湯中，並加入蔬菜一起享用。
會冷著吃嗎？
會的。夏天時，當地人會吃冰鎮的「冷素麵」（Hiyashi Somen），沾著以醬油為基底的醬汁食用。
什麼是「流水素麵」（Nagashi Somen）？
這是一種有趣的用餐方式，用筷子夾取順著竹製水槽流下來的麵條來吃。
什麼是「陳年麵」（Hine）？
製麵者會將素麵在倉庫中熟成 1 至 2 年，以增加麵條的彈性並去除油膩感。
是無麩質的嗎？
不是。它是以小麥粉、鹽、水以及植物油所製成。
貴嗎？
因為是由技藝嫻熟的職人手工製作，所以價格會比大量生產的麵條高。
要煮多久？
只需要煮 1 到 2 分鐘。之後一定要立刻用冷水沖洗，讓麵條收緊。
為什麼包裝上有鳥居？
那是代表當地人奉為素麵守護神的大神神社（Omiwa Shrine）。
最細的等級是什麼？
「上杉」等級是最細的，細如髮絲，需要最高超的技術才能製作。
可以買來當伴手禮嗎？
可以。乾素麵的保存期限長，又很輕巧，是非常適合送禮的選擇。
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