美乃滋在世界各地的廚房與餐桌上都是熟悉的身影，但在日本更是別具意義。不僅只是單純的調味醬，日本美乃滋以其獨特風味聞名，是被廣泛運用於無數料理中的多功能食材。本文將從特色餐廳到家庭廚房，介紹美乃滋為何如此受歡迎、它有趣的歷史，以及它在日本料理中扮演的特殊角色。
什麼是美乃滋？
從最基本來說，美乃滋是一種以乳化著稱的醬汁。乳化是指讓通常無法混合的成分──例如油和水──穩定結合在一起。傳統的美乃滋是由油、蛋黃以及像是醋或檸檬汁之類的酸所製成。蛋黃的乳化能力，讓油與酸能結合成為質地光滑、濃稠的醬體。
日本美乃滋有什麼不同？
日本美乃滋，例如廣受歡迎的品牌 Kewpie，與西方常見的美乃滋在風味上截然不同。許多西式美乃滋使用全蛋，日本美乃滋則只使用蛋黃。這個簡單的差異，造就了更濃郁、更加滑順且更具旨味的口感。再加上使用像是米醋等不同種類的醋，讓它比世界其他地區流行、酸味更突出的美乃滋，呈現出更溫和、略帶甜味的風格。
這種獨特的配方，使日本美乃滋早已不只是沙拉醬，而是被視為烹飪中的萬用好幫手。它的特性可以以意想不到的方式改變料理的質地。比方說，在漢堡排或厚煎蛋捲中加入美乃滋，可以讓口感更加柔軟、多汁。炒飯時以美乃滋取代食用油，由於乳化油脂會均勻包裹每一粒米飯，能讓成品更鬆鬆軟軟、不易結塊。甚至還可以加入布丁粉裡，幫助維持口感濕潤滑順。由此可見，它的用途不僅在於調味，更在於運用其獨特的物理性質來提升料理的最終成品。
日本風味的鮮味祕密
與一般美式罐裝美乃滋相比，日本美乃滋可說是徹底的遊戲改變者。西式版本多仰賴全蛋與蒸餾醋，帶出銳利而乾淨的酸味；日本風格則僅使用蛋黃，因此呈現更深的黃色與近似卡士達醬般的濃厚質感。米醋或蘋果醋帶來的是溫柔的甜味，而非刺激的酸勁。最關鍵的是，加入了味精後，賦予美乃滋紮實的旨味基底。它吃起來不再像單純的抹醬，而更像是一大口鹹香與微酸交織的陽光。
經典款與低脂款的比較
多數人熟悉的是紅色瓶蓋的經典款，但對於在意飲食控制的人來說，也有低脂版本可選。原味版的脂肪含量較高，帶來豐厚、綿長的口中油脂感，雖然熱量密度高，卻也充滿濃郁風味。如果你特別在意攝取量，可以選擇「Kewpie Half」，在保有招牌濃稠口感的前提下，將熱量減少 50%。這款使用較少的油與較多的水，味道略顯清爽，更適合用在希望收尾乾淨俐落的沙拉上。
口感與質地的進化
對許多人來說，它最令人上癮的特點，大概就是那種獨特的質地。它濃稠又帶彈性，從標誌性的軟瓶中擠出時，能完美保持形狀。入口後宛如絲綢般滑順，細緻的油脂感會均勻覆蓋整個口腔。而一旦加熱，真正的魔法就出現了：它會從冰涼的濃醬，變成在米飯或麵條上滲透開來、滋滋作響的透明油亮釉層。與西式美乃滋相比，它在烤或煎的時候不易分離，反而會形成金黃的焦脆外層，為任何料理增添煙燻感與肥美的酥脆口感。
美乃滋的歷史
關於美乃滋的故事，一般認為始於十八世紀中葉。其中最著名的一則說法，將它的起源追溯到西班牙的梅諾卡島。1756 年，由黎塞留公爵率領的法軍攻下馬翁鎮。為了慶祝勝利，一位法國廚師以當地食材創作出一款新醬汁，並以該城鎮命名為「Mahonnaise」。這個故事雖然廣為流傳，卻只是眾多說法之一，不過也凸顯了這種醬料在歐洲料理史上的悠久地位。
美乃滋傳入日本則是很久以後的事。丘比株式會社在 1925 年將這種調味醬引進日本，目標是提供一款富含營養、品質優良的醬料。他們特別強調只使用蛋黃，打造出不僅美味、同時也是重要營養來源的產品。幾十年下來，美乃滋逐漸成為日本家庭廚房的必備品，不再只是用於沙拉的簡單調味，而是廣受喜愛的萬用佐料，從主菜到零食皆少不了它的身影。
讓美乃滋成為主角的餐廳
MAYO×MAYO（MAYO×MAYO 神戶岡本）
位於神戶時尚的岡本站一帶，這間少見的專門店完全以美乃滋為主題。店鋪於 2025 年 12 月開幕，提供秤重販售的原創美乃滋。顧客可以依照喜好，從各式風味與香料中選擇。
來到這裡，你可能會對店內獨特的甜點感到驚訝，其中一個例子就是「美乃滋大福」，柔軟的麻糬裡包著綿密的美乃滋奶餡。這裡可說是美乃滋愛好者的天堂，你可以盡情探索這款調味料的全新可能。他們不僅提供搭配新鮮蔬菜的鹹味沾醬，還推出顛覆常識、出人意表的甜點組合。
中華キッチン マヨネーズ本舗（Chuka Kitchen Mayonnaise Honpo）
正如店名所示，大阪這間中華餐酒館對美乃滋相當講究。店家以多款自製美乃滋聞名，口味包含羅勒、芥末以及辛辣辣椒等，客人都可以自由拿來搭配餐點當作沾醬使用。
菜單上有許多人氣中華料理，如蝦仁美乃滋、炸雞等，與他們濃郁的自製醬料相當合拍。這裡氣氛輕鬆隨興，你可以盡情嘗試不同風味的美乃滋，找出最合自己胃口的組合，享受中華料理與日本美乃滋交織出的豐富旨味。
