코로케 (コロッケ)

“코로케”는 일본식 서양음식의 대표적인 요리입니다. 다이쇼 시대에는 카레라이스와 돈가스와 함께 3대 서양 요리 중 하나였습니다. 사용된 재료에 따라 많은 종류의 코로케가 있지만, 아마도 일본인에게 가장 익숙한 것은 감자 코로케일 것입니다. 프랑스에서 태어난 코로케, 즉 크로켓의 원조에는 감자가 들어가지 않으며, 감자 코로케는 일본에서 태어난 요리라는 것이 흥미롭습니다. 그 탄생의 이야기와 일본식 코로케를 만드는 레시피를 탐구해 봅시다.

코로케란 무엇입니까?

코로케 또는 크로켓은 주로 삶은 감자를 으깨고 덩어리 모양이나 타원형으로 만들어 밀가루, 계란, 빵가루로 코팅한 후 많은 양의 라드나 식용유에서 튀겨 만듭니다. 반죽은 바삭하고 가벼운 질감을 가지며, 입에 넣는 순간 감자의 부드러운 맛이 퍼집니다. 원조 크로켓은 밀가루 반죽 코팅 전에 백소스로 만든 속을 넣어 튀긴 일본식 크림 크로켓과 비교할 수 있습니다. 이것은 팁으로 작용하여 많은 크로켓 메뉴의 창조를 이끌었습니다. 일본을 포함하여 감자 코로케, 다진 고기를 섞은 고기 코로케, 야채 코로케, 호박 코로케 등이 있습니다.

어원

일본어 차용어 “코로케”(コロッケ)는 프랑스어 “크로켓” 또는 네덜란드어 “크로켓”에서 유래되었다고 합니다. 메이지 시대(1868-1912) 동안 코로케는 레스토랑 및 요리책에 등장하기 시작했습니다.

코로케 역사

돈가츠와 카레라이스와 함께, 크로켓은 다이쇼 시대의 세 가지 주요 서양 음식 중 하나였습니다. 문명과 계몽의 결과로 프랑스 및 영국 요리 문화가 일본의 서양 요리 세계에 영향을 미쳤습니다. 결과적으로 프랑스 크로켓은 베샤멜 소스를 사용한 요리를 지칭할 때만 사용되지만, 다이쇼 시대의 대부분의 서양 레스토랑에서 제공된 크로켓은 크림 크로켓이었습니다.

동시에 스튜와 피쉬앤칩스에서 보이듯 영국의 감자가 들어간 요리가 인기를 끌었으며, 이는 원조 일본식 감자 코로케의 탄생으로 보입니다.

도쿄의 츠키지 세이요켄 호텔은 1870년(메이지 3년)에 서양 음식을 제공하기 시작했으며, 1897년에는 대략 40개 소가 있었습니다. 메이지 초기에는 소수의 사람들만 드물게 먹었던 서양 요리이지만, 메이지 중기에는 중산층의 주식이 되었습니다. 제1차 세계대전으로 인해 경제가 번성하고, 다이쇼 말기에서 쇼와 초기에 걸쳐 도쿄가 인구의 중심이 되었습니다. 크로켓은 알라카르트 메뉴의 일상적인 항목이었습니다.

코로케 레시피

요리 팁

크로켓이 터지는 이유는 반죽과 재료 사이의 힘의 충돌 때문입니다. 반죽이 강하고 압력이 재료보다 높으면 터지지 않습니다. 

코로케 종류

감자 코로케

고기와 감자를 만드는 다음날 크로켓을 만들 수 있습니다. 일반적인 크로켓 레시피보다 달콤하지만, 그렇기 때문에 맛있습니다.

비프 코로케

다진 고기 대신 다진 소고기로 고기 크로켓을 만들어서 우동 위에 올려 먹을 수 있습니다.

게살 크림 코로케

게살과 게살 스틱으로 만든 녹는 크림과 바삭한 반죽이 완벽하게 어우러집니다. 데미 소스와 토마토 소스를 매치하는 것도 즐길 수 있습니다.

