胡麻豆腐介紹
胡麻豆腐或稱芝麻豆腐是日本的傳統食品。 雖然名字裡有豆腐，但它不同於用大豆製成的豆腐。胡麻豆腐由芝麻和葛粉組成。當地人通過將芝麻研磨成光滑的糊狀物，將其與水和葛粉混合，然後加熱直到凝固。
與和歌山風格拉麵或 和歌山拉麵一樣，胡麻豆腐也是和歌山縣的特產之一。當地人通常會冷藏食用和提供。另外，他們用它作為像豆腐一樣的成分。因此，很多人說為了配合芝麻油的濃郁風味，應該添加山葵醬油或者高湯。 現在，讓我們通過這篇文章進一步了解胡麻豆腐。
語源
胡麻豆腐 (胡麻豆腐) 有兩個根詞——“Goma (胡麻)” 和 “Tofu (豆腐)”。Goma 意為 芝麻，而 很多人使用這個詞來表示 豆腐 ，延伸至使用類似凝固食材但不含大豆產品的菜肴。整體而言，許多人知道它的字面翻譯為“芝麻豆腐”。
什麼是胡麻豆腐？
胡麻豆腐或稱芝麻豆腐是在 和歌山縣日本的傳統食品。它是精進料理中許多開胃菜之一。精進料理是一種傳統的僧侶素食飲食風格，主要以植物和谷物為主，不含任何肉類或魚類。持戒的僧侶憐惜生命，因此不食用肉類或魚類。
傳統上，胡麻豆腐由高湯、芝麻和葛粉製成。它使用最少的成分來達到最大的風味。它與其他任何豆腐都不同，因為它並不是用大豆作為原料，而是使用芝麻和葛粉作為主要成分。他們將芝麻研磨成光滑的糊狀物，將其與水和葛粉混合，並加熱直到凝固。
它的質地不像豆腐，反而像布丁或蛋奶凍。因此，它與厚揚豆腐不同，後者是一道受歡迎的日式菜餚，由炸豆腐製成，浸在甜鹹醬中。
胡麻豆腐的起源
有理論認為，胡麻豆腐是為了在高野山嚴格訓練期間食用的奉獻菜餚之一而誕生的。約1200年前，弘法大師（空海）開展了這種訓練。
芝麻是一種營養豐富的食物，早在古代中國就用作藥材。弘法大師赴中土傳教之際將其帶回高野山，並開始在日本種植。因此，精進料理不使用肉類或魚類，往往缺乏蛋白質。他們通過食用含有高品質蛋白質的芝麻來補充營養。
後來，胡麻豆腐或芝麻豆腐成為主流，並有效地攝取芝麻的營養。他們僅去除生皮，不烘烤芝麻，然後混合高野山的水和葛粉。之後，在研缽中揉捏並煮熟。
還有一種理論認為，源自1697年出版的《日中精進料理之書》中提到的“麻豆腐”起源。昭和時代，它作為高野山的一種紀念品被廣為人知。目前，它是典型的日本菜之一。對於在高野山苦練的僧人來說，它是不可或缺的奉獻菜餚。即使到了今天，它仍舊是日本人在如高野山的禪寺中用膳時會上的經典精進料理。
胡麻豆腐食譜
傳統上，胡麻豆腐食譜堅持三種簡單成分：研磨芝麻糊、水和葛根製成的葛粉。
如何製作胡麻豆腐？
胡麻豆腐是最著名的精進料理菜餚之一。您可以製作胡麻豆腐，儘管從頭開始製作很難。從葛根加工葛粉很困難，並且必須長時間研磨芝麻以確保其完全光滑。
首先，烤芝麻，然後用攪拌機磨碎。然後，放入研缽中，再次研磨直至釋放出油。
將水加入芝麻中，放入過濾袋中，擠出油。將擠出的汁液轉移到鍋中，加入葛粉，並用木飯勺攪拌直到完全溶解。
用中火烹煮7-8分鐘，耐心攪拌。當其足夠凝結時，放入浸濕的水槽中讓其冷卻。
上桌時，將一塊胡麻豆腐放入小碗中。在胡麻豆腐上舀一些醬汁，並用少許芥末糊裝飾。
如何食用胡麻豆腐？
如果您想知道如何正確食用胡麻豆腐，這裡有指導。當地人獨立食用胡麻豆腐，而不會將其作為其他菜肴的一部分，因為它含有的芝麻油具有特殊的濃烈風味。
食用時，像吃冷豆腐一樣，通常搭配醬油和山葵一起享用。另外，淋上“Kuromitsu（黑蜜）”黑糖漿或蜂蜜，並撒上“Kinako（きな粉）”烤黃豆粉，可以將胡麻豆腐作為甜點享用。因此，胡麻豆腐與甜味的味噌完美搭配。
