你知道什麼是「shirasu」嗎？在乾貨店的店頭，常能看到堆得滿滿的「乾燥shirasu」。這種魚富含蛋白質、維生素D、鈣與鎂，連骨頭也能一起食用。名稱可能會因地區而異，但若依含水量由高到低，依序稱為kamaage shirasu、dried shiras、或半乾的小沙丁魚。 另外，名為Shirouo與Shirauo的魚，名字與外觀或許相近，但與上述三者完全是不同的物種。
日本廣受喜愛的白飯魚
小小的魚，存在感卻出奇地大
Shirasu是日本對whitebait的稱呼，指的是長度未滿2cm的幼魚。多數是小沙丁魚的幼魚，不過鯡魚、香魚以及海鰻的魚苗也都算在內。令人印象深刻的是它們的普及程度：幾乎每一家日本超市都買得到，不管是生鮮或包裝品，都不需要任何特別儀式感就能入手。
三種形態，三種截然不同的體驗
Shirasu的處理方式會讓它徹底改變。生的nama-shirasu口感柔軟、幾近半透明；汆燙後質地會稍微緊實；之後再乾燥則成為chirimen——一種可常溫保存的版本，其名稱會依乾燥時間與產地不同而有所變化。每一種形態的風味都與其他明顯不同。
神奈川的白飯魚名聲
在神奈川縣，shirasu文化最能讓人感受到活力。像鎌倉、江之島等海邊城鎮，甚至以新鮮的shirasu丼建立起完整的飲食形象——熱騰騰的白飯上豪邁鋪滿當晨現撈的生白飯魚。
它實際吃起來是什麼味道
生的shirasu以它的溫柔感讓我驚訝。口感細緻柔軟，帶著乾淨、淡淡的鹹鮮味，幾乎立刻就散去；沒有刺激感，也不腥。乾燥的chirimen則完全是另一回事：更有嚼勁、更鹹，鮮味更集中，和白飯或冷豆腐都能毫不費力地搭配。兩種都值得一試，只是滿足感來自截然不同的方向。
神奈川與shirasu的產季
在春季與秋季的shirasu產季，你會在神奈川縣的店家看到大量關於生shirasu的廣告。它雖然一年四季都能捕撈，但在這兩個季節最美味。他們在相模灣的捕撈做得非常出色。神奈川的特色料理是shirasu-don，也就是在白飯上鋪滿shirasu的丼飯。對該地區的人來說，shirasu蓋飯是必吃。還有shirasu tsukimi-don，意思是「賞月shirasu蓋飯」；中央放上一顆生蛋黃，象徵月亮。
Shirasu的健康益處
Shirasu很容易料理，因為不需要去除任何部位。整尾食用代表你能吸收到它所能提供的所有營養。其營養包括：有助骨骼的鈣、對肝臟有益的牛磺酸與鉀，以及其他維生素與礦物質，尤其是維生素D。讓它真正健康的關鍵，是富含DHA（docosahexaenoic acid）。這能改善細胞膜，進而有效提升學習能力。每天食用確實能幫助骨頭更強壯、身體更健康、頭腦更靈活。
左邊是生shirasu，右邊是汆燙的。只有體型最大、也最不易破碎的嬌嫩幼魚會保留下來生食，其餘則會以鹽水稍微汆燙。接著把汆燙過的魚攤在網架上，拿到戶外日曬乾燥。生食時口感較有嚼勁，並散發出帶有海洋意象的獨特香氣；但汆燙後會產生變化，變得更蓬鬆，味道也更鹹。此外，乾燥加工成chirimen後，會呈現近似肉乾的口感，並帶來令人愉悅的鮮香風味。另外，還有一道魚料理我們也推薦：namerou。
白飯魚的季節
白飯魚風味最佳的季節有兩次：春季與秋季。春季為3月下旬到5月，秋季為9月中旬到11月。不過，靜岡縣在1月15日到3月20日之間有禁漁期，因此在該地區春季是吃不到的。
哪裡可以吃到shirasu？
生shirasu因為很快就會變質，所以不容易買到。只有能迅速進貨的店家才會提供。也因此，你幾乎不可能在東京這樣的大城市看到。它們需要離海更近，也要靠近捕撈的漁民。人們必須在同一天吃掉當日捕獲的生shirasu；神奈川縣是最理想的地方。雖然大家通常把whitebait鋪在白飯上食用，但日本料理人也發想出許多創意變化。不論你怎麼吃，它都能帶來美好而傳統的日本體驗。
Enoshimatei
在這間擁有絕佳景觀的名店，你可以品嚐各種white bite。這家老字號餐廳因位於山丘上的迷人地點，曾被用作電影與電視廣告的拍攝場景。便利的地理位置絲毫不妨礙他們端出美味料理；他們以清晨現撈的whitebait製作招牌丼飯。也別忘了品嚐其他各式海鮮，尤其推薦到露台用餐，能一覽相模灣。邊吃邊欣賞令人屏息的自然美景，會是一段難忘的體驗。
Ikedamaru
位於以shirasu聞名的神奈川縣的人氣餐廳。他們每天早上都會從腰越漁港取得新鮮的生shirasu。可以試試含有各種魚類炸物的shirasu定食；一邊享用令人難以抗拒的酥脆shirasu，一邊從窗邊欣賞景色也很棒。非常推薦的一家店，從腰越站步行只要1分鐘。