Niru（Niru）
想品嘗更精緻風格的美乃滋料理，可以造訪澀谷這間小酒館。他們有一道相當受歡迎的菜色，名為「Oeuf Mayo」（蛋配美乃滋）。店家會精準掌握熟度，端出完美的溏心蛋，上面淋上帶有松露香氣的濃郁美乃滋醬，經常以可愛又上鏡的方式擺盤呈現。
這是一家以提供自然葡萄酒和燉菜為主的葡萄酒吧。松露美乃滋水煮蛋已成為這裡的招牌前菜，吸引了許多客人慕名而來。這道菜是高級美乃滋的經典代表，展現出美乃滋也能搖身一變成為美食體驗，為一杯葡萄酒增添細膩又奢華的口感搭配。
鶴橋風月 (Tsuruhashi Fugetsu)
美乃滋在日本料理中非常普及，在無數餐廳裡都能看見它的身影，尤其是供應各式經典家常料理的店家。若想真正體驗日本人如何運用美乃滋，可以考慮造訪鶴橋風月。這是一間知名的大阪燒連鎖店，在東京台場的 AQUA CITY 購物中心也有分店。
大阪燒是一種加入高麗菜與其他餡料的鹹味煎餅，在鐵板上煎烤而成。煎好後會淋上特製醬汁，再撒上柴魚片與青海苔。當然，還少不了豪邁的美乃滋線條點綴。柔滑溫和的美乃滋，與鹹香的大阪燒醬形成完美對比，讓每一口都達到恰到好處的平衡與美味。
總結重點
從可能起源於西班牙至今，美乃滋已走過漫長歷程，如今不僅成為全球受歡迎的調味品，更是日本料理中的代表性存在。它細緻柔滑的質地與濃郁風味，讓它遠不只是單純的醬料，而是能為許多料理增添濃郁與濕潤口感的重要食材。日本美乃滋以蛋黃與特殊醋調製而成，配方獨特，造就了與眾不同的風味，也成功擄獲世界各地老饕的味蕾。
當你準備好想嚐試更多以美乃滋入菜、兼具美味與創意的料理時，可以從經典料理開始，例如常在上頭加上美乃滋的炒麵 yakisoba，或是淋上招牌美乃滋醬線的炸章魚小丸子 takoyaki。
你也能在鮪魚美乃滋飯糰這類受歡迎的點心中找到它的身影；日式馬鈴薯沙拉也大量使用美乃滋，整體口感比西式版本更加綿密。連炸物如炸豬排三明治（katsu-sando）也經常搭配美乃滋一起食用。炸豬排三明治是在麵包中夾入裹粉油炸豬排的三明治，通常會抹上一點美乃滋。美乃滋已成為許多日本料理中的關鍵角色，充分展現它為各式餐點增添獨特鮮香風味的能力。
Japanese Mayonnaise FAQ
How is it different from Western mayonnaise?
日本美乃滋的味道更濃郁、滑順又帶點酸味，因為廠商只使用蛋黃並搭配米醋調製。
What is the most famous brand?
Kewpie 是最知名的品牌，你可以透過包裝上的娃娃圖案輕鬆辨認。
Why is it so yellow?
它呈現深黃色，是因為配方使用大量蛋黃而非全蛋。
Does it contain MSG?
是的，大多數日本品牌都會加入味精，以強化醬料的鮮味（Umami）。
Why is the bottle soft?
製造商使用柔軟的擠壓瓶來隔絕空氣，以維持風味並防止氧化。
What do Japanese people put it on?
日本人幾乎什麼都會搭配美乃滋，包括大阪燒、炒麵、披薩、炸雞和花椰菜等。
Is it sweet?
不會。它不像部分西方品牌那樣額外添加糖分，而是以鮮香與酸味為主。
Why is it on Pizza?
日本的連鎖披薩店經常把美乃滋當作配料使用，特別是在馬鈴薯玉米披薩和海鮮披薩上。
What is “Tuna Mayo”?
它是罐頭鮪魚和美乃滋混合而成的餡料，也是飯糰（御飯糰）中最受歡迎的內餡。
Can I cook with it?
可以。許多家庭料理會用它代替食用油來炒青菜，以增加濃郁的風味。
Why is the nozzle star-shaped?
星形擠嘴在擠壓瓶子時，能在食物上擠出帶有專業感條紋的裝飾。
Do they serve it with Sushi?
會。迴轉壽司（Kaiten-zushi）店家經常在鮭魚、蝦或漢堡排壽司上加美乃滋。
Do I need to refrigerate it?
要。雖然商店常將它常溫陳列在貨架上，但開封後必須立刻冷藏保存。
Are there low-calorie versions?
有。Kewpie 也販售熱量減少 50% 的版本，通常可藉由不同顏色的瓶蓋來辨識。
Can I buy it as a souvenir?
有。觀光客常會購買可愛的小瓶裝或各地限定風味，作為伴手禮。
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