胡麻豆腐的卡路里是多少？
每日攝入量百分比（DV%）顯示一份食物中某種營養成分占每日飲食的百分比。胡麻豆腐每份含140%的DV卡路里。
葛根攝入過量是否安全？
葛根根部多年來在東方醫學中被使用。最近，葛根根作為一種草藥補充劑已流入西方國家。一些研究表明葛根根可能有助於治療酒精使用失調或酒精依賴。
然而，也有一些證據表明葛根根膳食補充劑可能導致肝損傷。一項對小鼠的研究發現，每日攝入10毫克的葛根根提取物，經四周後造成肝毒性。理論上，葛根可能加重肝病，如肝炎的情況。患有肝病或有肝病病史的人應避免過多攝入葛根。
芝麻的營養與作用是什麼？
即使只有一小粒，芝麻也含有豐富的營養。長久以來，許多人都認為它是健康和美容的好成分。除了蛋白質和膳食纖維，芝麻還含有鈣、鎂和鐵等礦物質，這些礦物質難以在正常飲食中獲得。在其之中，具有抗氧化作用，富含支持恢復活力的維生素E，是具有抗老化效果的成分。
推薦的胡麻豆腐餐廳
自明治時期以來，日本人稱高野山為金剛峯寺，而“壇上伽藍”和“奧之院”是他們認為的兩個聖地。它於2004年被列為世界遺產之一，並在日文版的米其林旅遊指南中獲得三顆星。在日本的胡麻豆腐中，高野山的芝麻豆腐非常美味且非常受歡迎。
門濱胡麻豆腐總店
這是一家創立於1890年的老字號商店。時至今日，他們仍然使用創立時期的傳統製造方法，不使用添加劑來製造胡麻豆腐。顧客可以通過郵購、百貨公司和從高野山郵購購買，但店家推薦的“生胡麻豆腐”僅在主店提供。因為在口中能感受到芝麻的鮮味和它的融化。
濱田屋
該商店於明治時期的10至20年左右開業，起初生產棉豆腐，但現在僅生產芝麻豆腐。 此外，如果您沒有冷藏包或冰袋，就無法帶回家。在店內準備是安全的，需支付費用。
在店內，可以以每300日元的價格購買“山葵醬油”和“和三盆糖”。山葵鹹醬油很受歡迎，但大多數顧客推薦和三盆糖。和三盆糖的優雅甜味和精緻的胡麻豆腐非常搭，味道鮮美。
森下商店
許多顧客建議嘗試這家商店的生芝麻豆腐。他們說它味道鮮美。這裡的菜單僅有胡麻豆腐或芝麻豆腐，它們是新鮮的且打包出售。根據季節和溫度，商店可能會不提供冰袋或冷藏袋。生芝麻豆腐在下午很容易售罄，因此您應該早些到訪。
鞍馬（東京）
接下來我要介紹的這家商店提供三種價格從¥450到¥3000不等的芝麻菜餚。他們驕傲地推薦自己手工製作的芝麻豆腐。店家說他們是通過精心揉捏芝麻和葛粉製作的。這是一道入口即化的菜肴，口感滑嫩且芝麻香濃，是一道配有季節蔬菜的美味珍饈。
梵美（東京）
這裡的胡麻豆腐是一種懷石料理餐廳的特產。通常他們去除生白芝麻的外皮，然後仔細揉捏得出純白芝麻豆腐。之後，他們撒上烤白芝麻醬。顧客們說，入口即化，濃郁的芝麻香味讓人難以忘懷。這似乎是送給老人家的紀念品。
結論
豆腐是日本料理的重要組成部分，且在日本有多種不同的豆腐可用。在 和歌山縣，知名的高野山充當真言宗佛教的總部。在這裡，他們實踐所謂的精進料理。精進料理，亦稱佛教料理，是日本僧侶食用的植物性素食。這種傳統料理以米飯、味噌湯和各種蔬菜及豆腐配菜為特點。因此，胡麻豆腐或稱芝麻豆腐便是其中的例子之一。如果您有機會去寺廟或餐廳，他們會從頭開始製作胡麻豆腐：研磨自己的葛粉、芝麻並製作高湯。但在家中製作時，您可以使用商店購買的澱粉、預製芝麻糊和昆布高湯顆粒。
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