鎌倉キネマ堂
不妨到這間氣氛迷人的書店咖啡館歇歇腳，體驗不一樣的 shirasu 風味。在這裡你可以品嚐鎌倉 Shirasu 吐司——鎌倉的特色美食，甚至曾在漫畫中登場。這家店也以作為咖啡店取景／原型而聞名。厚切烤吐司上鋪滿白飯魚與海苔，一口咬下份量十足。簡單卻美味。沉浸在復古氛圍中，品嚐原創的鎌倉 Shirasu 吐司吧。
Restaurant Shikina
在鎌倉車站附近的另一間餐廳，也能享用到美味的 shirasu。店主曾是魚販，對自家的海鮮引以為傲。他們的白飯魚全都新鮮，菜單也很有創意。以這個價位能享受到的品質相當令人滿意。來到城裡時很適合順道一訪，也以白飯魚很棒而聞名。
Shirasuya Honten
接著要介紹的是一間評價非常高的海鮮餐廳，是海鮮愛好者的人氣選擇。這裡主打的 shirasu 在當季時尤其受歡迎，許多人都會為了它專程前來。氣氛很棒，而且就位在腰越漁港正前方。你能以合理的價格享用到在當地現撈的新鮮 shirasu——幾乎不需要長途運送，新鮮程度就像生魚那樣直達你的胃。附設大型免費停車場，從腰越站步行只需 2 分鐘。
Spring Sea
本清單最後一家，是一間內外都很雅緻、風格感十足的餐廳，就在鎌倉大佛旁邊。非常適合旅人順道停留，品嚐鎌倉著名的 shirasu。他們用 shirasu 做出的料理種類多元、獨特又美味；當然也可以選擇經典的 shirasu 蓋飯。圖片中的蓋飯是傳統的雙色料理，在白飯上同時鋪上熟 shirasu 與生 shirasu。第一次想好好體驗的人，這一碗最合適。
結論
總結來說，shirasu（白飯魚）是日本料理中備受珍視的食材，尤其在神奈川縣更是如此。這些小巧、尚未成熟的沙丁魚可生食、熟食或風乾食用，不同做法各有獨特的口感與風味。富含蛋白質、維生素 D、DHA 等營養，不僅美味也很健康。春季與秋季最適合品嚐 shirasu，也突顯了新鮮、在地食材的重要性。雖然生 shirasu 是較少見的珍饈，但它在各式料理中都很出色，尤其是 shirasu-don。
如果你想探索 Kanagawa 的美食魅力，鎌倉與江之島有許多餐廳專門提供 shirasu，絕對是必嚐的在地美味。若你對 shirasu 感到好奇，也別錯過我們其他文章，一起深入探索多元又美味的日本料理世界！
Shirasu（日本幼沙丁魚）常見問題
什麼是 Shirasu？
它指的是幼沙丁魚或鯷魚。漁夫在牠們只有幾公分長時就會捕撈。
shirasu 是什麼魚？
「Shirasu」是沙丁魚、鰻魚與香魚（Ayu／sweetfish）魚苗的總稱，但一般所稱的 shirasu 多指日本鯷魚的魚苗。
白魚（Whitefish）和吻仔魚（Shirasu）有什麼差別？
吻仔魚體長約 3 公分，會開始帶有類似成魚沙丁魚的銀色光澤，因此被稱為「kaeli」。之後吻仔魚會長到約 5 公分左右，人們就會把它稱作沙丁魚。
我會把整條魚都吃下去嗎？
會的。你會連同小小的魚頭、眼睛和魚骨一起吃下去。
吃起來是什麼味道？
味道清淡、帶點鹹味，並散發新鮮的海洋香氣。
可以生吃嗎？
可以。沿海餐廳會供應「Nama-shirasu」（生吻仔魚），口感滑嫩、半透明。
什麼是「Kama-age Shirasu」？
廚師會用鹽水將新鮮小魚汆燙煮熟，做出蓬鬆、雪白且柔嫩的美味。
什麼是「Chirimen Jako」？
生產者會把煮熟的魚拿去日曬乾燥，做成口感有嚼勁、風味更濃縮的配飯佐料。
哪裡最有名？
在江之島、鎌倉，以及靜岡的駿河灣等沿海城鎮，可以找到品質最好的吻仔魚。
什麼時候是最佳季節？
漁民在春季（4～5 月）與秋季（9～10 月）能捕到最美味的一批。
什麼是「Shirasu-don」？
這是一道很受歡迎的料理，廚師會在白飯上堆滿一大座吻仔魚。
生食版本要怎麼調味？
只要把醬油和磨碎的薑或山葵拌在一起，再淋在魚上即可。
為什麼生吻仔魚很稀有？
這些小魚的鮮度下降得非常快。你必須在港口捕獲後的數小時內食用。
健康嗎？
是的。由於會連同整個骨骼一起食用，因此能提供大量的鈣與蛋白質。
會放在披薩上嗎？
會。許多日式義大利餐廳會把它烤在披薩上，或拌入以橄欖油為基底的義大利麵中。
是素食嗎？
不是。儘管牠們體型很小、外觀白得像植物，但牠們確實是魚。
眼睛吃起來會很怪嗎？
不會。因為魚非常幼嫩柔軟，你完全不會感覺到眼睛或骨頭。
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