호박 코로케

아이들이 호박을 좋아하지 않더라도 달콤한 맛 때문에 인기가 많은 것 같습니다. 약간 거칠게 으깨서 푹신한 질감을 즐기는 것도 좋습니다.

코로케의 날

5월 6일, “크로켓의 날”은 냉동식품을 제조 및 판매하는 아지노 치누야에 의해 결정되었습니다. “크로켓의 날” 외에도 “아지노 C. 치누야”는 많은 “튀김 음식 관련 기념일”을 가지고 있습니다.

예를 들어, “멘치카츠의 날”입니다. 이것은 3월 7일입니다. 칸사이 지역에서는 종종 멘치카츠를 “민치카츠”라 부르고, “3”과 “7”은 “3 (미) 7 (시치)”과 “민치”의 조합입니다. 그리고 “돈카츠의 날”은 10월 1일입니다. “10”은 “톤”, “1”은 “1일 = 승리 (카츠)”입니다. 그리고 “게임에서 이기다”라는 의미도 있습니다.

코로케를 어디서 살 수 있나요

소시가야 오쿠라 (祖師谷鈴木)

마츠카사 소고기를 판매하는 정육점으로 약 8cm 크기의 코로케를 ¥110에 판매합니다. 바삭한 반죽이 감자와 다진 소고기를 감싸고 있는 정통 크로켓입니다. 3분이 지나도 그들의 코로케는 여전히 따뜻하고 맛있습니다.

주소: 2-4-7 소시가야, 세타가야 구, 도쿄 케야키 로드 소시가야
전화번호: 03-3484-4129
영업시간: 10:00-17:00 [휴무] 월, 화, 금
웹사이트: https://www.ulsho.com/soshigaya-suzuki/

오노야 소고기점 (大野屋牛肉店)

도시락도 판매하는 튀김 정육점입니다. 카구라자카우에 교차로 근처에 위치한 정육점입니다. 이곳에는 촉촉한 다진 돼지고기와 양파로 만들어진 촉촉한 크로켓인 비프 크로켓이 있습니다. 크로켓 외에도 새우 튀김(¥220), 양배추와 돼지 다진 고기 커틀릿(¥180), 스카치 달걀(¥350) 등의 많은 튀김 음식이 있습니다. 그들은 도시락도 판매하기 때문에 낮 시간에는 줄이 서는 인기 있는 가게입니다. 

주소: 6-8 카구라자카, 신주쿠구, 도쿄
전화번호: 090-1842-2311
영업시간: 10:30-19:00 [휴무] 불규칙한 휴일
웹사이트: https://tabelog.com

아라이 미트 상점 (ミートショップアライ 정육점)

오래된 가게의 맛을 찾는 고객들의 줄이 필연적으로 서있습니다. 전쟁 전 개업한 오래된 정육점으로, 식당뿐만 아니라 준비된 음식 가게들도 경쟁하는 미식가를 위한 쇼핑 지역에 위치하고 있습니다. 그들의 크로켓 재료는 오직 감자일 뿐이지만, 향기로운 빵가루와 함께 절묘한 조화를 이룹니다. 크로켓 외에도 10cm 이상(130엔)의 큰 다진 고기와 두꺼운 돼지고기 커틀릿(220엔)도 인기가 있습니다. 

주소: 40-7 오야마쵸, 이타바시 구, 도쿄
전화번호: 03-3973-0291
영업시간: [오픈] 11:00-19:00 [휴무] 화요일
웹사이트: https://tabelog.com

테이크아웃

모두가 즐기는 크로켓은 어린이부터 성인까지, 그 맛을 즐기다보면 미소가 절로 지어질 것입니다. 정성껏 크로켓을 집에서 만드는 사람의 수는 줄어들고 있을지 모르지만, 편리하게 편의점에서 맛있는 크로켓을 살 수 있게 된 지금, 여전히 사랑받고 있습니다.

다른 코로케 스타일 요리도 시도해볼 수 있습니다. 돈가츠, 멘치카츠, 그리고 카츠 카레.